Wołowina: cechy, porady dotyczące wyboru i gotowania, cechy użycia

Obecnie wołowina jest słusznie uważana za jeden z najpopularniejszych rodzajów mięsa. Jest to produkt uzyskiwany od bydła w naszym kraju, zwykle krów. To właśnie mięso ma najlepsze cechy smakowe, podstawowe wartości odżywcze i bogaty aromat, ale jednocześnie jest niskokaloryczne i niezwykle przydatne dla organizmu ludzkiego.

Jeśli wnikniesz głębiej w historię, pierwszą wołowiną, którą ludzie gotowali, było dzikie mięso z byka, a to wydarzenie miało miejsce około 8 tysięcy lat temu. Mniej więcej w tych latach na terytorium współczesnej Turcji lokalne plemiona po raz pierwszy dokonały oceny właściwości odżywczych produktu i zaczęły udomowiać to zwierzę. To dzikie byki stały się przodkami wszelkiego rodzaju ras, które są obecnie szeroko reprezentowane we wszystkich krajach świata. Wołowina była bardzo popularna zarówno w starożytnej Grecji, jak iw Rzymie. Tam potrawy z tego mięsa zawsze uważano za prawdziwe przysmaki, więc tylko najszlachetniejsi i najbogatsi ludzie mogli sobie na nie pozwolić.

Starożytni ludzie wypiekali wołowinę na ogniu, a plemiona scytyjskie - w popiele i na gorących kamieniach, nawiasem mówiąc, w czasach pogańskich wołowina była często używana do składania ofiar bogom. Jedna z najstarszych receptur na gotowanie wołowiny pochodzi z terytorium Wysp Brytyjskich, do dziś jest to słynna ruletka „Wellington”, aw XVIII wieku francuscy kucharze wymyślili konserwy mięsne. Obecnie byki i krowy są hodowane prawie wszędzie, jedynym krajem, w którym spożywanie wołowiny jest zabronione, są Indie, gdzie krowy są uważane za święte zwierzęta.

Wielu zastanawia się, skąd pochodzi termin „wołowina”. Na przykład mięso z kurczaka nazywane jest mięsem z kurczaka, mięso wieprzowe jest nazywane wieprzowiną, a baranina jest uzyskiwana z owiec, jednak zwierzę zwane wołowiną nie istnieje w przyrodzie. Nazwa ta została ukuta w Rosji: w XVIII-XIX wieku. w Rosji nazywali mięso krów, krów, cieląt i byków. Definicja pochodzi od starosłowiańskiego słowa „govedo”, które odnosiło się do bydła wszystkich typów.

W żywności wykorzystuje się różne części tuszy wołowej.

• Udo - ten fragment tuszy jest często nazywany zadem lub zadem. Takie mięso nie ma włókien, jest dość soczyste i delikatne. Z reguły służy do gotowania pieczeni i kotletów.
• Ogon wołu - Jest to produkt uboczny, który przed gotowaniem jest cięty na kawałki o długości 5-7 cm. Produkt trafia do gotowania gulaszy.
• Cięcie - Mięso to jest uzyskiwane z tyłu tuszy, a jego mięso jest soczyste i raczej miękkie. W gotowaniu produkt ten jest używany do gotowania, smażenia, pieczenia i duszenia.
• Toast - produkt o dużej liczbie ścięgien, optymalny do pieczenia na grillu, pieczenia. Pałeczki wieprzowe są często używane do salceson, eintopf i odżywcze gulasze.

• Mostek - ta część obejmuje miazgę, a także niewielką ilość tłuszczu i cienkich warstw. Jeśli takie mięso zostanie odcięte od kości, możesz zrobić klops, ale częściej gotujesz z niego zupy lub dusisz je z warzywami.
• Wiosło - To mięso z minimalną ilością żył i tłuszczu. Jest to jeden z najpopularniejszych rodzajów wołowiny, ponieważ służy do robienia kotletów, gulaszu gulaszowego, smażenia klopsików, gotowania różnych zup i pieczenia.
• Pashina - To kawałek mięsa wołowego uzyskany z mostka. Istnieje ogromna ilość cienkich warstw tkanki, a także tłuszczu. Kupują pashinę do robienia zup, a także zwój do robienia nadzień do ciast i naleśników.
• Golonka - To kawałek tuszu do rzęs, uzyskany z przednich nóg. Mięso jest odpowiednie dla galarety i klopsika.

• Z powrotem - pod tym pojęciem leży gruby brzeg wołowiny, zawiera mostek, a także antrykot i żeberka. To mięso jest zwykle podejmowane w celu stworzenia pieczonej wołowiny i klopsików. Ponadto jest pieczony w piekarniku lub na węglach i gotowanym bogatym bulionie.
• Polędwica - jest to raczej cienka krawędź tuszy, zawiera małą część talii i krój. Takie mięso jest dość chude, ale wyjątkowo delikatne, optymalne do gotowania różnych dań mięsnych - kebabów, bułek, gulaszu, kotletów, medalionów i wielu innych.
• Szyja - Jest to dość gęste i solidne mięso, ale mimo to ma doskonały smak. Produkt poddawany jest ciągłemu wrzeniu w dużej objętości wody, dlatego najczęściej stosuje się go do gulaszu.

Wołowina jest bardzo pożywnym i zdrowym mięsem, zawierającym wiele aminokwasów i białek, które są głównym materiałem budulcowym dla wszystkich komórek i tkanek ludzkiego ciała. Składniki odżywcze z tego produktu są bardzo szybko wchłaniane, a przez długi czas dają uczucie sytości i nie zatykają ciała różnymi żużlami. Wołowina jest głównym składnikiem diety, ponadto produkt jest pokazywany osłabionym ludziom, a także sportowcom i tym, którzy doświadczają zwiększonego stresu fizycznego i emocjonalnego.

• Wołowina jest bogata w różne minerały, użyteczne makro i mikroelementy. Produkt zawiera dużo białka, które wspomaga wzrost tkanki, a także dużą ilość żelaza, przez które komórki są aktywnie nasycane tlenem.
• W mięsie bydła gromadzi się dużo kolagenu, co jest niezbędne do utrzymania funkcjonalności więzadeł i stawów.
• Wołowina jest bogata w witaminy B, mają korzystny wpływ na układ mięśniowo-szkieletowy.
• W skład produktu gromadziły się duże rezerwy cynku, co bezpośrednio wpływa na układ odpornościowy. Ponadto mięso ma znaczące stężenie choliny, dzięki czemu ilość cholesterolu we krwi powraca do normy.

• Żelazo w składzie produktu aktywnie uczestniczy w zwiększaniu poziomu hemoglobiny i normalizacji układu krwiotwórczego jako całości.
• Wołowina ma przydatny kwas askorbinowy, dzięki czemu mięso jest zalecane dla wszystkich osób z problemami naczyniowymi.
• Jednym z głównych składników składu wołowiny jest siarka, która jest bezpośrednio zaangażowana w proces metabolizmu, a z powodu sodu i chloru, funkcja moczu jest normalizowana, pęcznienie zmniejsza się, a równowaga woda-sól osiąga wymagane parametry.
• Wołowina jest bogata w wapń i fosfor i wiadomo, że są one niezbędne do rozwoju kości i mięśni.
• Retinol w produkcie przyczynia się do poprawy ostrości widzenia, a tokoferol jest głównym składnikiem enzymów trawiennych.

Wybór dobrej jakości wołowiny jest dość trudny. Jeśli aspirująca gospodyni domowa czasami nie potrafi odróżnić wołowiny od wieprzowiny lub jagnięciny, kobieta o wielkim doświadczeniu kulinarnym może spokojnie nie tylko odróżnić jedno mięso od drugiego, ale także wybrać najlepszy kawałek ze wszystkich prezentowany na ladzie.

Ogólnie rzecz biorąc, wołowina jest podzielona na 3 typy:

• pierwsza klasa - obejmuje polędwicę, zad, fragmenty pleców i klatki piersiowej, a także zad;
• druga klasa - reprezentowane przez bok, łopatkę i część barkową;
• trzecia klasa - obejmuje trzonek i nacięcie.

Z chudej tuszy uzyskano jednogatunkową wołowinę. W zależności od metody cięcia występuje kompensowana i przycięta tusza.W gotowaniu najbardziej ceniona jest delikatna cielęcina otrzymywana od młodych zwierząt każdej płci. Cielęcina jest uważana za prawdziwy przysmak i jest bardzo pożądana ze względu na jej mleczny zapach i delikatny smak.

Szczerze mówiąc, zakup produktów na rynku nie jest gwarantem jakości mięsa, ponieważ na przykład wśród rolników są pozbawieni skrupułów dostawcy, którzy często oferują mięso ze starych lub chorych zwierząt po niskich cenach. Dlatego najlepiej jest nawiązać znajomość ze sprawdzonym i niezawodnym prywatnym przedsiębiorcą lub rzeźnikiem, który może wybrać dla Ciebie najlepsze produkty.

Ale jeśli nadal jesteś przyzwyczajony do skupiania się wyłącznie na własnej opinii, spróbuj użyć kilku zaleceń.

• Przede wszystkim zwróć uwagę na kolor wołowiny. Świeże mięso powinno być czerwone, jeśli ma szary lub zielony odcień, wtedy masz bardzo stary kawałek lub kawałek, który leżał w zamrażarce przez długi czas, nie możesz nic z niego ugotować. Niektóre przebiegłe „odświeżają” mięso, mocząc je w roztworze nadmanganianu potasu, co daje mu niezbędny cień, jednak łatwo jest odsłonić taki artykuł. Powinno się tylko patrzeć na odcień kości i tłuszczu - nadmanganian potasu zwykle maluje je w żółtawym lub różowym odcieniu.
• Tłuszcz młodej wołowiny jest biały i kruszy się po pokrojeniu. Jeśli warstwa tłuszczu ma żółty odcień, oznacza to, że mięso pochodzi od starego zwierzęcia, stanie się twarde po ugotowaniu, najlepiej użyć go do długiego duszenia z wodą, olejem i warzywami.
• Najlepszym rodzajem wołowiny jest marmur, jego mięso jest dość równomiernie przesiąknięte warstwami tłuszczowymi, taki produkt zalicza się do najwyższej kategorii, a przy przygotowywaniu potrawy okazuje się bardzo delikatny i soczysty.
• Jeśli mięso jest zbyt blade, oznacza to, że zwierzę ma jakąkolwiek infekcję, ale brązowo-czerwony odcień jest głównym sygnałem, że krowa nie opróżniła całej krwi natychmiast po uboju. Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na jednolity kolor: jeśli kolor na różnych częściach produktu nie jest taki sam, oznacza to, że został wielokrotnie rozmrożony i ponownie zamrożony.

• Jeśli przyjdziesz na rynek późnym popołudniem, powierzchnia produktu może być lekko zwietrzała, w tym przypadku warto przeprowadzić własną kontrolę świeżości mięsa. Powinien być elastyczny i prawie suchy w dotyku, jeśli przykleja się do rąk lub powierzchnia jest pokryta śluzem, nie kupuj go natychmiast.
• Najlepszym wskaźnikiem świeżości produktu jest jego zapach. Idealnie powinno być mięso mleczne, jeśli zauważysz nawet lekko wyczuwalny nieprzyjemny zapach, natychmiast odwróć się i idź po mięso do innego sprzedawcy.
• Należy pamiętać, że mięso nieleczonych zwierząt, czasami surowe, świetnie pachnie, ale podczas obróbki cieplnej zapach moczu jest dobrze złapany, co oczywiście nie przyczynia się do zwiększenia apetytu. Aby uniknąć takich nieprzyjemnych niespodzianek, poproś sprzedawcę o odcięcie małego kawałka produktu i spalenie go zapalniczką. Jeśli czujesz zapach grillowanych kebabów, kup bez wątpienia, ale jeśli zapach powoduje nieprzyjemne skojarzenia - przestań komunikować się ze sprzedawcą.

Znacznie bardziej skomplikowana jest sytuacja z wyborem mięsa w sklepie: nie ma przyjaznych rzeźników, więc musisz zrozumieć wszystkie zawiłości jakości produktu samodzielnie.

• Najpierw spójrz na etykietę i przeczytaj, gdzie mięso wyszło z półek. W większości przypadków jest to importowana wołowina, która trafia z Polski, Argentyny, a nawet Australii. Oczywiście mięso było bardzo zamrożone, a jeśli mięso mielone z niego może okazać się całkiem dobre, to kotlet i stek będą przypominały gumową podeszwę.
• Jeśli istnieje taka możliwość, powstrzymaj wybór produktów lokalnych rolników, jest to zdecydowanie świeże przywóz.Tak, a dzisiejsza technologia krajowa nie jest szczególnie „zaawansowana”, ponieważ stężenie niebezpiecznych hormonów i innych substancji chemicznych w mięsie jest na stosunkowo niskim poziomie.

Wołowina jest powszechnie stosowana w kuchni.

• Jest gotowane, smażone, a także duszone, pieczone, wędzone i grillowane. Z przewijanego mielonego mięsa wydobywają się wielkie klopsiki, pierogi, klopsiki i mięsne kiełbaski.
• Wołowina jest używana do przyrządzania przepysznych pierwszych dań, a mięso jest również często składnikiem sałatek.
• Podawać mięso z ziemniakami, duszonymi warzywami lub makaronem. Często przyprawiane pikantnymi przyprawami - mielonym pieprzem, majerankiem, cząberem lub bazylią. A jako sos lepiej jest użyć pomidora, musztardy lub chrzanu.
• Wołowina odnosi się do chudych potraw, dlatego zaleca się jej włączenie do diety ludzi, którzy są zmuszeni do diety, na przykład osób otyłych.
• Wołowina jest niezbędnym produktem dla kobiet karmiących i możesz spróbować jej w ciągu tygodnia po rozpoczęciu laktacji, jednak dzienna stawka produktu nie powinna przekraczać 100 g.

• Wołowina jest często polecana jako pierwsze mięso dla dziecka. Zwykle dopuszcza się od 7 do 8 miesięcy dla sztucznych i od 10 miesięcy dla tych, którzy karmią się mlekiem matki.
• Produkt jest niezbędny dla osób cierpiących na niski poziom hemoglobiny we krwi, a ponadto jest niezbędny dla pacjentów z zapaleniem żołądka i innymi zaburzeniami układu pokarmowego.
• Stosowanie wołowiny jest dozwolone w przypadku patologii nerek i wątroby, jest spożywane z ostrożnością podczas zaostrzenia zapalenia trzustki. W tym przypadku mięso powinno być gotowane lub gotowane na parze.
• Gdy zaleca się biegunkę, klopsiki z tego mięsa i łuszczycę, warto przygotować dni na ten produkt.

Aby przygotować tę oryginalną zupę, należy posiekać cebulę, czosnek i słodką paprykę. Całość dusimy w oleju roślinnym na patelni lub patelni z grubym dnem, aż warzywa zostaną zmiękczone. Wołowina jest cięta na drobną kostkę, wylewana na warzywa i trzymana aż mięso pokryje się jasną skórką. Następnie musisz dodać trochę papryki, dobrze wymieszać i smażyć przez kolejne kilka minut.

Następnie całą zawartość patelni należy wysłać na patelnię, wlać bulion i gotować na małym ogniu, aż objętość płynu zmniejszy się prawie dwukrotnie. W powstałej zupie należy dodać kminek, ketchup i majeranek (można użyć zarówno suchych, jak i świeżych ziół), doprawić pieprzem, solą, zalać brakującą ilością rosołu i gotować przez około 2 godziny na małym ogniu. Około pół godziny przed końcem gotowania dodaj pokrojone ziemniaki.

Wołowina powinna zostać wyjęta z lodówki, przywiązana sznurkiem, aby utrzymać kształt, rozmazana olejem roślinnym i natrzeć pieprzem i solą. Następnie blankiet umieszcza się w nagrzanym piekarniku na blasze do pieczenia i posypuje siekanymi warzywami - marchewką, czosnkiem, selerem i cebulą. Wołowina jest pieczona przez 1-1,5 godziny, w zależności od wielkości kawałka i własnych preferencji smakowych.

Pyszny domowy hamburger z pasztetem z wołowiny. Na początek wymieszaj mięso mielone z mielonym chili, gałką muszkatołową, posiekanymi liśćmi estragonu, łyżką musztardy Dijon, bułką tartą i parmezanem. Z tego wszystkiego trzeba zagnieść mięso mielone i zrobić kotlety. Patelnię z grubym olejem i smaż klopsiki przez 10 minut z każdej strony, obracając się od czasu do czasu.

Bułeczki Burger są przecinane na pół, grillowane trochę, posmarowane musztardą, rozłożone liście sałaty i gotowe kotlety, dodać kilka plasterków ogórka i krąg pomidorów.Taki burger w swoim smaku nie ustępuje słynnym produktom znanych marek burgerowych.

Wołowina jest przechowywana w lodówce, wielu po prostu umieszcza ją na półce, ale nie jest to całkowicie poprawne. Produkt musi być owinięty folią lub folią spożywczą. Jednocześnie duży kawałek schłodzonego mięsa można przechowywać nie dłużej niż 4-5 dni, a jeśli produkt jest cięty na porcje, czas przechowywania nie powinien przekraczać dwóch dni. Jeśli chodzi o mieloną wołowinę, należy ją zużyć w ciągu 24 godzin.

Jak wybrać odpowiednią wołowinę, zobacz następny film.