Jak gotować jagnięcinę w piekarniku?

Takie danie, jak pieczona noga jagnięca, jest przygotowane na znaczący rodzinny obiad lub dla dużej firmy zebranej na uroczyste okazje.A ten, kto je gotuje, chcesz osiągnąć doskonałe rezultaty, w przeciwnym razie uczta zostanie zepsuta. Jak upiec nogę jagnięcą, aby stała się soczysta i pachnąca w piekarniku, w folii lub w rękawie, powiemy w naszym artykule.

Baranek to specyficzne mięso, najczęściej spożywane w krajach wschodnich. Pieczone mięso jagnięce z kości to odżywcze, aromatyczne i zdrowe danie. Zawiera równowagę tłuszczów i białek, zawiera wiele pierwiastków śladowych. Jagnię zawiera rzadką, ale niezbędną do rozwoju mięśni, dobrą kondycję związku białkowego włosów i skóry - argeniny, której nie ma w mięsie drobiowym.

Posiadając specjalny aromat, ma dość dużo kalorii, ale najmniejszą ilość tłuszczu można znaleźć w nogach (szynkach) tuszy, zwłaszcza jeśli jagnięcina jest młoda. Smak i jakość przyszłego pieczonego dania zależy bezpośrednio od wyboru i jakości tej części tuszy. Wybierz odpowiednie mięso pomoże kilka zaleceń.

• Możesz ocenić świeżość mięsa przez kolor tkanki tłuszczowej. Lekki, mleczny odcień tłuszczu wskazuje na dobrą jakość mięsa, kolor tłuszczu jest żółty - mówi o mięsie, które nie jest pierwszą świeżością. Ponadto żółty tłuszcz jest nieodłączny dla starszych zwierząt.
• Nasycony czerwony kolor, prawie bordowy lub brązowy - wskazuje również na długo żyjące zwierzę, takie mięso będzie żylaste i twarde. Lepiej wybrać nogę z włóknami mięśniowymi o jasnoróżowych odcieniach, jest ona bardziej delikatna.
• Noga, całkowicie pozbawiona tłuszczu, w gotowej formie będzie sucha i zbyt tłusta - będzie miała charakterystyczny zapach, ponieważ specyficzny smak, który wielu nie lubi, mięso daje mu tłuszcz jagnięcy.

Po zakupie wysokiej jakości szynki baraniej do gotowania, powinieneś zadbać o jej właściwy ubiór i pewne cechy jej przygotowania.

• Po pierwsze, nogę należy umyć gorącą wodą - aby łatwiej było zmyć tłuszcz i śmieci przyklejone do tkanki mięśniowej.
• Jeśli szynka zawiera część kości miednicy, lepiej jest poprosić rzeźnika, aby uwolnił od nich nogę lub zrobić to samemu z toporem mięsnym.
• Widoczne smugi, nadmiar tłuszczu, filmy należy usunąć.
• Wszystkie soki mięsne w jagnięcinie zostaną zachowane w większym stopniu podczas gotowania nóg w piekarniku - w folii lub w rękawie niż na grillu lub grillu. Aby uczynić go soczystym, nie wykonuj zbyt wielu nakłuć i nacięć w mięsie - więc cenny sok zostanie szybciej utracony.

• Aromat doda marynaty i przypraw. Smak jagnięciny wygrywa tylko i jest w pełni ujawniony w połączeniu z wieloma rodzajami pikantnych ziół, zwłaszcza świeżego lub suchego rozmarynu.
• Proces marynowania jest wymagany do gotowania nóg jagnięcych. Lepiej, że trwa 10–12 godzin, zaleca się marynowanie nóg na noc, a nawet na dzień. Ekspresowe marynowanie trwa 2-3 godziny z przebiciem, ponieważ mięso jest marynowane szybciej.
• Marynowaną szynkę włożyć z przyprawami tylko do ogrzewanego piekarnika.

Pieczona szynka w piekarniku przez pierwsze 20-25 minut w wysokiej temperaturze - 220-230 stopni. Aby uzyskać równomierną obróbkę cieplną z każdej strony, należy obrócić stopę po 10–12 minutach pieczenia w tej wysokiej temperaturze. Jeśli rozmiar balonu pozwala na umieszczenie go na patelni, możesz także przeglądać nogę i zapieczętować sok mięsny wewnątrz, smażąc go na gorącym oleju po obu stronach przez 10-12 minut. Następnie główny czas gotowania jagnięciny występuje w piecu, przy reżimie niskiej temperatury - 170-180 stopni.

Podczas przygotowywania pieczonej nogi jagnięciny, z oszałamiających smaków kucharza i jego niecierpliwego środowiska, pojawia się pytanie, ile czasu powinna upiec noga jagnięca.Po upieczeniu na patelni lub w intensywnej temperaturze w piekarniku czas pieczenia trzonka jagnięcego zależy bezpośrednio od jego wielkości. Dlatego uważa się, że każdy kilogram mięsa jagnięcego wystarczy do pieczenia przez 35–40 minut. W związku z tym nogę 3-4 kilogramową należy umieścić w piekarniku w trybie niskiej temperatury na 2-2,5 godziny.

Jednak nadal istnieją pewne niuanse, które należy wziąć pod uwagę, aby szynka była dobrze przygotowana.

• Przygotowanie nogi zwierzęcia zazwyczaj trwa dłużej, ale może pozostać trudne.
• Marynowana noga potrzebuje również trochę więcej czasu na przygotowanie niż noga, która została wcierana lub nadziewana przyprawami.
• W celu równomiernego pieczenia, noga powinna być zakryta (nie zapieczętowana) folią 50–55 minut po upieczeniu w piekarniku.
• Miłośnicy delikatnego soczystego mięsa powinni skrócić czas gotowania nóg jagnięcych w piekarniku do 20 minut na kilogram szynki.
• Zwykle szynka jest uważana za gotową, jeśli podczas krojenia w najgrubszej części wydziela się czysty sok.
• 20–25 minut przed gotowością otwiera się noga w rękawie lub w folii, aby górne mięso było zarumienione.

Proces marynowania jest ważnym krokiem w przygotowaniu nóg jagnięcych. Wybierz zioła, przyprawy i marynatę tak starannie jak szynkę. Im młodsze mięso zwierzęcia, tym łatwiej powinno się używać przypraw. Wystarczy noga młodego baranka do półtora roku, aby wcierać mieszaninę soli, oleju roślinnego, mielonego czarnego pieprzu i kilku przypraw - rozmarynu, kminku (zira) i tymianku.

Ponadto konieczne jest obliczenie ilości marynaty, aby była wystarczająca dla całej objętości pieczonej nogi. Zazwyczaj 200-250 ml płynnej marynaty wystarcza na jeden kilogram mięsa. Zaleca się gotować marynatę z marginesem, ponieważ ma tendencję do spływania ze stopy. Lepiej jest podczas marynowania pokryć górną część nogi marynatą spływającą do pojemnika kilka razy lub odwrócić ją do góry nogami.

Receptura marynaty może być bardzo zróżnicowana - od prostych składników, które są pod ręką, po egzotyczne, takie jak sok z kiwi lub ananas. Często używa czosnku (posiekanego lub startego), oleju roślinnego, soli i mielonego pieprzu. Świeże lub suche korzenne zioła - kolendra, rozmaryn, mięta, bazylia, musztarda i imbir są szczególnie połączone ze specyficznym aromatem baraniny, nadając potrawie jasny smak.

Należy podać kilka przykładów popularnych marynat. Proporcje obliczono dla 1 kg trzonka jagnięcego.

• Z sokiem z cytryny i winem. Wymieszaj 250 ml oliwy z oliwek z sokiem z dużej cytryny i 200 ml białego wina, posiekaj w groszku mieszaninę liścia laurowego, świeżej pietruszki, 12 kawałków czarnego pieprzu. Dobrze przetrzyj mięso, zostaw na około dzień.
• Z jogurtem lub kefirem. Jogurt niskotłuszczowy lub kefir - 1 szklanka, posiekana mięta (2-3 gałązki), 6 ząbków czosnku, włóż paprykę 1-2 łyżki. łyżki, zmielony pieprz czerwony i czarny, sól.
• Klasyczny z octem. Pokrój 2 cebule na pół pierścienie, posiekaj 3 plasterki czosnku, dodaj 100 ml octu stołowego 6% octu, 100 ml oleju roślinnego, 2 gałązki rozmarynu i tymianku.
• Pomidor z zielenią. Potnij 3-4 pomidory w połówki, zetrzyj na tarce, aby skórka pozostała w dłoni, posiekaj połowę kolendry i pietruszki, trochę rozmarynu i tymianku, 1 cebulę, wymieszaj wszystko ze 150 ml oliwy z oliwek.
• Marynata z gorczycy miodowej sprawi, że mięso będzie bardzo delikatne, z unikalnym aromatem miodowym. 1 st. łyżki miodu i musztardy, sok z 1 cytryny, 6 szt. posiekane lub starte ząbki czosnku, mieszanka papryki, sól - 0,5 łyżki.łyżka, suche pikantne zioła (gotowa prowansalska mieszanka lub tymianek + rozmaryn + chmiel-suneli).

Dla kucharzy, którzy nie mają dużego doświadczenia w przygotowywaniu nóg jagnięcych, można polecić upieczenie w folii lub w rękawie. Po wypchaniu ręki możesz ugotować nogę jagnięcą w cieście z następnym daniem, a następnie z warzywami lub w winie. Proponujemy rozważać proste przepisy krok po kroku.

Aby upiec szynkę baraninową o wadze do 2,5 kg w folii, należy:

• czosnek - półtorej główki lub 10–12 goździków;
• oliwa z oliwek - 6 łyżek. łyżki;
• mieszanka ziół (rozmarynu i tymianku) lub ziół prowansalskich - 1 łyżka. posiekać 4–5 liści laurowych;
• pieprz czarny młotek;
• 1 wolne świeże nasiona chilli
• sól - 1 łyżka. łyżka.

Przygotuj potrawę, wykonując następujące czynności.

1. Pokruszone i posiekane ząbki czosnku, łączone z ziołami, olejem, solą i gorącymi przyprawami.
2. Po złożeniu w 2 warstwy folii (2 metry złożone na pół) włóż czystą i wysuszoną szynką serwetki papierowe, przetrzyj ją mieszaniną, delikatnie obracając ze wszystkich stron.
3. Owinąć folią, ponownie owinąć górę dwuwarstwową folią o tym samym rozmiarze. Upewnij się, że folia nie jest nigdzie rozdarta.
4. Marynować w chłodnym miejscu przez 3-12 godzin. Jeśli mięso musi być marynowane przez nie więcej niż pięć godzin, należy wykonać kilka kawałków w szynce i faszerować marynatą.
5. Bez rozpakowywania umieść w gorącym piekarniku o temperaturze 200-210 stopni.
6. Przytrzymaj przez około pół godziny, następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i gotuj przez 1,5-2 godziny.
7. Zanim zechcesz zwolnić górną nogę folii, tak aby się rumieniła przez 15–20 minut.
8. Przykryć folią, pozostawić piekarnik wyłączony na kolejne kwadrans.

Golonka jagnięca duszona w winie na blasze z ziemniakami. Aromaty tego dania tworzą niesamowity komfort w domu, a smak i delikatność przekroczą wszelkie oczekiwania. Więc na pyszną kolację galową będzie potrzebna:

• noga jagnięca ważąca 2–25 kg;
• ziemniaki - 1,2–1,5 kg;
• olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
• czerwone wino - 8 łyżek. łyżki;
• przyprawa z ziół, soli, pieprzu.
• czosnek - 8 zębów.

Podczas gotowania wykonaj następujące czynności.

1. Umytą i oczyszczoną stopę należy wysuszyć, wykonać kilka głębokich nacięć, faszerować mieszaniną czosnku, pieprzu i soli, natrzeć nią powierzchnię mięsa, posypać rozmarynem.
2. Lekko opuścić nogę olejem roślinnym i przez kilka godzin wyjąć do impregnacji przyprawami.
3. Smaruj blachę do pieczenia masłem, włóż do niej szynkę, wyślij do piekarnika (210 stopni) do pieczenia przez 30 minut, od czasu do czasu wlewając 1-2 łyżki wina i sok mięsny.
4. W ciągu tych pół godziny musisz przygotować ziemniaki. Młode umyte ziemniaki, nie obrane (skóra o grubej skórze, pożądane jest czyszczenie), pokroić w długie, długie plasterki.
5. Sól, pieprz, lekko polać ziemniaki i przyłożyć do mięsa blachę do pieczenia. Po 20 minutach obniżyć temperaturę do 180 stopni, przykryć blachę do pieczenia folią, piec jeszcze przez 1,5 godziny, od czasu do czasu wlewając mięso winem i własnym sokiem.

Noga jagnięca zapiekana z warzywami w rękawie. W tej bogatej i soczystej potrawie każde warzywa są bardzo smaczne, ponieważ są one nasączone sokiem mięsnym i nadają smak mięsowi. Dobrze jest gotować w okresie jesienno-zimowym, kiedy nie ma wad sezonowych warzyw. Potrzebne będą następujące produkty:

• 1-2 kulinarne rękawy do pieczenia;
• szynka baranina 1,5–2 kg;
• mieszanka dowolnych warzyw (pomidory, cebula, papryka, brokuły, kalafior lub biała kapusta, dynia, bakłażany, cukinia) - 1,5 kg;
• sól, przyprawy i przyprawy: mielone pikantne zioła i nasiona (nasiona kminku, chmiel-suneli lub kolendra i rozmaryn) - 1 garść;
• sok z 1 cytryny lub octu winnego - 3 łyżki. łyżki;
• czosnek - 7 goździków.

Proces gotowania składa się z następujących kroków.

1. Niewielkie rozmiary trzonka obficie pocierają mieszaniną soku z cytryny (ocet winny), solą, kleikiem czosnkowym, pieprzem i ziołami, pozostawiają do moczenia przez kilka godzin pod filmem.
2. Przygotuj warzywa - umyć, obrać, pokroić na duże kawałki, najpierw włożyć kostkę do rękawa, położyć na blasze do pieczenia, położyć warzywa na bokach szynki. Jeśli rękaw pęknie, możesz go owinąć w inne opakowanie, na wierzchu podartego.
3. Piecz warzywa z mięsem na intensywnym ogniu przez 20 minut.
4. Następnie gotować w niskiej temperaturze 180 stopni przez około 2 godziny.
5. Po wyjęciu mięsa pozostaw go na kolejne 15 minut.

Golonka jagnięca, duszona w cieście, wymaga pewnych umiejętności w pracy z ciastem, ale w rezultacie warto spróbować ugotować to danie. Składniki na ciasto:

• mąka - 800 g;
• woda - 100 ml;
• 6 surowych białek z jaj kurzych;
• zmielony rozmaryn, sól.

Składniki na 2-funtowy chwyt:

• czosnek - 5 goździków;
• zgnieciony liść laurowy, chmiel-suneli, pietruszka - 2 łyżki. łyżki;
• bułka tarta lub bułka tarta - 4-5 art. łyżki;
• olej roślinny - 5 łyżek. łyżki;
• sól, pieprz - 1 łyżka. łyżka;
• musztarda do smarowania - 3-4 s. łyżki;
• 1 surowe jajko kurze.

Gotowanie postępuje zgodnie z następującymi krokami.

1. Wymieszać i okryć nogę bułką tartą z ziołami, olejem, solą, pozostawić do namoczenia na 2-3 godziny.
2. Na gorącej patelni smażyć golonkę po obu stronach przez 12 minut.
3. Ubij białka jaj, wyrabiaj z wodą, solą, rozmarynem.
4. Ciasto dobrze zagnieść na powierzchni roboczej, posypując mąką, nie czyniąc jej zbyt stromą.
5. Wyjąć ciasto w chłodnym miejscu na 1 godzinę.
6. Po godzinie rozwałkować ciasto nie jest zbyt cienkie - około 1 cm.
7. Połóż nogę posmarowaną musztardą na zwiniętym cieście, na wierzchu połóż na patelni resztki pieczonej czosnkowej mieszanki czosnkowej.
8. Uszczypnij krawędzie ciasta, pozostawiając trochę miejsca wewnątrz, posmaruj powierzchnię ciasta ubitym jajkiem.
9. Umieść kostkę w cieście w piekarniku, tak aby przypięta krawędź ciasta znalazła się na górze. Temperatura piekarnika powinna wynosić 180 stopni.
10. Odczekaj co najmniej 3 godziny. Aby sprawdzić gotowość nóg, należy użyć wykałaczki - wbij ją w ciasto, jeśli sok mięsny bez krwi - mięso jest gotowe.

Noga jagnięca duszona w piwie. Inna opcja do gotowania nóg jagnięcych w rękawie, w której marynata odgrywa ważną rolę, nadając mięsu niesamowitą czułość. Zajmie to:

• noga jagnięca 1600–1800 gramów;
• duże żarówki rzepy - 2 szt .;
• czosnek - 6 goździków;
• zgniecione liście laurowe - 1 łyżeczka;
• świeża bazylia - 0,5 pęczków;
• ocet jabłkowy lub sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
• piwo - 250 ml;
• olej roślinny - 4 łyżki. łyżki;
• sól, pieprz.

Rozważ etapy gotowania krok po kroku.

1. Umyj oczyszczony gammon z folii, osusz papierową serwetką.
2. Zrób małe kawałki, w których połóż ząbki czosnku.
3. Zetrzyj całą nogę z olejem i octem (sok z cytryny), solą, świeżymi i suszonymi ziołami i pieprzem, pozostaw do namoczenia na 1-2 godziny.
4. Pokroić cebulę w pierścienie, włożyć do rękawa, ostrożnie położyć nogę nad cebulą, uszczypnąć rękaw po jednej stronie i wlać całą ilość piwa.
5. Po pierwsze, szynka w piwie powinna się dobrze rozgrzać przez 30 minut w piekarniku w temperaturze 210 stopni.
6. Następnie pozostaw w ciszy w temperaturze 180 stopni przez kolejne 2,5 godziny. W tym czasie kostkę w rękawie należy obrócić na blasze do pieczenia 1-2 razy.

Dla miłośników nietypowych kombinacji smaku mięsa, kwaskowatości owoców i pikantnego smaku, możesz zaoferować przepis na pieczoną nogę jagnięcą ze śliwkami w folii. Będzie wymagać następujących składników:

• noga jagnięca ważąca 2-3 kg;
• 180 gram śliwek nasączonych wrzącą wodą;
• 2 cebule;
• 2 marchewki;
• sok z 1 cytryny;
• czosnek - 4 goździki;
• musztarda (gorąca) - 5 łyżek. łyżki;
• natka pietruszki - 6-7 gałęzi;
• olej roślinny - 5 łyżek. łyżki;
• sól, pieprz.

Zrób marynatę, łącząc olej roślinny, posiekane warzywa, musztardę, kleik czosnkowy, sól, pieprz, sok z cytryny.Po oczyszczeniu obficie posyp marynatą nogę jagnięciny. Na tym etapie połóż stopę w chłodnym miejscu na kilka godzin.

Dokonuj cięć w pulpie mięsnej, umieszczając w nich 2-3 liście pietruszki i kilka kawałków posiekanych śliwek. Pokryj stopą musztardę. Cebulę i marchew pokroić w cienkie podkładki, położyć na folii, złożyć w 2-3 warstwach.

Połóż stopę na warzywach, ostrożnie zawiń wszystko w folię, wykonując kilka warstw. Warzywa z trzonkiem wrzucić do gorącego piekarnika, po godzinie delikatnie rozłożyć górną warstwę, wylać sok, zapieczętować i piec ponownie przez 1-1,5 godziny.

Nie spiesz się, aby skończyć gotową potrawę, pozwól, aby mięso leżało przez 10–15 minut w folii. Podawaj to danie ze świeżych warzyw, przystawki z ryżu lub frytek.

Jak ugotować jagnięcinę w piecu soczystym, delikatnym i smacznym, zobacz następny film.