Biała i czerwona fasola: co jest smaczniejsze i zdrowsze?

Niestety w Internecie jest wiele mitów.Na przykład wiele osób uważa, że ​​czerwona fasola jest trzy razy bardziej kaloryczna niż biała i zawiera 3 razy więcej białka, ale wcale tak nie jest. Być może niektóre cyfry związane z czerwoną fasolą są wskazane dla suchego produktu, a dla białego - dla gotowanego. Następnie łatwo wyjaśnić takie zamieszanie w danych referencyjnych.

W każdym razie czerwona i biała fasola nie mają dużej różnicy w kaloriach, ale można znaleźć różnice w wartościach odżywczych i wartościach odżywczych.

Haricot - bardzo starożytna kultura, historia jej uprawy sięga wieków, a raczej 5-7 tysięcy lat temu. Jego ojczyzna - Ameryka Południowa i Środkowa, zaczęła kultywować kulturę Indian - przodków Inków i Azteków w czasach, gdy narodziły się cywilizacje sumeryjskie i egipskie. W naturze 97 dzikich gatunków tej rośliny rośnie. Większość z nich jest jadalna, jednak niektóre z nich mają specyficzny smak, a niektóre są trujące w swojej surowej postaci.

To samo dotyczy fasoli szparagowej zielonej lub innej. Jeśli zjesz jeden lub dwa surowe strąki, nic się nie wydarzy. Jest mało prawdopodobne, że spodoba ci się smak takich ziaren, więc nie powinieneś eksperymentować z dużymi ilościami. Gotowane fasole, a także smażone i duszone będą korzystne tylko dla organizmu.

Wróćmy do Ameryki. Jako pierwsi dowiedzieli się o istnieniu satelitów Kolumba fasoli, przywieźli je do Europy, wracając z drugiej ekspedycji. Przynieśli nam wszystkim znany rodzaj fasoli, podczas gdy Hindusi uprawiali wiele innych gatunków: czarny, biały, kasztanowy, czerwony, szkarłatny, fioletowy, yashmovidnuyu, mały, mysz i wiele innych. W Rosji fasola pochodziła z XVII wieku z Francji, ponieważ w Rosji nazwano ją fasolką francuską. Od tego czasu rozpoczęła się triumfalna procesja tej kultury, która obecnie zajmuje godne miejsce na naszym stole. I dostała to miejsce po prawej stronie, ponieważ fasola ma prawie wyjątkowe właściwości użytkowe.

W zależności od rodzaju fasoli zawiera 21-27% białka, a białko jest wysokiej jakości, w jakości zbliżonej do białek mięsa i ryb. Jego strawność wynosi 65-85%, tylko ta ilość stanowi materiał budulcowy do tworzenia nowych białek w organizmie człowieka. Reszta pali się i ponosi korzyści tylko jako źródło energii. To również nie jest złe, ale marnotrawne w stosunku do tak cennego zasobu.

Możliwe jest zwiększenie wykorzystania białka fasoli, tak że prawie całkowicie przechodzi ono do tworzenia masy mięśniowej i przywracania białek tkankowych. Ta rada jest przydatna dla sportowców, wegetarian i osób wychodzących z poważnych chorób.

Sekret tego wyjątkowego białka jest prosty. Brakuje mu aminokwasu metioniny. Dlatego białko fasoli nie jest tak kompletne, jak na przykład białko jaj kurzych, przyswojone przez 100%.

Dlatego możliwe jest zwiększenie strawności przy użyciu produktów bogatych w metioninę wraz z fasolą: ser, kawior, ryby, orzechy, owoce morza, twaróg, proso, gryka. I niekoniecznie w jednym naczyniu, możliwe jest w innym. Najważniejsze jest to, że dzieje się to podczas jednego posiłku.

Tłuszcz fasola zawiera bardzo mało (1-3%), co czyni go cennym produktem dietetycznym. Jest w nim dużo węglowodanów (45-55%), większość w postaci skrobi, bardzo małych w postaci cukrów prostych (3-3,5%). Istnieją również oligosacharydy, które są przyczyną nieprzyjemnych skutków spożywania roślin strączkowych, a mianowicie zwiększonego tworzenia się gazu w jelicie. Tymczasem problem ten można łatwo zapobiec. Aby to zrobić, wystarczy namoczyć fasolę przed gotowaniem przez 12 godzin i spuścić wodę. Fasola zawiera również dużo błonnika i pektyny.Nie są wchłaniane przez organizm, ale przyczyniają się do normalnego funkcjonowania jelita i usuwania toksyn, jak gdyby odgarniając przewód pokarmowy i wchłaniając toksyny, metale ciężkie i nadmiar cholesterolu.

Ziarna zawierają wiele różnych witamin: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Szczególnie dużo kwasu foliowego (witamina B9) - do 480 mg. Oznacza to, że 100 g suchej fasoli zawiera do 480 mg tej witaminy, co jest więcej niż potrzeba dziennie. Witamina ta bierze udział w tworzeniu krwi, zwiększa odporność, korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy, zmniejsza drażliwość i depresję. Jest to szczególnie przydatne dla kobiet w ciąży, zapobiegając porodowi przedwczesnemu i promując rozwój płodu. Dlatego potrzeba więcej u kobiet w ciąży.

Istnieje również dużo witaminy B1: 100 g fasoli pokrywa 10% dziennej normy, więc fasola pomaga poprawić funkcjonowanie mózgu, pamięć, zwiększyć zdolność uczenia się, a także jest przydatna do wzrostu kości i mięśni. Witaminy B6, kwas pantotenowy i cholina są również dość liczne (1/5 dziennego zapotrzebowania na 100 g suchej fasoli), dzięki czemu są przydatne dla skóry, układu nerwowego, trawienia, zmniejszają stres i działają przeciwzapalnie. Inne witaminy są mniej, ale działają w połączeniu, wzmacniając działanie powyższych składników.

Szczególnie dużo fasoli potasowej i magnezowej - odpowiednio 49,7 i 36,5% dziennej wartości 100 g produktu. Jest to szczególnie ważne dla „rdzeni”, osób z chorobami naczyniowymi, pacjentów z nadciśnieniem. Dużo żelaza, 100 g pokrywa zapotrzebowanie o 39,7%, więc ziarna zwiększają poziom hemoglobiny. Dużo fosforu i wapnia (57 i 39% dziennego zapotrzebowania), więc fasola wzmacnia kości i poprawia metabolizm.

Oto fasola - zapis treści niektórych z nich. Tak więc krzem stanowi w nim 300% dziennego zapotrzebowania. Ten pierwiastek śladowy jest rzadko wymieniany i jest niezbędny do rozwoju tkanki kostnej, co jest szczególnie ważne dla kobiet w ciąży lub złamań. Wzmacnia naczynia krwionośne i chrząstki, przywraca stan stawów, leczy skórę, paznokcie i włosy. Ten pierwiastek pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego, pomaga zwalczać opryszczkę, zapalenie wątroby, choroby grzybicze, grypę, zapalenie migdałków.

Co więcej, przyswajanie krzemu przyczynia się do manganu, wapnia i magnezu, które są w ziarnach bardzo dużo. Lekarze zalecają nawet stosowanie fasoli w cukrzycy typu 2, co wskazuje na nieocenione korzyści tej rośliny.

Są fasola i cynk, co jest szczególnie przydatne do utrzymania zdrowia mężczyzn. Istnieje miedź (58% dziennego zapotrzebowania), uczestnicząca w tworzeniu krwi, zwiększająca odporność i neutralizująca toksyny. Istnieje mangan (67% normy), który wspiera normalny poziom cukru we krwi i poprawia funkcje rozrodcze u kobiet. Jest kobalt (187% normy), który jest niezbędny dla układu nerwowego, zdrowia kości i tworzenia krwi. Fasola jest również bogata w takie pierwiastki śladowe jak bor, molibden, selen, jod, brom, nikiel, chrom, cyrkon i wiele innych.

Ale nie zatrzymujmy się nad nimi szczegółowo, wierzcie mi, wszystkie są potrzebne organizmowi, nawet jeśli codzienne zapotrzebowanie na nie jest mikro-, a nawet nanogramem. Najważniejsze jest to, że rozważaliśmy rolę głównych składników zdrowej diety, a ilości są wskazane w zrozumiałych jednostkach, a mianowicie jako procent dziennego zapotrzebowania na 100 g suchego produktu. Zgadzam się, że wyrażenie „140 mg magnezu w ziarnach” mówi niewiele do większości ludzi.

Biała fasola z czerwieni różni się składem, nie za bardzo drastycznie. Biel zawiera nieco więcej wapnia i witaminy C, czerwień zawiera więcej magnezu i witamin z grupy B. Ale jest jedna istotna różnica między białymi i czerwonymi. Te substancje, które nadają mu kolor, mają silne działanie przeciwutleniające, chroniąc komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki. Są one szczególnie przydatne w przypadku stresu, stresu fizycznego i nerwowego. Starsi ludzie powinni włączać fasolę do menu przynajmniej raz w tygodniu. Nie dotyczy to pacjentów z dną moczanową, która jest przeciwwskazana dla fasoli. Ponadto roślina powinna być używana ostrożnie z powodu kamieni nerkowych, wrzodów żołądka i zapalenia jelita grubego.

Czerwona odmiana jest korzystniejsza dla kobiet w ciąży. Jest to zauważalnie więcej kwasu foliowego, który opisaliśmy powyżej. Czerwień trawi się wolniej niż biel, więc uczucie sytości utrzymuje się dłużej. To tylko pomocni dietetycy. A co jest białe? Czy jest gorszy niż czerwony? Oczywiście, że nie! Jest łatwiej trawiony i wchłaniany przez organizm w większym stopniu bez powodowania uczucia ciężkości w żołądku, dlatego nie jest przeciwwskazany u pacjentów z zapaleniem żołądka. Więcej w niej witaminy C niż na czerwono, dlatego dobrze wzmacnia układ odpornościowy. Wreszcie jest bardziej odpowiednia w zupach niż czerwonych, co jest bardziej odpowiednie dla dań głównych i sałatek. Chociaż niektórzy uważają, że zupa z czerwoną fasolą smakuje lepiej.

W Internecie można znaleźć inny mit. Jakby Kleopatra używała masek do twarzy z fasoli i dlatego utrzymywała skórę świeżą, jak u dziewczyny. Jeśli przeczytasz historię fasoli, zgadniesz, że Kleopatra, która żyła długo przed Kolumba, użyła innej maski. Ale fasola naprawdę odmładza skórę i wygładza zmarszczki dzięki witaminom, krzemowi i innym pierwiastkom śladowym.

Zobacz poniższy film, aby zapoznać się z zaletami czerwonej fasoli.