Podroby wołowe: co to jest i jakie dania można gotować?

W wołowinie spożywane jest nie tylko mięso, ale także podroby.Niektóre z nich mają obniżoną wartość odżywczą dla ciała, ale można gotować niesamowite potrawy na stole, a nawet zupę, jeśli używasz jednego z przepisów.

Pod pojęciem produktu ubocznego kryje się nie tylko narządy - to wymię krowy, jej ogon, głowa i inne części ciała.

Wszystkie są podzielone na dwie grupy: na temat wykorzystania w kuchni i wartości odżywczej. Pierwszy obejmuje narządy wewnętrzne, mózg, język, trym, wymię. Drugą mniej cenną grupą kucharzy są trawieńce, głowy, tchawice, stawy, książki wołowe, chereva i inne składniki. Nie ma wartości genitaliów i rogów.

Produkty sklasyfikowane według struktury to:

• kość mięsna;
• mięsisty;
• błony śluzowe;
• wełnisty.

Żołądek i dolne nogi są używane do tworzenia salcesonów, ponieważ zawierają dużą ilość kolagenu. Aby korzystać z produktu, konieczne jest przestrzeganie technologii i higieny pierwotnego przetwarzania. Powinny być stosowane w ciągu siedmiu godzin, a śluzowe produkty uboczne - w ciągu trzech. Włosy są usuwane z wełny przed użyciem w produkcji.

Przed gotowaniem język jest wymywany, a kość gnykowa i szyszki są usuwane. Wątroba, w tym serce, wątroba i płuca, usuwa warstwy tłuszczowe, obce tkanki, naczynia krwionośne. Z nerkami koniecznie usuń torebkę tłuszczową, węzły chłonne i usuń moczowód.

Jeśli używasz mięsa przełyku, musisz usunąć zanieczyszczenia, to znaczy, że musisz spłukać pod bieżącą wodą, obetrzeć siniaki. Podczas używania mięsa należy usunąć skórę, brud, umyć wodą.

Śluzowe produkty uboczne są trwalsze i bardziej złożone, dlatego są one częściej stosowane na skalę przemysłową, ponieważ wymagane jest odtłuszczanie. Jeśli chodzi o głowę, konieczne jest usunięcie skóry lub wypalenie, aby usunąć całe włosy.

Przede wszystkim trzeba gotować wodę z octem winnym w dużym rondlu. Gdy woda i ocet winny osiągną temperaturę wrzenia, całość należy ubrać i gotować około 20 minut. Następnie są dokładnie myte.

Wlać trochę masła na patelnię, podsmażyć cebulę, która jest czyszczona wcześniej i przejść przez maszynkę do mięsa. Do tej samej patelni wlewa się pół butelki czerwonego wina, a następnie stopniowo dodaje mąkę, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Posyp posiekane pąki, pieprz i sól do smaku. Smażyć na małym ogniu przez godzinę, aby nerki były dobrze odsączone. Podawane z ryżem lub ziemniakami.

Do przygotowania wątroby potrzebne będą:

• 1 kg wątroby wołowej;
• 1 cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• 4 duże łyżki koncentratu pomidorowego;
• kolendra;
• czerwony pieprz;
• imbir;
• kminek;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• sól, pieprz.

Wołowina wołowa jest cięta na małe kostki. Cebulę obrać i posiekać, posiekać czosnek, dodać kolendrę. Wszystkie składniki wkłada się do kotła, dobrze miesza z przyprawami, solą i pieprzem, dodaje olej i koncentrat pomidorowy. Gotuj na średnim ogniu przez 30 minut. Podawaj danie na gorąco.

Do przygotowania takiego produktu ubocznego potrzebne będą:

• 1 serce;
• 1 cebula;
• 5 goździków;
• 4 łodygi tymianku;
• 3 liście laurowe;
• 3 łyżki. łyżki mąki;
• oliwa z oliwek;
• 200 g boczku;
• 1 gałązka rozmarynu;
• 1 butelka czerwonego wina;
• 2 ząbki czosnku;
• sól;
• pieprz;
• 15 ml czerwonego octu winnego.

Przede wszystkim należy wyciąć tłuste warstwy z serca, posiekać cebulę i włożyć do niej, dodając goździk. W misce do nich trzeba wlać ocet, dodać zioła i przyprawy. Następnie przykryj pokrywką i marynuj przez 8 godzin.

Następnie trzeba obrać i posiekać cebulę.Na patelni z odrobiną oleju podsmaż ją i bekon. Przykryj i gotuj przez 5 minut. Dodaj kawałki wołowiny i smaż. Mieszając, gotować na małym ogniu z zamkniętą pokrywką przez 5 minut. Posypać mąką, solą i pieprzem.

Następnym krokiem jest podgrzanie piekarnika do 180 stopni. Umieść pojemnik z sercem w środku, dusić przez 3 minuty, wlać czerwone wino. Dodaj obrane ząbki czosnku, a także tymianek i rozmaryn. Mieszać, przykryć i dusić w piekarniku przez 3 godziny.

Gotuj język wołowy w dużej misce przez 6 godzin. Włóż tymianek, liść laurowy, marchewkę, cebulę, ząbki do garnka z wrzącą wodą. Gdy pęcherze tworzą się pod skórą, oznacza to, że produkt uboczny został ugotowany.

Następnie umyć język pod zimną wodą i pokroić w plasterki. Zacznij gotować sos. Roztop masło w rondlu, dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Dodaj natychmiast mały bulion i kieliszek wina. Sól i pieprz.

Następnie naczynie zagęszcza się: odparowanie wody zajmuje od 20 do 25 minut. Dodaj trochę bulionu wołowego, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Umieść pieczarki, wstępnie smażone na patelni, a następnie dodaj język i dusić na małym ogniu przez 5 minut.

Niektóre przepisy są przedstawione w poniższym filmie.