Dżem jeżynowy: kalorie, właściwości, opcje gotowania

Jeżyna nie jest jeszcze bardzo popularna wśród letnich mieszkańców i ogrodników.Ta jagoda ma ścisły związek z bardziej znanymi i powszechnymi na obszarach malinami. Jeżyna różni się od niej przede wszystkim kolorem owoców, a także aromatem i smakiem z charakterystyczną kwaskowością. Z jagód jeżynowych można gotować doskonały dżem, bardzo smaczny i zdrowy. To spodoba się zarówno dzieciom, jak i dorosłym.

Same jagody zawierają trochę cukru i niskokaloryczne. Na 100 g świeżo zebranych owoców przypada tylko 43 kcal. Dżem jeżynowy wytwarzany jest z cukru. Czasami obejmuje inne składniki: owoce cytrusowe, różne jagody. Dlatego też zawartość kalorii zależy od stosunku składników. Dżem jeżynowy gotowany według klasycznej receptury w proporcji jagód i cukru 1: 1 zawiera około 200 kcal na 100 g gotowego produktu. Zawartość węglowodanów w tej samej ilości tego deseru wynosi 46 g, tłuszcz 0,6 g, białka 0,42 g

Podobnie jak wszystkie jagody, jeżyny są bardzo przydatne. W swoim składzie ma cenny zestaw pierwiastków śladowych i witamin. Większość z nich zachowuje się w owocach nawet po obróbce cieplnej. Korzystne, a czasem nawet lecznicze właściwości jeżyn wynikają z zawartości następujących substancji w jagodach:

• magnez;
• fosfor;
• sód;
• potas;
• wapń;
• żelazo;
• cynk;
• sole manganu;
• duży kompleks witamin z grup A, B, C, PP, E, K;
• pektyna;
• włókno;
• kwasy organiczne.

Stosowanie różnych rodzajów jeżyn ma korzystny wpływ na wiele systemów i narządów:

• w okresie osłabienia układu odpornościowego owoce tego krzewu pomagają wzmocnić mechanizmy obronne organizmu;
• jagody zwiększają ogólny ton, łagodzą chroniczne zmęczenie;
• Jeżyna jest zalecana do wielu chorób przewodu pokarmowego;
• dzięki zawartości błonnika jagody są przydatne dla osób podatnych na zaparcia;
• owoce mają działanie przeciwgorączkowe, napotne, dlatego są szeroko stosowane w leczeniu przeziębień;
• mikroelementy zawarte w jeżynie doskonale wzmacniają ściany naczyń i mięsień sercowy;
• wysoka zawartość witamin i antybakteryjnych właściwości jeżyn jest stosowana przez lekarzy w leczeniu chorób układu moczowo-płciowego;
• jagody są częścią diety odchudzającej.

Ograniczenia konsumpcji są również:

• Jeżyny, podobnie jak inne świeże jagody, nie powinny być spożywane z poważnym stopniem dysbiozy jelitowej, w tym przypadku błonnik zawarty w owocu może powodować ataki wzdęć;
• w okresie ostrych owrzodzeń i zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości z jeżyn również warto się powstrzymać;
• osoby chore na cukrzycę powinny uważać na desery z owoców jeżyny.

Do przygotowania dżemu można użyć ogrodowych lub dzikich jagód. Pasuje również do zamrożonych. Na pierwszym etapie przygotowywania jeżyn do gotowania należy je uporządkować i usunąć nieodpowiednie owoce. Przejrzałe owoce stają się zbyt miękkie, a po obróbce cieplnej takie owoce tracą swój kształt. Deser staje się płynny, jak papka. Dlatego przechodząc przez jagody, dawaj pierwszeństwo dojrzałym, ale elastycznym owocom.

Niedojrzała jeżyna jest zbyt kwaśna i ma mniej nasycony smak. W dżemie trzeba będzie dodać dużo więcej cukru. Gotowy deser nie wydziela tak jasnego, przyjemnego i apetycznego zapachu. Usuń jagody z objawami gnicia, pleśni i uszkodzeń. Jeśli jeżyny zostały zebrane na własną rękę, musisz również wybrać wszystkie śmieci, trawę i liście. Oderwij łodygę, która pozostała na jagodach.

Zacznijmy od prostej, niedrogiej i sprawdzonej metody przyrządzania dżemu jeżynowego. Jagody i cukier granulowany należy przyjmować w stosunku 1: 1. Owoce należy umieszczać w emaliowanym pojemniku lub na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką. Tam wlej cukier i delikatnie, ale ostrożnie wymieszaj całą masę. W tej formie pozostaw kandyzowane owoce na około pół godziny.

W tym czasie sok wyróżnia się z jagód. Następnie umieść pojemnik z jeżynami w syropie na wolnym ogniu i zagotuj.

W tym procesie masę należy wymieszać i usunąć z pianki. Po ugotowaniu deser gotować przez kolejne 30-40 minut.

Do długoterminowego przechowywania dżemu jeżynowego należy wcześniej przygotować czyste słoiki. Po dokładnym umyciu powinny być sterylizowane gorącą parą lub suchym ciepłem w piekarniku. W celu dodatkowej sterylizacji można umieścić zwinięte słoiki z dżemem we wrzącej wodzie na 15-20 minut.

Prosty przepis na dżem „pięć minut” pozwala zaoszczędzić najwięcej witamin w jagodach. Nazwa tej metody gotowania ze względu na fakt, że owoce gotują się przez bardzo krótki czas, zaledwie 5 minut. Aby ugotować dżem jeżynowy „pięć minut”, należy wziąć 1 kg zrekrutowanych i umytych jagód, 850 g cukru granulowanego i około 3 g kwasu cytrynowego. Możesz również użyć świeżo wyciśniętego soku z cytryny w ilości 1 łyżki. łyżki.

Słodki deser w domu zaczyna się od tego, że jeżyny, posypane cukrem, pozostawia się na 4-5 godzin. W tym czasie z jagód wyróżni się duża ilość aromatyzowanego soku. Należy pamiętać, że przechowywanie jeżyn w cukrze powinno odbywać się tylko w garnku emaliowanym. Kwas zawarty w owocu, w kontakcie z powierzchniami metalu, wchodzi w niepożądaną reakcję chemiczną.

Po tym czasie pojemnik z jagodami należy powolnie rozpalić i delikatnie wymieszać. Podgrzać masę do wrzenia, usuwając powstałą piankę. Po gotowaniu na małym ogniu gotować przez pięć minut. Mniej więcej minutę przed wyłączeniem gazu w dżemie należy umieścić kwas cytrynowy lub dodać wyciśnięty sok z cytryny. Pyszne „pięć minut” jest gotowe. Nie czekając na ochłodzenie, umieść deser w przygotowanych czystych słoikach.

Inny deser jeżynowy na zimę można przygotować w wolnej kuchence. Jagody i cukier są przyjmowane w stosunku 1: 1. Na przykład 1 kg jeżyny i 1 kg granulowanego cukru. Owoce są umieszczane w misce do gotowania. Muszą być wlane do warstw cukru. Po 1 godzinie wyróżnij dużą ilość ciemnego soku. Po tym można rozpocząć ogrzewanie. Najlepiej przygotować dżem w wolnej kuchence w trybie „Gaszenie”. Prawidłowo wykonaj taki zacięcie w dwóch etapach. W tym przypadku staje się gęsty i bogaty w smak.

Na początku ustawiamy leniwy czas 20 minut Nie zapomnij otworzyć zaworu w pokrywie wielokomorowej, aby para mogła wydostać się z miski. Po wyłączeniu ogrzewania pozostaw dżem przy zamkniętej pokrywie przez około pół godziny. Następnie ponownie uruchamiamy program „Quenching” na 40 minut. Podczas procesu gotowania zaleca się kilkakrotne wymieszanie całej masy i usunięcie piany. Gotowy produkt wlewa się do sterylizowanych słoików i przykrywa plastikowymi osłonkami lub zamyka.

Aby zrobić puree z dżemem bez kamieni, musisz wziąć 500 ml wody, 1 kg dojrzałych jagód, 1 kg cukru. Umieść owoce jeżyny w wodzie ogrzanej do 70-80 ° C Bez wrzenia ogrzewać na małym ogniu przez około 3 minuty. Po delikatnym spuszczeniu gorącej cieczy. Przetrzyj masę jagodową przez drobne sito. Umieść puree z puree z jeżyn na patelni z emaliowaną powierzchnią, dodaj granulowany cukier.Wymieszaj składniki, zagotuj i gotuj na małym ogniu do wrzenia przez około jedną trzecią. Gotowy puree z jagód jeżynowych bez kamieni Ciekawy i nietypowy sposób przygotowania deserów jeżynowych - bez gotowania.

Jego wyjątkowość polega na tym, że gotowy produkt zachowuje korzystne właściwości świeżych jagód. Aby zrobić taki dżem, potrzebujesz pół cytryny, 1 kg owoców jeżyny, półtora kilograma cukru. Wybrane i dobrze umyte jagody wraz z połową mielonego cytrusów. Umieść masę w rondlu emaliowanym, dodaj cały cukier i wymieszaj. Zawartość patelni pozostawia się w temperaturze pokojowej przez 5 godzin. Okresowo masę należy mieszać, aby lepiej rozpuścić cukier. Wlać pachnący dżem na sterylne słoiki i zwinąć.

Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby przygotować dżem w lecie po zbiorze jagód, możesz skorzystać z zapasów w zamrażarce. Mrożone jeżyny nadają się również do gotowania pachnącego słodkiego deseru. Wyjmij 1 kg jagód z zamrażarki, włóż je do rondla i zalej taką samą ilością granulowanego cukru. Pozostaw pojemnik z zawartością na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Gdy jagody zostaną rozmrożone, sok będzie się od nich wyróżniał. Około połowa jego ilości musi zostać osuszona, w przeciwnym razie zacięcie będzie zbyt wodniste.

Doprowadzić pozostałą masę do wrzenia i wlać 2-3 łyżki soku z cytryny. Mieszając, gotować przez 5 minut. Konfitury z mrożonych jagód nie są gorsze od dżemów ze świeżo zebranych jeżyn. Bon apetyt!

Jeżyna doskonale łączy się z owocami innych upraw jagodowych i owocowych. Dzięki temu możesz uzyskać zupełnie nowy, niezwykły smak gotowego produktu. Nie bój się eksperymentować i przygotowywać różne opcje na deser jeżynowy.

Jeśli chcesz dodać pomarańczę do dżemu, powinieneś użyć 1 kg jeżyn i cukru granulowanego, 1 cytrynę, dwie średnio dojrzałe pomarańcze. Z cytrusów zdejmij skórkę i przetrzyj ją. Z pomarańczowego soku wyciskowego. W gotowaniu umieść połowę cukru, soku i skórki pomarańczowej. Podgrzej całą masę delikatnym ogniem, ciągle mieszając, aby rozpuścić cukier. To będzie syrop - podstawa dżemu.

Należy pozwolić mu ostygnąć, a następnie umieścić jagody na patelni, wymieszać całą masę. Jeżyny w pomarańczowym syropie pozostawiają na 1,5-2 godziny. Następnie odłóż garnek z powrotem na niski ogień. Po rozpoczęciu gotowania gotuj przez około pół godziny. 5 minut przed wyłączeniem podgrzewania dodaj sok wyciśnięty ze świeżej cytryny do dżemu. Pachnący deser jeżynowy z pomarańczą jest gotowy.

W przepisie z jabłkami oba rodzaje owoców są bardzo pachnące, więc dżem jest niezwykle smaczny. Do gotowania deseru należy przygotować następujące produkty: 1 kg jabłek, uprzednio oczyszczonych z rdzenia i nasion, 1 kg jeżyn, 1 cytrynę, 1,5 kg cukru granulowanego, 100 g alkoholu, 300 ml wody, 1 łyżka. łyżka rafinowanego oleju roślinnego.

Pokrój jabłka na cienkie plasterki, złóż je do naczyń i przykryj wodą. Blanch przez około 10 minut, aż będzie miękki. Dodaj sok z cytryny i jagody jeżyny do plasterków jabłka. Mieszaj masę i gotuj przez 10-15 minut, cały czas mieszając. 3 minuty przed gotowością dodaj likier do dżemu. Po wyłączeniu ciepła w deserze zalać 1 łyżką. łyżkę oleju i ponownie wymieszaj całą zawartość. Niezwykły i pachnący dżem jabłkowo-jeżynowy jest gotowy do spożycia.

W połączeniu z dżemem z jeżyn bananowych okazuje się bardziej satysfakcjonujący. Aby przygotować taki deser, musisz wziąć 1 kilogram jeżyn, bananów i cukru pudru. Jeżyny wlać cukier i pozostawić na 5-6 godzin, aby podkreślić sok. Następnie umieść na ogniu pojemnik z kandyzowanymi jagodami i zagotuj. Podczas gdy masa jeżyn ogrzewa się, tniemy banany w cienkie kółka. Dżem gotować przez kolejne pół godziny.Około 5 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojone banany na patelnię, wymieszaj wszystko. Po pięciu minutach wyłącz ogrzewanie. Gorący deser wlewa się do czystych banków, korka.

Przysmak śliwkowo-jeżynowy będzie wymagał 0,5 kg jeżyn i śliwek bez pestek, 1 kg cukru, dwóch cytryn i goździków. Włóż jeżyny i śliwki do garnka, dodaj sok cytrynowy i proszek goździkowy do smaku. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu. Po zakończeniu gotowania poczekaj, aż zawartość patelni ostygnie i wytrzyj wszystko przez sito. W puree dodaj cukier, podgrzej do wrzenia i gotuj przez kolejne pół godziny.

Jeżyny w połączeniu z agrestem zapewnią Ci ładunek witamin przez cały dzień. Wymagane składniki: 1 kg owoców jeżyny, 1 kg jagód agrestu, 2 kg cukru, 150 ml wody. Agrest ostrożnie sortuje, usuwa ogony i zielone nogi, mielone. Uzyskaną masę umieszcza się w rondlu, przykrywa cukrem i miesza. Agrest odstawiamy na 5-6 godzin, następnie kładziemy patelnię na wolnym ogniu i zagotujemy. Natychmiast po zagotowaniu wyłącz ogień i pozwól mu ostygnąć. Następnie dodaj jeżynę i ponownie zagotuj całą zawartość patelni. Gotuj przez pół godziny. Dżem zalać słoikami.

Dla smakołyków jeżynowych z malinami warto brać jagody w równych ilościach. Wymień i opłucz owoce. Cukier jest wymagany tak samo jak masa masy jagodowej. Maliny i jeżyny umieścić w różnych pojemnikach, wlać cukier na każdą jagodę, dzieląc ją mniej więcej równo. Kandyzowane owoce pozostawiono na 5-6 godzin. Po wlaniu soku z obu patelni do emaliowanych naczyń, włóż do ognia, podgrzej i gotuj przez około 10 minut.

Wlej wszystkie jagody do wrzącego syropu, wymieszaj i gotuj przez 5 minut. Po pozostawieniu masy jagodowej do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Powtórz procedurę gotowania przez 5 minut, mieszając i usuwając pianę. Dżem aromatyzowany rozprowadzany w przygotowanych słoikach. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Deser z jeżyny z cytryną jest podobny do opisanej powyżej metody przyrządzania klasycznego dżemu jeżynowego. Musi również brać jagody i cukier w stosunku 1: 1. Suplement jest wyciśniętym sokiem z 1 cytryny. Umyte jagody wypełnione cukrem i pozostawić do wyboru soku. Powstały syrop jest odprowadzany i gotowany przez 10 minut. Schłodzić trochę masy, a następnie dodać jeżyny i sok z cytryny, wymieszać wszystko. Ponownie zapal ogień, zagotuj, gotuj przez 10-15 minut. Gotowy jest wyśmienity przysmak jeżyny z przyjemnym kwasem cytrynowym.

Dżem z dodatkiem czarnej porzeczki przyniesie wspaniałe korzyści dla organizmu. Obydwie jagody są bogate w witaminy, więc ten deser przygotowuje się bez wrzących i wrzących składników. Przez maszynkę do mielenia mięsa pomiń 1 kg porzeczek i tę samą liczbę owoców jeżyny. Masa jagodowa do napełnienia 3 kg cukru, wymieszać. Pozostaw zawartość na kilka godzin, mieszaj od czasu do czasu. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru zimny dżem można układać w sterylnych słoikach.

W przypadku różnorodnych zimnych jagód musisz wziąć kilka rodzajów swoich ulubionych jagód w równych częściach. Dobrze połączona porzeczka, truskawka, jeżyna, truskawka. Zmiel wszystkie owoce blenderem lub mielonym mięsem. Massa włożyć emaliowane, dodać cukier. Należy wziąć do 1 kg więcej niż całkowita waga owoców jagodowych. Do pozostałych składników można dodać 2-3 łyżki. łyżki soku z cytryny. Wymieszaj całą zawartość patelni. Pozostawić do całkowitego rozpuszczenia cukru.

Zimny ​​deser zwijany w wysterylizowane słoiki, jeszcze raz dobrze wymieszany. Przechowuj ściśle w chłodnym miejscu.

Domowy przepis na konfitury z jeżyn, patrz poniżej.