Jak moczyć groszek przed gotowaniem?

Groch jest bardzo przydatnym produktem dietetycznym, bogatym w witaminy, minerały i mającym tylko 55 kilokalorii na 100 gramów.Latem wszyscy aktywnie spożywają świeży groszek, a innym razem to warzywo dodaje się do zup, dodatków i sałatek. Jednakże, aby produkt poddany obróbce termicznej nie tracił doskonałego smaku, konieczne jest włączenie takiej procedury do moczenia w procesie gotowania.

Przed gotowaniem groszek jest zawsze kilkakrotnie myte w czystej wodzie - w ten sposób usuwa się skrobię, kurz i brud. Wcześniej trzeba to rozwiązać, usuwając uszkodzony i zgniły groszek. Jednak potrzeba moczenia twardego groszku jest wciąż wątpliwa. Niektórzy kucharze uważają, że to działanie jest obowiązkowe, inni - że to strata czasu.

Wśród argumentów „za” są takie rzeczy, jak możliwość skrócenia czasu gotowania i zapobieganie wzdęciom. Nadal lepiej moczyć cały groszek, ponieważ taki produkt, niezależnie od producenta i stanu owoców, jest gotowany przez ponad dwie godziny, a jego wstępna obróbka skróci ten okres. Jeśli chodzi o rozdrobniony groszek, jest on przygotowywany przez trzy czwarte godziny, co nie jest zbyt długim okresem, więc można to zrobić bez moczenia.

Moczenie całego grochu odbywa się przez pięć do ośmiu godzin. Nie ma jednej zasady regulującej czas moczenia: w nocy, po śniadaniu lub w porze lunchu. Wszystko zależy od tego, kiedy potrzebujesz gotowego dania. Zgnieciony groszek, czyli podzielony na połówki, można moczyć nie dłużej niż godzinę. W zależności od stanu ziaren ten czas może wynosić jedną trzecią godziny.

Faktem jest, że małe cząsteczki szybko absorbują ciecz, a zatem stają się odpowiednie do dalszego gotowania, na przykład zupy. Zastosowanie grochu dzielonego znacznie upraszcza cały proces gotowania.

Łatwo i łatwo namoczyć groszek w zimnej wodzie - ziarna są układane w misce, wypełnione płynem i pozostawione w tej pozycji przez wymagany czas. Miska może być umieszczona w lodówce, tylko w najcieplejszej części. Ważne jest, aby wspomnieć, że ilość wody musi przekraczać ilość grochu o dwa lub nawet trzy razy, a woda musi być niskiej temperatury, nie wyższej niż piętnaście stopni, w przeciwnym razie groch będzie kwaśny.

Możesz określić gotowość do dalszej obróbki cieplnej w zależności od stanu ziaren: jeśli ich rozmiar podwoi się, możesz rozpocząć gotowanie. Wcześniej spuść wodę, dobrze byłoby umyć produkt kilka razy w czystej wodzie. Na przykład pod bieżącą wodą pod bieżącą wodą, aż ciecz przestanie być mętna.

Posiekany groszek przeznaczony na zupę może na ogół unikać moczenia - gorąca woda poradzi sobie z podwójnym zadaniem. Zazwyczaj połówki owoców są myte, wkładane na patelnię i zagotowane. Wraz z groszkiem można natychmiast położyć ziemniaki, a następnie inne warzywa. Gdzieś za pół godziny, maksymalnie czterdzieści minut spędzonych na małym ogniu, danie będzie gotowe do podania.

Ważne jest, aby wiedzieć, co następuje.

• Jeśli chcesz szybko gotować cały groszek i nie ma czasu na jego namoczenie, możesz wykonać następującą procedurę. Najpierw groszek jest dokładnie myte i napełniany zimną wodą. Rondel kładzie się na kuchence i zagotowuje.Następnie ciecz jest odprowadzana, zamieniana na zimną i ponownie doprowadzana do wrzenia. Następnie procedura jest powtarzana jeszcze raz. Ponadto, jeśli groch nie został przygotowany na czas, należałoby zalać go wrzącą wodą i pozostawić w tym stanie na kilka godzin. Po tym czasie gotowania można ograniczyć do pół godziny.
• Innym interesującym sposobem przetwarzania grochu jest woda sodowa. Substancja ta znacznie skróci czas wymagany do zmiany konsystencji grochu. Procedura jest następująca: szklankę umytego groszku zalewamy czterema szklankami gorącej wody, po czym do roztworu dodajemy łyżeczkę sody oczyszczonej. Czas przetwarzania wynosi od trzydziestu minut do półtorej godziny. Następnie możesz zacząć gotować ziarna.
• Taki sam efekt jak soda daje parę łyżeczek cukru. Ponadto obie substancje zapobiegają dalszemu wzdęciu u osób spożywających danie. Należy dodać, że dokładna ilość sody jest obliczana w następujący sposób: 100 gramów groszku i pół litra wody wymagają dwóch łyżeczek sody bez szkiełka. Pod koniec procedury należy wypłukać produkt, aby pozbyć się pozostałości sody. Idealnie, każda pojedyncza kula jest myta pod płynącym płynem. Pomimo zalet, należy wziąć pod uwagę, że soda zniszczy witaminę B1 zawartą w grochu, więc jej stosowanie nie zawsze jest uzasadnione.

• Bardzo ważne jest przestrzeganie prawidłowego czasu trwania procedury. Jeśli groch perederzhat w wodzie, kwaśną i zaczynają tworzyć pianę. Ponadto będzie nieprzyjemny zapach. W rezultacie gotowe danie nie spełnia wymagań. Istnieje również dobra rada: w przypadku, gdy czas moczenia jest dłuższy niż sześćdziesiąt minut, wodę należy zmieniać co godzinę. I oczywiście nie można go używać do samej zupy - zużyta ciecz jest odprowadzana i zastępowana nową.
• Na podstawie powyższego można stwierdzić, że lepiej nie moczyć grochu całą noc lub cały dzień - może się zatrzymać, kwaśny, a następnie podczas gotowania, wręcz przeciwnie, odmówić zagotowania.
• Oczywiście ważne jest, aby nie tylko przesadzać z groszkiem, ale także nie skracać czasu w wodzie. W drugim przypadku groch będzie twardy i nie do końca spuchnięty. W rezultacie naczynie zawierające groszek powinno być zepsute.
• Jeśli groch jest używany do produkcji owsianki, to pokruszone ziarno może na ogół nie moczyć się. W takim przypadku będą gotować przez pięćdziesiąt minut. Jeśli groch nadal znajduje się w wodzie, gotowanie zajmie nie więcej niż pół godziny. Obróbka wstępna całego grochu może trwać do pięciu godzin.

• Warto to zauważyć solenie grochu w tej procedurze nie jest zalecane - Ta przyprawa jest dodawana pod koniec gotowania. Dokładniej, sól dodaje się, gdy do końca gotowania pozostało mniej niż sześćdziesiąt sekund. Jeśli naruszysz tę zasadę, danie może przybrać mazisty kształt.
• Do pomieszczenia, w którym zostanie umieszczony rondel z groszkiem, nałożone są również pewne wymagania. Nie powinno być zimno i powinno być stale przewietrzane. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niższa od średniej, czas wygrzewania należy przedłużyć o kilka godzin. Jeśli pomieszczenie jest zbyt gorące, czas przeciwnie zmniejsza się o te same dwie godziny.
• Warto wspomnieć, że następnym logicznym krokiem po namoczeniu jest gotowanie. Jest przeprowadzana w czystej wodzie, na bardzo małym ogniu. Pokrywa nie jest zalecana. Pojawiająca się skala powinna zostać usunięta, a woda powinna być ponownie napełniona, ponieważ będzie cały czas się gotować. Zazwyczaj uzupełnianie nowego płynu odbywa się w odstępach trzydziestu minut. Sprawdź poprawność gotowania, obserwując gotowanie groszku: najlepiej, gdy powoli opadają na dno, a następnie powoli podnoszą się.

• Stare rośliny strączkowe, czyli te, które mają więcej niż osiem miesięcy, będą wymagały więcej czasu na moczenie.niż te, które zostały niedawno zebrane lub te, które były przechowywane przez krótki czas. Ponadto wilgotne ziarna pęcznieją szybciej i gotują się szybciej niż suche ziarna.
• Istnieją dwa rodzaje grochu, które nie wymagają takiego przetwarzania: białe i obrane kruszone. Aby zapobiec wzdęciom, można nie moczyć, ale inną procedurę: umyć suchy groszek i zalać chłodną cieczą, następnie doprowadzić wszystko do wrzenia, spuścić zużytą wodę i zalać gotowy bulion, który jest w trakcie wrzenia lub wrzącej wody. Groch nie powinien pozostać bez wrzącej wody przez minutę. Następnie gotowanie trwa w tradycyjny sposób.

Dowiedz się więcej o tym, jak moczyć groszek, dowiesz się z poniższego filmu.