Fasola: rodzaje i odmiany

Fasola - jedna z najstarszych kultur. Dziś jest bardzo rozpowszechniony.Istnieje około 250 odmian tej uprawy, a są to tylko te, które są spożywane.

Haricot to roślina ciepłolubna wieloletnia lub jednoroczna z rodziny fasoli z rodziny fasoli. Jego ojczyzną jest Ameryka Południowa, ale dziś kultura rozprzestrzenia się na cały świat (może z wyjątkiem Antarktydy i terytoriów Dalekiej Północy).

W Rosji ta kultura jest znana od XVI wieku, ale dotarła do nas jednocześnie z dwóch krajów - z Turcji i Francji. Około 200 lat zajęło fasoli przejście z rośliny strączkowej kultury ozdobnej na roślinę serwowaną przy stole. Po pierwsze, fasola została wyhodowana, aby ozdobić wiejskie domy, a dopiero w XVIII wieku zaczęto je jeść.

Roślina ma pionową lub wspinaczkową wysokość łodygi od pół metra do 3-5 metrów (w zależności od gatunku). Kultura znana jest z wysokiej zawartości białka, błonnika pokarmowego, a także witamin i pierwiastków śladowych. Jego różne odmiany nadają się do spożycia w gotowanych i duszonych formach, są używane do zamrażania i konserwowania.

Fasola Haricot ma wiele odmian, z których każda jest określona przez cechy, które stanowią podstawę klasyfikacji. Ważne jest, aby zrozumieć, że najbardziej dokładny opis kultury jest możliwy tylko wtedy, gdy jest analizowany z punktu widzenia wszystkich parametrów. Oznacza to, że informacja, że ​​czerwona fasola jest przed tobą, niewiele mówi, ponieważ przy uprawie może być krzewem i kędzierzawym, dzięki szczególnym cechom fasoli - szparagom i ziarnom itp.

Wszystkie istniejące ziarna, w zależności od pochodzenia, są podzielone na amerykańskie (Phaseolus L) i azjatyckie (Vigna Savi). Pierwsza otrzymała szerszą dystrybucję w krajach Ameryki, Europy i Rosji. Amerykańska fasola ma zwykłą długość strąków (średnio 10-12 cm), które zawierają raczej duże ziarna z charakterystycznym „dziobem”.

Fasola azjatycka to długie strąki, które umieszcza się średnio w 80-100 nasionach. Te ostatnie są małe, pomalowane na biało. Stwierdzenie, że azjatycki jest fasolą z punktu widzenia botaniki, nie jest całkowicie sprawiedliwe, ale ludzie uważają to za takie.

Ta grupa zbudowana jest na podstawie wyglądu krzewu fasoli.

Jest to niski, do 60 cm, krzewy, które nie wymagają wiązania. Z reguły odmiana ta jest mało wymagająca w pielęgnacji, odporna na niewielkie krótkotrwałe spadki temperatury i charakteryzuje się wczesnym dojrzewaniem. Logiczne jest, że ten typ fasoli jest wybierany do hodowli w gospodarstwach, a także uprawiany do celów przemysłowych.

Do najbardziej znanych odmian krzewów należą wczesna dojrzała fasola „Kopciuszek”, a także w połowie sezonu „Hostess Dream”, „Strela”, „Purple Queen”.

Z nazwy widać, że krzewy potrzebują wsparcia, rosną dość wysoko (do 5 m), rozgałęzione. Zazwyczaj sadzi się je przy ścianach budynków, ogrodzeniach, gdzie krzewy pełnią również funkcję dekoracyjną.

Pionowa metoda uprawy jest ergonomiczna, a krzewy mają dobre plony. Okres wegetacji tego gatunku jest dłuższy w porównaniu z tą samą cechą fasoli szparagowej.

Do najbardziej popularnych należą: „Violetta”, „Turk”, „Lace maker”. Wyróżnia się również półzmienne odmiany o wysokości krzewu 70-200 cm.

W zależności od metody barwienia ziarna mogą mieć różne kształty i kolory. Odcień fasoli, jak również specyfika form, powodują różnice w wartości odżywczej kultury i jej korzystnych właściwościach.

Wśród najczęściej spotykanych kolorów fasoli są następujące.

Nasiona białego odcienia zawierają dużą ilość białek (i dlatego są zalecane do włączenia do diety sportowców), żelaza. Kucharze doceniają to, że biała fasola nie wymaga namaczania przed gotowaniem, ponieważ nawet bez niej gotuje się wystarczająco szybko, dobrze pasuje do warzyw. Z kolei biała fasola ma swoje własne podgatunki.

• Zasługuj na uwagęt „Czarne oko”który jest prawidłowo przypisany do rodzaju Ving z rodziny roślin strączkowych. Będąc blisko fasoli, ma różnice w składzie. Strąk „Czarnego Oka” jest cienki, a ziarna są białe, z lekką czarną plamką. Na zewnątrz przypomina podbite oko, stąd nazwa odmiany.
• Istnieje również odmiana bieli „Lim” fasola, która z wyglądu przypomina rosnący księżyc lub plasterki mandarynki. „Lima” ma lekko spłaszczone, choć dość duże ziarna. Charakteryzuje się wyraźnym kremowym smakiem, ze względu na to, co nazywa się olejem. Ten typ jest szczególnie przydatny dla układu sercowo-naczyniowego, a ponadto zawiera dużą ilość białek i tłuszczów.
• Jeśli powyższe rodzaje białej fasoli gotują się szybko, to odmiana „Chali” wymaga długiego gotowania. Ziarna fasoli, białe, duże, bogate w potas i wapń, są szczególnie popularne w Turcji.
• Ale biała fasola „Marynarka wojenna”przeciwnie, wyróżnia się małymi ziarnami, o kształcie i rozmiarze przypominającym groch. Okrągły „drobiazg” jest bogaty w błonnik i witaminy. Jest ceniony przez kucharzy za szybkie gotowanie i przyjemny aromat.

Ziarna mają średniej wielkości, półksiężycowatą i błyszczącą skórę o czerwonawym odcieniu. Może być zarówno jasnoróżowy jak i głęboki bordowy. Delikatna oleista miazga jest ukryta za gęstą skorupą. Takie fasole są znane przede wszystkim dzięki meksykańskim potrawom - są tam bardzo aktywnie używane, dodatkowo są używane do lobio - w klasycznej recepturze to danie przygotowywane jest z czerwonej fasoli.

Dobrze znana czerwona fasola to Kindi, bogata w żelazo. Ma bogatą czerwoną, bordową powłokę, która po ugotowaniu i innych efektach wysokotemperaturowych staje się lżejsza. Dobrze pasuje do warzyw, a dodatkowo przy takim tandemie żelazo jest lepiej wchłaniane w swoim składzie.

Następująca odmiana „Adzuki” jest najbardziej popularna w krajach azjatyckich. Należy do rodziny Vigna, charakteryzuje się słodkawym smakiem, dlatego desery i słodkie pasty przygotowywane są z „Adzuki”, wkładane do sałatki w skiełkowanej formie.

Ten gatunek należy do strąków, ma delikatny purpurowy kolor, ale po ugotowaniu zmienia się w zieloną fasolę. Wśród najpopularniejszych odmian - warzywa „Purple Queen” i „Blauhilde”, a także ziarno „Violet”.

Fasola ma jasnożółty kolor, zarówno ziarnisty, jak i roślinny, krzew lub kędzierzawy. Żółta fasola nie zmienia koloru podczas gotowania, więc potrawy z nią są nie tylko smaczne i zdrowe, ale także atrakcyjne i eleganckie. Jest uniwersalny w zastosowaniu - może być gotowany, konserwowany, mrożony.

Wśród najsłynniejszych odmian żółtej fasoli - „Golden Sachs”, „Lacemaker”, „Oil King”.

Jedna z najstarszych odmian zielonej fasoli. Ma małe (8-20 cm) zielone strąki. Forma szparagowej zielonej fasoli - od okrągłej do płaskiej. W zależności od odmiany, odcień fasoli może być jasnozielony lub bardziej stonowany, z szarawym, żółtym lub kremowym odcieniem.

Kultura tego rodzaju skrzydła, którego miejscem narodzin są Indie. Jest szczególnie popularny w kuchni narodowej Azji. „Mash” ma przyjemny orzechowy smak, a po spożyciu nie występuje wzdęcia. Jest uniwersalny w użyciu, pasuje do mięsa, ryb, owoców morza, warzyw. Pokazuje największą korzyść podczas jedzenia w formie kiełkującej. Możesz także dodać go do sałatek.

Znany przede wszystkim z faktu, że zawiera większą ilość białka niż inne odmiany. Jednocześnie jego białko ma właściwości zbliżone do zwierzęcia, ale znacznie łatwiejsze do strawienia.

Ziarna są średniej wielkości i mają przyjemne, ale tłuste ciało, ukryte przez błyszczącą czarną skórę.Smak czarnej fasoli nie jest łatwy do opisania - to kremowo-kremowe połączenie z lekką goryczką i słodkim posmakiem. Podczas moczenia czarna fasola daje przyjemny aromat jagód.

Ziarna takich ziaren mają jasną skórę, na której w chaotycznym porządku występują kropki, plamki, kreski. Kolor pstrobarwny zwykle pojawia się tylko w jego surowej postaci, aw procesie gotowania fasola otrzymuje przyjemny odcień światła. Najbardziej znaną odmianą fasoli pstrych jest Pinto. Na jasnobeżowej, żółtawej skórze stosuje się czerwono-bordowe plamy, które nadają fasoli malowniczy wygląd.

Kenijska fasola - roślina wspinaczkowa, rzadko spotykana na terytorium Rosji. Wynika to z kapryśności różnorodności, złożoności jej uprawy.

Mówiąc o odmianach kultury według rodzaju fasoli, można również skupić się na ich wielkości. Tak więc duże obejmują gatunki, 1000 sztuk fasoli, które ważą co najmniej 400 g. Średnio - 200-400 g, do małych - nie więcej niż 200 g.

Po uzgodnieniu, fasola może być podzielona na dekoracyjną, a ta, która nadaje plon, nadaje się do jedzenia. Nie zwracamy zbytniej uwagi na różnorodność dekoracyjną, powiedzmy po prostu, że ma atrakcyjny wygląd (zwłaszcza w okresie kwitnienia) i służy do dekorowania zewnętrznych części domów, organizowania zielonych ścian i żywopłotu. Niektóre odmiany, jako dekoracyjne, dają dobre zbiory.

Biorąc pod uwagę sposób, w jaki spożywane są fasole, a raczej ich jadalne części, można je podzielić na warzywa i ziarna. Ten ostatni nazywano niegrzecznym, tylko zwykli ludzie żywili się nim. Arystokracja preferowała fasolę warzywną, która jest ostrzem z delikatnym „nabiałem” lub niedojrzałym ziarnem.

W odmianie ziarna tylko ziarna są jadalne. Mają inną nazwę - obrane, co tłumaczy się koniecznością obierania strąków. Te ostatnie mają powłokę woskową i są sztywne. Ponieważ nie są spożywane, co nie ma miejsca w przypadku zbóż. Ziarna mają wysoką wartość odżywczą, mają przyjemny smak i mogą mieć wiele odcieni.

Wśród ulubionych odmian ogrodników i właścicieli gospodarstw rolnych można wymienić takie jak „Swallow”, „Little Red Riding Hood”, „Ballad”, „Chocolate Girl”.

W odmianie warzyw można jeść nie tylko ziarna, ale także strąki. A ponieważ zbiory są zbierane w czasie, gdy ziarna nie są jeszcze dojrzałe, praktycznie nie są odczuwalne. Zewnętrznie, warzywo jest delikatne „tubki”, raczej o smaku roślinnym niż fasolowym.

Ze względu na fakt, że strąki okazują się jadalne, ten typ fasoli ma inne nazwy - chili, szparagi, cukier.

Możliwość stosowania strąków w żywności wynika z braku wosku na ich powierzchni i twardych włókien w kompozycji. Zewnętrznie, krzew fasolki szparagowej można znaleźć jako krzew (odmiana „Oil King”, „Saksa 615” i „Golden Saks”) oraz kręta („Mavitanka”).

W tej odmianie konieczne jest odróżnienie odmian pół-cukrowych. Ich wyjątkowość polega na tym, że można je nazywać warzywami tylko w okresie niedojrzałości strąka. W miarę wzrostu nabiera powłoki woskowej, a w kompozycji pojawiają się twarde włókna. W tym okresie (pod warunkiem, że ziarna są dojrzałe) ziarna są używane jako ziarno. Oznacza to, że ziarna, fasola, są z niego wydobywane, a kapsułka jest wyrzucana.

W centralnej Rosji warunki klimatyczne są oczywiście dalekie od subtropikalnych. Jednak przez całe lato temperatura jest stale ciepła, występuje wystarczająca ilość opadów, nocne przymrozki są niezwykle rzadkie, więc można tu uprawiać prawie wszystkie odmiany fasoli. Ważny punkt - odmiana o długim okresie wegetacji (a są to wszystkie odmiany fasoli curling) lepiej sadzić sadzonki. Będzie więc mógł zdobyć plon przed zimnym snapem.

Na Syberii i na Uralu - w regionach o krótkim okresie letnim zaleca się uprawę odmian wczesnych i średnich.Tutaj preferuje się zwykle rośliny krzewów, które wchodzą w otwarty teren w postaci sadzonek. Ich zaletą jest nie tylko wczesne dojrzewanie, ale także przyjazny wygląd rośliny. Kultura kędzierzawa z reguły pełni funkcję dekoracyjną.

W południowych regionach na Kaukazie, ze względu na specyfikę klimatu, można uprawiać wszystkie rodzaje fasoli. Szczególnie udane będzie lądowanie krętej kultury. Możesz posadzić roślinę bezpośrednio na ziemi.

Jeśli mówimy o pewnych odmianach, zaufanie ogrodników i rolników jest spowodowane takimi odmianami, jak „Król oleju”, „Słodka odwaga”, „Czekoladowa dziewczyna”, „Ballada”, „Sen gospodyni”, „Saksa bez włókien”, „Wiadomości”, „ Zinaida.

„Król oleju” to wczesna dojrzała odmiana szparagów charakteryzująca się wysokimi plonami. Można go uprawiać w kraju na otwartym polu. Należy do gatunku buszu, rośnie nie więcej niż 40-50 cm długości.

„Czekoladowa dziewczyna” znosi upał, krótkotrwała susza, ma ziarna przyjemnego brązowo-czekoladowego odcienia.

„Saks bez błonnika” to wcześnie dojrzała odmiana krzewu z fasolą o pięknym kolorze limonki. Charakteryzuje się bezpretensjonalnością w opiece, odpornością na cechy roślin strączkowych.

Dla Syberii, Uralu i Dalekiego Wschodu możemy polecić takie odmiany cukru jak „Darina”, „Solnechnaya”, „Sibiryachka” i ziarna - „Olive”, „Ufimskaya”, „Svetlaya”.

Jeśli chcesz uzyskać oryginalną i niezwykłą uprawę, możesz polecić odmiany „Fashion”, „Yin-Yang”, „Purple Dream”.

Niezależnie od regionu, uprawy powinny być uprawiane w dobrze oświetlonych miejscach. Zakrycie rośliny w okresie zimnym (w tym przez noc) pozwala zwiększyć wydajność. Data siewu ziaren jest taka sama jak w przypadku ogórków, z reguły jest to połowa maja do uprawy w szklarni, na koniec maja i na początku czerwca - podczas sadzenia w ziemi. Powinien skupić się na temperaturze powietrza i gleby.

Uprawy Busha można uprawiać od początku maja, a następnie wysiewać do końca lata, w tym po zbiorze wczesnych roślin dojrzewających (na przykład ogórków). Ważne jest to, że dzięki tej metodzie sadzenia odmiany krzewów powinny mieć krótki okres wegetacji.

Oprócz warunków klimatycznych powinieneś wziąć pod uwagę specyficzne zalety danej fasoli dla ciała. Tak więc przy niedokrwistości przydatne będzie uprawianie białej fasoli, a ponadto jest szeroko stosowane w dietach odchudzających.

Czerwona fasola jest zalecana przede wszystkim dla osób pracujących w niebezpiecznych branżach. Dzięki antocyjanom w składzie usuwa toksyny i trucizny z organizmu, a także działa antyoksydacyjnie.

W następnym filmie zobacz świetny sposób na uprawę fasoli.