Czym jest kuper wołowy i jak go ugotować?

Zadu wołowego jest częścią tuszy bydła znajduje się z tyłu uda.Mięsień ten znajduje się między zadem a miednicą, podczas życia zwierzęcia ma dość duże obciążenia, dlatego uważa się go za część „roboczą” lub mięso drugiego gatunku. W tym przypadku golonka jest bardzo ceniona, ponieważ ma wysoki smak.

Kawałek zadu jest bardzo cenny do gotowania, ponieważ jest bardzo mięsisty, soczysty i miękki, chociaż zawiera dużą ilość dużych włókien. Dużą zaletą tej części tuszy jest brak kości. Wszystkie osady tłuszczu znajdują się wokół zadu, jakby go otaczały. Tłuszcz łatwo się usuwa, a pod nim leży wielki mięsisty kawałek.

Wartość energetyczna zadu wynosi około 150 kcal / 100 gramów mięsa. Jednocześnie dużą część stanowi białko, które w tej części tuszy wynosi 20 gramów na 100 gramów zadu. Niskie stężenie tłuszczu (7-8 gramów na 100 gramów produktu) i wysoka zawartość białka sprawia, że ​​golonka jest przydatnym produktem dietetycznym. Zad nie zawiera węglowodanów w kompozycji.

Kuper wołowy jest bogaty w witaminy, makro i mikroelementy:

• Witaminy z grupy B;
• kwas nikotynowy;
• witamina E;
• witamina K;
• żelazo, magnez, potas, cynk, wapń, sód, fosfor i inne minerały.

Taki skład witaminowo-mineralny mięsa z kupra sprawia, że ​​jest to niezwykle przydatny produkt dla ciała. Regularne spożywanie zadu:

• normalizuje krew;
• zwiększa hemoglobinę;
• utrzymuje poziom cholesterolu na normalnym poziomie;
• pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego (wzmacnia kości i mięśnie);
• stabilizuje układ nerwowy;
• zwiększa odporność organizmu na wirusy i infekcje.

Negatywny wpływ na ludzkie ciało może spowodować golenie, gdy zostanie ono nadmiernie skonsumowane. Może:

• zwiększyć poziom cholesterolu;
• zwiększyć kwas moczowy;
• zmniejszyć odporność.

Wybierając mięso, przede wszystkim zwróć uwagę na kilka głównych punktów:

• W kawałku powinny być całkowicie nieobecne kości i fragmenty.
• Świeże mięso nasycone czerwonym kolorem, nie bierz części zawietrznej. Zad może mieć również różowy kolor - oznacza to, że masz mięso młodego cielęcia. Ciemny kolor mięsa może wskazywać, że zwierzę jest stare lub że tusza została niewłaściwie osuszona.
• Zapach powinien być przyjemny, podobny do nabiału.
• Jeśli zad pokrywa dużą ilość tłuszczu, jest to normalne zjawisko. Ale kolor tłuszczu może powiedzieć wiek zwierzęcia. Jeśli tłuszcz daje żółty kolor - zwierzę nie było młode, a potrawy z niego będą twarde.

Wszystkie te kryteria dotyczą schłodzonego mięsa. Ale jak ustalić, czy sprzedawca oferuje niezamrożony kawałek zadu?

• Jeśli mięso wygląda na suche, jest spierzchnięte lub zostało początkowo poddane szybkiemu zamarzaniu, podczas którego większość wilgoci odparowała z mięsa.
• Należy nacisnąć palec na kawałku. Jeśli palec utworzył wgniecenie, które nie przyjmuje poprzedniej postaci i jest wypełnione płynem, mięso zostało zamrożone.
• Dobry kawałek kostki po naciśnięciu szybko przywraca jej kształt, a we wnęce może zrobić trochę krwi.

Rump - całkiem spory kawałek. Rzeźnicy rzeźbią go w 3 kolejnych częściach:

• Tył uda (sonda) - ta część jest miękka, ma średniej wielkości włókna
• Zewnętrzna strona uda (s) - część ma grube, grube włókna
• Środkowe udo - miękkie mięso o najmniejszej zawartości tłuszczu, czasami określane jako wołowina najwyższej jakości.

Istnieją pewne zasady, które pozwolą Ci najlepiej ugotować kuper wołowy:

• Aby mięso było bardziej miękkie i smaczniejsze, lepiej go zalać przed gotowaniem. Im grubszy kawałek, tym więcej czasu trzeba poświęcić marynowaniu.
• Na przygotowanie zadu należy spędzić co najmniej półtorej godziny.
• Jeśli mięso jest twarde, warto go zniechęcić, i odwrotnie, jeśli weźmiesz delikatne kostki łydki, nie powinieneś go bić, aby nie stracić cennych soków.
• Mięso kuperowe dobrze komponuje się z owocowymi słodko-kwaśnymi sosami i czerwonym winem.
• Przed gotowaniem należy upewnić się, że mięso ma temperaturę pokojową, co pozwala zachować soki mięsne w kawałku tak samo, jak smażyć.
• Jeśli używasz mrożonego mięsa, im wolniej się rozmraża, tym lepiej. Dlatego włóż zamrożone mięso do lodówki.

Mięso kuperowe nie jest zbyt miękkie, dlatego zaleca się je do gotowania, gdzie zad byłby poddawany obróbce cieplnej przez długi czas. Jednocześnie mięso jest bardzo pachnące, więc przygotowanie pierwszych dań z zadu może być mile zaskakujące.

• 0,5 kg zad;
• sól, zmielony czarny pieprz, przyprawy do mięsa - do smaku.

Przepłucz mięso i usuń nadmiar tłuszczu i filmów. Wytnij kostkę w małe kostki ostrym nożem - proces ten jest dość pracochłonny, ale w ten sposób przygotowuje się prawdziwy pasztecik z siekanego mięsa. Do posiekanego mięsa dodaje się sól, pieprz i przyprawy do smaku (papryka działa dobrze). Teraz dobrze ugniataj mielone mięso, aby mięso było nasączone przyprawami. Dla lepszego marynowania lepiej jest umieścić miskę z przygotowanym mięsem mielonym w lodówce na kilka godzin. Następnie z mięsa powstają kotlety o grubości około 3 cm, na gorącej patelni smażymy kotlety przez 3 minuty z każdej strony, a następnie wkładamy do piekarnika na 7-10 minut w 180 stopniach.

Kotlety są bogate w kalorie, więc lekka sałatka byłaby dla nich idealnym dodatkiem.

• 0,3 kg kupra wołowego;
• Cebula - 1 szt .;
• Biała kapusta;
• Ziemniaki - 3 szt .;
• Sól, pieprz, przyprawy - do smaku.

Umyj mięso, osusz papierowym ręcznikiem. Aby usunąć z tłuszczu, żył i filmów. Pokrój na podłużne kawałki o wymiarach około 3 x 1 cm Obierz ziemniaki, pokrój je na kawałki o tym samym rozmiarze co mięso. Cebule czyste i pokrojone w półpierścienie. Pokrój cienką świeżą białą kapustę. Jeśli chcesz, możesz użyć dowolnych warzyw.

W formie żaroodpornej, nasmarowanej olejem roślinnym, dopasuj mięso, cebulę cebulową. Po tym daniu solimy i pieprzymy. Kolejna wyłożona kapusta i ziemniaki. Top z solą i pieprzem. Dodaj pół szklanki wody, szczelnie zamknij formę folią. Czas gotowania w piekarniku - 2,5 godziny w temperaturze 190 stopni.

Nic nie może być lepsze niż pachnący duży kawałek wołowiny pieczony w piekarniku. Spróbujmy ugotować taki kawałek.

Kawałek zadu jest umywany i oczyszczany ze smaru i folii. Opróżnij ręcznikiem. Posmaruj mięso grubą solą morską i czarnym pieprzem. Aby szybciej marynować mięso i być bardziej miękkim, można użyć soku z cytryny lub niewielkiej ilości octu. Jeśli kawałek jest bardzo gruby i twardy, można go lekko uderzyć młotkiem kuchennym. Następnie usuń mięso w lodówce na co najmniej 12 godzin.

Mięso jest umieszczane w rękawie, dzięki czemu stanie się soczyste i smaczne. Włóż naczynie do piekarnika na 1,5 godziny w 180 stopniach. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, 15 minut przed końcem gotowania, odetnij rękaw.

Mięso tnie się na cienkie plasterki i podaje do stołu.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić golonkę wiedeńską, zobacz film poniżej.