Subtelności marynaty do gotowania na żeberka jagnięce

Jednym z najbardziej pysznych i popularnych dań, które można spróbować w eleganckiej restauracji lub na wycieczce z przyjaciółmi lub rodziną na łono natury, są żeberka jagnięce. Można je gotować na konwencjonalnej patelni lub w piekarniku, na tradycyjnym grillu lub w specjalnym zamkniętym grillu, smak i aromat będą doskonałe we wszystkich przypadkach. Takie mięso nie wymaga skomplikowanego przystawki, ma wystarczająco dużo świeżych warzyw, warzyw i lekkiego sosu. Aby mięso było zadowolone z soczystej miazgi i chrupiącej, ale nie wypalonej skorupy, musi być odpowiednio marynowane i gotowane.

Żeberka jagnięce są częścią zwierzęcej półtuszy zwanej mostkiem, w której mięso łączy się z kośćmi i niewielką ilością tłuszczu. Samo mięso jagnięce jest twardsze niż wieprzowina lub cielęcina, ale mostek, jeśli jest odpowiednio przygotowany, pozostanie soczysty i miękki. Aby smak tego dania był jeszcze lepszy, można kupić żeberka młodej jagnięciny, na której warstwa tłuszczu jest znacznie cieńsza, ale wtedy ryzyko przesadzenia z takim mięsem na ogniu staje się dość wysokie.

Marynowanie mostka młodego zwierzęcia wymaga również mniej czasu. Aby odróżnić mięso jagnięce od mostka dorosłego zwierzęcia, wystarczy spojrzeć na jego kolor: kawałek powinien mieć jasny odcień i praktycznie nie ma obcego zapachu.

Nie można zalać marynaty całym kawałkiem mostka, wyjmując go z opakowania. Przed marynowaniem mięso musi być odpowiednio przygotowane.

• Zamrożone żebra powinny być rozmrożone. Najlepiej umieścić je w lodówce w głębokim naczyniu lub rondlu i poczekać, aż naturalnie się rozmrożą. Jeśli spróbujesz usunąć lód z mięsa gorącą wodą lub kuchenką mikrofalową, gotowe danie będzie twarde i „gumowe”.
• Duży kawałek mostka należy pokroić na mniejsze kawałki, aby mięso było lepiej nasączone w sosie. Standardowe cięcie to małe kawałki, z których każdy zawiera cztery żebra. Jeśli jednak patelnia, blacha do pieczenia lub grill nie pozwalają na przechowywanie takich fragmentów, można pokroić baraninę na mniejsze kawałki, pozostawiając 3 lub 2 żebra w kawałku.
• Wszelkie zakupione mięso należy dobrze wypłukać przed gotowaniem. Najlepiej zrobić to w zlewie pod bieżącą wodą, a następnie usunąć nadmiar wilgoci waflem lub papierowym ręcznikiem.
• Jeśli jest dużo nadmiaru tłuszczu, filmów lub żył, należy je ostrożnie odciąć. Należy to zrobić za pomocą małego ostrego noża lub specjalnych nożyczek kuchennych. Mostek w przeważającej części składa się z niejadalnych kości, więc nie trzeba odcinać dużych kawałków mięsa, w przeciwnym razie będzie za mało w gotowej potrawie.

Po przygotowaniu mięsa możesz przystąpić do marynowania.

Cała istota marynowania mięsa przed smażeniem lub pieczeniem polega na zmiękczeniu twardych włókien mięśniowych w dowolny sposób. Ponadto niektóre składniki, które składają się na marynatę, uzupełniają smak i aromat baraniny.

Aby mostek był dobrze nasączony, konieczne jest nałożenie mieszanki na całą powierzchnię mięsa, co oznacza, że ​​musi zawierać płyn i jednocześnie być wystarczająco gruby, aby nie stoczyć się z powierzchni mięsa. Do przygotowania marynaty nadają się oleje roślinne, produkty mleczne, soki owocowe i warzywne, a nawet produkty mleczne.

W celu zmiękczenia włókien mięśniowych konieczne jest umieszczenie mięsa w kwaśnym środowisku. Cóż, jeśli można to osiągnąć płynny składnik marynaty, na przykład kefir lub sok owocowy. Jeśli jako płyn wybrano zwykły olej słonecznikowy, konieczne jest dodanie do niego octu, kawałków kiwi, soku z cytryny lub innego kwaśnego produktu.

Aby poprawić smak i aromat, można użyć dowolnych przypraw zarówno w postaci płynnej, jak i suchej lub pastowatej.Może to być zwykły ketchup lub musztarda, kawałki czosnku lub posiekane warzywa, słodka papryka lub miód. Miłośnicy pikantnych potraw docenią marynatę z papryką jalapeno, suszonym imbirem lub musztardą Dijon. Każdy kawałek mięsa należy ostrożnie posmarować powstałą mieszaniną, umieścić w rękawie do pieczenia lub głębokim naczyniu i odstawić na co najmniej 30 minut.

W różnych książkach kucharskich i na stronach internetowych poświęconych gotowaniu można znaleźć kilkadziesiąt przepisów na marynatę do gotowania mostka jagnięcego. Wszystkie z nich można podzielić na trzy grupy: tradycyjne, słodkie i ostre marynaty.

Dla tego przepisu najlepiej jest wziąć żeberka młodej jagnięciny, której mięso samo w sobie jest delikatne i soczyste, nie wymagające długiego marynowania. Mieszanina, którą zostaną objęte, składa się z następujących produktów:

• 0,2 l tłustej śmietany;
• 1 łyżeczka słodkiej papryki;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 1 pęczek kolendry;
• 1 pęczek zielonej cebuli;
• 1 natka pietruszki.

Cilantro, cebula i pietruszka powinny być dokładnie umyte pod kranem i strząsnąć nadmiar wilgoci. Posiekaj zielenie na desce do krojenia drobnym miękiszem i umieść w głębokiej misce. Obierz czosnek i pokrój go w małe kostki, przejdź przez metalową prasę lub ruszt. Dodaj kwaśną śmietanę, czosnek i paprykę do zieleni, wymieszaj wszystko zwykłym widelcem.

Przetrzeć przygotowane mięso solą i pieprzem, okryć gotową marynatą i pozostawić na głębokim talerzu pokrytym folią spożywczą przez 30–40 minut. Przed gotowaniem usuń nadmiar marynaty ręcznie lub za pomocą sztućców.

Ta marynata najlepiej nadaje się do gotowania mięsa na otwartym ogniu lub na patelni. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• 4 łyżki. łyżki świeżego miodu;
• 8 łyżek. łyżki musztardy;
• 400 g bułki tartej;
• 2 łyżki. łyżki soku z cytryny;
• pieprz i sól do smaku.

Pocierać kawałki mostka solą i pieprzem, posypać sokiem z cytryny i usunąć pod filmem przez 10-15 minut. W głębokim talerzu wymieszaj miód z musztardą, aż uzyska się jednorodną pastowatą masę. Odbierz marynatę, aby pokryć mostek i wrzuć go pod folię na kolejne 10-15 minut. Przed rozłożeniem kawałków na blasze do pieczenia lub kratownicy należy je zawinąć w panierowane krakersy.

Miłośnikom kuchni orientalnej spodoba się danie mięsne, marynowane w ten sposób. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• 0,2 l sosu sojowego;
• 0,2 l sosu teriyaki;
• 2 duże cytryny lub limonka;
• 2 sztuki papryka chili;
• 1 pęczek kolendry;
• korzeń imbiru;
• 50 ml oleju roślinnego (oliwa, słonecznik lub sezam).

W głębokich naczyniach wymieszaj sos sojowy z sosem teriyaki, dodaj masło i sok z dwóch owoców cytrusowych. Imbir obrać i zetrzeć, pokroić paprykę na drobną kostkę i posiekać warzywa. Dodaj je do płynnej mieszanki i pokryj je marynowanymi żebrami. Po 30-40 minutach możesz zacząć gotować mięso.

Prosty przepis na marynatę do jagnięciny, patrz poniżej.