Mózgi wołowe: korzyści i szkody, przepisy kulinarne

Świeży mózg wołowy, nieprzygotowany, prawdopodobnie nie wywoła apetytu u ludzi, ponieważ ma specyficzny wygląd.W rzeczywistości ten produkt uboczny ma szczególną wartość dla ciała, ponieważ zawiera wiele przydatnych elementów. Ale aby cieszyć się daniem, gospodyni musi nauczyć się, jak go właściwie ugotować.

Smakosze z całego świata używają przysmaku z różnymi dodatkami i po prostu z chlebem. Jest ceniony ze względu na delikatną teksturę, wyjątkowy smak i wartość odżywczą. Jeśli kilka wieków temu mózg służył jako danie dla smakoszy, to obecnie nie każdy przeciętny Rosjanin może go kupić na rynku mięsnym.

W swojej surowej postaci kaloryczność mózgów wołowych wynosi tylko 127 kcal na sto gramów. Spośród nich 80 gramów wody, 11,8 gramów - białek. Tłuszcz w produkcie wynosi tylko 8,5 grama, a węglowodany, a nawet mniej - 0,7 grama.

Produkt ma dużą ilość nienasyconych kwasów, ale zawiera również dużo cholesterolu i tłuszczu, więc nie należy do kategorii dań odpowiednich do diety. Lekarze radzą używać mózgu zwierzęcia nie częściej niż raz w tygodniu, aby uzyskać niezbędny kompleks mineralny, ale jednocześnie nie szkodzić ciału, co jest szczególnie ważne w przypadku kobiet podnoszących ciężary.

Pomimo zawartości tłuszczu istnieje wystarczająca ilość mikro i makroelementów, kompleksu witamin w mózgach krów. Do najbardziej poszukiwanych należą cynk, jod, siarka, fosfor i inne. Zawiera ogromną ilość witamin nie tylko grupy B, ale także D, PP, E. Rdzeń kręgowy ma ten sam skład.

Efekt leczniczy i nieznaczna szkoda są wynikiem składu chemicznego tego produktu. Pomimo tego, że produkt ma wszystko, czego potrzebuje ludzki organizm, lekarze i dietetycy radzą używać go w ograniczonych porcjach. A wszystko dlatego, że w mózgu za dużo cholesterolu, co niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowego i naczyń krwionośnych. Tłuszcze w składzie produktu są słabo strawne, więc nie ma produktu zalecanego dla osób w podeszłym wieku, a także dla osób, które:

• dna;
• skaza;
• miażdżyca tętnic.

Jeśli chodzi o korzyści wynikające ze stosowania produktów ubocznych, jest doskonałym źródłem białka. Regularne stosowanie pozwala przywrócić normalne funkcjonowanie tarczycy. Aktywne elementy aktywują wzrost komórek, odmładzając organizm. Niektóre pierwiastki śladowe pomagają zmniejszyć ból migreny, poprawiają trawienie. Witaminy mają pozytywny wpływ na stan skóry i włosów.

Mózgi wołowe można gotować na różne sposoby, w tym gotując, smażąc, piecząc. Okazuje się pyszne danie, które nie musi być długo gotowane. Zużyty produkt może być niebezpieczny dla człowieka, dlatego przy wyborze warto zwrócić uwagę na integralność powłoki, a odcień, który powinien być kremowy, jest dozwolony w kolorze szarym. Nie ma obcego smaku charakterystycznego dla opisanego produktu ubocznego, nie.

Produkt należy przechowywać w lodówce schłodzonej nie dłużej niż 2 dni, a najlepszym sposobem jest przygotowanie potrawy natychmiast po zakupie. Zamrożony może być przechowywany przez ponad cztery miesiące, ale przed użyciem należy go prawidłowo rozmrozić.

Zanim zaczniesz gotować potrawę, musisz namoczyć mózg wołowy, usunąć z niego skrzepy krwi i film. Średni czas gotowania wynosi 20 minut. Jeśli produkt jest gotowany, robią to tylko w całości, w przeciwnym razie mózg po prostu się zapadnie. Już po - można pociąć na niezbędne części.

Jeśli mówimy o smaku produktu, jest on łagodny, a nawet mdły, dlatego do gotowania najlepiej jest użyć mocnego bulionu mięsnego. Warto dodać zioła i przyprawy do płynu.

Podroby wołowe są szeroko stosowane w kuchni w krajach Bliskiego Wschodu i Europy.Jest dobrym źródłem białka, witaminy B12 i selenu. Zawiera wystarczającą ilość fosforu - ważny składnik niezbędny dla zdrowia organizmu. Fosfor jest odpowiedzialny za zdrowe nerki, układ rozrodczy, trawienny i, co najważniejsze, mózg.

Mózg wołowy jest uważany za przysmak na Bliskim Wschodzie. Był popytem kilkadziesiąt lat temu, ale jego popularność spadła po wybuchu choroby.

W Ameryce uwielbiają gotować prostą kanapkę za pomocą mózgu wołowego. Cienko pokrojone pieczone kawałki na białym toście stały się popularne w St. Louis (Missouri) po aktywnym rozwoju podwórza pod koniec lat 80. XIX wieku. Chociaż zapotrzebowanie na to danie zmalało dzisiaj, kilka restauracji nadal oferuje je w menu.

Potrzebny będzie okrągły chleb, pomidor, sałata, ser i mózg. Możesz umieścić świeży lub marynowany ogórek, dodać inne składniki do swoich potrzeb, najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie produktu ubocznego. Lepiej jest, jeśli jest wstępnie gotowane, a następnie pieczone w oleju z dodatkiem aromatycznych przypraw.

Jeśli taka potrawa jest nieatrakcyjna, powinieneś zwrócić uwagę na drugą, która będzie wstydem służyć. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• mózg;
• mąka;
• jaja;
• pieprz i sól;
• olej

Zaletą tego dania jest jego prostota i szybkość gotowania. Mózgi są gotowane w słonej wodzie, mogą być w rosole przez godzinę. Następnie wyjmuje się je, pozostawia do ostygnięcia i usuwa film. Wstrząsnąć kilkoma jajkami, dodać mąkę i bułkę tartą. W tym cieście i możesz po prostu panierować krakersy, zwijać posiekany mózg, a następnie smażyć na gorącym oleju.

Istnieją bardziej złożone przepisy, nie tylko wymagające użycia większej ilości składników, ale także zużywające dużo czasu.

Konieczne jest przygotowanie:

• mózgi wołowe;
• kubek drobno pokrojonej cebuli;
• 2 ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki;
• 1 zielone pikantne chili, posiekane;
• 1 łyżka stołowa orzeszków ziemnych lub oleju kukurydzianego;
• 2 łyżeczki curry;
• ¾ szklanka mleka kokosowego;
• 1 łyżeczka soli;
• ½ łyżeczki cukru;
• skórka z cytryny;
• 1 łyżeczka tamaryndowca, rozpuszczona w 1 łyżce wody;
• zielona słodka bułgarska papryka, pokrojona w długie paski.

Mózgi są parzone na gorącej wodzie przez dziesięć minut, a następnie pozostawione do ostygnięcia. Pokroić w plasterki i położyć w osobnym pojemniku. Rozpocznij drugą część procesu tworzenia pysznego dania.

Aby to zrobić, podsmaż cebulę, czosnek i chili w oleju przez dwie minuty. Dodaj proszek curry, dobrze wymieszaj. Następnie wlać mleko kokosowe, wlać sól, cukier, dodać płyn tamaryndowy i mieszać przez dwie minuty, aby połączyć smaki. Teraz dodaj plasterki mózgu i słodką paprykę. Dusić danie przez dziesięć minut, aż sos zgęstnieje.

Jest jeszcze jedna opcja, ponieważ można zrobić produkt uboczny bardzo smaczny. Najpierw musisz moczyć mózg w zimnej wodzie na 24 godziny przed użyciem. Zanim zaczniesz gotować mózg krowy, lepiej zrobić tłuczone ziemniaki. Rozłóż obrane i posiekane warzywa w dużym rondlu, zalej zimną wodą i obficie posyp solą. Umieść pojemnik na wysokim ogniu, zagotuj, a następnie gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Po wylaniu trochę wody i zacieru, ugniatam warzywo. Możesz wlać mleko, dodać surowe jajko i masło - każdy ma swoje preferencje, jak powinien wyglądać ten dodatek.

Aby przygotować mózgi, należy spuścić wodę i użyć małego noża, aby odciąć niechciane fragmenty pozostające w pobliżu mózgu.

Dodaj bulion na patelnię, zagotuj, a następnie zanurz w nim produkt uboczny. Gulasz przez 10 minut.

W międzyczasie zdejmij skórkę z cytryny i pokrój ją na pół, usuń nasiona wewnątrz, podziel na pół, a następnie pokrój zraziki na małe kawałki. Włóż do lodówki.

Wyjmij z ognia patelnię zawierającą mózgi i pozwól im ostygnąć w bulionie. Jest on odprowadzany do pojemnika, a membrany pokrywające każdy płat są ostrożnie usuwane. Wysuszono na papierowym ręczniku ubocznym i dobrze aromatyzowano mąką.

Następnie weź patelnię z masłem i rozpal ogień. Rzuć umazane tynkiem mąki, smażyć przez 2-3 minuty na złoty kolor, a następnie wyjmij patelnię i spuść olej. Umieść pojemnik z powrotem na ogniu i dodaj masło. Po 1-2 minutach nabiera orzechowo-brązowego koloru. Teraz ponownie smaż mózgi, a następnie połóż je na talerzu do serwowania i dodaj kilka kropli soku z cytryny. Możesz posypać posiekaną zielenią.

Możesz zrobić pasztet z krowiego mózgu. Aby to zrobić, musisz ją zagotować, ubić blenderem, dodać pieczoną marchewkę i cebulę, czosnek, zioła. To wspaniałe i bogate w białko śniadanie, które jest przydatne dla dzieci i dorosłych.

Przepis na gotowanie smażonych mózgów, patrz poniżej.