Mostek wołowy: co to jest i jak go ugotować?

Wiele przepisów korzysta z mostka wołowego. Ten produkt słynie ze swoich właściwości smakowych i odżywczych.Zanim kupisz mostek wołowy, powinieneś sprawdzić jego cechy i subtelności gotowania.

Mostek wołowy to długi kawałek tuszy o płaskim kształcie. Ta część jest wyodrębniana przez usunięcie żeber ze skrzyni. Gdy mięso jest cięte z tuszy, jest ono zwijane w rolkę i krojone w plastry przed sprzedażą. Ponieważ ta część jest dość trudna, nie każda gospodyni woli się z nią skontaktować.

Mostek wołowy można podzielić na trzy części.

• Przód. To wołowina, w której nie ma kości, ale jest duża ilość warstw tłuszczowych.
• Rdzeń. To mięso na kości z warstwami tłuszczowymi.
• Środek. Chudy kawałek mięsa z małymi kośćmi.

Spożycie kalorii wynosi około 217 kcal na każde 100 gramów. Spośród nich białka zajmują 19,3 g, tłuszcze 15,7 g, a węglowodany nie występują.

Takie mięso jest cenione za wartość odżywczą. Kompozycja zawiera witaminy z grupy E, PP, B, choliny.

Wybierając boczek, należy zwrócić uwagę na wiele wskaźników, których klucz jest uważany za wiek zwierzęcia. Najlepiej jest pozyskać mięso młodych zwierząt, więc nie jest ono tak twarde i słynie z łatwości przygotowania i aromatu. Mięso charakteryzuje się ciemnoczerwonym miąższem i prawie białymi warstwami tłuszczowymi.

Ponadto ważne jest, aby wziąć pod uwagę zapach produktu. Mięso nie może mieć kwaśnego lub słodkiego zapachu, co wskazuje na początkowe procesy gnicia. Świeży kawałek ma delikatny, subtelny zapach.

Aby mostek był cudownie ugotowany, powinieneś zapoznać się z niektórymi funkcjami.

• Jeśli chcesz ugotować pierwsze dania, musisz wybrać część mostka, w której nie ma kości. Przed dużą ilością tłuszczu, ze względu na to, co rosół będzie różnie nasycony.
• Jeśli mięso zostanie zakupione do duszenia, rdzeń mostka będzie pasował.
• Aby utworzyć pieczeń, należy kupić środkową część.

Mostek wołowy jest dobry w każdej formie. Duszona, smażona, wędzona lub gotowana wołowina będzie miała bogaty smak i aromat, który spodoba się każdemu smakoszowi.

Wiele gospodyń domowych gotuje mostek wołowy w wolnej kuchence. Przedtem należy dokładnie opłukać mięso pod bieżącą wodą, pokroić na porcje i umieścić w specjalnym naczyniu. Przygotowanie odbywa się w trybie „Smażenia”. Kawałki wołowiny powinny być pieczone po obu stronach. Aby poprawić smak powolnej kuchenki, można dodać warzywa. Po pieczeniu potrawę gotuje się w trybie „hartowania”.

Często na stołach jest mostek, gotowany na grillu. Przed gotowaniem mięso jest dokładnie myte pod kranem i przygotowywana jest marynata. Przetworzona wołowina marynowana podawana w lodówce na dzień, po czym można ją umieścić na grillu. Smażenie odbywa się na otwartym ogniu, aż do całkowitego ugotowania.

Grillowany mostek ma wysoką sztywność, więc nadal musisz uciekać się do gaszenia.

Pieczone mięso z piekarnika jest często używane na święta. Pre-mostek jest dobrze przetworzony: umyte, usunięto cały tłuszcz i ścięgna, wysuszono. Na stole mięso podawane jest na zimno lub na gorąco.

Przy pomocy mostka wołowego można uzyskać wiele dań, które będą miały przydatne właściwości i wartości odżywcze. Mięso nadaje się do pierwszego, drugiego, ponadto jest łatwe do przygotowania.

To danie pochodzi z kuchni tureckiej.

Gotowanie odbywa się przy użyciu następujących komponentów:

• mostek - 1 kg;
• ciecierzyca - 0,3 kg;
• cebula - 2 głowy;
• marchewka - 1 szt .;
• seler - 1 szt .;
• papryka słodka - 1 szt .;
• pęczek kolendry;
• mielony cynamon - 1 łyżeczka;
• czosnek - 5 goździków;
• słodka papryka - 1 łyżeczka;
• kminek kminek - 1 łyżeczka;
• masło;
• sól i pieprz do smaku.

Przed gotowaniem należy najpierw umieścić ciecierzycę w wodzie i pozostawić na 5 godzin w lodówce.

Mięso kroi się na małe kawałki i umieszcza w garnku z wodą. Następnie naczynia są powoli rozpalane. Jeśli kupiłeś kawałek kości, gotuj go całkowicie.

Podczas gotowania bekonu należy pokroić warzywa na łodygę selera i czosnek. Następnie cebulę z czosnkiem smaży się na złoty kolor. Następnie możesz dodać marchew, przyprawy i koncentrat pomidorowy. Wszystkie składniki powinny być duszone przez około 4 minuty.

Gdy woda w garnku zagotuje się, dodaj namoczoną ciecierzycę i po zagotowaniu bulion gotować przez 60 minut. Następnie zazharka, dodaje się przyprawy. Gdy zupa się zagotuje, patelnię można wyjąć z ognia i ostudzić.

Do gotowania wymagane są następujące składniki:

• mostek - 500 g;
• filet wołowy - 500 g;
• papryka słodka - 10 szt .;
• małe ziemniaki - 7-10;
• cebula - 5 szt .;
• suszone pomidory;
• czosnek - 1 szt .;
• zira - szczypta;
• świeża kolendra;
• bukiet świeżych zieleni;
• olej słonecznikowy;
• sól, cukier do smaku;
• płaskie ciasto - 1 szt.

Ciasto należy umieścić w zamrażarce.

Gotowe produkty muszą ułożyć się na talerzu i rozpocząć pieczenie papryki. Są one ułożone na patelni jako całości. Po prażeniu gotowe warzywa umieszcza się na talerzu. Cebula jest krojona na półpierścienie, a także smażona do złotobrązowego z zirą, suszonymi pomidorami i czosnkiem. Czosnek należy umieścić na całej patelni, usuwając łuski i korzenie.

Teraz musisz włożyć mięso do garnka i zalać wodą. Pod zamkniętą pokrywą produkt będzie duszony przez około 40 minut. Ponadto należy dodać całe bulwy ziemniaka z zazharkoy. Po 40 minutach możesz otworzyć pokrywkę i dodać sól, pieprz. Rosół powinien być nieco bardziej słony niż pożądany. Jeśli kwaśny pomidor dodaje się do suszonych pomidorów, można dodać trochę cukru.

Ziemniaki ułożone na mięsie, na wierzchu należy umieścić zamrożone ciasto. Papryka jest umieszczana na cieście. Potrzebuje trochę soli i mielenia zira. Na górze można umieścić warzywa. Pod zamkniętą pokrywą wszystkie składniki są duszone przez kolejne 40 minut.

Po przygotowaniu potrawy powinieneś położyć ciasto na talerzu. Ciasto należy pokroić na kawałki, a następnie ułożyć ziemniaki i mięso. Czosnek i pieprz można umieścić na wierzchu naczynia.

To danie jest tradycyjne. Jest to gulasz z mięsa na małym ogniu z marchewką, cebulą i czosnkiem. Możesz dodać przyprawy do smaku. Dodaj inne warzywa: rzepę, brukiew lub pasternak. Rosół wołowy można zastąpić piwem lub winem. Podawaj na stole małe plasterki przecięte przez włókna.

Do gotowania będziesz potrzebował:

• boczek - 1,6 kg;
• sól, pieprz do smaku;
• oliwa z oliwek - 1-2 łyżki;
• cebula - 3 szt .;
• ząbki czosnku - 5 szt .;
• gałązki tymianku - 1 szt .;
• liść laurowy - 3 szt .;
• musztarda - 1 łyżka stołowa;
• rosół wołowy - 2 szklanki;
• marchewka - 3 szt.

Piersi są usuwane z nadmiaru tłuszczu. Cięcia krzyżowe należy wykonywać na powierzchni mięsa i wypełniać te miejsca solą. Wołowina powinna być pozostawiona w tej formie przez pół godziny w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie mięso umieszcza się w grubej patelni. Tłuszczowa strona powinna być na dole. Powinien być smażony na średnim ogniu aż do złotego koloru po obu stronach. Następnie mostek układa się na talerzu.

Teraz musisz umieścić rozdrobnioną cebulę na patelni. Zostanie smażony aż do złocisto-brązowego w pozostałym tłuszczu po mostku. Zazharku powinien być lekko solony i rozcieńczony czosnkiem.

Na wierzchu cebuli znajduje się mostek z przyprawami, które są związane sznurkiem kuchennym. Naczynia pokryte pokrywką umieszcza się w piecu ogrzanym do 150 stopni i duszą przez 3 godziny. Co godzinę mięso powinno być odwrócone, aby zapewnić równomierne duszenie.

Po 3 godzinach możesz dodać rozdrobnioną marchewkę i kontynuować hartowanie przez jedną godzinę. Następnie mięso przenosi się do naczyń i przykrywa folią. Wszystkie przyprawy należy usunąć. Sos powstaje z pozostałej masy na patelni za pomocą blendera.

Mostek wołowy w stylu Texas to popularny przepis, którego przygotowanie różni się w pieczeniu w niskich temperaturach od podlewania wyprodukowanym sokiem. Tradycyjne smaki z grilla pochodzą z chili w proszku lub suchej musztardy.

Do gotowania będziesz potrzebował:

• mostek wołowy - 1,8 kg;
• rosół wołowy - 1,5 filiżanki;
• proszek chili - 2 łyżki. łyżki;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• czosnek w proszku - 1 łyżka. łyżka;
• proszek cebulowy - 1 łyżka. łyżka;
• zmielony czarny pieprz - 1 łyżka. łyżka;
• cukier - 1 łyżka. łyżka;
• zgnieciony liść laurowy.

Przetworzony mostek umieszcza się w naczyniu do pieczenia i wkłada do piekarnika. Pokrycie mięsa nie jest konieczne. Piec przez 1 godzinę. Następnie do formy dodaje się bulion wołowy i 1,5 cm wody. Temperatura w piekarniku spada do 150 stopni. Teraz formę można przykryć szczelną pokrywką i pozostawić do upieczenia na 3 godziny. Gdy jest gotowy, tłuszcz jest usuwany, mostek jest cięty na cienkie kawałki. Przed podaniem mięso wylewa się z formy.

Pieczony mostek wołowy - kolacja dla całej rodziny. Zobacz przepis poniżej.