Co to jest kuper wołowy i jakie potrawy z niego gotować?

Kuper wołowy to mięso z kości udowej tuszy krowy. Najczęściej na rynkach iw supermarketach można znaleźć próbkę już oczyszczoną i bez kości. Ten element tuszy jest uważany za chudy, a jego mięso jest luźne.

Ta porcja wołowiny może być podstawą każdego dania mięsnego. Taki kawałek tuszy można poddać parkowaniu, smażeniu, gotowaniu, okazuje się pysznymi bułkami, klopsikami, kotletami. Kostrets odnosi się do najwyższej jakości wołowiny, otrzymał ten status za bardzo smaczną i delikatną miąższ. To danie jest często oferowane elitarnym gościom w renomowanych restauracjach.

Pomimo faktu, że utwór jest dość wysokiej jakości, nie jest drogi. W zwykłym sklepie nie jest łatwo się spotkać. Faktem jest, że wielu rolników stara się rozwiązywać osobiste problemy kulinarne, dlatego reklamę tej części można zobaczyć w kilku miejscach, w przeciwieństwie do dobrze znanej polędwicy, boczku i mięsa z dolnej części tuszy.

Ognisko z kością jest trudne do znalezienia, ponieważ przeciętnemu konsumentowi trudno będzie oddzielić mięso od kości kręgowej i nie ma naczyń, w których można by go dodać wraz z kością. Ciekawy punkt: w każdym kraju wykorzystaj własny rozwój do cięcia zadu. Najbardziej znane schematy są zapożyczone od rzeźników z Wielkiej Brytanii, Francji, Włoch, ale rosyjscy specjaliści wolą używać własnych metod. Niezależnie od tego, jaką metodę stosuje się do krojenia mięsa, kostrety idealnie nadają się do różnych potraw.

Idąc do sklepu po ten produkt, kieruj się przy wyborze przydatnych wskazówek dotyczących mięsa.

• Uważnie przeczytaj artykuł. Musi być całkowicie wolny od tłuszczu. Wybierz mięso z całkowitym brakiem kości. Gdy potrzebna część tuszy jest cięta, krawędzie są cięte, pozostawiając tylko bez kości.
• Twierdził, że lepiej jest porzucić „świeże” mięso, to znaczy z kawałka przywiezionego z rzeźni. Aby schłodzony kupel wołowy był smaczny i mięsisty, konieczne jest zabranie mięsa, które leżało przez kilka godzin. Najlepszą opcją jest zakup tej części dzień po uboju zwierząt gospodarskich.
• Wybierając mięso na rosół, dawaj pierwszeństwo kawałkowi zwierzęcia w średnim wieku. Faktem jest, że z wiekiem mięso krowy gromadzi wystarczającą ilość elementów, które nadają bulionowi charakterystyczny kolor i siłę. Rosół z mięsa starego zwierzęcia okazuje się ekstrakcyjny, co oznacza, że ​​smakuje lepiej. Ognisko młodego cielęcia jest lepsze do przygotowania drugiego kursu.

Wołowina na stosie jest gotowana zgodnie ze specjalnymi zasadami. Takie mięso jest dość chude i suche. Dotyczy to zwłaszcza kebabu, dla którego wybiera się kostrets. W przeciwieństwie do wieprzowiny mięso to nie może być marynowane kwasem - cytryną, majonezem, octem. Aby kebab był bardziej soczysty, należy dodać do marynaty słonecznika lub oliwy z oliwek - około 1 lub 2 łyżki. l za kilogram zadu. Niektórzy wolą używać wina lub wody mineralnej do marynaty.

Potrzebujemy:

• kuper wołowy;
• cebula;
• olej słonecznikowy;
• zmielony czarny pieprz, odpowiedni gruboziarnisty produkt;
• pomidory;
• sól

Przygotowanie odbywa się etapami.

1. Pokrój wołowinę na porcje około 2,5 cm.
2. Kroimy cebulę na duże pierścienie, dodajemy do mięsa.
3. Do pojemnika wlej sól, pieprz, dodaj olej i wymieszaj.
4. Pokroić pomidory, a także wysłać w misce do innych produktów. Wszystkie ręce są wymieszane, aby pomidory były wyrabiane. Zostaw zalewę zadową na 6-12 godzin.
5. Średnie gotowania dla węgli grzewczych.
6. Umieszczanie mięsa na siatce nie jest zbyt ciasne.
7. W przypadku małych pieczeni gotujemy je na węglach po każdej stronie przez 10-12 minut. Średni czas gotowania będzie wynosił 20-25 minut (najbardziej preferowana opcja), a dobrze wykonany grillowany kebab wołowy będzie w 35-40 minutach przy regularnym obracaniu.

Musisz wziąć:

• 1,5 kg zad;
• oliwa z oliwek;
• sól;
• pieprz mielony;
• czerwone wino 1 łyżka stołowa.;
• rosół z kurczaka 1 łyżka.

Jest przygotowany według zasad.

1. Uwalniamy mięso z tłuszczu.Nie jest konieczne usuwanie wszystkich grubych, tylko gęstych, sztywnych warstw.
2. Podgrzamy piekarnik do 165 stopni.
3. Połóż kupę na patelni z gorącym olejem roślinnym i gotuj, aż się zarumieni.
4. Przesuwamy pieczone mięso w formie. Dodaj to samo wino i bulion, zasyp sól i pieprz.
5. Przykryj pokrywką lub folią i umieść w piekarniku na 1 godzinę i 20 minut.
6. Wyjmujemy pieczoną wołowinę z piekarnika, zostawiamy na pół godziny, aby była prawdziwa.
7. Wytnij kawałek i połóż na stole.

Aby dowiedzieć się, jak gotować pieczoną wołowinę, zobacz film poniżej.