Jak marynować czosnek?

Czosnek w różnych odmianach, rodzajach i formach - goździki, głowy, pióra - jest bardzo przydatny dla zdrowia, a mianowicie odporności. Oczywiście jest to prawda znana każdemu, czosnek jest najlepszym i najbardziej skutecznym lekiem ziołowym, który daje nam natura, aby zapobiegać przeziębieniom i chorobom wirusowym, a także zapobiegać ich występowaniu.

Jednak to warzywo jest nie tylko uniwersalnym panaceum na wzmocnienie odporności dorosłych i dzieci, ale także doskonałą przyprawą, pikantnym dodatkiem, ciekawą dekoracją posiłku lub nawet pełnoprawnym daniem niezależnym. Może być stosowany w różnych formach - jeść świeże, dodawać do konserwantów lub soli.

Czosnek w każdej z odmian jest wieloletnią sadzonką siewną (trawą) pochodzącą z rodziny roślin cebuli, ponieważ jej trudna do kwitnienia cebula składa się głównie z trzech lub pięciu ząbków, ale czasami liczba goździków może osiągnąć dwadzieścia lub więcej.

Czosnek kwitnie od lipca do sierpnia. Ta uprawa warzyw rośnie od trzydziestu centymetrów, a czasami łodyga osiąga siedemdziesiąt centymetrów wysokości. Kwitnienie go jest również bardzo interesujące i piękne: jasnozielone kwiaty kwitnące w niespokojnym, prawie kulistym parasolu, składającym się z małego, ale kolorowego jasnego lukovicheka.

Starożytny, bezpretensjonalny w swojej opiece, a zatem znana kultura roślinno-cebulowa wśród różnych narodowości na całym świecie. Ma ostry smak i zwyczajny nos łaskotania związany z mieszaniem soli siarczkowych materii organicznej.

A liście i strzały, a nawet kwiaty są także jadalne, ale mimo to są one spożywane głównie u młodych kiełkujących warzyw. I oczywiście, w posiłku, korzenie rośliny, które są natychmiast odcinane, i cienka ochronna skórka cebulowych cebul, usunięta podczas czyszczenia, nie są w żaden sposób zużywane. Jednak absolutnie wszystkie składniki czosnku, nawet kwiaty, mają aromat korzenno-czosnkowy, który charakteryzuje odmiany cebuli.

Zanim przejdziemy do listy właściwości, powinieneś wymienić interesujące fakty dotyczące tego warzywa.

• Zagłębianie się w historię: Pitagoras uważał czosnek za najważniejszą przyprawę.
• Historycy twierdzą, że pierwsza wzmianka o tym warzywu pojawiła się na kontynencie europejskim około trzech tysięcy lat pne.
• Roślina ta, jako kultura, została zapamiętana jako podstawowy lekarstwo w starożytnym greckim uzdrawianiu, a później w starożytnym Rzymie: czosnek gotowano w solonej cieczy z balsamami, zmieszano z innymi ziołami leczniczymi i stosowano jako środek antyseptyczny i leczniczy.
• Jednolitymi i podstawowymi lekami w czasach starożytnej Grecji i Rzymu były wyciąg z czosnku i opium: opium ekstrahowano z makowej rosy, zmieszano z ekstraktem czosnkowym i dodano do picia.
• Wcześniej uważano, że zła i nieumarłych unika zapachu czosnku, dlatego w wielu wioskach różnych grup etnicznych warkocze z suszonymi cebulkami czosnkowymi uważano za fetysz-talizman.
• Starożytni Grecy i Rzymianie uważali, że ta roślina korzeniowa zwiększa siłę, utrwala zdrowy umysł w ciele wojownika, pomaga niemal ze wszystkich dolegliwości. W tym względzie, oczywiście, został włączony do marszowej racji żołnierzy-legionistów.

Możesz mówić bez końca o zaletach czosnku, więc przyjrzymy się zaletom tej bulwiastej rośliny z dwóch punktów widzenia: naukowego i medycznego.

Elementy składowe tego warzywa zawierają wiele przydatnych elementów:

• Celuloza (główny asystent przy przestrzeganiu diety);
• Białka (utrzymują równowagę hormonów w organizmie);
• Tłuszcze (przeprowadzają proces właściwej wymiany gazowej we krwi);
• Węglowodany (szybki węglowodan, pozwalający na jak najszybsze odzyskanie siły i wigoru);
• Popiół (usuwa toksyny);
• Kwas organiczny (dobrze znany „askorbinowy” - wspomaga odporność);
• bardzo szeroka gama makro- i mikroelementów: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I i Zn;
• witaminy: B, C, D, R;
• siarka;
• biologicznie aktywne substancje antyseptyczne;
• tłuszcze organiczne.

Badanie przeprowadzone przez amerykańskich profesorów z Cancer Research Institute podkreśliło fakt, że świeży czosnek jest wyjątkowo przydatny nie tylko w zapobieganiu przeziębieniom, ale także w chorobach układu sercowego, a także w nadmiernym cholesterolu w układzie krążenia.

Wiadomo, że czosnek oczyszcza gardło, a czasami jest również stosowany w astmie. Warzywo jest również doskonałym lekarstwem na zapomnienie. W medycynie ludowej stosuje się go do częściowego porażenia twarzy i leczenia wielu chorób neurologicznych.

Młode i zielone warzywa sprzyjają chorobom układu stawowego ciała.

Czosnek znowu jest przydatny zarówno dla dziąseł, jak i zębów, tylko pieczony lub suszony w piecu.

Cebula tej kultury, zwłaszcza odmiany wschodnioeuropejskie, znana jest z przyprawiania pierwszych potraw, ponieważ rośliny cebuli zwiększają apetyt, przyspieszają wydalanie mięśni worka żołądkowego, działają przeciwbakteryjnie, łagodzą kolkę mięśni, łagodzą napięcie mięśni.

Dość często można zauważyć, że zaleca się stosowanie naparu alkoholowego z wyciągiem czosnkowym lub alkoholowym, co zapewnia pomocniczy wpływ na rolę przewodu pokarmowego w przewodzie pokarmowym.

Właściwości immunologiczne i przeciwzapalne tej rośliny są dokładnie znane.w szczególności pomaga zapobiegawczo wyeliminować możliwość zakażenia grypą i innymi sezonowymi wirusowymi chorobami zakaźnymi.

Absolutnie zabronione jest spożywanie czosnku w jakiejkolwiek formie pacjentom cierpiącym na wrzód żołądka lub zapalenie żołądka! Warzywo jest znane z tego, że niektóre z jego składników przyczyniają się do większej aktywności wątroby i żołądka, co z kolei może przyczynić się do pogorszenia dolegliwości.

Oczywiste jest, że niepożądane jest spożywanie warzyw dla osób z niedokrwistością iz wysokim prawdopodobieństwem reakcji alergicznej, co w zasadzie można łatwo wytłumaczyć zaostrzeniem osobistej nietolerancji i zmniejszeniem krzepnięcia krwi z powodu aktywności immunologicznej.

Świeży czosnek w żywności jest niedopuszczalny z powodu zapalenia trzustki z powodu powyższych objawów. Nie można używać tej kultury w żywności w jakiejkolwiek formie i tych, którzy mają problemy z oddawaniem moczu - nadal przyczynia się do powstawania i wzrostu kamieni nerkowych. I to jest absolutnie dokładnie, że żarówki są szkodliwe, a nawet niebezpieczne w użyciu jako pokarm podczas obciążania hemoroidów!

Badanie pacjentów pokazuje, że nadmiar młodego czosnku powoduje takie objawy, jak ból głowy i rozproszona uwaga z powodu nieistotnej, ale wciąż zawartej w nim substancji toksycznej i trucizny organicznej.

Podsumowując wszystkie wymienione właściwości, należy zauważyć, że to warzywo jest użyteczne, ale, jak wszystkie leki, z umiarem.

Jak już wspomniano, czosnek w odpowiednim i przydatnym stanie można konserwować tylko na dwa sposoby: suszenie i solenie. Ale w żadnym nowoczesnym mieszkaniu nie ma warunków do suszenia produktów, aby zarówno witaminy, jak i smak były zachowane. Kapryśna kultura cebuli, lub zacznie więdnąć lub całkowicie gnić. Dlatego naszą opcją jest solenie.

Ale sól też musi być w stanie! Niektóre warunki muszą być spełnione:

• nadaje się do solenia tylko świeżych, nie noszonych, bez siniaków i nie porośniętych głów;
• lepiej, jeśli czosnek jest trochę niedojrzały - nie wpływa na smak;
• Przed napełnieniem produktu solanką lub zasypianiem solą należy je odpowiednio przygotować: niezależnie od receptury, należy oczyścić żarówki z łuski i odciąć uszkodzone miejsca.

Ponownie, niezależnie od recept, zaleca się stosowanie pojemników, głównie puszek, następujących tomów:

• dwa lub trzy litry przy soleniu całych główek czosnku;
• jeden litr jest idealny do solenia kwiatostanów-goździków;
• Półtora litra jest przydatna do solenia posiekanych i posiekanych warzyw.

Oczywiście trwałość będzie znacznie dłuższa, ale zdecydowanie nie warta straconej jakości.

Po soleniu w taki czy inny sposób natychmiast zamknij pojemnik plastikową nasadką. Nie używaj metalu, ponieważ znacznie zmniejsza trwałość solenia. Sam pojemnik powinien być chroniony przed bezpośrednim nasłonecznieniem i przegrzaniem, dlatego lepiej jest usunąć solony produkt w miejscu, które nie jest penetrowane przez promienie słoneczne - w piwnicy lub piwnicy. A jeśli nie ma takich miejsc, włóż do lodówki.

Istnieje wiele sposobów marynowania czosnku - każdy naród, każda narodowość może zaoferować własną wersję. Żarówki są miażdżone, cięte na talerze, wcierane, dzielone na goździki lub główki czosnku pozostają nienaruszone - istnieje przepis na każdy smak, nawet najbardziej wyrafinowany.

Wydawałoby się, że marynowanie czosnku to prosta sprawa. Jednak to niegrzeczne warzywo jest także inne: różowe i azjatyckie dzikie, białe i zielone, strzały i bez strzały, odmiany zimowe i wiosna. A liczba opcji solenia jest absolutnie nieograniczona.

Rozważ dwa rodzaje solenia.

Solenie czosnku na zimę w solance, można się spodziewać, że na zimno będzie pyszna witamina, pełna dobrych zbiorów. Taki marynowany produkt może być spożywany nie tylko jako przystawka, ale również jako osobne danie. Porozmawiajmy teraz o globalnej kulturze posiłku.

Niesamowita pikantna przekąska, która nie wymaga wysokich umiejętności. Potrzebuję tylko cierpliwości. Blanki i pikle są charakterystyczną cechą narodu ormiańskiego: tylko w kuchni narodowej jest mnóstwo metod gotowania pikli.

Oto przepis na to wspaniałe danie:

• wyczyść świeżo wykopane warzywa, nie odcinając korzeni i umieść je w miejscu, w którym nie pada bezpośrednie światło słoneczne, susz przez następne piętnaście dni;
• odcinanie korzeni i obróbka, składanie cebulek liści w dużej misce lub patelni z lodowatą wodą destylowaną, a następnie odstawienie na kolejny dzień, przykryte serwetką;
• spuścić wodę i wlać roztwór zamiast płynu: jeden litr wody i 50 g soli;
• co 24 godziny wylej starą solankę i zastąp nową solą na trzy tygodnie;

• po trzech tygodniach odcedzić roztwór soli, zalać marynatą w słoiku z czosnkiem: słoną wodą, cukrem, octem winogronowym i przyprawami;
• zamknij gardło pojemnika grubą gazą i zostaw na dwa tygodnie ponownie;
• po tygodniu odcedź marynatę do osobnego pojemnika i wyślij do lodówki na siedem dni;
• Natychmiast po wylaniu marynaty zalać solony naturalny sok winogronowy o lekkiej konsystencji przez tydzień;
• po tygodniu wlać sok, a następnie wlać marynatę do ambasadora;
• po 5 dniach czosnek jest „w ormiańskim” gotowy.

Pikantna przekąska do dań mięsnych i rybnych. Kuchnia koreańska to głównie pikantne i pikantne przysmaki, więc ten przepis pokaże Ci, jak zrobić tak prosty dodatek z błyskiem:

• pokrój chili na pierścienie o średnicy 1 cm - uwaga, lepiej jest wziąć młode, nie suszone chili i umieścić je w sterylnym słoiku z goździkami warzywnymi;
• wlać mieszaninę warzyw z sosem sojowym i pozostawić na 4 godziny;
• po 4 godzinach wlać ekstrakt sojowy do oddzielnej patelni przez sito i powoli gotować na średnim ogniu;
• wyjmij sos z płyty i natychmiast napełnij go warzywami;
• następnie zwiń słoik lub pokrywę plastikową nasadką;
• schłodzić solenie i przechowywać w lodówce przez krótkie dwa tygodnie;
• po dwóch tygodniach czosnek w koreańskim stylu jest gotowy.

Zapasy mogą być przechowywane przez pół roku.

Więc solili warzywa w Związku Radzieckim, na pewno nasze babcie pamiętają ten przepis:

• oczyść warzywa i, dzieląc się na goździki, złóż je do sterylnego pojemnika;
• oparz ząbki cebuli w słoiku, odcedź wrzątek;
• zalać blanszowaną lodowatą wodą destylowaną i pozostawić do ostygnięcia na półtorej godziny;
• dopóki ząbki czosnku nie zostaną schłodzone, przygotowujemy pikle: rozpuścić we wrzącej wodzie (biorąc pod uwagę odparowanie 1 litr) pięćdziesiąt gramów soli i taką samą ilość cukru, usunąć z palącego się palnika i dopiero po ochłodzeniu roztworu lekko dodać 100 ml 9% octu i wymieszać ;
• Wlej gorący słoik marynaty z zalewą 1,5 cm do krawędzi;
• przykryć puszkę metalową pokrywką i zwinąć;
• za miesiąc klasyczny przepis z lat 60. jest gotowy!

Teraz porozmawiamy o nie najpopularniejszej, ale nie mniej przyzwoitej formie marynowania czosnku.

Można powiedzieć, że sucha metoda solenia warzyw jest bardzo niedoceniana, ponieważ jest rzadko stosowana we współczesnym życiu. Jednak niewiele osób wie, że ta metoda jest najłatwiejszą i najszybszą opcją do przechowywania witamin i aktywnych składników odżywczych, pozostawiając warzywa same w sobie nienaruszone i świeże.

Spożywanie cebuli z całym chlebem, jak wielu ludzi lubi, nastąpi tylko wtedy, gdy cebula będzie marynowana z całymi głowami lub zębami nie obranymi z łuski - tylko w ten sposób nic nie będzie solone i okaże się naprawdę jadalne i apetyczne.

Warzywa marynowane w suchy sposób mogą trwać przez 7-8 miesięcy bez utraty własnych właściwości leczniczych.

Jednak zwykle przyprawione marynowane cebule są najczęściej używane jako pikantne przyprawy lub ozdoby do dekoracji, ale nie jako samodzielne danie.

W tej metodzie marynowania rzadko używano jakichkolwiek składników innych niż sól, a właściwie warzyw. Tak, a receptury takiego solenia są bardzo nieliczne i różnią się tylko metodami przygotowania:

Zastanów się nad recepturą krok po kroku:

• Warstwę gruboziarnistej soli stołowej ostrożnie wlewa się do poddanej obróbce wrzącej wody i suszonego słoika;
• na wierzchu soli znajduje się warstwa średniej wielkości główek czosnkowych;
• warstwa soli jest ponownie nalewana, wypełniając szczeliny między głowami;
• po raz kolejny rząd cebulek czosnkowych;
• rytuał powtarza się aż do napełnienia naczynia;
• z pełnym i szczelnym napełnieniem pojemnika - szczelnie zamknąć dowolną odpowiednią pokrywką o średnicy i pozostawić w miejscu, w którym promienie słoneczne nie spadają przez miesiąc;
• miesiąc, a główki czosnku suche solone gotowe.

Instrukcja:

• traktowana i oczyszczona roślina jest cięta lub cięta na kawałki o rozmiarze i kształcie, którego potrzebujesz;
• w oparciu o sto gramów produktu dodać trzysta gramów drobnej soli, chociaż można zmniejszyć ilość soli;
• dokładnie wymieszać mieszaninę, możesz dodać przyprawy do swojego smaku;
• szczelnie napełnij słoik mieszanką czosnkową dosłownie po brzegi;
• przykryj słoik plastikową pokrywką i umieść go w ciemnym, wentylowanym, chłodnym pomieszczeniu;
• przez marynatę dzienną gotowe solenie.

Możesz użyć go jako sosu do sałatek lub przystawki do przypraw.

Przygotowanie krok po kroku:

• młode zielone strzały zebrane z ogrodu, dokładnie umyć w zimnej wodzie;
• przyciąć dolne części łodyg i wierzchołków;
• posiekać strzały na kawałki 3-4 cm i pozostawić na desce do krojenia na 15-20 minut;
• dopóki sok nie zacznie wyróżniać się ze świeżych strzał, musisz przygotować mieszaninę soli i czarnego pieprzu w ilości 40% mieszanki na 60% czosnku dzikiego, ale możesz nieznacznie zmienić proporcję do swojego smaku;
• Wymieszaj mieszankę soli i pieprzu ze strzałkami żarówek w głębokiej misce, a następnie szczelnie wypełnij tę mieszaninę sterylnym słoikiem i zamknij metalową pokrywkę;
• usuń naczynie na zimno przez siedem dni;
• tydzień później gotowe są strzały czosnkowe lub, jak nazywają je ludzie, ramson.

Mówienie o korzyściach i szkodach tego ogrodu warzywnego i dzikiej kultury może być bardzo długie. To warzywo ma długą historię i jest wspomniane przed początkiem chronologii. Istnieje wiele odmian i tylko nieco ponad sto można uprawiać w mieszkaniu! Wymieniono tylko kilka przepisów na wytrawianie i wytrawianie, ale istnieje nieskończenie wiele opcji, jak można go ugotować.

Jak wytrawić czosnek można zobaczyć w następnym filmie.