Golonka wołowa: co to jest i jak gotować?

Pomimo tego, że piszczel wołowy nie jest przypisywany pierwszemu rodzajowi mięsa, z jego udziałem można znaleźć wiele pysznych i ciekawych potraw. Ten produkt mięsny ma swoje własne właściwości, jego stosowanie może pozytywnie wpływać na organizm człowieka.

Cholewka wołowa jest częścią szynki bydła, która przylega do stawu kolanowego. Od innych części mięsa tuszy wyróżnia się wysoką zawartością tkanki łącznej, a także ścięgien, kości mózgowej, żelatyny. Taki trzon struktury zapewnia dobry smak.

Zaletą tego produktu jest jego pochodzenie, ponieważ mięso wołowe jest uważane za jedno z najbardziej niezbędnych dla normalnego funkcjonowania organizmu ludzkiego. Zastosowanie kostek przyczynia się do codziennego dostarczania kompletnego białka w organizmie, kolagenu, elastyny ​​i żelaza. Liczba kalorii w mięsie na 100 g produktu wynosi 147 Kcal. Ponadto zawiera również następujące elementy w gramach:

• białka - 20, 6;
• tłuszcz - 7, 1;
• węglowodany - 0;
• woda - 71,4;
• popiół - 0, 9.

Ten rodzaj mięsa prowadzi do normalizacji procesów kwasowych w żołądku, a także nie przyczynia się do pojawienia się procesów gnicia w jelitach.

Mięso, które znajduje się w nodze, charakteryzuje się dużą sztywnością i obecnością dużego odsetka tkanki łącznej, więc jedzenie z trzonu często nie jest metodą nasycania ciała, ale środkiem do pozbycia się wielu chorób. Dlatego golonka jest zalecana do stosowania w regularnej diecie dla osób cierpiących na problemy układu mięśniowo-szkieletowego i stawów.

Ten rodzaj mięsa ma działanie hematopoetyczne, dlatego jest po prostu konieczny dla osób, które miały obfite straty krwi. Cholewka wołowa jest niezbędnym produktem dla osób z nadwagą. Efekt utraty wagi dzięki zastosowaniu niskokalorycznego mięsa uzyskuje się dzięki zdolności produktu do szybkiego nasycenia ciała. Cynk, który jest zawarty w kostce w dużej objętości, wzmacnia układ odpornościowy i funkcje ochronne organizmu.

Kiedy skończy się tusza wołowa, powstają przednie i tylne pałeczki, których wybór powinien uwzględniać wiele niuansów. Należy kupić tę część tuszy zwierzęcej, która jest świeżo ścięta. Lepiej jest zatrzymać wybór na kawałkach o małych okrągłych kościach. W tym przypadku możesz być pewien, że mięso znajdowało się w pobliżu środkowej górnej części ciała. Grube i twarde włókna są mniej skoncentrowane w tych obszarach.

Jeśli w kawałku trzonu znajdują się duże i zdeformowane kości, wskazuje to na bliskość segmentu mięsa do kości stawowych. Uważaj, jest warta towarów, które są rozkładane na pakiety, ponieważ tam można znaleźć duży procent kości w stosunku do wołowiny bez kości.

Kupując produkty mięsne pochodzenia przemysłowego nie powinny być spożywane w nadmiernych ilościach. Ostatnio praktykowano tuczenie zwierząt za pomocą różnych dodatków, które są szkodliwe dla ludzkiego organizmu. Dlatego też nadmierna ilość golonki wołowej w diecie jest czynnikiem, który może wywołać dnę moczanową, osteoporozę, zamknięcie naczyń.

Golonka wołowa powinna być w kolorze ciemnoróżowym lub jasnoczerwonym. Powinien wizualnie zawierać warstwę tłuszczu o białym kolorze. Jeśli produkt ma brązowy odcień, lepiej go nie kupować, ponieważ najprawdopodobniej należy do starego zwierzęcia.

Trzcina wołowa to duży rozmiar. Aby mięso stało się delikatne i miękkie, należy długo gotować je na małym ogniu.Tylko w ten sposób każda żyła może się stopić i przekształcić w galaretkę. Ten rodzaj mięsa jest często używany w kuchni i służy do przygotowywania różnych potraw.

Jeśli w dolnej części nogi znajduje się kość, najlepiej ją wykorzystać na pierwsze kursy. Miąższ bez kości jest idealny do duszenia, pieczenia, ale procesy te wymagają czasochłonności w ilości co najmniej trzech godzin. Golonka wołowa służy do następujących celów:

• gaszenie;
• gotowanie;
• prażenie;
• smażenie;
• marynowanie;
• palenie;
• suszenie

Ten rodzaj mięsa przygotowywany jest przy pomocy multicookera, patelni, piekarnika, grilla, grilla, szybkowaru, mikrofalówki. Zupy, zimne buraki, barszcz, solanka, sałatki mięsne i steki z golonki można znaleźć w menu każdej rodziny.

To oryginalna wersja na niezależną potrawę, podawana z dowolnym dodatkiem lub sałatką. Pałeczkę można przygotować w cieście, jeśli jest bez kości, lub można go upiec za pomocą rękawa.

Wieprzowina to rodzaj mięsa, z którym każda gospodyni może ujawnić swoje kulinarne możliwości. Dzięki dużemu wyborowi przepisów nie powstaje szczególny wysiłek i złożoność podczas gotowania.

Hodowla odnosi się do metody gotowania mięsa, podczas której używa się małego ognia, a produkt jest częściowo zanurzony w cieczy. Ta metoda jest podobna do duszenia, ponieważ występuje bez pieczenia mięsa. Dzięki tej metodzie nawet najtwardsze kawałki są zmiękczane. Do przygotowania potrawy używa się bez kości części nogi

Przed gotowaniem musisz zrobić warzywa. Kilka małych cebuli, trochę czosnku i jednej marchewki trzeba obrać, pokroić na duże kawałki. Produkt mięsny należy umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i lekko upiec w gorącym oleju. Masło należy włożyć do gęsi lub żeliwnego garnka i stopić. Dodaj czosnek z cebulą i smaż wszystko. Następnie dodaje się marchewki i smażenie prowadzi się przez około trzy minuty.

W przypadku warzyw warto wlać trochę wina i gotować przed gotowaniem. Następnie mięso jest układane na nich, wylewa się bulion, danie jest solone, papryka i przykryte pokrywką.

Proces gotowania powinien odbywać się na małym ogniu i przez dwie i pół godziny. Jeśli to konieczne, dodaj pewną ilość bulionu. Podczas zmiękczania mięsa należy wyciągać warzywa i mieszać je za pomocą miksera. Dodaj płyn z kotła do warzyw i dalej mieszaj.

Rezultatem powinien być gęsty sos. Jeśli chcesz, możesz dodać sól, pieprz, masło do swoich potrzeb.

Aby przygotować obfity posiłek, należy przygotować następujące produkty:

• dwa golonki wołowe;
• szczypiorek do smaku;
• 1 biała cebula;
• 1 czerwona cebula;
• liść laurowy;
• 3 gałęzie świeżego tymianku;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 gałązki rozmarynu;
• pół szklanki startej marchwi;
• łodyga selera;
• 2 szklanki bulionu na mięsie;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• sól i pieprz na szczyptę.

Przepis krok po kroku składa się z następujących elementów.

1. Z pomocą pieczonego mięsa z warzyw po obu stronach.
2. Cebulę, marchewkę i seler pokroić w drobną kostkę.
3. Do mięsa dodaje się aromatyczne zioła, posiekany czosnek i warzywa. Danie jest solone i pieprzone do smaku.
4. Posiekaną cebulę układa się w naczyniu, wylewa bulion, wszystko miesza. Pojemnik jest przykryty pokrywką i chłodzony przez trzy do czterech godzin.
5. Pachnące zioła należy usunąć, a danie podać do stołu, posypać ziołami, wraz z dodatkiem.

To danie nazywane jest sauté, ponieważ obejmuje pieczenie i ostre potrząsanie potrawą. Składniki:

• 250 gramów piszczeli wołowej;
• 100 g kalafiora;
• 100 g marchewki;
• 100 g bakłażanów;
• 100 g papryki;
• 100 g grzybów;
• 100 g śmietany;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 30 g masła;
• 30 gramów orzechów;
• 1 główka czosnku.

Kość musi zostać usunięta, a mięso pocięte na kostki. Pałeczkę należy ugotować. Następnie gotuj saute przy użyciu sezonowych warzyw. Umieść gotowy talerz warzywny na talerzu, weź w nim wgłębienie, w które wkładasz mięso i polej sosem.

Aby przygotować sos, należy posiekać orzechy, smażyć je na patelni, wlać śmietanę do pojemnika. Po wymieszaniu sosu zalać nim naczynie i podać do stołu.

Przy użyciu trzonka wołowego hostessy przygotowują pyszne zimne gulasze, salceson i galaretki, które są gotowane według podobnej zasady. Z powodu długotrwałego ospałości przy pomocy słabego ognia naczynia dobrze się zestalają i zachowują swój kształt. Zawias jest uważany za jeden z najtańszych mięsnych części tusz bydlęcych, ale przy odpowiednim wyborze surowego produktu i odpowiednim przygotowaniu okazuje się on niezwykle smaczny i całkiem przydatny.

Zobacz poniższy film na przepis na gotowanie piszczeli wołowej od Jamiego Olivera.