Jak gotować marynowany czosnek?

Czosnek (Allium sativum) to kultura wysoko ceniona na całym świecie. Egipski papirus medyczny, datowany na około 1550 rpne, wspomina czosnek jako skuteczne leczenie różnych chorób.Starożytni lekarze, tacy jak Hipokrates, Pliniusz i Arystoteles, używali tej rośliny do celów terapeutycznych. Dziś jest szeroko stosowany jako przyprawa lub przyprawa. Większość czosnku używanego na świecie pochodzi z Chin, Korei Południowej, Indii, Hiszpanii i Stanów Zjednoczonych.

W tym artykule przyjrzymy się, jak można marynować czosnek i uzyskać zdrowe, piękne danie w smaku.

Czosnek można słusznie nazwać jedną z najwspanialszych roślin o uzdrawiającej mocy. Może tłumić i zabijać bakterie, grzyby, obniżać ciśnienie krwi, cholesterol i poziom cukru we krwi. Zapobiega krzepnięciu krwi i zawiera substancje przeciwnowotworowe. Może również stymulować układ odpornościowy i limfatyczny.

Może to pomóc w zapobieganiu niektórym formom raka, chorobom serca, udarom i infekcjom wirusowym. Czosnek zawiera ponad dwieście substancji chemicznych, które mają zdolność ochrony organizmu ludzkiego przed wieloma chorobami. Związki siarki występujące w czosnku zapewniają produkcję pewnych korzystnych enzymów.

Naruszenia układu sercowo-naczyniowego wymagają więcej życia niż jakakolwiek inna choroba. Najczęstsze to wysokie ciśnienie krwi i wysoki poziom cholesterolu w surowicy. Badania przeprowadzone na królikach z chorobą niedokrwienną serca wykazały, że depozyty miażdżycowe mogą praktycznie zniknąć przy regularnym spożywaniu czosnku. Obniża także wysokie ciśnienie krwi. Tabletka czosnkowa zawierająca 31,2 mg allicyny zmniejsza ciśnienie rozkurczowe o 16 mm Hg.

Płytki krwi i fibryna odgrywają znaczącą rolę w krzepnięciu krwi. Duża ilość fibryny we krwi może spowodować atak serca. Składniki czosnku mogą zmniejszać powstawanie danej substancji. Uważa się, że dodanie czosnku do diety może zwiększyć rozkład fibryny z 24 do 30%.

Wraz z pojawieniem się przerażających chorób wirusowych, takich jak AIDS i wirusowe zapalenie wątroby typu C, układ odpornościowy zyskuje coraz większą uwagę. Ponieważ tego typu choroby nie są podatne na skuteczne leczenie, wzmocnienie umiejętności zwalczania infekcji stało się jeszcze ważniejsze. Czosnek zawiera bogatą grupę aminową kwasów i innych związków zawierających siarkę, które najwyraźniej inicjują zwiększoną aktywność układu odpornościowego.

Jesteśmy stale pod wpływem niedożywienia, dymu papierosowego, stresu psychicznego i zanieczyszczenia chemicznego. W ten sposób wywierany jest ogromny nacisk na nasz układ odpornościowy i potrzebne są dodatkowe substancje zawarte w czosnku: german, tiamina, siarka, niacyna, fosfor i selen.

Wiele badań na zwierzętach potwierdza skuteczność czosnku w obniżaniu poziomu glukozy we krwi.

Przeciwnowotworowe właściwości czosnku są chyba najbardziej znane. Liczne badania epidemiologiczne, kliniczne i laboratoryjne wykazały, że odgrywa ona dużą rolę w zapobieganiu nowotworom, zwłaszcza w przewodzie pokarmowym. Regularne spożywanie czosnku zmniejsza ryzyko raka przełyku, żołądka i jelita grubego.

Właściwości przeciwdrobnoustrojowe tej rośliny zostały po raz pierwszy opisane przez Pasteura (1958) i od tego czasu wiele badań potwierdziło jej skuteczność i szeroki zakres aktywności przeciwko wielu typom bakterii, wirusów, pasożytów i grzybów. Czosnek jest bardziej skuteczny niż komercyjne antybiotyki i ma mniej skutków ubocznych, więc jest stosowany jako alternatywny sposób leczenia różnych zakażeń.Czosnek i jego składniki mają potwierdzoną aktywność przeciwko wirusowi opryszczki zwykłej typu 1 i 2, grypie B, wirusowi niedoboru odporności i rinowirusowi.

Wyciąg z czosnku hamuje rozwój bakterii takich jak gronkowce, paciorkowce, śliwki, salmonella i helicobacter. Substancje czynne w czosnku odgrywają dużą rolę jako miejscowy środek przeciwgrzybiczy. Olej czosnkowy może być stosowany do leczenia grzybicy, pasożytów skóry i brodawek.

Wielu zielarzy na całym świecie poleca czosnek jako lekarstwo na pasożyty jelitowe. W niektórych kulturach dzieci zakażone robakami są leczone lewatywami zawierającymi rozgnieciony czosnek. Jedną z tradycyjnych chińskich metod leczenia chorób jelit jest wyciąg alkoholowy z rozgniecionych goździków czosnkowych.

Głównym skutkiem ubocznym powszechnie związanym z czosnkiem jest zapach jamy ustnej, zwłaszcza przy użyciu surowego produktu. Nudności i wymioty są możliwe przy piciu dużych ilości. Sok czosnkowy może działać jako silny środek wymiotny nawet w małych ilościach. Istnieją pojedyncze przypadki oparzeń i wstrząsów alergicznych. Zazwyczaj ostrzega się również przed stosowaniem czosnku podczas leczenia przeciwzakrzepowego.

Bardzo ostrożnie musisz jeść czosnek dla osób otyłych. Sam produkt zawiera oczywiście niewiele kalorii, ale niezwykle pobudza apetyt. Dla wielu zapach czosnku natychmiast powoduje pragnienie ścisłego jedzenia, a przede wszystkim tłustych, wysokokalorycznych potraw.

Nie angażuj się w czosnek i tych, którzy mają choroby żołądka i jelit. Odnosi się to do okresu ich pogorszenia. Produkt będzie podrażniał błony śluzowe, powodując niestrawność i nudności.

Marynowany czosnek jest dobry zarówno w sosach sałatkowych, jak i sam. Jest szczególnie smaczny, jeśli dodasz do niego trochę oleju owocowego. Marynowane goździki można kroić i dodawać do pieczonych warzyw, nadając gotowemu smakowi potrawy i przyjemnej kwasowości. Gdy słoik marynowanego czosnku już prawie się skończył, resztki marynaty można spożywać w puree z fasoli lub ziemniaków, w sałatkach.

Stosowanie marynowanego czosnku nie daje negatywnych skutków związanych z zapachem. Dzieje się tak, ponieważ kwas octowy neutralizuje allicynę i przyczynia się do jej przekształcenia w bezwonne związki rozpuszczalne w wodzie. Związki te, krążące w krwiobiegu, obniżają poziom cholesterolu, ciśnienia krwi i cukru. Godne uwagi jest to, że im dłużej czosnek pozostaje w occie, tym więcej takich zdrowych związków powstaje.

Czosnek można marynować w domu na różne sposoby.

Składniki:

• 400 do 500 g świeżego czosnku;
• ocet ryżowy biały / ocet winny ryżowy;
• 1 łyżeczka soli;
• 2 łyżki cukru.

Oddziel głowy od zębów, oparz i oczyść. Umieść ocet, sól i cukier w rondlu, zamieszaj i zagotuj. Dodaj ząbki czosnku i ponownie zagotuj, mieszając. Zapakuj w gorący, wysterylizowany słoik. Przechowywać w lodówce i przechowywać w lodówce. Używaj za miesiąc.

W Korei ząbki czosnku najpierw moczono w solance octowej przez kilka dni, a następnie marynowano w solance sojowej. Przechodząc przez ten dwuetapowy proces, czosnek traci większość swojego ostrego smaku i staje się lekko słodki. Ważne jest, aby do gotowania używać świeżego czosnku. Podawać z ryżem lub w towarzystwie dowolnego dania głównego. Pozostałą marynatę można wykorzystać jako sos lub przyprawę.

Składniki:

• 8-9 całe głowy czosnku.

Na solankę octu:

• Ocet 2/3 szklanki;
• 1 łyżka soli;
• 1 i 1/3 szklanki wody.

Dla zalewy sojowej:

• 2/3 szklanki sosu sojowego;
• 1/4 szklanki octu;
• 3 łyżki cukru;
• 1 i 1/3 szklanki wody.

Oddziel głowy na goździki i zanurz w gorącej wodzie na 30 minut lub dłużej. Namaczanie ułatwia czyszczenie zębów. Po oczyszczeniu usuń końce korzeni małym nożem, spłucz i umieść w słoiku.

Wymieszać składniki w occie solankowym, aż sól się rozpuści. Wypełnij ząbki czosnku. Ciecz musi całkowicie je zakryć.

Zagotuj składniki i dodaj gotowanie przez 5 minut na średnim ogniu. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Opróżnij zalewę z octu ze słoika i zalej zimną marynowaną soją. Upewnij się, że wszystkie ząbki są całkowicie pokryte solanką.

Szczelnie zamknij słoik i odstaw na 2 tygodnie w temperaturze pokojowej. Potem możesz jeść czosnek, ale będzie lepiej, gdy będzie trwał dłużej.

Podobnie jak czosnek, miód ma długą historię jako lekarstwo. Była używana w starożytnym Egipcie do leczenia ran, w starożytnej Grecji - w celu przedłużenia życia, a nawet jest określana jako narzędzie medyczne w Koranie!

Miód jest antybiotykiem o właściwościach przeciwwirusowych, antyseptycznych, przeciwtoksycznych, przeciwzapalnych i przeciwgrzybiczych. Jest bogaty w witaminy, minerały i enzymy, które zwiększają naszą odporność, co jest szczególnie ważne w walce z chorobami. Glukoza miodowa jest natychmiast wchłaniana, zapewniając szybsze dostarczanie energii, podczas gdy fruktoza miodowa jest wchłaniana wolniej, zapewniając bardziej zrównoważoną energię.

Unikalną właściwością miodu jest to, że składa się z 80% cukru i 20% wody, co czyni go stabilnym. Sok czosnkowy zwiększa wilgotność miodu, ale tylko do momentu rozpoczęcia fermentacji. Czosnek marynowany w miodzie będzie miękki i przyjemniejszy. Miód z kolei nabiera smaku czosnku i ciemnieje. Mieszanka miodu, czosnku i octu nie tylko łagodzi objawy przeziębienia, ale także leczy powszechne choroby, takie jak niestrawność, zgaga i bóle głowy.

Miód na ten przepis powinien być świeży. Lepiej jest używać miodu od lokalnych pszczelarzy. Opcjonalnie można dodać do przepisu niektóre rodzaje przypraw (na przykład liść laurowy lub tymianek).

Składniki:

• ząbki czosnku (ilość opcjonalna);
• ocet jabłkowy;
• kochanie

Napełnij 1-litrowy słoik obranymi plastrami, przykryj octem jabłkowym i trzymaj w temperaturze pokojowej przez cztery tygodnie. Następnie osusz ocet jabłkowy. Połowę powstałej cieczy umieszcza się w rondlu, dodaje szklankę miodu. Ogrzewać i mieszać, aż miód i ocet zostaną całkowicie wymieszane. Wypełnij zraziki tą mieszaniną i umieść w chłodnym ciemnym miejscu na kolejne cztery tygodnie. Następnie możesz użyć czosnku do gotowania jako przystawki lub po prostu go zjeść, ponieważ jest bardzo smaczny.

Kiedy surowe ząbki czosnku są zanurzone w zwykłym białym occie przez bardzo długi czas, są magicznie przekształcane. Chrupiące białe plasterki stają się w kolorze kości słoniowej, czasem zabarwione na niebiesko-zielone, a ostatecznie stają się jasnobrązowe, co pogłębia się z wiekiem. Po kilku latach czosnek nabiera bardzo delikatnego, niemal owocowego smaku, a marynata ma głęboki kolor mahoniowy, przypominający ocet balsamiczny.

Taki czosnek służy głównie jako niezależna przekąska typu oliwek i rzadko jest dodawany do innych potraw. Biorąc pod uwagę długi czas ekspozycji oraz właściwości lecznicze i smakowe nabyte w tym samym czasie, ten marynowany czosnek jest uważany za prawdziwy przysmak.

Składniki:

• 4-6 głów czosnku;
• 1 szklanka destylowanego białego octu;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżka miodu.

Podzielić główki czosnku na osobne plasterki, ale nie obierać ich, ponieważ w miarę starzenia się i zmiękczania zamieniają się w zacieru.Spróbuj zebrać plasterki tego samego rozmiaru i ostrożnie zapakuj je do wstępnie wysterylizowanego słoika.

Dodaj miód i sól do octu i wymieszaj aż do rozpuszczenia. Następnie napełnij słoik mieszanką, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni. Być może będziesz musiał załadować ładunek na górę.

Połóż pokrywkę na słoiku, ale nie zamykaj jej zbyt mocno. Gaz wytwarzany podczas fermentacji powinien mieć wylot, więc w pierwszym tygodniu pokrywa będzie musiała być otwierana około dwa razy dziennie.

Po zakończeniu fermentacji czosnek powinien zmięknąć i przestać się unosić. Możesz usunąć ładunek, dodać ocet do słoika i zamknąć go ponownie. Przechowuj produkt w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej rok, ale doskonały smak uzyskuje się dopiero po siedmiu latach starzenia.

Składniki:

• 4-6 głów czosnku;
• 2 szklanki destylowanego białego octu;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżka miodu;
• 3 łyżki octu balsamicznego.

Podziel główki czosnku na osobne plasterki, ale nie obieraj ich. Zagotuj czosnek i biały ocet, dodaj sól i miód i gotuj przez kolejne 5 minut. Ząbki czosnku nieco zmiękną, ale powinny pozostać wystarczająco mocne, jeśli ich skórka jest nienaruszona.

Pakuj plastry do wstępnie wysterylizowanego słoika, dodaj 3 łyżki octu balsamicznego, a następnie napełnij słoik ochłodzonym białym octem, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni.

Ponadto, ponieważ czosnek jest wstępnie duszony, jest zanurzony w zalewie i nie wymaga dodatkowego ciężaru. Słoik można natychmiast zamknąć i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez 3 miesiące lub do 1 roku.

Gruzja jest stolicą czosnku planety. W Gruzji rośnie ponad 150 znanych odmian czosnku. To prawie 1/3 wszystkich znanych gatunków na Ziemi! Gruzini marynują czosnek w wyjątkowej solance z soku z granatu, octu i czarnego pieprzu. Nasiona kolendry i świeża bazylia to klasyczne gruzińskie przyprawy, które dodają smaku marynacie. Jest to świetny sposób na zaoszczędzenie czosnku na zimę, gdy jest go dużo. Jeśli polewamy oliwą z oliwek, można ją podawać w całości jako przekąskę.

Składniki:

• 2 duże główki czosnku (zdejmij zewnętrzną skorupę, ale nie wyjmuj jej do końca);
• 1 łyżka soli;
• 2 łyżeczki cukru;
• ½ szklanki niesłodzonego soku z granatów;
• ? filiżanki białego octu winnego;
• 1 łyżkę grochu czarnego pieprzu, posiekaną lub lekko posiekaną;
• 3 suszone czerwone papryczki chili, ręcznie krojone lub krojone;
• 1 łyżka świeżego koperku;
• 2 świeże liście bazylii;
• 1 łyżka nasion kolendry, zmiażdżona lub lekko rozgnieciona.

Umieść czosnek w sterylnym słoiku i dodaj sól. Podgrzej sok z granatu i ocet w małym rondlu, aby doprowadzić do wrzenia. Do słoika dodaj czarny pieprz, paprykę chili, bazylię, nasiona kolendry i koperek, a następnie wlej mieszaninę soku z granatu i octu. Przykryj słoik i dobrze wstrząśnij. Upewnij się, że czosnek pozostaje zanurzony w roztworze - jeśli to konieczne, przykryj zawartość puszki mytym liściem kapusty z góry.

Przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 miesiąc. Wstrząsać słoikami co najmniej 2-3 razy w tygodniu, podczas gdy dojrzewają, aby zapewnić równomierny proces marynowania. Przy okazji, pozostała marynata jest wspaniałą przyprawą do prawie wszystkich potraw!

Ten pyszny fast food jest gotowany w mniej niż 10 minut. Czosnek nasączany jest oliwą z oliwek, w wyniku czego traci ostry pikantny smak i staje się kremowy, podczas gdy zioła i oliwa z oliwek są nasączone czosnkiem. Jest to jeden z najlepszych dodatków do zup, gulaszy i pieczeni.

Składniki:

• 5 oczyszczonych głów młodego czosnku

Na kubek marynaty:

• 6-8 świeżych łodyg tymianku;
• 2 liście laurowe;
• około 1 szklanki oliwy z oliwek.

Dodać ząbki czosnku do wrzącej cieczy i gotować przez 30-45 sekund. Jeśli to konieczne, zrób to w dwóch partiach. Usuń plasterki z marynaty i pozwól im wyschnąć na kilku warstwach ręczników papierowych.

Rozłóż plasterki w dwóch zamkniętych puszkach. Umieść 3-4 łodygi tymianku i jeden liść laurowy między płatkami w każdym słoiku. Dodaj tyle oliwy z oliwek, aby pokryć goździki i zioła. Uszczelnij słoiki i umieść je w lodówce. Czosnek jest gotowy do użycia w ciągu 48 godzin. Możesz przechowywać do 3 miesięcy.

Prostym sposobem na poprawę naturalnej siły przeciwwirusowej czosnku jest gotowanie sfermentowanego produktu. Eliminuje negatywne aspekty spożywania surowego czosnku bez zmniejszania lub eliminowania jakichkolwiek naturalnych korzyści. Ponadto wartość probiotyczna i enzymatyczna czosnku jest zwiększona przez fermentację.

Fermentowany czosnek jest naturalnym środkiem na ból gardła. Aby się go pozbyć, wystarczy ssać płat. Podczas ssania surowego czosnku (nie wspominając o żuciu) jest to trudne zadanie dla wielu ludzi, ssanie sfermentowanego czosnku jest całkiem łatwe, a nawet przyjemne. Proces fermentacji zazwyczaj eliminuje wszystkie nieprzyjemne aspekty związane z zapachem i pikantnym smakiem. Sfermentowane ząbki czosnku są więc doskonałym rozwiązaniem dla dzieci i osób wrażliwych na surowy czosnek.

Składniki:

• 5-6 głów czosnku, najlepiej organicznych;
• 0,5 l przefiltrowanej wody;
• 1 łyżka soli morskiej.

Oddziel zęby od głów, ostrożnie zdejmij skórkę z każdego ząbka. Umieść wszystkie próbki w słoiku i napełnij je przefiltrowaną wodą zmieszaną z solą morską. Umieść ładunek na górze. Pomoże to utrzymać zęby na dnie słoika. Upewnij się, że co najmniej 2-3 centymetry powietrza wypełnionego powietrzem pozostaje na górze słoika.

Zamknij szczelnie pokrywkę i umieść słoik w chłodnym miejscu na miesiąc. Najlepiej przykleić na nim etykietę, abyś pamiętał, kiedy rozpoczęła się fermentacja. Możesz sprawdzać status puszek co tydzień przez miesiąc. Jeśli poziom wody spadł, dodaj roztwór soli morskiej.

W razie potrzeby używaj fermentowanych ząbków czosnku, jako jednego z najlepszych naturalnych antybiotyków, a także jako przyprawa. Otwórz słoik nad zlewem, ponieważ proces fermentacji może znacznie zwiększyć ciśnienie pod pokrywą. Jeśli zachorujesz w czasie, gdy czosnek jest jeszcze sfermentowany, nadal możesz go używać do leczenia. Nadejdzie efekt terapeutyczny, w taki czy inny sposób.

Prawidłowo i bez problemu ugotować czosnek, Zalecane są następujące wskazówki.

• W przypadku udanego wytrawiania zaleca się stosowanie czosnku uprawianego ekologicznie, który nie zawiera pestycydów ani szkodliwych substancji chemicznych.
• W przypadku pustych miejsc wybierz wąskie i ciężkie głowy. Nie bierz głów, w których ząbki zaczynają się oddalać od środka.
• Aby szybko oczyścić goździki, spróbuj je blanszować. Blanszowanie to proces, w którym produkty są zanurzane we wrzącej wodzie (w tym przypadku zęby powinny być gotowane przez 2 minuty). Po blanszowaniu trzymaj zęby pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut. Teraz zaciśnij ząbek między kciukiem i palcem wskazującym i popchnij go w kierunku przeciwległego końca, usuwając go. Rozprowadź oczyszczone ząbki na czystym ręczniku kuchennym i pozostaw do wyschnięcia na 10 minut.

• Jeśli oczyścisz goździki solą i pozostawisz w suchym chłodnym miejscu na 24 godziny, a następnie spuścisz nagromadzony płyn, staną się one chrupiące i pozostaną tak po wytrawieniu.
• Dobrze sterylizowane środowisko i higiena osobista są również ważne dla procesu marynowania.Pamiętaj, aby umyć ręce, założyć czyste nowe rękawiczki i starannie wysterylizować wszystkie przedmioty w puszkach i naczyniach we wrzącej wodzie. Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy stosować przeciwbakteryjne zioła i przyprawy, takie jak nasiona gorczycy, cynamon lub goździki. Zazwyczaj dodaje się je do octu lub marynaty przed przechowywaniem.
• Czasami marynowany czosnek (zwłaszcza sfermentowany) zmienia kolor na niebieski lub turkusowy. Jest to całkowicie normalne i bezpieczne, a nie musisz się martwić o popełnianie błędów podczas sterylizacji. Czosnek zawiera korzystne związki siarki, które mogą reagować z miedzią w wodzie, tworząc siarczan miedzi. Jest to substancja niebieska lub niebiesko-zielona. Ilość miedzi potrzebnej do tej reakcji jest bardzo mała i często występuje w zwykłych źródłach wody, nawet gdy woda jest filtrowana.

Aby zapobiec niebieskiemu, możesz skorzystać z następujących zaleceń.

• Unikaj pierwiastków śladowych obecnych w wodzie z kranu - użyj wody filtrowanej do trawienia.
• Użyj soli morskiej. Jod zawarty w potrawie sprawia, że ​​solanka jest mętna i może nawet zmienić kolor i teksturę marynowanych warzyw. Sól jodowana pozostawi także pozostałości na dnie. Te efekty są bardzo niepożądane.
• Nie używaj naczyń miedzianych, aluminiowych, żeliwnych i blaszanych (najlepiej używać stali nierdzewnej lub emaliowanej).
• Unikaj ekspozycji na światło słoneczne (aby zmniejszyć tworzenie się chlorofilu).

Ponadto oglądasz wideo przygotowania marynowanego czosnku.