Subtelności gotowania gulaszu jagnięcego

Gulasz z Baraniny jest bardziej popularny wśród muzułmanów, ponieważ zgodnie z ich religią wolą używać tego konkretnego produktu.Każdy, kto spróbował baranka, wie, że ma swój własny smak, więc musi być odpowiednio przygotowany.

Gulasz z baraniny może mieć różne kalorie, wszystko zależy od użytych składników. Najlepiej kupować mięso na gulasze w okolicy ogona, piersi, barku. Jest on również rozdrabniany i sprzedawany już na rynku. Chociaż ma dużo cholesterolu, ale jest bogaty w białko. Podagra występuje z powodu dużej ilości spożywanego czerwonego mięsa, więc czasami wiewiórki zwierzęce są lepsze niż owoce jagodowe w postaci owoców morza lub drobiu.

Gulasz zawiera około 244 kalorii. Zawartość tłuszczu wynosi 11 g, a cholesterolu 107 mg. Białka niezbędne dla organizmu zawarte są w baraninie w ilości 33,9 g, która zawiera wapń (21,5 mg) i potas (424,9 mg). Zawartość tłuszczów nasyconych u jagniąt jest dość wysoka.

Produkt jest bogaty w składniki odżywcze, takie jak mangan, fosfor, kwas pantotenowy i witaminy B6 i A, ma niską zawartość sodu. Lepiej nie smażyć mięsa ani nie gotować na patelni, najlepiej piekarnik z glinianym garnkiem lub wolną kuchenką. Liczba kalorii zależy od poziomu tłuszczu w mięsie. Kotlety zawierają od 160 do 200 kalorii w kawałku o wadze 100 gramów. W gulaszu zawartość kalorii może się zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od tego, jakie dodatkowe składniki zostaną użyte, czy masło będzie zaangażowane w gotowanie.

Kupując mięso, upewnij się, że ma ono kolor różowy, a istniejący na nim tłuszcz jest biały, a nie żółty. Jest to pierwszy wskaźnik, że mięso jest świeże, ale nie należy go zostawiać na stole. Po przyjeździe do domu powinieneś zdecydowanie umieścić go w lodówce i trzymać go tam, aż będzie gotowy. Wartość odżywcza baraniny pokazuje, że chociaż produkt ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, zawiera wiele składników odżywczych, takich jak fosfor, cynk, niacyna, witaminy z grupy B, selen, białko, aminokwasy, kwasy tłuszczowe, sole mineralne, sód, błonnik.

Lista przydatnych komponentów jest następująca:

• tłuszcze nasycone;
• tłuszcze wielonienasycone;
• tłuszcze jednonienasycone;
• sód;
• potas;
• magnez;
• potas;
• żelazo;
• fosfor;
• miedź;
• mangan.

Z witamin należy zauważyć:

• A;
• B12;
• B6;
• E;
• C;
• D.

Szyjka jagnięca, mostek najlepiej nadaje się do gotowania gulaszy, ale często używa się części z innych tusz, na przykład łopatki. W zamieszaniu większość początkujących kucharzy wybiera niewłaściwe kawałki mięsa, choć bardziej żylaste nadają się do gulaszu, ponieważ jest gotowane z długotrwałą obróbką cieplną. Białe żyły nie są tłuste, ale kolagen jest tkanką łączną w samym ciele, która zapadnie się w długim okresie gotowania, czyniąc mięso delikatnym i soczystym. Mięso z przedniego ramienia lub tylnej nogi zwierzęcia będzie najtrudniejsze, przygotowanie może potrwać dłużej, ale jest również najsmaczniejsze.

Kupując u rzeźnika, chętnie powie Ci, który kawałek jest idealny do gulaszu i najprawdopodobniej zaoferuje dokładnie najtwardsze kawałki, ponieważ po 8 godzinach leniwości staną się zaskakująco delikatne i pachnące. Od konsumenta zależy, ile czasu poświęci na gotowanie. Należy zauważyć, że czasami pozbawieni skrupułów producenci składają paczkę do gaszenia nie dokładnie tych elementów, które powinny tam być. Będzie inny, a zawartość tłuszczu w różnych kawałkach.

Mięso z ramienia zwierzęcia jest prawdopodobnie najlepszym cięciem dla tego typu potraw. Ze względu na fakt, że ramię jest aktywne za każdym razem, gdy tłok się porusza, mięśnie, które tworzą ten kawałek mięsa, są początkowo bardzo twarde, ale po długiej ekspozycji termicznej jest bardziej smaczne do znalezienia potraw.

Musisz pokroić mięso na kawałki tego samego rozmiaru. Więc są równomiernie duszone, wszystkie twarde włókna są niszczone, soki są wchłaniane. Jagnięcina jest bardziej miękka niż wołowina, z którą warzywa są szczególnie dobre w gulaszach. Dla smaku można dodać zioła i przyprawy. Prawie każdy krój baraniny będzie niesamowity po długim duszeniu, ale ramię jest najlepszą opcją. Profesjonalni kucharze radzą kupować część barku z kością, którą trzeba usunąć.

Im mniej tłuszczu znajduje się w mięsie, tym zdrowsze jest danie. Najlepsze okrągłe kawałki są idealne do gulaszu, są najchudsze w całej tuszy. Pamiętaj, że jeśli kawałki jagnięciny są twarde, nie oznacza to, że będą tłuste. Mięso zawiera wiele korzystnych składników odżywczych, takich jak żelazo, cynk i witamina B12, a także białko. Aby danie pozostało użyteczne, musi zawierać fasolę i warzywa. Są kluczowymi składnikami, ponieważ są bogatym źródłem innych składników odżywczych. Podczas duszenia wołowiny należy używać następujących składników:

• ziemniaki;
• warzywa korzeniowe;
• pomidory;
• cebula cebulowa;
• czosnek;
• por;
• rzepa;
• pasternak.

Wbrew zapewnieniom niektórych osób, można szybko i smacznie gotować jagnięcinę, bez konieczności poświęcania na to dużej ilości czasu, wystarczy wybrać odpowiednie mięso i obliczyć temperaturę. Hartowanie jest używane od czasów starożytnych jako jeden z najlepszych sposobów na miękkie i delikatne mięso. Należy powiedzieć, że specyficznie tłuszcz jagnięcy ma specyficzny aromat, więc głównym problemem szefa kuchni jest usunięcie zapachu. Rzecz w tym, że im mniejszy jest w garnku, w wolnej kuchence lub w piekarniku, tym lepiej potrawa się skończy.

Konieczne jest podniesienie kawałka łopatki, gdzie mięsień jest odpowiednio rozwinięty, a warstwy tłuszczowe tylko wewnątrz. Jeśli natkniesz się na kawałki tłuszczu z jagnięciny na powierzchni, zdecydowanie należy je odciąć.

Solić mięso tylko przed gotowaniem, ponieważ sól pobiera sok, w wyniku czego produkt jest bez smaku. Baraninę można marynować w koncentracie pomidorowym, soku z cytryny, sosie soi. Nie powinieneś go bić, uszkodzone włókna podczas długotrwałej obróbki cieplnej stracą cały sok, znowu mięso będzie twarde. Możesz wstępnie namoczyć produkt w wodzie, aby jego pory były otwarte lub w mleku, dzięki czemu pobierana jest niepotrzebna krew.

Zapach zniknie, jeśli użyjesz odpowiedniej przyprawy. Najłatwiej jest kupić go wagowo. Pamiętaj, aby użyć czosnku, czarnego pieprzu, nawet imbiru, rozmarynu. Jeśli chodzi o szałwię, ma specyficzny aromat, dlatego nie jest odpowiedni dla wszystkich, dodaje się go do smaku. Sok cytrynowy doskonale usuwa smak. Przed gotowaniem gulaszu jagnięcego można smażyć go na dużym ogniu, aż pojawi się skorupa. Tłuszcz jest zamknięty w środku, będzie wyraźny zapach, a mięso będzie soczyste.

Gotowanie gulaszu wołowego może być z cebulą na prostej patelni lub w glinianym garnku w piekarniku. Ale najlepiej jest zrobić danie w kotle, ponieważ to naczynie jest idealne do długotrwałej obróbki cieplnej. Warzywa można dodawać w dużych ilościach, ponieważ dostarczają niezbędnego płynu, a mięso można przygotować we własnym soku. Okazuje się, że bardzo dobrze, jeśli jagnięcina jest umieszczona w rondlu w warstwach, gdzie najpierw idzie mięso, a następnie warzywa, gdy tylko osiągną gotowość.

Przepis na gotowanie prostych duszonych jagniąt perskich z mięsem, kurkumą i chili pod mocą każdej kochanki. Wolno ugotowany, delikatny ryż basmati jest dla niego idealny. Do gotowania wymagane są następujące składniki:

• 1 łyżka. l kurkuma;
• 2 łyżeczki czarny pieprz;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżeczka rozgniecionej czerwonej papryki;
• 3 łyżki oliwy z oliwek;
• 2 średnie cebule, posiekane;
• Pokrój 3 kawałki jagnięciny na kostki lub paski do duszenia;
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
• ¼ szklanki świeżej pietruszki lub kolendry, drobno posiekane;
• 4 filiżanki ryżu na parze.

W małym naczyniu wymieszać kurkumę, czarny pieprz, sól i chili. Oliwa z oliwek jest podgrzewana w dużym rondlu, kotle lub patelni, ale nie powinna palić. Cebulę smażyć przez 10 minut, aż zmięknie i zacznie przybierać złocisty kolor. Dodaj mięso jagnięce, możesz użyć czystej miazgi bez kości lub z nimi. Mięso smażone jest przez kilka minut z każdej strony. Pamiętaj, aby spuścić tłuszcz zebrany w zbiorniku.

Posyp wszystkie przyprawy, rozprowadzając przyprawy równomiernie w całym mięsie. Wlać 4 szklanki wody na wierzch, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ciepło do średniego poziomu. Dusić przez dwie godziny, używając dużej łyżki, aby usunąć tłuszcz z powierzchni co 30 minut. Po 2 godzinach dodać koncentrat pomidorowy do pojemnika i mieszać aż do rozpuszczenia w bulionie. Dusić przez kolejne 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie przyjemne i delikatne, a sos zgęstnieje. Sól i przyprawy regulują zgodnie z życzeniem. Gulasz z baraniny jest dekorowany przed podaniem ze świeżą pietruszką lub kolendrą, podawany na ryżu basmati i sosie.

Jeśli chcesz traktować gości z czymś niezwykłym, powinieneś użyć następującego przepisu. Aby go przygotować, potrzebujesz składników, takich jak:

• mięso z ramienia, pokrojone na kawałki;
• ½ łyżki soli baraniej plus 1 łyżeczka do gulaszu;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu na mięso plus 1/2 łyżeczki na warzywa;
• ¼ szklanek mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej;
• 1 duża żółta cebula pokrojona w kostkę;
• 4 ząbki czosnku, mielone;
• 1½ szklanki rozcieńczonego sosu sojowego;
• 1 kg grzybów, grubo posiekanych;
• 4 szklanki bulionu, pożądane jest, aby była to wołowina lub kurczak;
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
• 2 liście laurowe;
• ½ łyżeczki suszonego tymianku;
• 1½ kg ziemniaków;
• 4 średnie marchewki obrane i pokrojone w grube paski;
• Pietruszka ¼ szklanki, drobno posiekana na przystawkę.

Dopraw plastry jagnięce 1/2 łyżki. l sól i 1 łyżeczka. Papryka, posypać 1/4 szklanki mąki i dobrze wymieszać. Zaleca się suszenie mięsa na długo przedtem, jeśli jest wilgoć, mąka zamieni się w owsiankę. Baranina smażyć na gorącym słoneczniku przez kilka minut z każdej strony, a następnie rozłożyć na talerzu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę na tę samą patelnię i smaż przez 2 minuty. Rozprowadź czosnek i gotuj jeszcze minutę, cały czas mieszając.

Dodaj 1½ szklanki rozcieńczonego sosu sojowego. Rozłożyć pokrojone grzyby, zagotować, zamknąć pokrywkę i dusić przez kolejne 10 minut. Teraz rozgrzej piekarnik do + 170 ° C. W pojemniku do pieczenia, gliniany garnek, położyć jagnię, dodać 4 szklanki bulionu, 1 łyżka. l pasta pomidorowa, 1 łyżeczka. sól, 1/2 łyżeczki pieprz, 1/2 łyżeczki suszony tymianek i 2 liście laurowe. Połóż ziemniaki i marchewkę, upewniając się, że są całkowicie pokryte płynem. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i delikatnie dusić przez 1 godzinę i 45 minut. Mięso i ziemniaki powinny być bardzo delikatne i pachnące.

Gulasze z baraniny bliskowschodniej są idealne do budzenia kubków smakowych, zwłaszcza jeśli masz dość tego samego jedzenia. Większość przepisów oferuje duszone kostki jagnięce w aromatycznym pikantnym sosie, które są gotowane przez kilka godzin.Taki gulasz jagnięcy rozpuszcza się w ustach. W rzeczywistości istnieje wiele opcji gotowania. Popularny jest marokański gulasz z baraniny, który obejmuje morele, rodzynki i ciecierzycę.

Do gotowania w domu marokańska baranina będzie musiała być pod ręką następujące składniki:

• baranek;
• 2 łyżki niesolonego masła;
• 1 mała cebula starta (około 1/3 filiżanki lub 50 g);
• 4 ząbki czosnku rozgniecione;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu;
• 1 łyżeczka kolendry mielonej;
• 1 łyżeczka zmielonego kminku;
• ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki;
• Dżem morelowy ¼ szklanki (80 g);
• kubek (80 ml) octu winnego;
• 411 g konserwowej ciecierzycy;
• 2 szklanki (473 ml) bulionu z kurczaka;
• ¼ szklanki (40 g) rodzynek;
• Kubek (5 g) posiekanej świeżej pietruszki;
• 2 łyżki soku z cytryny.

W przypadku irańskiego gulaszu z jagnięciny musisz mieć składniki w kuchni, takie jak:

• 1 łyżka kurkumy;
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżeczka pokruszonych płatków czerwonej papryki;
• 3 łyżki oliwy z oliwek;
• 2 średnie cebule, pocierać, szlifować;
• 1,36 kg baraniny, posiekanej na kawałki do hartowania;
• 4 szklanki (950 ml) wody;
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 1/4 szklanki (5 g) świeżej pietruszki lub kolendry, posiekane.

Pocierać cebulę na tarce. Podczas krojenia mięsa delikatnie odetnij nadmiar tłuszczu, do tego użyj ostrego noża. Najpierw smaż mięso, aż utworzy atrakcyjną skorupę. Następnie dodaj cebulę i przyprawy. Rozpuść 2 łyżki masła w dużym rondlu lub w kuchence wielofunkcyjnej. Dodaj kawałki jagnięciny i startą cebulę wraz z przyprawami. Mieszaj i gotuj przez 5–7 minut.

Kucharz powinien pachnieć przyprawami, a jagnięcina nie powinna się za bardzo piec. Z przypraw wlać do pojemnika następujące:

• 4 ząbki rozgniecionego czosnku;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu;
• 1 łyżeczka kolendry mielonej;
• 1 łyżeczka zmielonego kminku;
• ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki;
• Dżem morelowy ¼ szklanki (80 g);
• kubek (80 ml) octu winnego.

Otwórz ciecierzycę, odfiltruj, spłucz, a następnie dodaj do patelni wraz z 2 szklankami bulionu z kurczaka. Doprowadź marokański gulasz do wrzenia i zmniejsz temperaturę do minimum. Przykryj i pozwól delikatnie gotować przez 1 godzinę i 15 minut. Możesz dostosować temperaturę. Gdy tylko baranek stanie się delikatny, dodaj 1/4 filiżanki (40 g) rodzynek. Gotuj gulasz przez kolejne dziesięć minut przy zamkniętej pokrywie. Rodzynki powinny mięknąć i pęcznieć. Wyłącz ogień i wlej 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki wraz z 2 łyżkami soku z cytryny. Możesz podawać danie z ciastami lub kuskusem.

Proces gotowania irańskiego gulaszu jagnięcego jest również prosty. Chociaż w tym naczyniu nie ma zbyt wielu składników, należy mieć pod ręką kilka przypraw, które są odpowiedzialne nie tylko za smak, ale także za pikantność.

Musisz wymieszać następujące składniki:

• 1 łyżka kurkumy;
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżeczka zmiażdżonych płatków czerwonej papryki.

Na podgrzaną patelnię wlewa się 3 łyżki oliwy z oliwek i odczeka, aż będzie gorąca. Przykryj posiekaną cebulę, smaż przez około 10 minut lub aż stanie się przezroczysta i zmiękczona. Można regulować ogień, aby łuk się nie palił. Jagnię pokroić na duże kawałki, dodać do rondla ze smażoną cebulą i gotować na średnim ogniu przez kilka minut. Obróć mięso w ciągu kilku minut, aby upiekło ze wszystkich stron, odcedź powstały tłuszcz.Możesz użyć jagnięciny bez kości, dowolnych dużych kawałków, a nawet kości.

Dodaj mieszankę przypraw do rumianej baraniny i dobrze wymieszaj, aby zostały wchłonięte przez mięso jagnięce. Wlej 4 szklanki wody i zagotuj. Usuń ogień do minimum i ugasz wszystko przez 2 godziny. Tłuszcz na wierzchu należy usunąć, jeśli chcesz, aby danie było pachnące, ale nie pachnie konkretnie. Idealny do tej małej łyżeczki. Usuwaj tłuszcz co pół godziny.

Po upływie wskazanego czasu dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego i wymieszaj. Gulasz z zamkniętą pokrywką przez kolejne 20 minut. W przypadku gotowania na kuchence i na patelni gulasz jest często mieszany, aby się nie przykleił. Naczynie powinno gęstnieć, a następnie zmięknie.

Zobacz poniższy film na przepis na gotowanie gulaszu jagnięcego z warzywami i serem Adyghe.