Technologia gotowania żeber wołowych w piekarniku

Żeberka wołowe były kiedyś uważane za tanie mięso, a wielu rzeźników dawało je psom.Jednak dzisiaj zakup tej części mięsa krowiego jest kosztowny, ponieważ kucharze nauczyli się je gotować, mimo że mięso jest pokryte twardą tkanką łączną, co utrudnia żucie. Jedną z najlepszych metod przyrządzania miękkich i miękkich żeber wołowych jest użycie piekarnika.

Kiedy już kupisz dobre mięso, nadszedł czas, aby przygotować je do gotowania. W tym celu dobrze spłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć brud i kurz. Wszystkie sztywne membrany, folie, smary muszą być cięte. Aby to zrobić, użyj ostrego noża, podnosząc kawałek materiału i tnąc go jednym szybkim ruchem w jednym kierunku. Nie ma potrzeby krojenia mięsa, w przeciwnym razie krawędzie zostaną rozdarte. Usunięcie nadmiaru tłuszczu może zmniejszyć zawartość kalorii w końcowym naczyniu.

Następnym krokiem jest namoczenie żeber w rozcieńczonym occie przez sześć godzin. Aby to zrobić, musisz wziąć odpowiedni pojemnik, dodać sok z cytryny, kilka łyżek octu i wody. Możesz dostosować rozwiązanie do własnego gustu. Niektórzy kucharze używają soku pomarańczowego lub nawet pokruszonego kiwi. Kwas w tych produktach pomaga zmiękczyć mięso.

Gotować pyszne, aromatyczne żeberka wołowe, Musisz przygotować następujące składniki:

• Musztarda Dijon;
• mała ilość ciekłego dymu;
• wszelkie przyprawy do smaku;
• ulubiony sos grillowy.

Z głównych narzędzi potrzebna jest blacha do pieczenia, folia aluminiowa. W pierwszym etapie przygotuj blachę do pieczenia. Będzie musiał smarować oliwę lub inny olej roślinny. W tym czasie piekarnik powinien być już włączony, aby żeberka były gotowe, można je włożyć do pieczenia w środku. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni.

Mięso musi najpierw zostać pokryte specjalnym związkiem. Wymieszaj musztardę i płynny dym, weź pędzel i posmaruj żebra po obu stronach. Ułóż produkt mięsistą stroną do góry i włóż do piekarnika. Szybko smażone, tak że krawędź mięsa pęka. Aby nie przesuszać żeber, można włożyć pojemnik z wodą.

Piec produkt przez 3 godziny, mięso powinno się oddalić od kości. Pół godziny przed pełną gotowością powierzchnia żeber jest rozmazana sosem, przykryta folią i pieczona przez kolejne jedenaście minut. Przed podaniem mięso powinno odpocząć, posypać zielenią. To danie jest pięknie przechowywane w pojemniku w lodówce i smakuje przez kolejne cztery dni.

Aby przygotować następujący przepis, potrzebujesz:

• krótkie żeberka wołowe, cięte równolegle do części;
• Serwetki papierowe;
• seler;
• gruby czarny pieprz;
• mielony czosnek;
• chili, można sproszkować lub pokroić świeże pestki;
• 1 główka cebuli, drobno posiekana na pół pierścienie;
• 2 filiżanki sosu do grilla;
• szklanka bulionu wołowego.

Najpierw musisz rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Przepłucz wołowinę pod kranem, z którego powinna płynąć chłodna woda. Przed gotowaniem mięso musi wyschnąć. W drugim etapie miksują:

• sól;
• posiekany seler;
• pieprz;
• mielony czosnek;
• chili

Powstała mieszanina jest dobrze przetarta wołowiną z jednej i drugiej strony. Umieść żeberka w dużym naczyniu do pieczenia i włóż do piekarnika. Smażyć przez 15 minut, aż pojawi się brązowa skorupa, usunąć i zmniejszyć temperaturę wewnątrz piekarnika do 150 stopni. Nadmiar tłuszczu jest odprowadzany z patelni, dodaje się cebulę, sos barbecue i bulion. Wszystko dobrze wymieszać, szczelnie przykryć formę folią aluminiową i wrócić do piekarnika.

Możesz stworzyć niesamowite danie na świąteczny stół z innych składników, będzie wymagało:

• żeberka wołowe;
• sól czosnkowa;
• drobno mielone ziele angielskie;
• mąka;
• olej roślinny;
• masło;
• 1 cebula posiekana;
• czosnek, para goździków;
• szklanka rosołu.

Najpierw trzeba posolić i przyprawić żeberka, a następnie posypać mąką. Olej roślinny należy podgrzewać w rondlu lub patelni, po 5 minut na każdej stronie żeberka do smażenia. Wyjąć z patelni i odstawić. Dodać cebulę i czosnek, smażyć na złoty kolor. W tej chwili musisz już włączyć piekarnik. Wołowinę i masło umieszcza się w pojemniku, wylewa się smażone mięso i wylewa bulion. Możesz dodać kilka łyżek soku z cytryny, liść laurowy dla smaku. Przykryj pojemnik folią lub pokrywką i udręką w piekarniku przez 2 godziny.

Jest inny, nie mniej prosty i wspaniały przepis, jak zrobić delikatne i smaczne żeberka wołowe. Jako składniki będziesz potrzebować:

• 3 kg mięsistych żeber wołowych;
• 2-4 łyżki oliwy z oliwek;
• proszek czosnkowy;
• proszek cebulowy;
• Przyprawa Cajun;
• brązowy cukier;
• proszek chili;
• papryka;
• oregano;
• ulubiony sos grillowy.

Wszystkie przyprawy dodaje się jedną łyżkę stołową. Po pierwsze, żebra muszą być spłukane pod bieżącą wodą i wysuszone. Następnie są lekko powlekane oliwą z oliwek. W osobnym pojemniku przyprawa jest mieszana i hojnie nakładana na wołowinę z przodu iz tyłu. Wcieraj przyprawy dodając więcej oliwy z oliwek, aby lepiej rozprowadzić je po powierzchni.

W tej formie marynuj mięso przez 2 godziny. Przed gotowaniem rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Połóż żebra na patelni foliowej w jednej warstwie. Na wierzch kładzie się kolejny kawałek folii. Pamiętaj, aby uszczelnić krawędzie, aby wilgoć nie wyciekła. Piec 3 godziny. Nie sprawdzaj podczas gotowania.

Aby urozmaicić menu, możesz skorzystać z następującej opcji krok po kroku, w jaki sposób możesz gotować niesamowicie delikatne pieczone żeberka w piekarniku. Jako składniki będziesz potrzebować:

• sól i czarny pieprz;
• olej roślinny w ilości trzech łyżek;
• cebula, rozdrobniona, dwie duże głowy;
• świeży tymianek kilka gałązek;
• posiekany czosnek;
• kilka marchewek pokrojonych w paski;
• pasta pomidorowa;
• sos sojowy;
• świeża pietruszka.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, obficie pokryj żeberka mieszaniną soli i ziela angielskiego. Olej roślinny wlewa się na oddzielne metalowe naczynie, szybko smażymy wołowinę w trzy minuty. Rozłóż ją na patelni, w której wołowina stanie w piekarniku, wylej trochę tłuszczu. Smażyć cebulę i świeży tymianek na tej samej patelni. Mieszaj od czasu do czasu, aż pojawi się złoty kolor. Dodaj posiekany czosnek, smaż przez kolejną minutę, rozłóż marchewkę, pomidory i sos sojowy. Dusić przez dwie minuty i wlać mieszaninę na żeberka. Pojemnik umieszcza się w nagrzanym piekarniku na 2,5 godziny. Przed podaniem udekoruj świeżą pietruszką.

Poniższe naczynie nadaje się do świątecznego stołu. Przyprawy, mięso i słodkie suszone owoce tworzą oryginalne połączenie smaku. Wymagane są następujące składniki:

• żebra - pół kilo;
• dwieście gram śliwek;
• duże ziele angielskie;
• ciemny sos sojowy;
• jedna łyżka musztardy;
• łyżka miodu.

Marynuj mięso w mieszance sosu sojowego, miodu i musztardy. Przykryj po obu stronach i pozostaw na godzinę w lodówce. Po pewnym czasie umieszcza się je w naczyniu, dodaje siekane śliwki, przyprawy i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 180 ° C, przykrywa folią.

Możesz zrobić żeberka z ziemniakami w garnku, wtedy będziesz potrzebował gotowanego bulionu wołowego.Mięso jest wcierane przyprawami i solą, smażone na maśle przez pięć minut z każdej strony i umieszczane w glinianym garnku. Piekarnik jest podgrzewany do 200 stopni. Ziemniaki są dodawane do mięsa, wszystkie są zalewane bulionem, wkładane liście laurowe, grubo posiekane marchewki i cebula. Przykryć pokrywką, marnować przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 150 ° C i marnować przez dwie godziny. Dopiero po pełnej gotowości dodać posiekane świeże warzywa, przykryć pokrywką i odczekać trzy minuty. Można podawać przy stole.

Zanim zaczniesz gotować tę wspaniałą potrawę, musisz bardzo uważać na zakup polędwicy. Opisany kawałek jest cięty od góry klatki piersiowej. Trzynaście sztuk po każdej stronie. Czasami rzeźnicy przycinają je blisko kości. Na takich kawałkach więcej mięsa. Żebra lędźwiowe bardziej mięsiste, choć mniej pachnące.

Przed sprzedażą produkt jest cięty na kawałki o różnej długości. W skali produkcyjnej produkt jest pakowany w 13 pipsach w worku próżniowym. Żeberka, które wymagają więcej czasu na cięcie, są z reguły tańsze. Pojedynczy, położony bliżej głowy? najdroższy. Krótkie żebra wycinane są z obszaru boku i mostka. Mają znacznie więcej mięsa, ale przygotowanie takiego dania zajmuje więcej czasu. Aby oferta przetargowa mogła wygasnąć, potrzeba dużo czasu.

Jeśli produkt jest kupowany w opakowaniu, należy zwrócić uwagę na kolor mięsa, które nie powinno być szare lub zbyt czerwone, ponieważ wtedy żeberka należą do starego zwierzęcia. Każda kość powinna być przyzwoitą porcją mięsa, bez nadmiaru warstwy tłuszczu. Jeśli mięso jest kupowane od rzeźnika, warto zapytać, skąd pochodzą towary. Krowy karmione łąkami są tańsze niż te hodowane zgodnie ze standardami, ale ich mięso jest bezpieczniejsze, ponieważ brakuje w nich hormonów i antybiotyków.

Zobacz przepis wideo na gotowanie żeber w piekarniku poniżej.