Fasola: korzyści i szkody, recepty i zalecenia lekarzy

Wśród wielu kultur znalezionych w ogrodach Rosji na szczególną uwagę zasługują rośliny strączkowe. Wśród nich niezasłużenie mały autorytet ma fasolę różnego rodzaju. Przed podjęciem decyzji o tym, czy należy go uprawiać, czy kupić, musisz najpierw dowiedzieć się, jaką wartość ma ta uprawa i na co powinieneś zwrócić uwagę, przygotowując ją i używając.

Fasola - nie jest to jeden rodzaj roślin, ale cały konglomerat odmian. Przede wszystkim należy zdemontować jego czarną odmianę. Powód jest oczywisty: ten typ nie jest rozpowszechniony, podczas gdy jego cechy znacznie różnią się od bardziej znanych typów. Czarna fasola została opracowana i wprowadzona do kultury w starożytnym Egipcie, a także w starożytnych Chinach. Tę tendencję podniosła starożytna cywilizacja rzymska, ale dopiero w XIX wieku roślina została ostatecznie uprawiana w obecnych granicach Federacji Rosyjskiej.

Ciekawe, że dotarł tu nie bezpośrednią drogą (przez kraje bałkańskie), jak można by pomyśleć, ale najpierw do Ameryki Południowej, potem do Francji, a dopiero potem do nas.

Brazylijczycy i Meksykanie utrzymują tradycję wykorzystywania tej kultury jako głównego składnika swojej diety. Nic dziwnego, ponieważ czarna fasola ma wysoką „wigor” i trochę ich nasyca. Duże plantacje są dostępne w Stanach Zjednoczonych i Chinach. Pojawienie się czarnej fasoli jest niezwykłe, u niedoświadczonych ludzie mogą odnieść wrażenie, że coś jest zanieczyszczone lub brudne. Nawet same nasiona mają intrygujący ciemny kolor i wyróżniają się gęstością struktury.

Konsumenci twierdzą, że te ziarna są nieco słodkie i mają wędzony smak. To, jaka będzie wielkość ziarna, zależy przede wszystkim od odmiany. Są takie gatunki, które tworzą fasolę, która jest rekordowa, nieosiągalna dla innych kultur. Kulinarni eksperci cenią ciemną fasolę jako dodatek do mięsa i ryb. Zupy są z niego gotowane, a także podawane z gotowanymi warzywami.

Korzyści z czarnej fasoli są nieco zniekształcone przez zwiększoną zawartość kalorii. Osiąga aż 314 kcal na 0,1 kg produktu. Ale 140 g czarnej fasoli pozwala nam pewnie zamknąć codzienne zapotrzebowanie na błonnik pokarmowy. Dla współczesnych ludzi, z ich słabą dietą włóknistą, jest to prawdziwe zbawienie.

W wyniku analizy chemicznej ciemnej fasoli stwierdzono, że zawierają one ponad 20 pierwiastków śladowych. To i żelazo, które ma korzystny wpływ na tworzenie krwi, i fosfor, który ma pozytywny wpływ na aktywność mózgu, oraz potas z magnezem, który bardzo dobrze wpływa na mięsień sercowy, równowagę jonów w organizmie.

Bardziej powszechne zielone fasolki szparagowe również zasługują na kompleksową ocenę. Przez długi czas ta kultura była dostępna tylko dla „śmietanki” arystokracji, która posadziła ją w swoich kwietnikach. Nawet kiedy po raz pierwszy próbowali użyć strąków do jedzenia, tylko przedstawiciele feudalnej elity włoskich miast mogli to zrobić. Ale czasy się zmieniły, a fasola szparagowa (inna nazwa) może być używana przez prawie wszystkich ludzi. Nieoczekiwanie okazało się, że roślina ta jest w stanie produkować dobre zbiory nawet w ostro kontynentalnym klimacie syberyjskim.

Hodowcy poświęcili wiele wysiłku, aby poprawić zieloną fasolkę. W rezultacie współcześni ogrodnicy i ogrodnicy mogą nie bać się nawet zimnego lub suchego lata. Jeśli chcesz zbierać młode strąki, które nie utworzyły jeszcze warstwy pergaminu, powinieneś dawać pierwszeństwo odmianom cukru. Kiedy celem rolników jest tylko pozyskiwanie nasion, wskazane jest wybranie rodzajów łuskania (są to zboża). Istnieje również uniwersalny format fasoli, stosunkowo dobrze rozwiązujący oba te zadania.

W wielu przypadkach specjaliści kulinarni nie mają czasu na pełne przetworzenie świeżej fasoli - zarówno z własnego ogrodu, jak i kupionego w sklepie. Na ratunek przychodzą fasole, puszkowane w słoikach. Kiedy puszkowanie jest wykonane zgodnie ze wszystkimi wymaganiami norm, nie powoduje żadnych uszkodzeń. Niewielkie zmniejszenie stężenia użytecznych substancji jest w pełni uzasadnione długim okresem przechowywania i możliwością stosowania produktu nawet w zimie. Fasola w puszkach, podobnie jak świeża uprawa, nasyca ciało białkami, zawiera najwyższej jakości błonnik.

Eksperci zauważają, że wysokiej jakości fasola w puszkach ma pozytywny wpływ na serce i naczynia krwionośne. Ale trzeba dać pierwszeństwo tylko tym kompozycjom, w których jest solanka z dodatkiem cukru. Wszystkie inne możliwe komponenty są najczęściej szkodliwe. A jeśli nie, znacznie zwiększają ogólną wartość odżywczą potrawy. W rezultacie regularne używanie może zwiększyć talię nawet u zdrowych ludzi.

Mówiliśmy już o tej charakterystyce, ale teraz musimy dowiedzieć się, jakie są użyteczne składniki każdego rodzaju fasoli. Zawiera wysokiej jakości białko. Jeśli połączysz fasolę z pełnoziarnistymi potrawami, możesz zrekompensować brak witamin i minerałów o charakterze nieorganicznym. Mówiąc o leczniczych właściwościach fasoli, nie można ignorować obecności molibdenu, co przyczynia się do usuwania nadmiaru toksyn.

Siarczyny - jeden z najczęstszych rodzajów konserwantów. W wielu produktach są obecne, ponieważ producenci nie wiedzą, jak szybko towary zostaną sprzedane. Ale jeśli siarczyny są użyteczne dla biznesu, są bardzo złe dla użytkowników końcowych. Należy zauważyć, że w wyniku działania substancji z tej grupy mogą wystąpić:

• destabilizacja aparatu przedsionkowego;
• systematyczne bóle głowy;
• nieuzasadniona aktywacja mięśnia sercowego.

Ale zalety roślin strączkowych nie są wyczerpane przez składniki odżywcze, a nawet strawne składniki. Włókno ma ogromne znaczenie, które jest obecne w produkcie w wymaganej ilości. W wyniku badań biochemicznych udowodniono, że ta substancja pomaga stabilizować poziom cukru we krwi. Duża liczba osób, które nawet nie odczuwają jakiegoś stresu, może mieć ukryte „przygotowanie” do cukrzycy. Dlatego wprowadzenie do diety różnych rodzajów roślin strączkowych (zwłaszcza fasoli czerwonej) zmniejsza prawdopodobieństwo, że nagle odkryje się złowieszczą diagnozę. Ale ten środek zapobiegawczy nie oznacza, że ​​możesz zrezygnować z ograniczenia cukru i innych środków ostrożności.

Oprócz substancji już opisanych, fasola zawiera:

• kwas foliowy;
• wapń;
• tokoferol;
• siarka;
• mangan.

0,1 kg ziaren fasoli uwzględnia:

• 20 g błonnika;
• 18 g węglowodanów;
• 8,5 g białka;
• 139 kcal w postaci suchej i 94 kcal po gotowaniu.

Starożytne chińskie przysłowie mówi: połowa nieba spoczywa na kobietach. Ale dlatego bardzo ważne jest, aby jedzą, ponieważ wpłynie to na ich ciało. Czytelnicy i ci, którzy dbają o nich, mogą być jednak spokojni: stosowanie fasoli w gotowanej formie zostało udowodnione przez długi czas. Owoce tej rośliny mogą dawać tyle składników odżywczych, co podobna porcja mięsa. Jednocześnie pokrywają się z nimi i pod względem odżywczym.

Regularne spożywanie fasoli w wystarczającej objętości pozwala szybko zamknąć zapotrzebowanie organizmu na witaminy z grupy B. Dietetycy zalecają stosowanie dziennych porcji 0,1 kg. W przypadku cukrzycy wysokie stężenia błonnika zmniejszają szczytową zawartość cukru we krwi. Zmniejsza się również ilość cholesterolu i triglicerydów. Dzięki rozpuszczalnym włóknom aktywuje się pielęgnacja żółci.

Osoby w starszym i średnim wieku z pewnością zainteresują się pozytywnym wpływem fasoli z przedłużonym zaparciem.Również ta roślina pomaga zmniejszyć zagrożenie niedokrwieniem. Według poszczególnych naukowców ryzyko przedwczesnej śmierci kobiet i mężczyzn z tego powodu zmniejsza się o ponad 80%. Obecność magnezu i witaminy PP zmniejsza ryzyko jeszcze poważniejszego stadium choroby - zawału serca; ryzyko dla naczyń obwodowych jest również zminimalizowane.

W krytycznych dniach, przed nimi i bezpośrednio po nich, na pierwszy plan wysuwa się widoczna część żelaza. Aby zrekompensować jej niedobór i stymulować tworzenie krwi, możesz oczywiście używać mięsa. Ale w przeciwieństwie do fasoli, identyczną objętość pierwiastka śladowego można uzyskać tylko kosztem spożycia zbyt dużej ilości kalorii. A to nie tylko wada estetyczna, ale także podważa zdrowie. Wzrost masy ciała, nadmierne obciążenie serca i naczyń krwionośnych obniży osiągnięty wynik, a przy użyciu fasoli jest to wykluczone.

Spożycie fasoli w cukrzycy typu 2 jest całkiem możliwe, a nawet konieczne. Przecież pomaga zmniejszyć obecność cukru we krwi. Ponadto warto zauważyć pozytywne skutki dla układu odpornościowego i wyeliminowanie „nocnej ślepoty” (co jest niezwykle ważne dla kierowców o zmroku i ograniczonej widoczności). Stabilizuje układ nerwowy, zmniejsza stężenie złego cholesterolu. Kwas oleinowy ułatwia utrzymanie prawidłowej masy ciała, cynk wzmacnia ten efekt poprzez stabilizację równowagi hormonalnej.

Wiele osób interesuje się pytaniem, w jakim wieku można dać dziecku fasolę? Tutaj opinia kucharzy i lekarzy w ogóle pokrywa się. Jako kompletna część diety, rośliny strączkowe są dopuszczalne dla dzieci w wieku co najmniej 3 lat, tylko wtedy zapewnią rzeczywistą pomoc w rozwoju ciała dziecka. Jeśli wiek jest mniejszy, ryzyko powstawania gazu i związanego z nim wzdęcia jest zbyt duże.

Jeśli nadejdzie odpowiedni moment i nie będzie oczywistych przeciwwskazań, fasola będzie niezwykle przydatna dla dzieci. Zawiera wiele niezastąpionych substancji. Nawet głęboka obróbka cieplna oszczędza 85% cennych enzymów. Eksperci zalecają, aby nadal nie angażować się w tę roślinę w jej czystej postaci. Lepiej jest wprowadzić go do żywności dla niemowląt wraz z innymi produktami i warzywami.

Podobnie jak wszystkie produkty spożywcze, fasola może powodować szkody dla zdrowia ludzkiego. Najczęściej wynika to z naruszenia podstawowych zasad gotowania. Surowe fasole są niezwykle niebezpieczne. Muszą być nasączone i poddane działaniu ciepła. Surowe fasole często wywołują biegunkę, a czasem nawet prowadzą do zatrucia.

Niezależnie od odmiany, roślina ta jest niedopuszczalna dla osób, które naruszają układ trawienny. Takie odchylenia obejmują wrzody, zapalenie jelita grubego, dnę, zapalenie pęcherzyka żółciowego i zapalenie żołądka. Ale w innych chorobach spożywanie fasoli jest możliwe tylko po konsultacji z lekarzem. Jednocześnie nie zaleca się przekraczania zalecanej częstotliwości i ich liczby.

Należy zauważyć, że czas namaczania ziaren fasoli powinien wynosić co najmniej kilka godzin. Tylko pod tym warunkiem nie będą zawierać substancji niebezpiecznych dla zdrowia. W niektórych przypadkach pojawienie się reakcji alergicznych. Dlatego chcesz zacząć używać fasoli tylko z minimalnymi porcjami. Inny zakaz wiąże się ze wszystkimi bolączkami, w których wycofanie soli jest bardzo trudne.

Idąc do sklepu po fasolę, musimy zawsze patrzeć, jak to wygląda. Produkt wysokiej jakości po prostu eliminuje najmniejsze uszkodzenia powłoki. Nie kupuj tych strąków, w których są przynajmniej małe obszary bez zieleni. Możesz spróbować złamać kapsułę: jeśli wszystko jest w porządku, usłyszysz typowy chrupnięcie. Gdy fasola jest zamrożona, obecność lodu w opakowaniu jest niedopuszczalna.

Sprawdzając opakowanie, musisz wyglądać tak, aby nie miało wad zewnętrznych. Gdy ziarna są sprzedawane bez opakowania, należy sprawdzić, czy nie ma plam, oznak agresji owadów. Nawet jeśli fasola jest potrzebna do szybkiego gotowania, muszą być starannie dobrane i wyrzucone z tych, które mają nieprzyjemny zapach.

Dużym problemem dla gospodarstwa domowego jest często fakt, że fasola jest gotowana przez długi czas. Jest świetny sposób na obejście tej trudności. Musisz tylko umyć ziarna i moczyć je wcześniej. Opracowano kilka podejść, jak dokładnie uczynić je bardziej optymalnym. Najczęściej ziarna są gotowane przez około 2 minuty, a następnie 120 minut pod naciskiem pokrywki. Po tym można już rozpocząć pełne gotowanie.

Po umieszczeniu fasoli na patelni konieczne jest pokrycie jej wodą przez 20 mm. Układanie produktu jest wymagane tylko w zimnej wodzie, a dopiero potem, po zagotowaniu, można dodać sól, a jeśli to konieczne, wzmocnić ogrzewanie. Gotowanie fasoli na pierwszym kursie ma swoje subtelności. Następnie najpierw przygotuj w połowie w małej objętości wody. Dopiero po tym wlać bulion i inne składniki.

Wszystko, co zawiera kwas, jest dodawane dopiero na samym końcu, kiedy ziarna są zmiękczone. Pospiesz się, możesz spowolnić proces. Dzieci muszą podawać puree z fasoli w czystej postaci, ale tylko na 7-10 g. Możliwe jest zmniejszenie prawdopodobieństwa powstawania gazu dzięki małym dodatkom mięty. Jeśli ziarna są zbierane niedawno, są używane w omletach, sałatkach, zapiekankach lub gulaszach.

Dozwolone jest połączenie fasoli z kapustą i innymi warzywami. Biała roślina jest preferowana w pierwszym kursie. Do sosów, sałatek i dodatków poleca się czarną i czerwoną fasolę. Wraz z zastosowaniem kulinarnym można używać fasoli w maskach na twarz. Ich najlepsze opcje opierają się na wywarze lub puree ziemniaczanym.

Ziarna łuskane muszą mieć jednolity rozmiar. Niedopuszczalne jest używanie i używanie fasoli, jeśli:

• fasola utknęła razem;
• zdeformowane owoce stanowią ponad 3%;
• znaleziono kwiat lub małe dziury;
• zewnętrzna powłoka jest pomarszczona.

Ale tutaj jest wybrany bezbłędny i elastyczny produkt. Teraz musisz wybrać idealne przepisy, które pozwolą Ci uzyskać nie tylko korzyści, ale także estetyczną przyjemność z jedzenia. Najprostszą opcją jest zupa fasolowa z grzybami. Do gotowania wymaga:

• 400 g fasoli;
• 4 duże ziemniaki;
• 2 duże marchewki;
• 2 cebule;
• 500 g pieczarek lub innych grzybów;
• 30 -60 g pasty pomidorowej;
• mała ilość mąki.

Zaleca się moczyć produkt przez całą noc. Faktem jest, że znaczna ilość szkodliwych substancji może przejść do zupy. Gotowanie trwa nie dłużej niż 1 godzinę. Czasami trochę mniej, jeśli ziarna stały się miękkie. Smażenie jest przygotowywane oddzielnie.

Dodanie soli i pieprzu do zupy zależy od indywidualnego uznania. Do serwowania zaleca się dodanie domowych sucharów i posiekanej zieleni.

Z fasoli można zrobić więcej i drugie dania. Czasami jest pieczony przy użyciu cebuli, oleju słonecznikowego, koncentratu pomidorowego, mięty i pietruszki. Możesz wejść do pikantnej papryki.

Tak jak w poprzednim przypadku, należy moczyć fasolę od wieczora do rana. Gotowane, a dopiero potem zaczynają piec w mieszance z cebulą. Pieczona fasola może być spożywana nawet w zimnej formie. Gotowanie gulaszu wymaga użycia dużych owoców.

Toskańska odmiana zupy fasolowej różni się od zwykłej wersji. Kucharze, którzy stworzyli ten przepis, starali się uczynić danie tak ostrym, jak to możliwe, dodając zmielony czarny pieprz i chili. Dodatkowo użyj oliwy z oliwek, czosnku, liścia laurowego. Możesz używać tylko białej fasoli, która jest gotowana z grzybami. Dodaje się sól, pietruszkę do smaku.Przed podaniem zaleca się uzupełnienie naczyń bułeczkami lub grzankami.

Wersja gruzińska - lobio ma znaczne różnice. Obejmuje małe szczypty (po 3 g) czerwonego i czarnego pieprzu, mielonej kolendry i kolendry. Wolno używać gorącego i zimnego lobio.

Z innych opcji dań można wyróżnić sałatkę, w której oprócz fasoli wykorzystywana jest pierś z kurczaka. Pasta z fasoli jest idealna jako dodatek do chleba.

Możesz także spróbować gotować:

• Gruzińska Zupa Baranina;
• gulasz z wędzonym mięsem;
• sałatka z oliwkami.

Zobacz poniższy film na przepis na gotowanie gulaszu z fasoli z warzywami.

Kulinarne zalety fasoli nie oznaczają, że powinniśmy ignorować opinie dietetyków. Specjaliści zalecają śmiałe stosowanie go w dietach odchudzających. Co więcej, takie zastosowanie produktu przynosi doskonałe rezultaty. Co 100 gramów fasoli zawiera 300 kcal. Wartość odżywcza podobnej masy strąków jest 10 razy niższa.

Dlatego właśnie odmiany żywieniowe stawiają najwyższe oceny. W wyniku ich badań przekonująco udowodniono, że produkt zatrzymuje dobrze wchłanianie kalorii. Wraz z tym efektem wzrasta stężenie hemoglobiny we krwi, wzrasta ton ciała. Specjalistyczna dieta fasoli pomaga zmniejszyć masę ciała o 4-5 kg ​​w ciągu zaledwie 7 dni. Przy zachowaniu racjonalnej wielkości porcji nawet trzy posiłki dziennie tą metodą nie powodują szkód.

Rano zjedz gotowaną fasolę z ziołami. Nieco później przychodzi kolej na jabłka i dzikie lub ogrodowe jagody. Na lunch ograniczony do 0,125 kg fasoli z dodatkiem sałatki warzywnej. Wieczorem trzeba zjeść 0,1 kg fasoli, podobnej masy ryb lub produktów mięsnych. Aby menu było bardziej zróżnicowane, zaleca się zastąpienie całej fasoli w osobnych posiłkach brązowym ryżem lub 50%.

Mniej radykalna technika polega na tym, że zamiast kolacji piją wywar z fasoli. Chociaż nie ma limitu wieku, jest przeciwwskazany w przypadku zaburzeń układu pokarmowego i czynności nerek. Jeśli chodzi o poszczególne dania z fasoli o działaniu dietetycznym, są one prezentowane:

• zupy;
• sałatki;
• fasola duszona z warzywami.