Czym jest przepona wołowa i jakie są przepisy kulinarne?

Przepona wołowa jest prawdziwym przysmakiem dla wielu smakoszy.Co to jest i jak go ugotować? Co to znaczy - wołowina z cienką i grubą przegrodą? Istnieją pewne subtelności i cechy gotowania takiego mięsa w ogniu. O tym i nie tylko - w naszym artykule.

U ssaków z płucami konieczny jest specjalny mięsień, który pomaga oddychać. Ten mięsień nazywany jest przeponą. U bydła przepona dzieli półtuszę na pół, na przednią i tylną część. Ta tkanka mięśniowa składa się z grubego i cienkiego paska. Podczas gotowania zręcznymi rękami zamienia się w delikatność.

Kucharze uważają, że każdy z kawałków membrany nadaje się do naczyń, jeśli są podawane na gorąco. Takie mięso można wykorzystać do pieczenia na węglu drzewnym lub na otwartym ogniu. Wołowina nie jest łatwym mięsem, ponieważ w większości przypadków wymaga specjalnego przygotowania wstępnego.

• Aby zrobić stek z przepony, musisz wziąć kawałek mięsa około jednego kilograma, pokroić w grube porcje (około 1,5 lub 2 cm), moczyć w marynacie. W przypadku marynaty ważne jest stosowanie świeżych produktów. Kompozycja może zawierać: cebulę, paprykę, sól, przyprawy, wino lub ocet stołowy, jogurt i inne produkty.
• Marynowane mięso o delikatnym smaku trzeba trzymać przez co najmniej 1 godzinę. Następnie połóż kawałki na podgrzanej patelni i smaż na obu stronach przez 15 do 30 minut, w zależności od stopnia pieczenia. Na stole danie podawane jest na gorąco. Może być uzupełniany różnymi sosami (od białego na bazie majonezu po ketchup).
• Membrana wołowa doskonale nadaje się do robienia kanapek. W tym przypadku potrzeba 1,5 kg mięsa, które musi być smażone w plastrach, jak w przypadku steków na patelni. Przed smażeniem każdy kawałek można wyrzucić, wcierać w niego solą, pieprzem i innymi przyprawami. Smak będzie specyficzny. Po zrobieniu okrągłych bułeczek przeciąć je na pół, założyć jedną z części smażonej membrany. Dodaj liście sałaty, plasterki pomidora i ogórek kiszony. Wszystko można zalać musztardą, różnego rodzaju sosami do smaku i przykryć drugą połową bułki. Kanapka jest gotowa.
• Z przepony okazuje się bardzo smaczna pieczeń. Co robi wołowina, ziemniaki, cebula, marchew, sól pieprz, przyprawy. Mięso i ziemniaki kroimy na małe kawałki. Przed mięsem ważne jest, aby smażyć trochę (około 5 minut) na patelni w oleju roślinnym. Cebulkowe strzępy pół pierścieni, marchew duże słomki. Powstałe produkty umieszcza się w garnku lub doniczce, dodaje sól, pieprz, inne przyprawy, dodaje wodę (pokrywając kompozycję) i umieszcza w nagrzanym do 200 stopni piekarniku. Piec co najmniej 1 godzinę. Gotową pieczeń podaje się na gorąco.

Drobny gotowy produkt otrzymuje się z przepony, prażonej nad otwartym ogniem. Bierze się gruby kawałek mięsa, przemywa go bieżącą wodą, wciera solą i przyprawami i pozostawia na kilka minut w occie winnym z cebulą pokrojoną w pół pierścienie. W tym czasie rozpala się ogień, na którym rozgrzewa się szpikulec. Pojedynczy kawałek membrany siedzi na nim i zaczyna się gotowanie. Na otwartym ogniu bardzo ważne jest ciągłe obracanie szpikulca, nie pozwalając, by mięso się paliło. Po 30 minutach mięso jest gotowe. Wymagane jest pocięcie go na małe kawałki i podanie z pikantnym sosem.

Aby uzyskać informacje na temat gotowania steków, zobacz film poniżej.