Jaka część tuszy jest nazywana zadem wołowym i co z niego przygotowano?

Wołowina jest bardzo przydatnym, smacznym produktem niezbędnym do pełnego i zdrowego życia.Podobnie jak każde mięso, wołowina ma różne kategorie, odmiany. Zależy to od wieku zwierzęcia, metod karmienia, mieszkania, leczenia i tak dalej. Tzw. Rzeźbienie tuszy staje się ważne, to znaczy dzieli się na określone części. W gastronomii do odkostniania stosuje się ściśle określone pojęcia, takie jak szyja, ramię, zad, zad, zad i inne. W prezentowanym artykule zostanie uznana za taką część tuszy, jako spoiwo, a także zajął się pytaniem, co można z niej ugotować w kuchni.

Okovalok jest wycięciem tuszy bydlęcej, która znajduje się w jej tylnej części. Według GOST - Ta część tuszy, która znajduje się w miednicy w pobliżu trzech skrajnych żeber. Jest to jeden z najwyższej jakości kawałków, którego wartość polega na tym, że mięso praktycznie nie ma włókien, jest bardzo przyjemne w smaku, zawiera ważne pierwiastki śladowe dla ludzkiego życia i zdrowia. Zad jest elitarną częścią mięsa najwyższej kategorii.

Podczas rozbioru szczególną uwagę należy zwrócić na trzonek, ponieważ inne znajdujące się w pobliżu kawałki mają nieco inną strukturę tkanki mięsnej. Dlatego istnieją różnice w metodach gotowania i wartości energetycznej takiego mięsa. Przy wyborze produktu w sklepie lub na rynku bardzo ważne jest, aby mięso miało naturalny kolor (od jasnoróżowego do czerwonego), ma świeży zapach, kawałek musi być gęsty, elastyczny. Więcej uwagi należy poświęcić raczej schłodzonemu niż zamrożonemu produktowi. Wszystko zależy od bogactwa materialnego.

Przed zakupem jakiegokolwiek mięsa konieczne jest jasne zrozumienie tego, co zostanie z niego ugotowane. Dla nikogo nie jest tajemnicą, że jedno cięcie będzie odpowiednie dla szaszłyków, a dla rosołu lub kotleta jest zupełnie inaczej.

Zad jest dość wszechstronny i niedrogi, porównany np. Z polędwicą, ale jednocześnie elitarnym produktem.

Może być używany do gotowania rosołu, kotletów, można upiec cały kawałek na ogniu, gotowanej gotowanej wieprzowiny. Wszechstronność tego produktu jest jedną z jego najlepszych cech. Odpowiednio, puszki są używane w przepisach kucharzy drogich restauracji i gospodyń domowych w domowej kuchni. Można go gotować na otwartym ogniu, węgle na podwórku.

Ze względu na wszechstronność naczynia zadu wyróżniają się różnorodnością. Rozważ niektóre z nich.

Aby zrobić kotlety, należy wziąć 1-1,5 kg schłodzonego mięsa, pokroić na duże kawałki o grubości 2-3 cm, a następnie zanurzyć w occie winnym lub sosie cytrynowym. Można go także moczyć w kwaśnym mleku. Po namoczeniu spłucz bieżącą wodą.

Następnie mięso musi zostać pokonane na drewnianej desce za pomocą specjalnego młotka kuchennego. Następnie przygotuj mieszankę papryki (czerwonej, czarnej, pachnącej), soli, możesz dodać czosnek, w zależności od preferencji smakowych. Wymienione kawałki wołowiny są przetwarzane z tą mieszaniną i układane na gorącej patelni. Kotlety są smażone po obu stronach przez około 15–20 minut. Kotlety są gotowe, podawane do stołu z różnymi dodatkami. Okazuje się bardzo smaczne i pożywne danie na lunch.

I możesz gotować kotlety w cieście. Będzie to wymagało więcej produktów: 2–3 jaj kurzych, mąki i soli. Łamiemy jajka i mieszając trzepaczką dodajemy około 50 gramów mąki, soli do smaku. Połamane kawałki mięsa zanurzone w przygotowanej mieszance i smażyć na patelni

Istnieje możliwość ugotowania pieczonej szynki z jednego kawałka kęsa. Około 2 kg mięsa jest pobierane, myte w zimnej bieżącej wodzie, wytarte do sucha serwetkami.Następnie wykonuje się głębokie dziury nożem, gdzie wypychana jest mieszanka soli, papryki, czosnku (nadziewana) (czosnek może być używany w całych plasterkach i może być posiekana na mniejsze kawałki), inne przyprawy (sezam, goździki itp.)

W następnym kroku kawałek jest wcierany mieszaniną pozostałą z nadzienia na wierzchu i zawijany w folię spożywczą lub umieszczany w rękawie. W tym samym czasie piekarnik nagrzewa się do 200-250 stopni. Po kontrolowaniu ogrzewania mięso umieszcza się w piecu.

Czas gotowania wynosi około dwóch godzin. Następnie należy pobrać upieczony kawałek i schłodzić go do temperatury pokojowej.

Do gotowania na węglu ważne jest również użycie całego kawałka mięsa, tak jak w przypadku gotowanej wieprzowiny. Przed użyciem namocz produkt w occie winnym lub w innym „kwaśnym” sosie. Następnie kawałek jest przetwarzany z mieszaniną soli, papryki i innych przypraw do mięsa (są mieszanki przypraw o różnych składach). Do pieczenia należy używać folii spożywczej, która owija mięso. Folia mięsna nakładana na gorące węgle. Czas gotowania około 1 godziny. Gotowe danie jest cięte i spożywane na gorąco.

Istnieje wiele innych przepisów kulinarnych, ale każda gospodyni ma swoje tajemnice. Uniwersalność cięcia zadu odróżnia go od innych produktów mięsnych.

Zobacz, jak gotować wołowinę z warzywami w filmie poniżej.