Gotowanie zielonej i suchej fasoli: cechy procesu i opcje potraw

Fasola wchodzi w skład diety różnych potraw w wielu krajach na całym świecie, jej historia sięga siedmiu tysięcy lat. Jest to jedna z najbardziej pożywnych żywności, która zawiera niezbędne pierwiastki śladowe, a także aminokwasy i różne witaminy. Nawet w starożytnych Chinach rośliny strączkowe były aktywnie wykorzystywane nie tylko do żywienia, ale także do leczenia różnych dolegliwości.

Istnieje kilkaset odmian fasoli, ale w naszym kraju najczęściej sprzedaje się cztery rodzaje roślin strączkowych:

• biały;
• nierówny;
• czerwony;
• pod.

Wielkość ziarna może się różnić w zależności od odmiany, ale przy zakupie produktu w sklepie lub na rynku często skupiamy się na danych zewnętrznych. Przy wyborze zielonej fasoli ważne jest, aby produkt był soczysty i chrupiący, nie powinno być żadnych plam. Kupując mrożoną fasolę, musisz spojrzeć na datę ważności na opakowaniu.

Fasolka szparagowa musi wybrać ciasny i elastyczny. Wadliwe ziarna są brane pod uwagę, jeśli ilość uszkodzonych ziaren jest większa niż 4%, a także jeśli ziarna zlepiają się ze sobą.

Nie powinno być pęknięć na powierzchni rośliny strączkowej, ani tym bardziej pleśni ani obcych mikrocząstek. Jeśli na ziarnach znajdują się małe otwory, taki produkt musi zostać usunięty. Pleśń na ziarnach wytwarza niebezpieczną substancję - aflatoksynę, która może powodować ciężkie zatrucie.

Fasola jest podzielona na trzy odmiany, każda ma swoje własne cechy. Najwyższa klasa to liczba rozdrobnionych fasoli poniżej jednego procenta. Pierwszą odmianę można uznać za taką, w której procent rozdrobnionych ziaren nie przekracza wartości 7,3%. Jeśli produkt wykazuje oznaki inwazji szkodników, takie fasole są przenoszone do drugiej klasy i przekazywane do gospodarstw na paszę dla bydła.

Podczas gotowania zaleca się, aby produkt z rodziny roślin strączkowych był ustawiony na najmniejszy ogień, a następnie w ciągu kilku godzin stopi się, stanie się miękki. Gotowanie bez moczenia nie zadziała, świeże fasole są umieszczane w wodzie na 10-12 godzin, a następnie gotowane i chłodzone. Nie zaleca się moczenia w niegotowanej wodzie, produkt traci swój smak. Również rośliny strączkowe są często moczone w piwie, produkt z tego nabiera oryginalnego smaku. W piwie można nawet gotować produkt, podczas gdy alkohol odparowuje.

Na zakręcie zielona fasola ma okrągły kształt, a jej miąższ jest soczystą galaretką. Wystarczy zemleć kapsułę w dłoniach, aby zrozumieć jej skład i dojrzałość. Kiedy kapsuła pęka, powinien nastąpić głośny trzask, który potwierdza dojrzałość produktu.

Fasola szparagowa gotowana przez kilka minut, a następnie z tego produktu można przygotować bardzo smaczne przysmaki. Fasolka szparagowa nie traci swoich dobrych właściwości, po obróbce cieplnej witamin i pierwiastków śladowych pozostaje około 80%. Przed rozpoczęciem procesu gotowania zaleca się odcięcie końcówek ze strąków, a jeśli są włókna boczne, lepiej je usunąć.

Woda, w której zagotują się ziarna, powinna być lekko solona. Proces gotowania trwa nie dłużej niż 10 minut. Strąki nie powinny być trudne. Łatwo jest sprawdzić, czy je wypróbujesz. Zazwyczaj podobny produkt jest używany do przygotowania:

• przezroczyste zupy;
• potrawy gotowane w jednym garnku (na przykład duszona wieprzowina w doniczkach lub „węgierski gulasz”);
• dodatki do różnych dodatków;
• smażone i duszone, mieszanka warzywna;
• zimne przekąski.

Opinie szefów kuchni są różne: niektórzy twierdzą, że nie ma potrzeby moczenia fasoli, wystarczy umieścić ją na wolnym ogniu i „pasuje”.

Inni mistrzowie twierdzą, że jeśli ziarna nie zostaną namoczone, tracą smak. Nie ma dużych różnic, ale przeważa opinia, że ​​podczas moczenia i mycia, szkodliwe składniki, które zapobiegają strawności produktu, odchodzą.

W większości przypadków zielone fasolki szparagowe są moczone w zimnej wodzie. Możliwe jest również przez pewien czas przechowywanie produktu w ciepłej wodzie - zanurza się go we wrzącej wodzie, odstawia na kilka godzin. Woda rozpuszcza szkodliwe polisacharydy, które są obecne w roślinach strączkowych, a smak fasoli z tego tylko się poprawił.

Podczas zakupu roślin strączkowych należy dokładnie sprawdzić, czy nie ma widocznych uszkodzeń powierzchni. W domu ziarna są myte zimną wodą w durszlaku. Przedstawiciel rodziny roślin strączkowych warzy się tylko na wolnym ogniu, co umożliwia gotowanie dowolnego produktu umiarkowanie miękkiego i przyjemnego w smaku.

Należy zauważyć, że różnych rodzajów fasoli nie można ugotować razem, nic dobrego z tego nie wyniknie. Łatwo przygotować potrawy z fasoli, zaleca się przestrzegać wszystkich zaleceń kulinarnych specjalistów, a następnie produkt będzie smaczny i bardzo pożywny.

Czas gotowania zależy od sztywności produktu. Można szybko gotować zieloną fasolkę (5-10 minut), inne odmiany roślin strączkowych wymagają dłuższego czasu gotowania.

Będzie bardzo smaczna opcja na lunch mieszanka młodej zielonej fasoli w garnku, w sosie pomidorowym. Danie serwowane jest w drugim, można je również gotować z mięsem.

Skład:

• polędwica wołowa lub wieprzowa - 800 gramów;
• zielona fasola - 350 gramów;
• trzy małe bakłażany;
• oliwa z oliwek - 100 gramów;
• masło - 2 łyżki;
• cebula - 2 sztuki;
• marchewki - 2 sztuki;
• głowa czosnku;
• suchy koperek, tymianek, inne przyprawy, sól.

Mięso kroi się w kostki, lekko smażone. Warzywa gotowane są na drugiej patelni. Cała zawartość jest składana w gliniany pojemnik, podczas gdy warzywa muszą znajdować się na „dolnej podłodze”. Dodaje się przyprawy, zielenie i pietruszkę, sos pomidorowy. Garnek jest umieszczany na wolnym ogniu i duszony przez co najmniej półtorej godziny.

Green Bean Lobio popularny w wielu krajach południowych.

Skład:

• zielona fasola - 500 gramów;
• cebula - 260 gramów;
• pomidory - 250 gramów;
• papryka słodka - 300 gramów;
• jedna ostra papryka;
• czosnek;
• olej słonecznikowy;
• kolendra, koper, pietruszka, cytryna, przyprawy.

Cebula jest siekana i lekko smażona. Dodaj kostki marchwi, paprykę. Pomidory pokroić w równych częściach. Zieloni są miażdżeni. Wszystkie potrawy są przez jakiś czas duszone, a następnie dodaje się gotowaną zieloną fasolkę. Cała masa jest wygaszana przez kolejne pięć minut. Dodaje się koperek i przyprawy.

Oryginalna zupa z grzybami spodoba się Tobie i Twoim gościom.

Skład:

• fasola - 400 gramów;
• marchewki - 1 sztuka;
• olej słonecznikowy;
• średniej wielkości cebula;
• grzyby: grzyby, grzyby osiki, borowik - 300 gramów;
• ketchup lub pasta pomidorowa.

Fasola gotowana jest aż do uzyskania odpowiedniej miękkości. Grzyby są jednocześnie duszone, a inne składniki są przygotowywane. Po pęcznieniu ziaren wszystkie produkty umieszcza się w pojemniku i gotuje przez nie więcej niż godzinę na średnim ogniu. Zupa powinna być gruba. Aby spróbować, trzeba dodać trochę przypraw.Danie je się z chlebem tostowym.

Inna interesująca zupa zawiera dodatek wieprzowiny.

Składniki:

• wieprzowina - 450 gramów;
• zielona fasola - 550 gramów;
• pomidory - 2 sztuki;
• 4 średnie ziemniaki;
• przyprawy;
• duża cebula;
• czosnek - para goździków.

Namoczona fasola gotowana nie dłużej niż godzinę. Smażone warzywa są robione. Następnie warzywa wlały się do już przygotowanego rosołu wieprzowego. Uzupełnij potrawę solą, przyprawami, a następnie zawartość dokładnie wymieszaj. Jedzenie jest gotowane przez nie więcej niż 40 minut na małym ogniu. Ziemniaki dodaje się 20 minut przed gotowością. Danie jest ubrane w startym czosnku i podawane do stołu.

Gdy ziarna zostały już ugotowane, woda jest odprowadzana, a sam produkt pozostawia się do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Suszone rośliny strączkowe można złożyć w plastikowym pojemniku lub plastikowej torbie i wysłać do zamrażarki. Z tej fasoli można później zrobić gulasze, a także różne sałatki.

Ze względu na niską zawartość kalorii w produkcie fasola może być stosowana przez osoby, które są na diecie lub dobrze się odżywiają. Rozważ dobrą niskotłuszczową recepturę, którą możesz jeść bez obawy o poprawę.

Wymagana osoba:

• fasola - 220 gramów;
• cebula - 1 sztuka;
• marchewki - 2 sztuki;
• czosnek - trzy kromki;
• zielenie;
• przyprawy;
• sól

Nie można używać pomarszczonych okazów, jak również tych, które złuszczają.

Fasola jest gotowana, cebula, marchew i czosnek smażą się. Kiedy zazharka będzie gotowa, wlej fasolę, dopraw przyprawami, solą i pieprzem. Pod koniec gotowania posypać świeżymi ziołami.

Średnio przystawka jest gotowana przez trzydzieści minut, podawana do stołu w połączeniu z warzywami, orzechami włoskimi, bakłażanami i zielenią.

Dobrym rozwiązaniem byłoby wypróbowanie przystawki z pastą pomidorową.

Będzie to wymagać:

• fasola - 380 gramów;
• pasta pomidorowa - 60 gramów;
• trochę cukru;
• mała cebula;
• dwa pomidory;
• przyprawy, sól;
• olej słonecznikowy.

Podczas gotowania głównego produktu warzywa są cięte na małe plasterki i smażone z dodatkiem pozostałych składników i pasty pomidorowej. Po zagotowaniu ziaren wlewają na patelnię i duszą przez około dwadzieścia minut na średnim ogniu.

Dosyć niezwykłym daniem byłyby fasole z jajkami.

Składniki:

• gotowana fasola - 400 gramów;
• cebula - 2 sztuki;
• przyprawy;
• śmietana - kilka łyżek;
• trochę mąki.

Na dużej gorącej patelni, naoliwionej, włożyć gotowaną fasolę. Gdy ziarna nieco pęcznieją, mieszaninę wlewa się ubitym jajkiem z mąką. Pięć minut później dodano posiekane cebule, warzywa. Po kolejnych pięciu minutach śmietanę umieszcza się na wierzchu, całą zawartość umieszcza się w piecu, postarzając przez 5-10 minut.

Produkty z fasoli są również bardzo popularne jako sałatki. Na przykład możesz wypróbować taki łatwy letni przepis.

Składniki:

• zielona fasola - 450 gramów;
• cebula - 2 sztuki;
• pietruszka;
• śmietana - 3 łyżki;
• przyprawy

Strąki są usuwane z końcówek, blanszowane i gotowane przez dziesięć minut. Następnie wylewa się bulion i do naczynia dodaje się drobno pokrojoną cebulę, którą można marynować. Uzupełnij sałatkę przyprawami i pietruszką, dopraw kwaśną śmietaną.

Jeśli chcesz odżywcze białko, spróbuj ugotować sałatkę z kurczakiem.

Składniki:

• fasola - 220 gramów;
• filet z kurczaka - 300 gramów;
• ogórki - 350 gramów;
• przyprawy, majonez, sól.

Produkt jest wstępnie nasączony, gotowany. Rosół po ugotowaniu zlewa się, ziarna mają trochę czasu na ostygnięcie. Filet z kurczaka jest cięty na kawałki, przyprawiony przyprawami. Dodaje się majonez lub śmietanę. Zawartość naczynia jest dokładnie wymieszana.

Również inne rodzaje mięsa są często używane zamiast kurczaka, w tym indyka i królika. Sałatka z kurczakiem i warzywami będzie przydatna i niezwykle smaczna.

Składniki:

• fasola - 400 gramów;
• filet z kurczaka - 300 gramów;
• marchewki i cebula - po 2 sztuki każda;
• małe ogórki kiszone;
• Pieprz bułgarski - 2 sztuki;
• pomidory - 3 sztuki;
• przyprawy, sól.

W nocy fasola jest zaparzana, a następnie gotowana, aż będzie gotowa. Filet jest cienko krojony, dodawane są przyprawy, warzywa smażone są w oleju słonecznikowym. Mieszanka jest duszona nie dłużej niż dziesięć minut na patelni, dodaje się zielenie i przyprawy.

Fasola zawiera ogromną ilość przydatnych elementów, których nie ma w innych produktach. Substancje takie jak tyrozyna i metionina przyczyniają się do dobrej strawności fasoli. Odżywczo reprezentatywna dla rodziny roślin strączkowych nie jest gorsza od mięsa, nie bez powodu jest używana podczas postu.

Jak gotować fasolę w następnym filmie.