Gotowanie pierwszych dań z jagnięciny

Jagnięcina jest rodzajem mięsa tradycyjnie niedocenianym w naszym kraju. Przygotowywany jest głównie w krajach azjatyckich i muzułmańskich republikach Rosji.Ale nadal jest przydatne dla każdego specjalisty kulinarnego, aby znać łatwe do przyrządzenia przepisy na pierwsze dania z jagnięciny, aby urozmaicić dietę bez utraty dużo czasu.

Zupy z baraniny stały się charakterystyczną cechą orientalnych tradycji kulinarnych, głównie ze względów religijnych i kulturowych. Jeść takie jedzenie jest bardzo proste; Ponadto ma doskonały smak z odpowiednim przygotowaniem. Niektóre warianty zup mięsnych jagnięcych przygotowywane są jeszcze łatwiej niż pilau. Zwykle stosuje się miazgę lub (korzystnie) mięso z kości. Może być stosowany na różne sposoby:

• posiekać w zupę;
• służyć na osobnym naczyniu;
• robić klopsiki.

Zupa Shurpa lub owcza z tłuszczem jest już pożywieniem dla amatora. Ale możesz gotować i bardziej zdrowe zupy, wprowadzając im różnorodne warzywa i płatki zbożowe. Łatwo jest znaleźć przepisy:

• z ryżem;
• z makaronem;
• z fasolą;
• z zestawem warzyw.

Rosół jagnięcy nadaje żywności mocny aromat i charakterystyczny smak. Ale jeśli nie lubisz tego smaku, łatwo go stłumić, używając czosnku i przypraw. Pamiętaj, aby umieścić dużo zieleni, wśród których najbardziej popularne:

• kolendra;
• zielona cebula;
• pietruszka

Dla niedoświadczonych kucharzy domowych stanowi to poważny problem. Ale wystarczy nauczyć się kilku prostych zasad, aby prawie 100% wyeliminować błędy. Musisz być przygotowany na to, że mięso będzie gotowane przez bardzo długi czas. Zawartość tłuszczu w wybranych kawałkach musi być umiarkowana, w przeciwnym razie jakość zupy nie jest gotowana. Pikantni miłośnicy jedzenia mogą jeść paprykę niemal bez ograniczeń, zwłaszcza w zimne dni.

Aby usmażyć warzywa, użyj tłuszczu baraniego. Olej słonecznikowy i oliwa z oliwek nie nadają się do tego celu. Przeanalizujmy szczegółowo przygotowanie prostej zupy jagnięcej z ziemniakami. Bo będzie potrzebować:

• 4 duże bulwy ziemniaka;
• 0,7 kg mięsa na kość;
• 0,015 kg oleju roślinnego;
• 0,03 kg koncentratu pomidorowego;
• trochę zielonych ziół;
• para zębów czosnkowych;
• 2,6 litra wody;
• 1 sztuka cebuli, marchewki;
• para pomidorów.

I jeszcze jeden „składnik” dania to 1 godzina 40 minut wolnego czasu. 100 g gotowej zupy zawiera 50 kcal. Ważne: zimą zamiast świeżych często korzystaj z mrożonych pomidorów. Przygotowanie rozpoczyna się od mycia mięsa. Wlej go do wody, umieść patelnię na silnym ogniu.

Po zagotowaniu ciepło zmniejsza się, natychmiast usuwając pianę. Podczas gdy woda w garnku nie gotuje się, można obrać cebulę i marchewkę. Umieszcza się je w rondlu, dodaje się przyprawę i jagnięcina jest w pełni ugotowana. Umyj pomidory (jednocześnie czyszcząc je z łodyg). Następnie te pomidory są cięte na kostki średniej wielkości.

Kostki pomidorów smażone są na patelni z cebulą. Gdy pozostanie 1 minuta do ugotowania, dodaj koncentrat pomidorowy. Przesuwają zawartość patelni na bulion (razem z marchewką). Następnie połóż obrane ziemniaki na patelni i wyjmij mięso z kości, pokrój je dokładnie i zwróć. Przyprawiamy zupę potrzebną do ugotowania ziemniaków: dodajemy posiekany czosnek i wyciągamy naczynie pod pokrywką przez 10 minut.

Możesz także ugotować gruzińską kharcho z baraniny. Do jego składu dodaje się niewielką ilość (maksymalnie 0,05 kg) ryżu i trochę adziki. Głównym składnikiem jest mostek jagnięcy. Kolor naczynia daje użycie tkemali i wybierany za każdym razem indywidualnie przyprawy. Gotowanie tej zupy zajmie tylko 55 minut.

Od samego początku piersi są siekane i gotowane, woda jest również natychmiast solona. Pokruszone pomidory do puree ziemniaczanego przechodzącego na patelni z niewielkim dodatkiem oleju roślinnego. Umieszczenie tego kęsa na patelni (z cebulą i pieprzem) jest konieczne dopiero po ugotowaniu mięsa. Ryż jest wstępnie namaczany przez 1 godzinę. Sos, ostrą paprykę, inne pachnące i pikantne składniki umieszcza się na 5 minut przed gotowaniem ryżu.

Inną kaukaską alternatywą dla środkowoazjatyckich zup jagnięcych jest piti.Tego dania nie można gotować w rondlu, gotuje się je tylko w piekarniku i w doniczkach. Porcja odbywa się również w doniczkach. Należy pamiętać, że piti ma kwaśny smak. Musisz go ugotować:

• śliwki wiśniowe;
• ciecierzyca;
• pieczone kasztany;
• cebula.

Ta zupa jest gotowana przez bardzo długi czas - dokładnie 4 godziny. Wartość energetyczna 100 gramów osiąga 118 kalorii. Do garnków włóż 3 lub 4 kawałki jagnięciny. Ciecierzyca moczona jest wieczorem, woda jest nalewana rano. Kasztany poleca się wcześniej piec w piekarniku, nie zajmie to dużo czasu. Najpierw wkładają mięso, potem przychodzi groszek i wkłada się do niego tylko kasztany.

Pierwszy etap przygotowania zajmuje godzinę. Następnie umieszczają drobno posiekaną cebulę w garnku wymieszanym z wiśniową śliwką. Wlewa się trochę wody, wkłada przyprawy i przesyła je z powrotem do piekarnika na kolejne 3 godziny.

Wersja azerbejdżańska - „Bozbash” - jest przygotowywana w Kazaniu. Składa się z nietypowych komponentów:

• bakłażany;
• zielony pieprz;
• ciecierzyca;
• chili;
• pigwa.

Zupa jest gotowana przez 120 minut. To nieskazitelne danie dietetyczne: 100 g zawiera dokładnie 28 kcal. Do gotowania oczywiście używaj mytego mięsa. Cebula posiekana w kostkę lub półpierścienie. Jest smażony na patelni, szukając łagodzenia. Z pigwy usuń środkową część, następnie umyte owoce pokroić w plasterki.

Gdy wszystkie składniki będą gotowe, zupa powinna gotować się jeszcze przez 15 minut. Następnie umieść tam drobno posiekane warzywa i pozwól im się zaparzyć. Kucharzom zaleca się filtrowanie błotnistego bulionu przez drobne sito. Pomoże to rozjaśnić, ale tylko przed ułożeniem warzyw. Aby zagwarantować przejrzystość, przyprawy należy umieścić w ostatniej chwili.

Ale jeśli to nie ma znaczenia, a przede wszystkim smak zupy, leżą na samym początku gotowania. W różnych przepisach można zastąpić fasolę i groszek soczewicą. Również wymienny ryż i wermiszel.

Zobacz poniżej, jak zrobić baraninę shurpu.