Jak ugotować nogę jagnięcą, aby była miękka i soczysta?

Tusza baranina jest cięta na wiele kawałków, wśród których stopa nie jest ostatnim miejscem na popularności.W różnych krajach jest gotowane na różne sposoby, wolą jeść suszone, pieczone w piekarniku, wędzone, robione na grillu. W każdym przypadku powinieneś przestrzegać przepisu, który uwzględnia specyfikę tego mięsa.

Takie mięso może ważyć na różne sposoby, ponieważ noga jest pobierana od dorosłych i młodych zwierząt. Cięcie obejmuje wstępne przygotowanie przed gotowaniem. Przed sprzedażą odcina się kopyto od stopy i usuwa się niewielki fragment kości na wierzchu, a skórę usuwa. Kiedy mówią o nodze owczej, mają na myśli jedną z tylnych kończyn zwierzęcia, najczęściej nacięcie obejmuje tylko górną część. Zazwyczaj noga jagnięca jest sprzedawana bez trzonka, ale możesz ją zamówić.

Jeśli noga nie jest cięta, możesz poprosić rzeźnika o zrobienie tego tuż przed zakupem, ale w tym przypadku oznacza to odcięcie grubej zewnętrznej warstwy tłuszczu, która może sprawić, że mięso będzie zbyt pachnące. Czasami noga jagnięca nie jest gotowana całkowicie z kością, ale mięso jest cięte wcześniej. Możesz zrobić to sam w domu, jeśli wiesz, jak ciąć. Jako główny asystent będzie potrzebny ostry nóż, deska do krojenia, naczynie.

Kość przechodzi przez mięso pod kątem, więc po obu stronach są dwa dość duże kawałki mięsa. Rozpocznij wycinanie od części, w której miazga wydaje się najbardziej dostępna, a następnie obróć cięcie i odetnij drugą stronę. Cięcie jest konieczne prostopadle do kości, wbijając nóż w gęstą strukturę.

Aby jagnięcina była soczysta i miękka, będzie wymagała dużego wysiłku, tylko wtedy okaże się bardzo smaczna. Możesz użyć marynaty, która pozwala nie tylko sprawić, by danie było bardziej pachnące, ale także zmiękczyć mocne mięso baranie. Powinien mieć więcej kwasu. Gotowanie nogi jagnięcej jest zawsze bardzo indywidualnym procesem, ponieważ niektóre lubią lekko pieczone mięso, inne wolą całkowicie wyeliminować obecność surowych kawałków.

Podczas gotowania na grillu grill musi stale monitorować temperaturę. Sprawdzają mięso co piętnaście minut, dalej smażą, aż jagnięcina osiągnie pożądaną miękkość. Przed gotowaniem przynieś stopę do temperatury pokojowej. Jeśli to wymaganie nie zostanie spełnione, czas gotowania wzrośnie i może doprowadzić do nierównego pieczenia mięsa.

Unikaj krojenia jagnięciny natychmiast po jej ugotowaniu. Soki w środku potrzebują czasu na rozprowadzenie po całym mięsie. Jeśli tniesz zbyt szybko, na naczyniu będzie dużo płynu, a kawałek mięsa w końcu pozostanie suchy. Noga jagnięca może odpoczywać przez 15 minut. Tym razem wystarczy rozprowadzić sok przez cały czas cięcia.

Powolne gotowanie nogi baranka prowadzi właśnie do efektu, którego wszyscy oczekują od smacznej i soczystej jagnięciny. Tylko w ten sposób można uzyskać delikatne mięso, ale z pewnością trzeba będzie marynować stopę, natrzeć ją przyprawami.

Dobrą marynatą dla jagnięciny jest możliwość przygotowania potrawy, która zaskoczy gości smakiem i aromatem. Do najprostszej marynaty potrzebne będą:

• pół szklanki oliwy z oliwek;
• ćwierć szklanki wyciskanego soku z cytryny;
• 4 ząbki czosnku;
• suszone oregano w ilości jednej łyżki;
• czarne ziele angielskie - łyżeczka.

Do marynowania konieczne jest przygotowanie dużego pojemnika, w którym marynata jest zrobiona z określonych składników i całkowicie zanurzona w niej. Jest możliwe, a nawet lepsze, jeśli kucharz użyje paczki z możliwością jej zamknięcia. W takiej marynacie noga jagnięca powinna leżeć przez co najmniej 8 godzin, ale można ją włożyć do lodówki na noc. Istnieje jeszcze jedna, nie mniej popularna receptura marynaty:

• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - pół filiżanki;
• jedna łyżka brązowego cukru;
• Musztarda Dijon - ćwierć szklanki;
• sos sojowy - ćwierć szklanki;
• oliwa z oliwek - ćwierć szklanka;
• posiekany świeży czosnek - dwie łyżeczki;
• czarny pieprz - dwie łyżeczki;
• świeży korzeń imbiru - dwa plasterki.

Wszystkie składniki są zmieszane razem, imbir jest wcierany na tarce. Baranina jest umieszczana w marynacie na noc, rano można gotować mięso. Jeśli chcesz, aby mięso było ostre, powinieneś zrobić marynatę, która obejmuje:

• oliwa z oliwek - 125 ml;
• 1 cytryna ze skórką;
• szczypta cukru;
• grubo posiekana natka pietruszki - 20 g;
• suche chili - szczypta;
• tymianek, rozmaryn, koper;
• czosnek goździkowy, zmiażdżony na tarce.

Istnieje wiele przepisów na szybkie gotowanie nóg jagnięcych w domu. Jest z powodzeniem pieczony w piekarniku, gotowany na grillu, w tandoor, na piecyku, na rożnie. Możesz ugotować cięcie w kuchence wielofunkcyjnej lub oddać węgiel, zrobić to w piecu konwekcyjnym. Suszona, gotowana, duszona, a nawet wędzona jagnięcina ma niesamowity smak, jeśli jest wykonywana prawidłowo. W niektórych krajach mięso jest podawane na wędzonym stole, w innych jest cenione szarpane. Proces pieczenia potraw w tandoor zajmuje trochę czasu, ale jest to najlepsze mięso, jakie można sobie wyobrazić. Zanim zaczniesz gotować nogę jagnięcą, musisz zebrać mieszankę przypraw w następujących proporcjach:

• 1/4 cynamonu;
• 1 czarny strąk kardamonu;
• 1/2 łyżeczki czarnego lub zwykłego kminku;
• 1/2 łyżeczki goździków;
• 1 łyżka. l suszone płatki róż.

Mięso przetarte przyprawami i zanurzone w marynacie, która składa się z wielu składników:

• 1 duża czerwona cebula, obrana, cienko pokrojona;
• 1 łyżeczka drobno startego imbiru;
• 1 łyżeczka czosnku, przepuszczona przez prasę lub drobno starta;
• 2 łyżki wybielonego migdału;
• 2 łyżki. l pistacje;
• 2 łyżki suszonej żurawiny;
• 300 gramów greckiego jogurtu;
• sól;
• sok z połowy cytryny;
• 1 łyżka. l masło;
• 6 łyżek. l olej roślinny.

W maszynce do mielenia mięsa lub w robocie kuchennym należy zmielić suchą mieszankę przypraw, wlać ją do szczelnego pojemnika i odłożyć na bok. Następnie podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni na dużym ogniu, dodaj cebulę. Smażyć, aż lekko się zrumieni, wyjąć z patelni i spuścić nadmiar oleju.

Po ostudzeniu do smażonej cebuli dodaj imbir, czosnek, orzechy, żurawinę, jogurt, sok z cytryny i 3 łyżki oleju roślinnego. Wlej szczyptę soli i 1 dużą łyżkę przypraw, wszystko dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolitą marynatę. Pokryj je jagnięciną, włóż do torby, zalej marynatą i włóż do lodówki na noc.

Rano rozgrzej piekarnik do 160 ° C. Rozgrzej dużą patelnię z roztopionym masłem, usuń mięso z marynaty i smaż na wszystkich stronach na gorącej patelni. Przenieść na duże naczynie do pieczenia i zalać marynatą. Przykryj folią i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny, usuwając folię 30 minut przed jej przygotowaniem. Gotowy jagnięcina powinna łatwo odsuwać się od kości. Podawaj danie z ryżem lub warzywami, jak chcesz.

Możesz ugotować swój ulubiony przepis omański na shuva lub „chauva” - danie z powoli gotowanej marynowanej jagnięciny. Mięso pokrywa się pachnącymi posiekanymi przyprawami, czosnkiem i masłem. Chociaż stosowane przepisy różnią się w zależności od regionu, goście z pewnością będą zadowoleni z takiej oferty. Shuva jest tradycyjnie gotowana w liściach bananowych w gorącym złożu węgla od 6 godzin do 2 dni. Mimo to możesz zrobić nogę z baranka iw domu. Na danie, które musisz mieć pod ręką (z wyjątkiem mięsa):

• Czosnek w ilości czterech ząbków czysty i pokrojony;
• zetrzeć szczyptę gałki muszkatołowej;
• na szczyptę kminku, kolendry, słodkiej papryki, czarnego pieprzu, kurkumy;
• wycisnąć sok z połowy cytryny;
• oliwa z oliwek 50 ml;
• folia.

Mięso marynuje się w przyprawach, oleju i soku z cytryny, a następnie umieszcza na folii i dobrze zawija w kilka warstw. Wcześniej musisz wykopać małą dziurę w ogrodzie i rozpalić w niej ogień. Możesz użyć tylko węgla drzewnego. Kamienie są układane na nim, aby później działały jako dodatkowe grzejniki. Przed ułożeniem mięsa kamienie są wyjmowane, baraninę owiniętą w folię kładzie się na węglach, prasuje się kamieniami i wszystko jest pokryte metalem, może być pokryte ziemią.

Jeśli taki przepis wydaje się zbyt skomplikowany, powinieneś użyć prostego piekarnika. Do gotowania będziesz potrzebował:

• szczypta szafranu;
• cebula drobno posiekana;
• makaron pszenny;
• umyte ryży basmati;
• mielony szczypta cynamonu, jak ziele angielskie, świeży mielony imbir;
• 600 ml bulionu z kurczaka;
• wycisnąć sok z połowy cytryny;
• oliwa z oliwek - 10 ml.

W pojemniku będziesz musiał zmiażdżyć ząbki czosnku solą, możesz użyć tłuczka lub pominąć je w prasie czosnkowej. W związku z tym powinna pojawić się gładka pasta. Teraz rozprowadź suche przyprawy, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Mieszaj składniki do uzyskania gładkiej masy. Przetrzyj mięso otrzymaną wonną mieszanką, umieszczoną w torbie lub pojemniku, który można zamknąć. Czysta marynowana przez noc w lodówce.

Przed gotowaniem rozgrzej piekarnik do 140 ° C. Wyjąć jagnię z lodówki, aby doprowadzić ją do temperatury pokojowej. Rozłóż mięso na blasze i piecz przez 30 minut, po czym można je zawinąć w folię i upiec w piekarniku przez dwie godziny lub dłużej. Czas gotowania zależy od wagi i grubości nogi jagnięcej. Baranek powinien być delikatny i miękki.

Przed podaniem odpoczywają baraninie, a ryż z szafranem gotuje. Najpierw wlej oliwę z oliwek do dużego rondla z ciężkim dnem i rozpal ogień. Lekko podsmaż cebulę przez kilka minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. Rozłóż makaron na maśle, pozwól mu usmażyć, dodaj ryż i wszystko dobrze wymieszaj.

Solone, można przyprawić do własnych upodobań. Wlej bulion i zagotuj. Przykryć pojemnik pokrywką, dusić przez 20 minut lub do momentu wyparowania całej cieczy. Utrzyj ryż widelcem, przed podaniem dodaj sok z cytryny. Baranina pokrojona w obfite plasterki.

Idealne do gotowania nóg jagnięcych tandoor - wersja grillowa w Indiach. Do gotowania będziesz potrzebował:

• sok z cytryny - pół szklanki i oddzielnie dwie łyżki;
• zwykły, pikantny jogurt - dwa kubki;
• olej słonecznikowy - pół szklanki;
• zmiel mielone dwa ząbki czosnku;
• obrać i zetrzeć świeży imbir;
• sucha musztarda - nie więcej niż dwie łyżki;
• kminek - dwa szczypty;
• szczypta gałki muszkatołowej;
• 10 gramów kardamonu;
• 15 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
• mielony cynamon, kurkuma, pieprz cayenne dodać szczyptę;
• pęczek kolendry;
• 4 łyżki masła;
• pokroić cytrynę na plasterki.

W dużym metalowym pojemniku należy wymieszać pół szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny i soli. Umieść tam jagnięcinę i dobrze nasmaruj. Pozostaw mięso na pół godziny w marynacie, a następnie osusz. W innym pojemniku miesza się jogurt, masło, czosnek, imbir, suszoną musztardę, kminek, gałkę muszkatołową, kardamon, czarny pieprz, cynamon, kurkumę i pieprz cayenne. Wlać dwie łyżki soku cytrusowego. Za pomocą małego noża wykonaj głębokość nacięć w centymetrach.

Ostrożnie pokryj marynatę, wciskając ją w szczelinę. Przykryć i schłodzić. Minimalny czas marynowania wynosi sześć godzin, ale lepiej jest włożyć mięso na całą noc, aby mieć czas na lepsze namoczenie, wchłonięcie aromatu przypraw, a po ugotowaniu będzie miękki i soczysty. Zapala grill. Wyjmij nogę jagnięciny z marynaty, pozostawiając ją na stole, aby mięso się rozgrzało.

Przesuń gorące węgle na jedną stronę tandoor, ustaw tacę ociekową. Połóż jagnię na tacy, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso spadnie za kość. Temperatura wewnątrz powinna wynosić 140 ° C, proces potrwa około 2 godzin. Rozłóż danie z cebulą i posyp kolendrą. Posmaruj roztopionym masłem i odstaw na 15 minut. Pokroić jagnię na plastry i podawać z cytrynowymi klinami.

W poniższym przepisie pierwsza noga jagnięciny jest pieczona po obu stronach na grillu w wysokiej temperaturze przez krótki okres czasu. Następnie gotuj jagnięcina na małym ogniu, aż zostanie oddzielona od kości. Według większości profesjonalnych kucharzy, jest to jedyny sposób, aby mięso było niezwykle delikatne i soczyste. Nie ma nic gorszego niż suszone, rozgotowane mięso. Do gotowania będziesz potrzebował:

• pół cebula;
• obrać cztery ząbki czosnku;
• dwie szczypty świeżego rozmarynu lub szczypta suchego;
• usuń skórkę z jednej cytryny;
• ocet jabłkowy w ilości jednej łyżki;
• oliwa z oliwek - dwie łyżki.

W pierwszym etapie marynata jest zawsze gotowana. Włóż cebulę, czosnek, rozmaryn, skórkę z cytryny, ocet jabłkowy i oliwę z oliwek do robota kuchennego i dobrze wymieszaj. Posyp mięso dużą ilością soli i pieprzu, włóż do marynaty i włóż do lodówki na 1-2 godziny. Po określonym czasie wyjąć naczynie, poczekać, aż mięso ogrzeje się do temperatury pokojowej, średnio zajmuje to około 20 minut. Gdy grill jest gotowy, wyjmij jagnię z marynaty. Podsmaż tłuszcz jagnięcy stroną do dołu. Po każdej stronie przez 4 minuty. Teraz możesz położyć go w folii i oddać do grilla, tylko temperatura powinna być znacznie mniejsza. Całkowity czas gotowania wynosi 2 godziny.

Jest inny sposób, w jaki możesz zrobić smaczną jagnięcinę - serwuj je do stołu. Będzie to wymagać:

• sól i ziele angielskie;
• jagody jałowca, muszą szlifować;
• dekstroza;
• rozmaryn lepiej jest wziąć świeży;
• zmielony czosnek.

Mięso jest wcierane mieszaniną tych składników, a następnie umieszczane w plastikowej torbie i wkładane do lodówki na kilka dni. Stopę umyj i rozprowadź na ręczniku papierowym. Teraz będzie musiała być związana nitkami, najlepiej nadaje się sznurek. Zwinąć w formie tuby, jeśli w środku nie ma kości. Zroluj kawałek w prażonych nasionach kopru, nadając gotowemu daniu wyjątkowy smak. Zawieś mięso w pomieszczeniu, w którym 50-60 stopni ciepła i wilgotności nie przekracza 75%. Najlepiej dopasowana szafa, garaż.

Baranina wysycha i osiąga pożądaną formę dopiero po 4 tygodniach. Niektórzy lubią suszone jerki, potem można je zjeść dużo wcześniej i nie czekać tak długo.

Jak ugotować soczystą, delikatną i smaczną nogę jagnięcą w piekarniku, zobacz następny film.