Gruba krawędź wołowiny: co to jest i jak gotować?

Gruby brzeg wołowiny ma doskonały smak, ale dzięki temu można gotować wiele pysznych dań mięsnych, takich jak steki i pieczeń wołowa.Przed dokonaniem przeglądu niektórych przepisów bardzo ważne jest, aby dowiedzieć się bardziej szczegółowo, jaka jest gruba warstwa wołowiny, jak ją określić przy zakupie, a także przeczytać porady ekspertów.

Dobra gospodyni domowa musi po prostu wiedzieć, jak ugotować to lub inne mięso, ponieważ jest to klucz do udanego lunchu lub kolacji. Gruba warstwa wołowiny to tak zwane cięcie odmianowe zawierające kilka żeber (z reguły do ​​pięciu). Mięso z tak zwanej grubej warstwy, pomimo nazwy, nie jest bardzo grube, ale raczej cienkie i włókniste, z niewielką warstwą tłuszczu. Profesjonaliści przygotowują pyszne steki z grubej krawędzi, ponieważ mięso z warstwami jest doskonale pieczone i pieczone, a sok, który sprawia, że ​​mięso jest soczyste, jest w nim zachowany.

W okresie życia zwierzęta używają tej części (czyli górnych mięśni) najmniej, a zatem uważa się ją za bardzo delikatną. Mięso z tej części jest uważane za bardzo satysfakcjonujące, ponieważ znacznie przewyższa wszystkie inne części w wielu właściwościach i smakach. W grubej części wołowiny najczęściej spotyka się marmurkowatość, która jest tak ceniona wśród różnych smakoszy. Mięso marmurowe jest bardzo drogie, ponieważ ma wysoką jakość i bardzo bogaty smak.

Najczęściej grubą warstwę wołowiny stosuje się do duszenia lub smażenia, ze względu na specjalne warstwy tłuszczu, prawie wszystkie potrawy są soczyste, miękkie i przyjemne w smaku. To właśnie z tej części wołowiny profesjonalni kucharze przygotowują słynne steki, w tym:

• ribeye (uważany za jeden z najbardziej znanych i poszukiwanych steków na świecie);
• pieczona wołowina który w przyszłości jest dużym pieczonym kawałkiem mięsa pokrojonym w kawałki (nie należy go mylić ze stekiem).

Gruba warstwa wołowiny może być doskonałym rozwiązaniem do gotowania na otwartym ogniu, na piecyku i do namaczania pysznych kebabów. Aby to zrobić, możesz użyć części filetowej, ale plasterki żeber można łatwo wykorzystać do przygotowania różnych bulionów i zup. Rosół wołowy jest szczególnie smaczny i korzystny dla organizmu. Ponadto mięso z tej części tuszy można skręcać na mielone mięso, które można później wykorzystać nie tylko do produkcji klopsików, ale także do robienia mięsnych rolek.

Istnieje ogromna różnorodność przepisów i opcji serwowania wołowiny z grubej krawędzi. Następnie rozważamy najciekawsze przepisy, które mogą zainteresować hostessy. Do gotowania pieczonej wołowiny w domu. Jako składniki będziesz potrzebować:

• gruba krawędź wołowa około 1 kg (bez kości);
• olej roślinny;
• jedna cebula;
• jedna marchewka;
• jeden seler (w razie potrzeby);
• sól, pieprz, zioła i przyprawy do smaku.

Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku.

1. Jeśli mięso z kośćmi, musi zostać pocięte. Ponadto mięso musi być lekko oczyszczone, usuwając górny tłuszcz i żyły. Umyć produkt przed gotowaniem.
2. Następnie kawałek należy zwinąć i zawiązać specjalnym gwintem. Opatrunek ma na celu zachowanie soczystości mięsa i całego jego smaku podczas smażenia.
3. W następnym etapie przywiązane mięso powinno być posypane solą, pieprzem i przyprawami ze wszystkich stron. Ponadto konieczne jest lekkie smażenie na patelni, aby uzyskać złotą skorupę.
4. Po upieczeniu mięso należy zawinąć w specjalny rękaw lub folię i odstawić na chwilę, aż warzywa, takie jak cebula, seler i marchew, zostaną pocięte. Ważne jest również, aby lekko smażyć warzywa.
5. Następnie mięso należy umieścić na gotowej patelni. W tym samym czasie należy go rozmieścić i ułożyć pieczone warzywa na wierzchu. Następnie wyjmij wszystko z piekarnika nagrzanego do dwustu stopni.Przybliżony czas pieczenia nie przekracza godziny. W rzadkich przypadkach trochę dłużej.
6. Po ugotowaniu mięsa nie powinno się natychmiast wydostać z rękawa lub folii. Powinien otrzymać 15-20 minut na „wlewanie” go. Z reguły pieczeń wołowa podawana jest nie tylko na ciepło, ale także na zimno. Zawsze jest bardzo smaczne. Należy go pokroić na małe plasterki do pięciu cm.

Rozważ także łatwy przepis na gotowanie steku. Będzie to wymagać:

• 1-2 gotowy stek z grubej wołowiny;
• przyprawy, a także warzywa;
• sól i pieprz do smaku;
• oliwa z oliwek do smażenia (możesz użyć dowolnego innego, ale jest to preferowane).

Gotowanie w następujący sposób.

1. Na początek steki powinny być dokładnie wysuszone przed praniem, solą i pieprzem, a także pokryte oliwą.
2. Jeśli wybrano marmurową wołowinę na steki, należy ją gotować w wyższej temperaturze.
3. Steki należy układać na podgrzanej patelni. Smaż je przez 3-4 minuty, aby uzyskać pyszną skórkę. A potem kolejne 7 minut do pełnej gotowości. Jeśli chcesz gotować stek z krwią lekkiego pieczenia, wystarczy trzy minuty.

Wybierając wołowinę, należy zwracać uwagę na jednolity kolor mięsa, małe cienkie warstwy tłuszczowe, włóknistość i brak nieprzyjemnego zapachu. Jeśli wszystkie te punkty zostaną wzięte pod uwagę, szansa na uzyskanie świeżego i wysokiej jakości mięsa jest dość duża. Steki zaleca się gotować wyłącznie ze świeżego, a jednocześnie schłodzonego mięsa. Z zamrożonych będą mniej soczyste. Reasumując, należy zauważyć, że nie jest trudno gotować mięso wołowe w domu.

Jak gotować stek, zobacz film poniżej.