Chińska zielona herbata: rodzaje, korzyści i szkody

W krajach wschodnich picie herbaty nie jest nawet zwyczajem, jest to rytuał o długiej historii.Pierwsze plantacje herbaty pojawiły się w Chinach, a pierwsza wzmianka o herbacie pojawiła się podczas rządów chińskiej dynastii Tang. Hieroglif oznaczający „herbatę” jednoczył kilka koncepcji jednocześnie. Przetłumaczone może oznaczać:

• trawa (liście herbaty);
• osoba (która jest w jedności ze sobą);
• drzewo (stoi na ziemi, ale ma tendencję do nieba).

Herbatę wprowadzono do Europy dopiero w połowie XIX wieku. Ten napój był bardzo drogi i tylko przedstawiciele wyższej klasy mogli sobie pozwolić na taki luksus, więc uznano go za imperialny. Obecnie istnieje ogromna liczba odmian herbaty, w tym zielonej herbaty, a cena dla nich jest więcej niż demokratyczna. Jednak do dziś niektóre herbaty są elitarne i wysoko cenione.

Chiny wytwarzają ponad połowę ilości herbaty produkowanej na całym świecie. Być może, stąd nazwa: chińska zielona herbata. W tym kraju ponad sto najbardziej zróżnicowanych technologii do jego przygotowania. Tradycje herbaty są starannie chronione i przekazywane przez mistrzów z pokolenia na pokolenie. Dziś w samych tylko Chinach znanych jest co najmniej 1000 różnych odmian zielonej herbaty. Są jeszcze japońskie, indyjskie i wiele innych odmian, z których każda ma swoje unikalne walory smakowe.

Właściwości smakowe napoju zależą od wielu czynników: od czasu zebrania herbaty, cech klimatycznych obszaru, na którym znajduje się plantacja herbaty, wysokości jej położenia, składu gleby, technologii przetwarzania i koloru powstałego napoju. Zwyczajowo rozróżnia się kilka stopni fermentacji: lekki, średni i pełny. Im mniej fermentacji, tym bardziej korzystne właściwości są przechowywane w liściach.

Istnieją specjalne technologie, które umożliwiają zatrzymanie procesu fermentacji: na przykład przez prażenie liści herbaty lub wstępne ich traktowanie parą przed suszeniem. Sam proces suszenia odbywa się na otwartym powietrzu pod bezpośrednim promieniowaniem słonecznym. Dzięki tej technologii przetwarzania nadmiar zieleni i goryczy z liści odchodzi, podczas gdy aromat i wszystkie użyteczne właściwości zostają zachowane.

Jedną z cech zielonej herbaty uprawianej w Chinach jest całkowity brak fermentacji. Liście, które nie są utlenione lub tylko w niewielkim stopniu mają naturalny aromat ziołowy i zapach. Prawie wszystkie naturalne witaminy są w nich przechowywane, dlatego takie herbaty są uważane za najbardziej przydatne. Zbieraj rośliny tylko ręcznie, a wybiera się tylko kilka młodych liści najwyższych.

Zbiory odbywają się wczesną wiosną, kiedy zaczynają pojawiać się pierwsze zielone liście - uważa się je za najbardziej użyteczne. Proces zbierania i przetwarzania liści herbaty nie zmienił się przez wiele stuleci, co pozwala na zachowanie niepowtarzalnego smaku, aromatu, a także maksymalnych użytecznych właściwości napoju.

Zielona herbata nie ma tak specyficznego zapachu podczas parzenia, jak na przykład czarny. Każda odmiana ma swój niepowtarzalny aromat, w którym można odgadnąć lekkość wiosennej bryzy i cięższy zapach gleby. Smak napoju jest lekko cierpki i ściągający, z subtelnym dotykiem suchego siana. Kolor napoju może być od bladożółtego, prawie przezroczystego, do nasyconego szmaragdu.

Wszystkie zielone herbaty można podzielić na kilka grup.

Baikhovi - Ta odmiana liści jest najbardziej popularna, należy do grupy kruszonek. Zawiera dużą liczbę końcówek - rozpiętych pączków, pokrytych cienkim fuzzem. W języku chińskim brzmią jak „bai hoa” - stąd nazwa tego gatunku. Herbata akcentująca wyróżnia się stopniem skręcenia. Niskie skręcenia nazywane są „Hunch”. Miseczki mają płaski kształt i wygląd zwykłej trawy. Najbardziej uderzającym przykładem jest odmiana Lun Jing. Im więcej napiwków znajduje się w surowcach, a im większy stopień skręcenia, tym bardziej cenny jest gatunek. Z kolei silnie skręcone odmiany mogą być skręcone zarówno wzdłuż włókien, jak i wzdłuż.Elitarne gatunki z poprzecznym skręcaniem zwanym imperialnym lub złotym i oznaczone jako „proch strzelniczy”, co oznacza „proch strzelniczy”. Są łatwo rozpoznawalne dzięki swoistemu kształtowi piłek. W Chinach odmiany te nazywane są perłami. Skręcona herbata o niższej jakości nazywa się Twankay. Silnie skręcone liście herbaty wzdłuż osi mają postać pałeczek.

Herbata prasowana jest z reguły dużą herbatą liściastą. Jest wygodny do transportu, ponieważ jest mniej podatny na wilgoć. Charakteryzuje się niską zawartością kofeiny. Aby uzyskać specjalną substancję klejącą z liści herbaty, są one wstępnie parzone. Surowiec pod prasą formuje się w brykiety, do których mogą dostać się nie tylko liście, ale także gałęzie, okruchy i herbaciany proszek, dlatego ten napój potrzebuje więcej czasu, aby całkowicie otworzyć bukiet.

Ekstrahowana herbata to nic innego jak rozpuszczalny proszek. Przygotowując napój z takich surowców, nie trzeba go warzyć - proszek rozpuści się w ciepłej wodzie. Surowcem do wytwarzania ekstrahowanej herbaty jest sublimowana parzona i suszona herbata lub jej ciekły koncentrat. Podczas przetwarzania niektóre składniki odżywcze zostają utracone, a wraz z nimi zmniejsza się smak. Dlatego do tych napojów dodawane są sztuczne aromaty. Istnieje kilka odmian ekstrahowanej herbaty:

• Granulowany: wstępnie wysuszone liście drobno posiekane i skręcone. Napój z takich surowców okazuje się bardziej nasyconym kolorem i smakiem, ale o mniejszym aromacie.
• Kapsułka: Technologia jego przygotowania przypomina kawę w kapsułkach - herbata pakowana jest w pojedyncze kapsułki, przez które przechodzi gorąca woda pod ciśnieniem.
• Pakowane: drobno posiekane liście, odpady otrzymywane podczas przygotowywania sypkiej herbaty - drobne wióry i pył. Wszystko to umieszczane jest w porcjach w siatkowych lub papierowych torebkach.

Kudin w swoim składzie chemicznym i metodzie przetwarzania ma wiele wspólnego z zieloną herbatą, więc te dwa napoje są często mylone. Jedyną różnicą jest to, że zielona herbata jest otrzymywana z liści drzewa herbacianego i kudin - z liści rośliny liści ostrokrzewu. W Chinach roślina ta występuje bardzo często, ale kudin z obszaru Sichuan ma szczególną wartość. Napój należy do kategorii elity, ma wiele przydatnych właściwości, ma właściwości zdrowotne i odmładzające. Różni gorzko cierpki smak, dla którego otrzymał nazwę „gorzka łza”.

Naukowo udowodniono, że zielona herbata jest bardzo przydatna dla ludzkiego ciała. I rzeczywiście, przy regularnym stosowaniu kilku filiżanek dziennie ten napój jest bardzo korzystny. Chińska zielona herbata:

• kontroluje poziom cholesterolu
• zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka,
• normalizuje ciśnienie krwi
• jest doskonałym środkiem profilaktycznym przeciwko chorobom serca, który zwiększa elastyczność tętnic krwi, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
• ma działanie tonizujące dzięki obecności teiny w liściach herbaty;
• wzmacnia układ odpornościowy i normalizuje równowagę witamin i minerałów;
• spowalnia proces starzenia.

Napój z zielonej herbaty pomaga zmniejszyć dar i usuwanie procesów zapalnych w organizmie, pomaga normalizować pracę przewodu pokarmowego i nerek, ma działanie moczopędne. W tym przypadku liście herbaty są używane nie tylko w żywności. Ekstrakt z zielonej herbaty jest również szeroko stosowany w kosmetologii, w szczególności w różnych szamponach, balsamach i maseczkach do włosów.Kosmetyki do twarzy z ekstraktem z zielonej herbaty mają działanie oczyszczające i wybielające. Roślina ta znajduje się również w pastach do zębów o działaniu wybielającym.

Jednak zielona herbata może być nie tylko korzystna - w niektórych przypadkach może być szkodliwa. Na przykład, z powodu tego samego efektu tonicznego, napój jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na wyczerpanie nerwowe - pobudza układ nerwowy i może prowadzić do bezsenności, utraty siły i depresji.

Aby herbata mogła przynieść korzyści, musisz nauczyć się, jak ją prawidłowo wybrać. Istnieje kilka ogólnych wytycznych dotyczących wyboru zielonej herbaty:

• Kolor liści. Różne odmiany mogą mieć kilka odcieni, ale wszystkie muszą być wyjątkowo zielone - dobra zielona herbata nie może być brązowa, szara ani inna. Jednocześnie mieszanie zbiorów z różnych lat nie jest dozwolone. Właściwa herbata może mieć tylko rok.
• Jednorodność. W prawdziwej chińskiej herbacie wszystkie liście powinny być w przybliżeniu tej samej wielkości. Obecność fragmentu gałązek, bardzo małych liści herbaty i kurzu wskazuje na bardzo przeciętną jakość.
• Stopień skręcenia arkusza. Liście herbaty sznurka w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia i poprawy ujawniania olejków eterycznych podczas spawania. Ta herbata jest przechowywana dłużej i ma bogatszy smak. Jeśli liście nie są skręcone, mówi się tylko, że suszono je naturalnie. Opinie ekspertów mówią, że napój z nich okazuje się bardziej delikatny i miękki.
• Prawidłowo wysuszony. Jeśli herbata jest zbyt wysuszona, liście będą kruche. Jeśli, przeciwnie, jest w nim zbyt dużo wilgoci resztkowej, może się ona pogorszyć i stać się pleśnią. Możesz sprawdzić stopień suchości surowca, pocierając kilka liści herbaty między palcami. Jeśli zamieniły się w kurz, wtedy herbata jest przesuszona lub przepalona - o tym oprze się palący zapach.
• Data ważności. Kupując, musisz spojrzeć na datę pakowania. Im jest świeższy, tym lepiej. Optymalny okres trwałości warzenia na sucho wynosi nie więcej niż sześć miesięcy. Po tym okresie jego wartość zaczyna stopniowo spadać. Herbata pakowana w polietylen jest przechowywana jeszcze mniej - zaledwie kilka miesięcy.

Woda powinna być czysta, najlepiej woda źródlana. Nie używaj destylowanej i uprzednio przegotowanej wody. Optymalna temperatura jego ogrzewania wynosi 80-90 stopni.

Naczynia powinny być dobrze rozgrzane. Najpopularniejszym wariantem czajnika jest ceramika lub porcelana. Przed zaparzeniem należy go oblać wrzącą wodą, aby go ogrzać. Herbata lepiej ujawni swój aromat, a obce zapachy odejdą. To samo należy zrobić z filiżankami, które będą nalane herbaty.

Po nalaniu herbaty z wrzącą wodą, herbata jest natychmiast nalewana, aby wraz z nią znikały ewentualne zanieczyszczenia i zanieczyszczenia. Następnie ponownie nalewana jest herbata i pozostawia się do zaparzenia na kilka minut.

Aby dowiedzieć się, jak zaparzyć chińską zieloną herbatę, zobacz następny film.