Tajemnice gotowania nóg jagnięcych

Pieczone w piekarniku mięso jagnięce jest tradycyjnie przygotowywane na świąteczny stół wielkanocny. Jest to szczególnie przestrzegane w krajach zachodnich.A wszyscy tego dnia chcą ugotować danie, które będzie idealnym uzupełnieniem świątecznego stołu. Jeśli zastosujesz się do wszystkich wskazówek dotyczących gotowania tego produktu, każdy będzie mógł zrobić soczyste mięso pokryte prażoną skórką.

Dotyczy to również zawartości białka, którą tak bardzo kochają nasze mięśnie. Jedna z najpopularniejszych metod przyrządzania jagnięciny szynkowej - upiecz ją w piekarniku. Istnieje wiele przepisów kulinarnych. Można go gotować w rękawie, w folii, na blasze do pieczenia, a także na siatce. Ci, którzy nie lubią długo mieszać z mięsem, mogą go upiec całym kawałkiem kości, ale można również pokroić szynkę baraninę na małe kawałki.

Aby z powodzeniem stworzyć danie z baraniny po raz pierwszy, musisz przestrzegać kilku zasad jego przygotowania. Oto niektóre z nich.

• Do gotowania jagnięciny musisz wybrać mięso najmłodszych osobników. Ponieważ im starszy baran, tym twardsze jest jego mięso. Również z wiekiem mięso barana wydaje się być specyficznym zapachem, który nie wszystkim się spodoba. Dlatego przy zakupie produktu należy zwrócić uwagę na kolor w sekcji. Powinien być różowy z lekkimi smugami tłuszczu.
• Najpierw musisz wypłukać szynkę pod gorącą wodą. Jest to konieczne, aby tłuszcz pokrywał całą powierzchnię mięsa. Jeśli tego nie zrobisz, pieczenie baranka u podstawy będzie suche.

• Zanim umieścisz marynowaną tuszę w piekarniku, nie musisz jej przebijać, aby mięso w środku pozostało soczyste. W tym celu, według większości przepisów, szynka jest pieczona w czymkolwiek (rękaw, folia).
• To mięso uwielbia przyprawy, dzięki czemu można bezpiecznie dodawać do marynaty wszelkiego rodzaju przyprawy i zioła prowansalskie.
• Kiedy mięso zostało wyciągnięte z piekarnika, musisz pozwolić mu stać przez około dwadzieścia minut, aby płyn z niego przemoczył całą tuszę.

Niezależnie od wybranego przepisu należy wcześniej przygotować szynkę, w tym celu musisz wiedzieć, jak go właściwie przyciąć:

• przed pocięciem mięsa opłucz je pod gorącą wodą;
• użyj ostrego noża, aby delikatnie usunąć kość ogonową i kości miednicy;
• usuń chrząstkę, wykonując nacięcie wzdłuż powierzchni kolana;
• krok po kroku pozbywamy się kieszeni wypełnionej tłuszczem i małą kością;
• usuń skórę, ale tylko górną warstwę.

Teraz noga jest gotowa do następnego etapu przygotowania.

Po pocięciu mięsa przygotuj marynatę. Do tego potrzebujemy:

• szynka baranina - około 3 kg funtów;
• kilka gałązek rozmarynu;
• czosnek - 8-10 goździków;
• oliwa z oliwek - 1-2 łyżki stołowe;
• sól, pieprz - do smaku;
• woda - 1 szklanka;
• Zioła prowansalskie - do smaku;
• brązowy cukier - 40-60 gramów.

Pokrój czosnek na kilka kawałków (nie za małe) i rozłóż rozmaryn na małe pęczki. Wykonujemy małe nacięcia na nodze, w których umieszczamy gałązki czosnku i rozmarynu. Następnie mięso wciera się solą i pieprzem i natłuszcza. Następnie włóż mięso do miski, która jest szczelnie zamknięta czymś i pozostaw do marynowania w lodówce na kilka godzin.

Możesz ją zostawić całą noc. Po zaparzeniu mięsa układa się je w naczyniu do pieczenia z pokrywką, naoliwione. Górna noga posypana cukrem w celu uzyskania apetycznego, rześkiego złocistego brązu. Wlej wodę do formy i włóż do ogrzewanego piekarnika w temperaturze 200 stopni przez pół godziny. Potem temperatura spada do 150-170 stopni, a mięso ginie przez kolejną godzinę. Podczas przygotowywania szynki należy podlewać ją sokiem, który jest uwalniany z mięsa.15 minut przed końcem pokrywki należy usunąć mięso lekko upieczone na wierzchu.

Udziec jagnięcy ugotowany w rękawie jest idealny dla tych, którzy wcześniej nie znali gotowania tego rodzaju mięsa. Ponieważ w każdym przypadku danie stanie się miękkie i nie spłonie.

Do tego przepisu potrzebujesz:

• 1 lub 2 kg nóg jagnięcych;
• 1⁄2 cytryny;
• 1 główka czosnku;
• olej roślinny lub oliwkowy;
• sól - do smaku;
• 1⁄2 łyżeczki pieprzu (w groszku);
• 1⁄2 łyżeczki kolendry;
• 2 łyżeczki miodu;
• 1-2 łyżeczki musztardy francuskiej (w ziarnach);

Umyć mięso pod gorącą wodą i osuszyć ręcznikiem. Równomiernie natrzyj sól szynką. W misce wymieszać musztardę, przyprawy, masło i płynny miód. Następnym krokiem jest nałożenie marynaty na nogę. Następnie umieść gotowy element w rękawie. Cytrynę pokroić w cienkie pierścienie, które rozprowadzamy wokół szynki. Czyścimy czosnek i tniemy każdy płatek na dwie części, a tym samym rozprowadzamy go wokół mięsa. Tuleja jest zamknięta ze wszystkich stron i pozostawiona do marynowania w lodówce na 2-3 godziny.

Następnie włóż mięso do piekarnika podgrzanego do około 180-190 stopni, co najmniej 2 do 2,5 godziny. Aby sprawdzić, czy potrawa jest gotowa, szynka powinna być czymś szturchnięta. Jeśli uwolni się różowawy płyn, mięso potrzebuje trochę więcej czasu. Kilka minut przed końcem gotowania należy ostrożnie zrobić nacięcie na rękawie, aby szynka na wierzchu była pokryta chrupiącą skórką.

Niezwykły smak uzyskuje się z mięsa gotowanego w folii. Ta opcja gotowania jest idealna na świąteczny stół. Przyzwoite naczynia gwarantują, że żaden z gości nie będzie głodny i z pewnością doceni wysiłki szefa kuchni. Do pieczenia mięsa w folii potrzebne będą następujące składniki:

• noga barana - 2,5-3 kg;
• marchewki - 1 sztuka;
• śliwki - 150-200 gramów;

• cebula - 2 sztuki;
• musztarda - 2-3 łyżki;
• cytryna;
• pęczek pietruszki;
• 1 główka czosnku;
• oliwa z oliwek - 3-4 łyżki;
• sól, pieprz - do smaku;
• Zioła prowansalskie;
• suszona bazylia - do smaku.

Umyj mięso pod gorącą wodą, osusz. W osobnej misce wymieszaj posiekaną natkę pietruszki, zioła, sól i pieprz. Obierz czosnek i wyciśnij go do mieszanki. Następnie wlej olej i sok z jednej cytryny. Wszystko dobrze się miesza. Ostrożnie pokrywamy cały kawałek marynatą, po czym zawijamy go w folię i wkładamy do lodówki na noc lub nawet lepiej na cały dzień.

Po marynowaniu mięsa robimy w nim kilka kawałków, w które wkładamy posiekane śliwki i warzywa. Następnie nosimy musztardę i rozprowadzamy pokrojoną w kostkę marchewkę i półpierścienie cebuli na wierzchu. Dobrze zawiń mięso w folię i umieść w nagrzanym piekarniku (220 stopni) na godzinę, po czym temperatura spadnie do 180 stopni i folia otworzy się, aby noga uzyskała piękną skórkę. W tej formie szynka jest pieczona przez około godzinę, od czasu do czasu wlewając własny sok. Zanim mięso zostanie pocięte, potrzeba czasu, aby sok został rozprowadzony w całym kawałku.

Jeśli ilość głównego produktu różni się od podanej w recepturze, należy wiedzieć, że na każdy kilogram mięsa należy przeznaczyć co najmniej 30–40 minut, a ukończenie całego naczynia zajmie około 25–30 minut.

Zobacz wideo poniżej, aby znaleźć pyszny przepis na mięso jagnięce.