Jak przechowywać wiśnie?

Jedną z pierwszych jagód w ogrodzie są dojrzałe wiśnie, zachwycające ich właścicieli soczystością i jasnym smakiem.To denerwuje jedną rzecz: okres trwałości tej jagody, nawet w lodówce, oblicza się na kilka dni, a w temperaturze pokojowej na wiele godzin. Hodowcy próbują wprowadzać nowe odmiany, które nie są tak łatwo psujące się, ale jak dotąd udaje im się awansować tylko o dzień lub dwa. Jednak dla osób zajmujących się transportem czereśni, a takie postępy mają ogromne znaczenie. W tym samym czasie ogrodnicy, przechowując owoce w domu, opracowali własne metody, aby utrzymać je dłużej.

Istnieje kilka zaleceń, które znacząco wpływają na przedłużenie okresu zachowania jagód czereśniowych w dobrym stanie. Dotyczy to zarówno zbierania, jak i nabywania owoców oraz sposobu ich przechowywania.

1. Rozdzieranie dojrzałych jagód jest lepsze w czasie największej gęstości ich miąższu - wczesnym rankiem.
2. Staraj się zostawiać sadzonki podczas łamania czereśni. Wraz z nimi jagody zaczynają się pogarszać z dwóch powodów. Po pierwsze, łodyga ma niewielką ilość składników odżywczych i wilgoci. Po drugie, jeśli integralność jagód w miejscu przyczepienia się do niej nie zostanie naruszona, przenikanie mikroflory do płodu staje się trudne.
3. Czereśni przeznaczonej do przechowywania nie można prać. Jeśli na jagodach jest wilgoć, należy je wysuszyć (nałożyć suchy ręcznik lub serwetkę).
4. Powinien starannie sortować zebraną lub nabytą wiśnię, pozostawiając gęste jagody, bez oznak próchnicy, bez uszkodzeń w postaci pęknięć, łuszczenia się skóry, wgnieceń, tuneli czasoprzestrzennych.

Przy zakupie lepiej jest wybrać owoce z zielonymi i mocnymi (nie zwiotczającymi) sadzonkami. Oczywiście mało prawdopodobne jest, abyś mógł wybrać każdą jagodę, więc powinieneś dawać pierwszeństwo sprzedawcom, którzy mają czereśnię z dużą ilością sadzonek w sprzedaży.

W zależności od czasu planowanego przechowywania w domu są cztery sposoby:

• przez kilka dni - w ogólnej komorze lodówki;
• na jesień i zimę, ale nie więcej niż 8 miesięcy - w zamrażarce;
• do użytku w ciągu 1 roku - metody suszenia termicznego;
• do użycia w dowolnym momencie przez 1 rok - konserwowanie.

Świeża wiśnia to łatwo psujący się produkt, który po kilku godzinach zaczyna gnić w temperaturze pokojowej. Dlatego niewielka ilość jagód powinna być przechowywana w lodówce. W przedziale warzywnym (dolna szuflada) pozostają niezmienione od trzech do pięciu dni. Po prostu nie ciągnij z układaniem jagód w magazynie - im szybciej schłodzenie produktu rozpocznie się po wyjęciu go z gałęzi, tym większa szansa na utrzymanie go świeżego przez tydzień.

W komorze znajdującej się pod zamrażarką standardowej lodówki i mającej temperaturę w zakresie 0 stopni, świeżość wiśni zachowuje się do 2 tygodni. W takim przypadku:

• po pierwsze, jagody są umieszczane w dolnej komorze, aby ostygły do ​​temperatury 5 stopni;
• po schłodzeniu produktu (po około 3-4 godzinach) przenosi się go do komory pod zamrażarką.

Czereśnia to soczysta jagoda, nie można jej schłodzić zbyt szybko. Nie dotyczy to jednak szybkiego zamrażania podczas przechowywania. Zamrażanie jest koniecznym środkiem, więc należy wybrać mniejsze zło: lepiej jest uratować czereśni z niewielkimi zmianami niż stracić całą uprawę.

Jeśli zbiory są bogate i nie ma wystarczająco dużo czasu na wykorzystanie wszystkich jagód, jednym z najłatwiejszych sposobów utrzymania ich świeżych jest szybkie zamrożenie ich w zamrażarce. W temperaturze -18 ° C słodka wiśnia jest przechowywana przez 8 miesięcy, bez utraty jej korzystnych właściwości. Jednak należy przestrzegać pewnych podstawowych zasad.

1. Konieczne jest użycie do pakowania próżni owocowej lub specjalnych toreb na jagody, które nie pozwalają na zapachy z zewnątrz, chroniąc w ten sposób produkt przed zmianą smaku. W żadnym wypadku nie należy przyjmować do tego prostych torebek celofanowych, które nie mają wystarczającej szczelności.
2. Mrożone jagody muszą być świeżo zbierane z krzewów, dobrze posortowane, z wyciętymi sadzonkami, całkowicie umyte i całkowicie suche. Suszenie powinno być przeprowadzane przez 2 godziny na suchych ręcznikach z przeniesieniem na drugą stronę po 1 godzinie.
3. Początkowo owoce układa się na blasze do pieczenia o odpowiednim rozmiarze w jednej warstwie, tak aby nie stykały się ze sobą i zamrażały w zamrażarce na 2 godziny.
4. Następnie wyjmuje się blachę do pieczenia z mrożonymi jagodami, owoce są ostrożnie posypywane do opakowań i są już całkowicie umieszczane w zamrażarce.

Do suszenia wiśni w domu, odpowiednie urządzenia elektryczne (suszarka lub piekarnik, wyposażone w system kontroli temperatury). Wybiera się dojrzałe jagody, które są starannie myte, suszone serwetkami, oddzielone od sadzonek. Kości można zostawić.

Cały proces w suszarce jest zredukowany do następującego algorytmu:

• jagody są umieszczane w jednej warstwie w urządzeniu;
• temperatura jest ustawiona na 60 stopni (aby uniknąć pękania jagód) przez 2 godziny;
• temperatura suszenia wzrasta do 80 stopni (dla miękkich odmian po 2 godzinach, dla gęstych odmian po 4 godzinach);
• suszenie do gotowości po powrocie do temperatury 60 stopni;
• Gdy urządzenie jest gotowe, urządzenie wyłącza się, jagody są chłodzone w sposób naturalny i przechowywane w celu przechowywania.

Suszone jagody powinny być miękkie w dotyku, ale sok nie powinien się wyróżniać. Kolor pozostaje taki sam jak przed suszeniem. Każda zmiana tych właściwości powinna być powodem pilnej kontroli owoców. Przyczynami mogą być szkodniki lub gnicie.

W suszarce proces suszenia jest nieco prostszy niż w suszarce elektrycznej:

• jagody są układane na blasze w jednej warstwie i suszone przez 8-10 godzin w temperaturze 50 stopni (drzwi lekko otwarte, aby usunąć wilgoć);
• temperatura jest ustawiona od 70 do 80 stopni, owoce są suszone do czasu gotowości (znak zakończenia procedury - owoce już nie sklejają się).

Sposoby ochrony jagód wiśni są zróżnicowane: przygotowanie kompotów, puree ziemniaczane, dżemy, przetwory. Szczególnie estetycznie wygląda czereśnia w kompotach. Najsmaczniejsze napoje otrzymywane są z dodatkiem truskawek.

W przypadku kompotu czereśnia łamie się przy dobrej pogodzie. Wybierz gęste owoce, nie przejrzałe, bez żadnych wad. Zebrane plony są starannie myte najpierw w głębokich naczyniach (na przykład w miednicy) czystą wodą, a następnie pod prysznicem. Po tym czasie należy poczekać na naturalne suszenie jagód, a kiedy są całkowicie suche, trzeba usunąć sadzonki (woda nie powinna dostać się do jagód). Następnie czereśnia będzie gotowa do przygotowania kompotu.

Gotowy kompot w sterylizowanych słoikach z pokrywkami. Przechowuj napój w chłodnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 18 stopni (w piwnicy, piwnicy). Lodówka do przechowywania dżemów, dżemów i gulaszy z czereśni nie jest odpowiednia.

W następnym filmie zobacz przepis na pyszne suszone czereśnie.