Fasola: wartość kaloryczna i odżywcza

Fasola jest jednym z najwybitniejszych przedstawicieli rodziny roślin strączkowych. Unikalna kompozycja owoców rośliny pomaga przedłużyć młodość i zachować piękno.

Pierwsza wzmianka o ziarnach odnosi się do V wieku pne, a Ameryka Południowa uważana jest za miejsce narodzin rośliny. Starożytni Rzymianie dobrze znali fasolę i używali jej nie tylko do jedzenia, ale także jako kosmetyku. Roślina trafiła do Rosji na początku XVIII wieku i została sprowadzona z Europy, gdzie zdarzyło się dwa wieki wcześniej. Początkowo fasola była uważana wyłącznie za roślinę ozdobną, ale z czasem ludzie próbowali jej owoców i zaczęli je aktywnie spożywać. Do tej pory istnieje około 250 gatunków tej rośliny, których owoce charakteryzują się wysoką wartością odżywczą i kalorycznością.

Ze względu na swój skład i optymalne połączenie BJU, fasola jest jednym z najbardziej użytecznych pokarmów znanych ludzkości. Sto gramów substancji zawiera do 20 gramów białka, dlatego fasola nazywana jest „mięsem roślinnym”. Białko ma tendencję do wchłaniania przez organizm w 80%, wzbogacając go o 58% węglowodanów i energii. Ziarna zawierają do 12,4% wartościowego błonnika, który przyczynia się do uczucia sytości przez długi czas po zjedzeniu fasoli.

Dostępne są również tłuszcze w owocach, ale ich udział masowy jest bardzo mały i wynosi około 2% całkowitej masy. Fasola jest bogata w witaminy, takie jak PP, E, A i B, w tym B1, B2 i B9. Oprócz witamin, skład roślin strączkowych obejmuje mikro i makroelementy oraz skrobię.

Aby szybciej usunąć szkodliwe substancje z owoców, zaleca się ich wstępne namoczenie, co nie tylko zwalnia ziarna z toksyn, ale także znacznie skraca czas gotowania.

Owoce tej rośliny zawierają maksymalną ilość błonnika w porównaniu z innymi rodzajami roślin strączkowych. Zatem na 100 gramów produktu przypada do 25 gramów błonnika, co stanowi połowę dawki dziennej zalecanej dla osoby dorosłej. Ponadto czerwona fasola zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy, które usuwają substancje toksyczne z organizmu ludzkiego i spowalniają proces starzenia się komórek.

Natomiast biała fasola wyróżnia się dużą ilością pierwiastków śladowych i minerałów. Owoce tej rośliny są bogate w miedź, cynk, potas, żelazo, magnez, wapń i siarkę, których stosunek procentowy nieznacznie przekracza wydajność czerwonej fasoli. Fasola odmiany białej ma miękką strukturę i jest miękka znacznie lepiej niż inne gatunki. Ponadto są łatwo trawione i nie powodują wzdęć w jelitach, co często zdarza się po zjedzeniu roślin strączkowych.

Fasolka szparagowa jest uważana za prawdziwą próbkę zdrowego odżywiania i zawiera witaminy z grupy B, a także A, C, E i minerały. Fasola szparagowa jest bogata w chrom, kwas foliowy, magnez i błonnik. Dzięki temu owoce są dobrze wchłaniane i przyczyniają się do usuwania toksyn z organizmu.

Fasola pomaga złagodzić stan wielu ostrych i przewlekłych dolegliwości. Na przykład, ze względu na umiarkowane działanie moczopędne, spożywanie fasoli jest korzystne dla choroby nerek. A obecność siarki w składzie owoców pomoże organizmowi poradzić sobie z niektórymi infekcjami skóry i jelit. Żelazo, którego zawartość w 100 gramach produktu pokrywa dzienną dawkę dorosłego, sprzyja wytwarzaniu czerwonych krwinek i zapewnia transport tlenu do ważnych narządów. Ziarna są w stanie lekko złagodzić stan osób cierpiących na nadciśnienie w okresie zwiększonego ciśnienia, jak również korzystny wpływ na stan serca i naczyń krwionośnych.

Regularne stosowanie fasoli zwiększa odporność i normalizuje metabolizm. Cynk obecny w ziarnach przyczynia się do aktywacji metabolizmu węglowodanów, a dzięki miedzi, adrenalina i hemoglobina są regulowane. Ale większość korzyści płynących z jedzenia gotowanej fasoli to ludzie z cukrzycą. Wynika to z efektu insulinopodobnego wynikającego z wysokiej zawartości aminokwasu argininy w ziarnach. Podczas gotowania fasoli wzrasta indeks glikemiczny produktu, co powoduje stabilizacja poziomu cukru we krwi.

Fasola jest również korzystna dla kobiet po menopauzie. Ona ułatwia stan ogólny i zmniejsza ryzyko raka piersi. Mężczyźni natomiast powinni używać roślin strączkowych jako środków zapobiegających dolegliwościom prostaty. Dla osób starszych fasola będzie przydatna, ponieważ działa wzmacniająco na układ kostny i zmniejsza ryzyko złamań ze względu na związaną z wiekiem kruchość kości.

Ponadto, dzięki zawartości tryptofanu, tyrozyny i metioniny, ziarna są naturalnymi lekami przeciwdepresyjnymi.

Fasola należy do produktów dietetycznych i jest obecna w kuchniach narodów wielu krajów. Ilość kalorii w ziarnie zależy w dużej mierze od sposobu, w jaki zostały ugotowane oraz od jakości używanej potrawy. Najbardziej wysokokaloryczna gotowana czarna fasola: 100 gramów substancji zawiera 132 kcal. Drugie miejsce w liczbie kalorii zajmują białe odmiany. Gotowana fasola tego typu zawiera 102 kcal na 100 gramów produktu. Następnie pojawił się gotowany owoc czerwonej fasoli ze wskaźnikiem 93 kilokalorii, a ostatnie miejsce zawiera fasolkę zielonej fasoli - ich zawartość kalorii jest marzeniem każdego, kto jest na diecie i jest tylko 24 kcal.

Smażone ziarna mają wyższą wartość opałową niż owoce gotowane w wodzie. Wynika to z użycia oleju w ich przygotowaniu. Wartość kaloryczna zielonej fasoli wzrasta do 94 kcal, a fasoli - do 123. Duszona fasola, w tym lobio, ma niższe wartości kaloryczne w porównaniu z smażonymi. Zatem duszone strąki zawierają 78 kcal, a fasola - 111 kcal.

Konserwowanie fasoli jest nie mniej popularne wśród miłośników zdrowej żywności. Zaletą tej metody jest fakt, że konserwowanie ziaren odbywa się przy użyciu soli, cukru i wody. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego nie są zaangażowane w ten proces, dzięki czemu fasola w puszkach uzyskuje jeszcze większą wartość dietetyczną. Jedynym środkiem konserwującym stosowanym w puszkowaniu jest kwas octowy. Zawartość kalorii w takich ziarnach jest porównywalna z kaloryczną zawartością gotowanych owoców i wynosi średnio 100 kcal na 100 gramów.

Obecność w kompozycji dodatków w puszkach wpływa również na liczbę kalorii. Na przykład kaloryczność fasoli z warzywami w sosie pomidorowym lub we własnym soku będzie już 102 kcal, co tłumaczy się obecnością pomidorów i innych składników, które zwiększają ogólną zawartość kaloryczną produktu. Niezaprzeczalną zaletą puszkowania jest zachowanie do 80% korzystnych właściwości fasoli i długi okres trwałości słoika.

Suche ziarna mają znacznie wyższą kaloryczność niż gotowane. Zawartość kalorii w surowych owocach wynosi około 298 kcal na 100 gramów. W procesie gotowania masa nasion wzrasta, a zawartość kalorii w przeliczeniu na masę netto maleje. Tak więc, po obróbce cieplnej lub konserwacji, ziarna stają się całkowicie dietetycznym produktem, który można stosować do utraty wagi.

Wpływ ubytku masy ze względu na zawartość w kompozycji alfa-amylazy ziaren, rozszczepienie polisacharydów i promowanie ich wchłaniania do osocza. Z niedoborem w organizmie tego enzymu, wchłanianie węglowodanów spowalnia, a większość z nich jest usuwana z organizmu nierozszczepiona.Regularne spożywanie roślin strączkowych przyczynia się do produkcji cholecystokininy - hormonu zmniejszającego apetyt. Dlatego, jedząc fasolę jako pokarm dietetyczny, ważne jest, aby uwzględnić w codziennej diecie tak dużo, jak to możliwe naczynia z fasolą. Przyczyni się to do szybkiego nasycenia i wytworzy efekt sytości podczas spożywania minimalnej ilości pożywienia.

Jak gotować fasolę w następnym filmie.