Jak gotować bulion wołowy?

Rosół wołowy to bardzo smaczne i pożywne danie, które można podawać osobno przy stole lub jako podstawę do zup i sosów. Wiele gospodyń domowych opróżnia pierwszy bulion, a następnie ponownie wlewa mięso do zimnej wody. Ale ta opcja nie jest tak odżywcza.

Nie ma jednej technologii gotowania bulionu, ale istnieje wiele przepisów, z których każda pozwala osiągnąć wyjątkowy smak i zapach gotowej potrawy. Istnieje jednak jedna zasada - aby uzyskać bardzo bogatą potrawę, potrzebujesz tylko świeżego mięsa i zimna, najlepiej przefiltrowanej wody.

Części wołowiny używane w kuchni w dużej mierze decydują o smaku i właściwościach rosołu.

Na przykład zaleca się przyjmowanie młodego mięsa cielęcego w celu stworzenia zupy dietetycznej o wysokim stężeniu białka.

Podczas używania mięsa na kości, danie staje się bardziej bogate, soczyste i bardzo pachnące.

Należy o tym pamiętać dość trudno jest uzyskać wyraźny bulion z kości - w większości przypadków wychodzi on pochmurnie, dlatego powinien być używany do „kolorowych” pierwszych dań, a także do robienia sosów i sosów. Świeże warzywa będą idealne dla gotowych potraw - smak wołowiny jest doskonale wytrawny dzięki koperkowi, kolendrze i pietruszce.

Pamiętaj, aby przygotować sól - na każdy litr płynu potrzeba pół łyżeczki. Wielu kucharzy kłóci się, kiedy trzeba wlać sól do rosołu. Nie jest to zaskakujące, ponieważ jeśli zasolisz bulion na początku gotowania, możesz znacznie zwiększyć ryzyko częściowego wygotowania wody i braku wody. Jeśli wyrzucisz sól na samym końcu, nie zadziała „wyciągnięcie” smaku warzyw i wołowiny - taki bulion będzie raczej mdły i bez smaku. Aby znaleźć środek, powinieneś użyć małej sztuczki: rzuć kilka szczypt na samym początku gotowania wywaru, a na koniec sól tuż przed końcem gotowania.

Aby przygotować rosół wołowy zgodnie z klasyczną recepturą, należy przygotować następujące Składniki:

• 1/2 kg mięsa cielęcego lub wołowego - wskazane jest, aby zabrać mięso na kości lub z małymi warstwami tłuszczu;
• 1,2 litra wody;
• marchewki;
• cebula;
• korzeń selera;
• liść laurowy;
• pieprz-groszek;
• sól, pieprz, ziemia.

Gotowanie rosołu krok po kroku wygląda jak opisano poniżej.

1. Mięso powinno być dobrze umyte, usunąć wszystkie filmy, a także przewodniki i różne małe kości. Następnie mięso należy pokroić i umieścić na patelni lub kotle. Należy pamiętać, że im większe kawałki wołowiny, tym dłużej będą gotować.
2. Cebulę trzeba wyczyścić, pokroić marchew w kółka i wysłać do mięsa. Zrób to samo z selera i ziół.
3. Wlej szczyptę soli, dodaj groszek i zmielony pieprz, a także liść laurowy - te przyprawy są uważane za standardowe przy przygotowywaniu każdego bulionu, chociaż w zależności od indywidualnych preferencji smakowych możesz użyć innych przypraw.
4. Przygotowane produkty należy zalać zimną, przefiltrowaną wodą i umieścić patelnię na kuchence, najlepiej na średnim ogniu. Należy pamiętać, że aby uzyskać apetyczny bulion, należy użyć zimnej wody. Jeśli gorące mięso jest wylewane na mięso, jego krawędzie są natychmiast oparzone, a sok jest dosłownie „zapieczętowany” wewnątrz samego kawałka - w rezultacie mięso okazuje się pyszne, ale przeciwnie, bulion pozostaje świeży i chudy.
5. Niezwłocznie po zagotowaniu należy usunąć pop-up pianką odpieniaczem. Jeśli tego nie zrobisz, ciecz natychmiast zmętnieje.Po ugotowaniu potrawę gotuje się przez 30-35 minut - nie należy dłużej trzymać jej na płycie kuchennej, ponieważ można po prostu „strawić” smak przypraw i warzyw. 10-15 minut przed końcem gotowania należy wylać pozostałą sól.
6. Przy pomocy skimmera należy usunąć mięso, a także warzywa i warzywa. Następnie należy odcedzić bulion przez sito lub złożoną gazę. Wołowina powinna być gotowana osobno przez około godzinę w drugiej wodzie.
7. Rosół należy podawać na stole na gorąco - włożyć pokrojone kawałki gotowanego mięsa i warzyw na talerze. W razie potrzeby przydatne będzie dodanie posiekanego gotowanego jaja kurzego i posypanie drobno posiekaną zielenią. Najczęściej bulion spożywany jest z chlebem.

W ostatnich latach coraz więcej gospodyń domowych kupuje wolną kuchenkę - jest to raczej wygodny gadżet kuchenny. Warto zauważyć, że wrzący bulion nie wymaga usuwania piany i uzupełniania płynu - to znacznie ułatwia pracę kucharza.

Zestaw składników jest standardowy:

• 500-700 g wołowiny;
• 1,8 litra zimnej wody;
• łuk - 1 głowa;
• marchewka:
• liść laurowy;
• pieprz, sól - do smaku.

W wolnej kuchence wskazane jest zrobienie bulionu z żeber, ponieważ jest dużo bardziej pachnący i bogaty. Następnie warzywa są myte i krojone. Następnie przygotowane produkty potrzebują soli, pieprzu i zalać zimną wodą.

Rosół można gotować w szybkowarze.

Z pieczonego mięsa. Z wołowiny wstępnie smażonej można zrobić dość niezwykły gorący bulion.

Do tego pierwszego kursu potrzebne będą następujące składniki:

• mięso - 500 g;
• czerwona cebula - 1 szt .;
• korzeń selera - 100 g;
• olej - 100 g;
• sól, przyprawy.

Przede wszystkim trzeba pokroić cebulę z selera i smażyć dobrze na gorącej patelni w roztopionym maśle przez 5 minut, następnie wyjąć ją łyżką i umieścić w pojemniku, gdzie będzie przygotowany bulion.

Mięso musi być dokładnie umyte, usunąć żyły. Małe kości powinny być lekko wysuszone bawełnianą serwetką i pokrojone na średniej wielkości kawałki - powinny być gotowane w taki sam sposób jak zwykły szaszłyk. Po tym, 10-20 minut muszą usmażyć na pozostałym oleju po ugotowaniu warzyw.

Po prażeniu mięso jest wysyłane do cebuli i selera i nalewane wody. Następnie bulion doprowadza się do wrzenia, usuwa pianę, wlewa sól i dodaje przyprawy.

Rosół z pieczonej wołowiny gotuje się przez około 1 godzinę, podczas gdy patelnia nie musi być przykryta pokrywką.

Niektóre ekonomiczne gospodynie domowe robią bulion z kości. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że takie danie okaże się mdłe i bez smaku, jednak znając pewne subtelności, można zrobić raczej smaczny lunch, nawet bez dużego kawałka mięsa.

Do jego przygotowania potrzebne będą:

• kości mięsne - 500 g;
• cebula;
• olej do smażenia;
• sól, przyprawy;
• woda

Przede wszystkim kości powinny być smażone na patelni, a następnie włożone do pojemnika do gotowania wraz z pozostałym olejem. Następnie trzeba pokroić cebulę i zalać zimną wodą.

Rosół gotuje się przez około 1 godzinę na małym ogniu. Piana, która pojawia się po zagotowaniu, powinna zostać natychmiast usunięta.

Przed podaniem do stołu jadalnego płyn należy dwukrotnie spuścić przez sito.

Bulion kostny jest dość nasycony i skoncentrowany, ale nie jest szczególnie przydatny, dlatego jest rzadko używany do produkcji zup.

Jak wiecie, danie powinno być nie tylko smaczne, ale także atrakcyjne, ponieważ niewiele osób chce spróbować błotnistego bulionu z pływającymi pozostałościami piany. Dlatego doświadczeni szefowie kuchni podają kilka zaleceń, które pomogą uzyskać złoty przezroczysty bulion o przyjemnym odcieniu.

Przede wszystkim mięso musi być dobrze umyte. Konieczne jest umieszczenie go tylko w zimnej, przefiltrowanej wodzie. Jeśli wrzucisz kawałki do wrzącej wody, możesz zaoszczędzić dużo czasu, ale uzyskanie czystego bulionu o apetycznym zapachu raczej nie zadziała.

Po zagotowaniu tworzy się pianka, którą należy natychmiast usunąć łyżką cedzakową lub dużą łyżką. Jeśli pozwolisz, aby opadł na dno, smak gotowego dania będzie znacznie zepsuty.

Gotuj pierwsze danie powinno być na małym ogniu, przynajmniej - średnio. Silne ciepło nie daje mięsa w pełni nadającego wszystkie jego właściwości smakowe. Ponadto sprawi, że ciecz będzie mętna i siarka.

Rosół wołowy należy odsączyć przed podaniem. Najlepiej jest wziąć do tego sito, ale można zrobić z gazą dwuwarstwową. Jeśli go nie ma, pasuje oczywiście każda tkanina bawełniana.

Jeśli jednak rosół jest ciemny, możesz spróbować trochę go rozjaśnić. W tym celu należy użyć białek i prostych skorupek jaj - a te i inne substancje uważa się za dobre adsorbenty, które pochłaniają resztki zmętnienia.

Na 3 litry nierafinowanego bulionu będzie potrzebna skorupa jajka, białko i pół łyżki soku z cytryny.

Jajka należy myć, łamać i oddzielać białka. Następnie muszlę należy ponownie umyć i zmiażdżyć w młynku do kawy lub zwykłym tolkushkoy. Wiewiórki powinny trzepać trzepaczką, aż się pienią. Aby masa była grubsza, można dodać kilka kropli soku z cytryny.

Gotowy bulion należy dwukrotnie przefiltrować przez sito i podgrzać na płytce do 60 stopni, a następnie dodać osłonkę z białkami i dokładnie wymieszać. W tym momencie zaczną tworzyć się płatki tępego białego odcienia - będzie to znak, że wszystko, co zbędne, zaczęło wyciągać się z rosołu.

Po 5-10 minutach wyjmij patelnię z ognia i pozwól jej zaparzyć przez około pół godziny, po czym powinieneś bardzo ostrożnie usunąć całe skoagulowane białko. Aby pozbyć się pozostałości skorupy, musisz ponownie napompować bulion.

Rosół wołowy jest często używany do robienia różnych zup, białych i czerwonych sosów i sosów. Aby to zrobić, możesz po prostu wypełnić je warzywami i płatkami zbożowymi.

Dość pożywny jest bulion z dodatkiem grzybów. I można brać i leśne grzyby, boczniaki i pieczarki - są one wprowadzane do półgotowanego rosołu surowego lub prażonego.

Pierwsze danie, ugotowane z rosołu i różnych warzyw pieczonych na patelni, uważane jest za smaczne i użyteczne.

Powszechnie używane marchewki, słodka papryka, pomidory i cebula. Obrane i posiekane warzywa doprowadza się do złotej barwy i wstrzykuje do bulionu wołowego 15-20 minut przed wyłączeniem ognia.

Rosół jest często gotowany - szczególnie dobra jest kasza gryczana i płatki owsiane. Można je podawać na obiad z gotowanym mięsem.

Ziemniaki duszone w bulionie mięsnym są również uważane za niezwykle pożywne, smaczne i obfite danie. I oczywiście bulion często staje się podstawą do tworzenia sosów. Aby to zrobić, rozpuść masło na grubej patelni, podsmaż trochę mąki, aż pojawi się żółtawa, zalej gorącym bulionem i podgrzej, aż będzie gęsta, z ciągłym mieszaniem. Ten opatrunek bardzo dobrze komponuje się z mięsem. Tradycyjnie do smaku dodaje się różne przyprawy.

Wielu uważa, że ​​wystarczy umieścić bulion w lodówce i będzie tam stał przez wiele dni. Tak nie jest, dlatego każda gospodyni powinna znać subtelności i niuanse zachowania tego dania.

Jeśli konieczne jest utrzymywanie produktu wołowego w cieple przez kilka godzin, najlepiej jest przechowywać go w termosie. Wlać do niego koniecznie gotowanie - utrzyma temperaturę na około 6 godzin.

Z reguły bulion jest przechowywany w lodówce przez trzy dni. Jeśli w tym czasie pozostanie nieużywany, konieczne jest zagotowanie płynu - w tym przypadku będzie on przydatny przez kolejne trzy dni.

Niektóre doświadczone hostessy zamrażają bulion w zamrażarce - w tym stanie może zachować swoje właściwości smakowe i odżywcze przez okres do sześciu miesięcy.

Zobacz, jak zagotować czysty bulion wołowy w następnym filmie.