Bulgur w cukrzycy: właściwości, indeks glikemiczny i zasady stosowania

Bulgur pojawił się na rynku i stosunkowo niedawno zaczął wchodzić do menu przeciętnych konsumentów. Do tej pory, nawet w dużych miastach, zad jest postrzegany jako cud i nie jest wielkim popytem. Jej głównymi konsumentami są dzisiaj ludzie z cukrzycą typu 2 i ci, którzy chcą schudnąć. Jednak Bulgur ma wiele istotnych zalet w stosunku do tradycyjnych, bardziej znanych zbóż. Przyczynia się to do jego promocji w szerszej gamie konsumentów.

W tym artykule opisano główne punkty związane ze stosowaniem zbóż i sposobem włączenia ich do codziennej diety.

Bulgur przybył do Europy Środkowej i Wschodniej ze Wschodu i Morza Śródziemnego, gdzie jest znany od ponad 4 tysięcy lat jako niezbędny składnik wielu potraw. Różne narody miały inną nazwę (bulgor, bulgul, bulgul). Bulgur to ziarno pszenicy.

Zad uzyskuje się przez traktowanie ziaren parą, a następnie suszenie pod słońcem. Na ostatnim etapie ziarno jest wysyłane do kruszarek, z których, w zależności od wielkości frakcji, uzyskuje się duży Plavlik, który jest używany w dodatkach i pilawie lub koftelik (drobno zmielone ziarno, dodawane do dolma lub sałatek). Specyficzną cechę bulgur można uznać za obróbkę cieplną przed zgniataniem. Ostatecznie prowadzi to do tego, że gotowany bulgur jest kruchy, w przeciwieństwie do kuskusu lub kaszy manny.

Bulgur przewyższa większość ziaren w obecności witamin i minerałów w kompozycji, a także w nasyceniu wolnymi węglowodanami. Na przykład kasza manna i mąka pszenna są głównie nasycone szybkimi węglowodanami.

Indeks glikemiczny to stosunek ilości węglowodanów w organizmie do amplitudy wzrostu poziomu cukru we krwi po spożyciu pokarmu. Aby ułatwić korzystanie z tego wskaźnika, opracowano skalę od 0 do 100, gdzie maksymalna wartość odpowiada czystej glukozie.

Ludzie, którzy chcą jeść dobrze, starają się wybierać żywność o niskim (0-15) lub średnim (16-50) indeksie glikemicznym.

Aby obliczyć indeks glikemiczny, użyj objętości produktu, która będzie zawierać 50 g węglowodanów. Oblicz także ładunek glikemiczny. Jest to wartość, która uwzględnia w obliczeniach nie tylko samo źródło, ale także jego ilość.

Wzór na obliczenie obciążenia glikemicznego to: GN = (zawartość czystego węglowodanu na 100 g) / 100 * GI. Im wyższy ładunek glikemiczny, tym silniejsze działanie insuliny na naczynia.

Indeks glikemiczny zad zależy od kilku czynników:

• podstawowa metoda przetwarzania;
• wartości frakcji po mieleniu;
• metoda przetwarzania podczas gotowania;
• przepisy kulinarne gotowe posiłki.

Indeks glikemiczny gotowego dania może znacznie różnić się od indeksu oryginalnego produktu. Na przykład oznaczenie geograficzne płatków owsianych na mleku będzie wyższe niż suchej mąki owsianej lub owsianki gotowanej w wodzie.

GI Bulgur (nawet wstępnie smażony) - mniej niż 45. Wskaźnik produktu gotowanego w wodzie wynosi 35 jednostek. Ponadto warto wziąć pod uwagę, że pomimo wysokiej zawartości kalorii w postaci suchej (ponad 340 kcal), zużywa się tylko 100 kcal na 100 gramową porcję gotowanego bulguru.

Cukrzyca jest poważną chorobą, która wymaga długotrwałego leczenia i ścisłej diety. Racja osoby z taką diagnozą prawie zawsze obejmuje zboża, ale w przypadku tej choroby konieczne jest nie tylko wybranie żywności o najniższej zawartości cukru, ale także uwzględnienie indeksu kalorii i glikemii. Gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi powoduje hiperglikemię, która prowadzi do zwiększonego obciążenia narządów wewnętrznych, co może spowodować ich uszkodzenie.

Produkty o wysokim IG powinny być używane z wielką ostrożnością. Muszą być gotowane wyłącznie przez gotowanie w wodzie bez dodawania cukrów lub tłuszczów. W takim przypadku włączenie takich produktów do diety w każdym przypadku powinno być uzgodnione z lekarzem. Produkty o średniej wartości GI mogą być włączone do diety pacjenta, ale ich ilość musi być ustalona przez lekarza i ściśle przestrzegana, aby uniknąć powikłań i pogorszenia stanu zdrowia.

Uważa się, że bezpieczna żywność ma indeks glikemiczny nie większy niż 40 jednostek. Zboża o podobnej wartości GI można spożywać niemal bez ograniczeń, ponieważ skok cukru we krwi po ich użyciu jest minimalny.

Indeks glikemiczny bulgur jest nieco poniżej środkowej granicy. Należy go stosować z cukrzycą typu 2 z pewną ostrożnością. Jednak bulgur szybko daje uczucie pełności, a spożywanie jego dużej ilości, pomimo przyjemnego smaku, jest bardzo trudne.

Aby zmniejszyć ryzyko, bulgur należy przetwarzać przez gotowanie na wodzie, bez wcześniejszego pieczenia. Nie należy go łączyć ze składnikami tłuszczowymi i pokarmami bogatymi w cukry.

Jak każdy produkt spożywczy, bulgur może być zarówno zalecany do użycia, jak i przeciwwskazany w pewnych okolicznościach. Do pozytywnych stron Bulgur należy przypisać kilka punktów.

• Dzięki obecności kwasu foliowego i zawartości witaminy B6 pomaga stabilizować działanie mięśnia sercowego i wzmacnia naczynia krwionośne, zmniejszając ryzyko zawału serca i udaru.
• Wysoka zawartość błonnika to zapobieganie rakowi przełyku, przewodu pokarmowego i gruczołu sutkowego.
• Obecność włókien roślinnych zapobiega tworzeniu się kamienia i ogólnemu zmniejszeniu obciążenia wątroby. Ponadto włókna mają pozytywny wpływ na układ pokarmowy jako całość, co poprawia regulację glukozy i zwiększa skuteczność insuliny w leczeniu cukrzycy.
• Produkt pomaga zrekompensować niedobór magnezu, fosforu, sodu, żelaza i innych pierwiastków śladowych w organizmie.
• Obecność betainy i kwasu foliowego w bulgurze to doskonałe zapobieganie pojawianiu się niedokrwistości, zaburzeń układu nerwowego i układu mięśniowo-szkieletowego. Zapobiega również osteoporozie i chorobie Alzheimera.
• Wysokie stężenie miedzi zapobiega takim problemom jak apatia, anemia i wcześniejsze wybielanie włosów.
• Długotrwałe przetwarzanie przez organizm produktu pomaga zmniejszyć uczucie głodu, zmniejszyć liczbę posiłków i całkowite spożycie kalorii. Pomaga w walce z nadwagą i przejadaniem się.
• Duża ilość błonnika pomaga przyspieszyć metabolizm i odtruwa organizm. Szybka rehabilitacja organizmu po intensywnych obciążeniach zapewnia produkt wysokokaloryczny.

Przeciwwskazania do stosowania bulgur obejmują obecność glutenu w kompozycji, która jest silnym alergenem. Ludzie z problemem strawności produktów zawierających gluten są zagrożeni zaburzeniami trawienia, ogólnym osłabieniem. Nie jedz bulgur na wrzody, zapalenie żołądka i inne choroby zapalne przewodu pokarmowego. Nie zaleca się łączenia bulgur z kapustą, ziemniakami lub jajami w jednym przepisie. Ta kombinacja może powodować wzdęcia.

Bulgur to produkt uniwersalny. Może być obecny jako składnik różnorodnych potraw. Jest w stanie zastąpić ryż, kuskus, jęczmień perłowy. Tradycyjnie w kuchni śródziemnomorskiej, skąd Bulgur przybył na rynek europejski, jest wstępnie smażony z niewielką ilością oliwek lub innego oleju roślinnego, aby nadać orzechowy smak i pełniejsze ujawnienie smaku.Jednakże, kiedy dieta taka metoda jest lepsza, należy wykluczyć zmniejszenie indeksu glikemicznego gotowego naczynia.

Bulgur może być również używany jako przystawka, po prostu go gotował. Stosunek wody i zbóż w tym przypadku powinien wynosić 3: 1. Preparat nie wymaga dużej ilości soli lub cukru, co poprawia strawność naczynia i nie szkodzi ciału. Owsianka okazuje się krucha, co umożliwia jej użycie do robienia kotletów, klopsików, faszerowanych papryki i cukinii. Może być również dodawany do zup lub stosowany jako substytut ryżu w pilawie.

Bulgur łączy się z produktami mięsnymi, w tym z indykiem, rybami, owocami morza i wołowiną. Jest doskonałym składnikiem sałatek, łącząc się z każdym rodzajem warzyw i roślin okopowych, dobrze podkreśla smak przypraw. Bulgur można również łączyć z miodem, orzechami i suszonymi owocami.

Aby zmniejszyć wagę, najlepiej połączenie zbóż z fasolą, groszkiem, cukinią lub bakłażanem. Włączenie Bulgur do potraw ze słonymi serami pomoże pozbyć się nadmiaru soli i pozwoli lepiej poczuć smak głównych składników. Ponadto czasami Bulgur może stanowić element składowy deserów, takich jak słodycze, sałatki owocowe lub ciastka (na przykład jako wypełniacz ciast).

Podsumowując, możemy powiedzieć, że bulgur, nawet nie będąc powszechnie używanym produktem, już zajmuje godne miejsce w diecie wielu ludzi. Jego stosowanie nie ogranicza się do diet medycznych i profilaktycznych. Zastosowanie tego produktu przyniesie korzyści niemal każdemu, ponieważ ma pozytywny wpływ na zdrowie i zdrowie całego ciała.

Jak pozbyć się cukrzycy za pomocą bulgur, zobacz następny film.