Jak smacznie gotować jagnię na patelni?

Do każdego rodzaju mięsa wymagane jest indywidualne podejście do gotowania, na filet jagnięcy - w tym. W procesie gotowania nie wyszło zbyt ciężko, musisz zrozumieć, jak prawidłowo smażyć jagnię na różne sposoby i jak długo potrwa ten proces.

Najmniej odpowiednie dla pysznych kebabów i kotletów są stare owcze mięso. Pozostanie twardy nawet przy długotrwałej obróbce cieplnej. Baranek Select do smażenia musi być szczególnie wybredny. Najlepiej kupić młodego fileta jagnięcego.

Chcąc ugotować mięso z części filetowej jagnięciny mlecznej, trzeba spojrzeć na kalendarz. Zasadniczo owce rodzą potomstwo w pierwszym kwartale roku, więc prawdopodobieństwo zdobycia tego, co jest potrzebne, wzrasta w sezonie zimowym i wraz z nadejściem wiosny.

Aby prawidłowo upiec mięso barana na patelni, ważne jest, aby wiedzieć, które kawałki tuszy nadają się do danego przepisu. Na patelni część korująca jest najsmaczniejsza, a mostek jagnięcy i górna łopatka pasują, ale tylko od młodego zwierzęcia.

Aby jagnięcina była gotowana bez specyficznego zapachu, jest namoczona lub marynowana. W niektórych przypadkach nawet marynowane moczone. Jak długo moczyć mięso zależy od intensywności zapachu jagnięcego.

Konieczne jest marynowanie soczystej „mlecznej” jagnięciny od pół godziny do godziny, gdyż dla młodej osoby wystarczy dwie godziny, a stara musi być trzymana w marynacie przez 24 godziny. Jeśli trzeba smażyć duże kawałki na grillu, lepiej nie usuwać mięsa z marynaty przed smażeniem przez 12 godzin.

Sposoby wyeliminowania „zapachu” jagnięciny na smażone potrawy mogą być przydatne dla szczególnie wybrednych ludzi.

• Przed gotowaniem odetnij tłuszcz z mięsa - głównego źródła specyficznego zapachu.
• Namocz w słonej wodzie, po przygotowaniu „marynaty”: za 1 litr wody - 1 łyżka. łyżkę soli.
• Namocz w kwaśnym kefirze gdzieś w chłodnym miejscu. Pożądane jest, aby produkty mleczne były domowej roboty, ale sklep również to zrobi. Możesz dodać posiekany czosnek na bazie pół litra „galaretki” - 100 g rozgniecionych goździków.
• Jeśli mięso ma nieprzyjemny zapach dla zapachu, jest myte, moczone przez 60 minut w wodzie zakwaszonej octem (1 litr - 1 łyżka stołowa octu). Nie musisz trzymać baraniny w kwasie dłużej niż 60 minut, w przeciwnym razie mięso będzie twarde. Następnie mięso należy zalać soloną wodą lub mlekiem.

Aby pozbyć się szczególnie nieprzyjemnego zapachu baranka w średnim wieku, należy go pokroić na kawałki, spłukać w chłodnej wodzie. Następnie wyczyść i posiekaj parę główek czosnku, posolić otrzymaną pastę. Ostrożnie pocierać kawałki mięsa, włożyć je do miski i odstawić na kilka godzin w chłodnym miejscu.

Następnie owinąć mięso w papierowe (szmatki) ręczniki i umieścić w workach, położyć na kilka kawałków, jeden po drugim, i ściśle przywiązać. Należy to zrobić, aby zapach czosnku nie wchłaniał wszystkich innych produktów, ponieważ mięso należy wysłać na kilka dni do zamrażarki. Po rozmrożeniu mięso będzie musiało zostać umyte, starte z musztardą i pozostawione na 3 godziny w chłodnym miejscu.

Wszystko zależy od wybranego przepisu i wieku zwierzęcia. Baranina, kawałki, nie smaż szybko. Będzie musiał gotować przez co najmniej godzinę. Ale zbyt długo mięso nie może być gotowane, aby nie przesączyć.

Jeśli musisz gotować steki na patelni grillowej, czas jest znacznie skrócony. Konieczne jest smażenie na każdej stronie przez 3 minuty w celu uzyskania średniego smażenia i to samo dla intensywniejszego.

Aby danie było naprawdę smaczne i pachnące, ważne jest marynowanie mięsa przed smażeniem - nie mniej niż przez 2 godziny. Dla największej soczystości tłuszcz z baraniny lepiej nie usuwać.

Marynowanie jagnięciny w tym sosie jest dobrym rozwiązaniem, ponieważ mięso nie tylko stanie się miękkie, ale również straci swój typowy zapach. Sos zawiera wiele kwasów i zapewnia bogatemu smakowi mięso. Sól wśród składników tej marynaty nie jest, ponieważ sama jest umiarkowanie słona.

Składniki:

• proszek musztardowy;
• adjika;
• czosnek;
• woda;
• kolendra;
• mieszanka czerni i ziela angielskiego.

Gotowanie Wymieszać 1 łyżeczkę. musztarda z taką samą ilością adziki i goździkami zmiażdżonego czosnku. Dodaj odrobinę kolendry i pieprzu do swojego smaku. Rozcieńczyć powstałą masę w 200 ml wody i marynować jagnięcinę przez 2 godziny. Do sosu można dodać świeżo wyciśnięty sok z cytryny, 1-2 łyżeczki. cukier, bazylia i inne przyprawy.

Każde wino wysokiej jakości zawiera cały zestaw kwasów organicznych, w tym kwas octowy. Z tego powodu napój ten jest idealny jako składnik marynaty. Lepiej jest wybrać dokładnie suche i czerwone wino, aby mięso nie było łatwe do zmiękczenia, ale aby nadać mu lekko cierpki, pikantny smak. Wszystko wymienione w przepisie wystarcza na 1,5 kg polędwicy.

Składniki:

• wino wytrawne (czerwone);
• żarówki są średniej wielkości;
• sól, pieprz, różne przyprawy.

Gotowanie Włóż mięso do kawałków w głębokiej misce, dodaj pieprz i wszystkie przyprawy, sól, wymieszaj i odstaw na 15 minut. Następnie 4–6 szt. oczyść cebulki i pokrój w pierścienie, dodaj do jagnięciny, wlej tę samą szklankę wina. Nie mieszaj cebuli z mięsem. Marynuj przez około 4 godziny, a jeszcze lepiej zostaw o 9 rano (na noc).

W marynacie dla jagnięciny pożądana jest obecność octu. Ale trzeba go dodać tak, aby nie przekroczyć proporcji podanej w przepisie, w przeciwnym razie mięso będzie smakowało kwaśno. Funt jagnięciny będzie potrzebował:

• 2 sztuki żarówki;
• 1 cytryna;
• 1 łyżka. l ocet.
• 1 łyżka. l olej roślinny;
• sól, pieprz, przyprawy (do smaku).

Gotowanie Pokrojone krążki cebuli, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, olej i ocet zmieszane. Sezon według własnego uznania. Wlać do mięsa i umieścić w lodówce na 5–6 godzin. A jeśli chcesz uzyskać marynowaną jagnięcinę szybciej, powinieneś ją zostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin.

Przygotuj się na marynatę:

• 4 gałązki kolendry;
• 2 ząbki czosnku;
• 150 ml jogurtu naturalnego;
• kawałek korzenia imbiru (2,5 cm);
• młotki chili (szczypta).

Gotuj według następującego algorytmu.

1. Wymieszaj jogurt i imbir, dodaj rozgnieciony czosnek, kolendrę, chili, czarny pieprz i sól.
2. Przetrzyj mięso pikantną mieszanką, zawiń w folię i włóż na zimno na dwie godziny, a najlepiej w nocy.

Rozważ kilka przepisów na gotowanie jagnięciny na patelni.

Składniki:

• 300 gramów pulpy mięsnej;
• 50 g tłuszczu z ogoniastego tłuszczu;
• cebula cebulowa;
• 1-2 łyżeczki sole;
• 1 łyżeczka Zira;
• gorąca czerwona papryka.

Gotowanie

1. Miąższ baraniny (z łopatką lub przednią łapą) pocięty na kawałki około 2 cm.
2. Obierz jedną cebulę i posiekaj półpierścienie.
3. Delikatnie zmiażdżyć kminek, wymieszać z ostrą papryką.
4. Na rozgrzanej patelni stopić drobno posiekany tłuszczowy ogon tłuszczu na boczek. Łatwiej jest wyciąć z dowolnej części tuszy i nie kupować celowo. Umieść mięso w jednej warstwie i smaż na małym ogniu po jednej stronie, a następnie odwróć surową stronę na patelnię i smaż.
5. Dodaj cebulę z przyprawami na patelnię, dodaj sól i wymieszaj. Smażyć mięso do miękkości, a cebulę - tak, aby stała się przezroczysta. Ogólnie rzecz biorąc, czas gotowania jagnięciny na patelni wynosi 20 minut. Podawaj do stołu, żeby był gorący.

To danie jest idealne dla początkujących kucharzy, którzy chcą spróbować czegoś do gotowania jagnięciny.Istnieje wiele przepisów na smaczne i odpowiednio ugotowane doskonałe kotlety jagnięce - na patelni grillowej, na węglu na grillu, w piekarniku lub w kuchence wielofunkcyjnej.

Składniki:

• 400 g pulpy;
• 8–9 art. l chude oleje;
• czosnek;
• jajko;
• 1⁄2 art. mąka;
• przyprawy, sól.

Gotowanie

1. Wytnij miazgę (przez ziarno) o grubości 1 cm.
2. Pokonaj każdy kawałek jagnięciny po obu stronach, aby był miękki. Sól, posypać przyprawami i pieprzem, zetrzeć czosnek do smaku i przez 30 minut. zostawić, aby nasiąknąć.
3. Wlać mąkę do miski (można dodać trochę przyprawy, będzie jeszcze smaczniej). W osobnej misce bij jajko. W patelni rozgrzać masło.
4. Zroluj kotlety w mące, zanurz każdą w mieszance jaj, wyślij do pieczenia na patelni.
5. Smażyć po obu stronach przez 5–7 minut, w zależności od tego, jak młody jest człowiek, z którego pochodzi mięso, od grubości kawałków i od pożądanego stopnia smażenia.

Gotowanie jagnięciny jest trudne dla początkujących kucharzy. Ale to danie jest opanowane przez wszystkich. Wymaga piekarnika, mięsa i kilku dodatkowych składników:

• 800 g fileta jagnięcego;
• jedna cebula;
• 125 ml bulionu wołowego (baraniny);
• 0,25 łyżeczki sole;
• czarny pieprz;
• tymianek (szczypta);
• 1 ⁄ łyżeczki suszone oregano;
• 1 ⁄ łyżeczki proszek czosnkowy.

Gotowanie

1. Rozgrzej piekarnik pod kątem 180 stopni. Przykryj blachę papierem do pieczenia lub posmaruj powierzchnię do pieczenia.
2. Wymieszać oregano, proszek czosnkowy z tymiankiem, zmielonym pieprzem i solą. Zetrzyj pikantną mieszankę kawałków mięsa podzieloną na 8 równych części.
3. Jeśli smak przypraw jest niepożądany, wystarczy tylko lekko przyprawić mięso i posolić do smaku.
4. Aby kotlety jagnięce dobrze się zbrązowiały, należy posypać je dowolnym tłuszczem lub oliwą z oliwek.
5. Cebula pokrojona w półpierścienie. Połóż kawałki mięsa na blasze do pieczenia i rozłóż cebulę, tak aby tylko przyrumieniła się i nie paliła, karmiąc jagnięcina swoim pikantnym aromatem.
6. Gotuj mięso przez 20 minut. W trakcie gotowania kotlety należy obrócić raz, aby je upiec w równej mierze.
7. Podawać mięso powinno być ciepłe, z warzywami i ziołami. Korzystne jest wyobrażenie sobie smaku pikantnego sosu mięsnego.

Składniki:

• 14 szt. kotlety jagnięce;
• 300 g jagnięciny;
• cebula;
• 80 g suszonych moreli;
• korzeń selera;
• kilka gałązek pachnącego rozmarynu;
• 2 łyżki. l masło;
• sól;
• czarny zgnieciony pieprz.

Gotowanie

1. Najpierw gotuj farsz.
2. Posiekaj korzeń selera nożem.
3. Suszone morele opłucz i pokrój na małe kawałki.
4. Skórka cebuli i pokrojona w półpierścienie. Smaż je na patelni, aż stanie się „złoty”.
5. Włóż do miski smażoną cebulę, posiekany korzeń selera i suszone morele, dodaj mięso mielone i posiekane gałązki rozmarynu.
6. Dużo mieszanki, soli i przypraw pieprzem.
7. Forma, w której mięso będzie piec, smaruj pozostałe po gotowaniu cebuli. Połóż mięso, a na nim farsz z mięsa mielonego.
8. Końce dołków baranich należy owinąć kawałkami folii. W przeciwnym razie będą się palić w procesie gotowania, a kotlety będą wyglądać nieatrakcyjnie.
9. Piecz jagnięcinę w piekarniku, podgrzanym wcześniej do temperatury 200 stopni. Gotowanie trwa 2 godziny. Ważne jest okresowe podlewanie mięsa własnym tłuszczem, uwalnianym podczas pieczenia.

Zgodnie z tym przepisem łatwo jest gotować pyszne 6 porcji mięsa bez nadmiaru tłuszczu i zapachu. Tylko aromat przypraw i delikatny smak jagnięciny.

Składniki:

• 1 kg mięsa (dowolna część jagnięciny);
• 2 sztuki cebula cebulowa;
• 2-3 zęby pachnącego czosnku;
• 1 sztuka cytryna;
• 2-3 art. l olej roślinny
• świeża mięta;
• sól i pieprz.

Jak gotować

1. Na smaczne grillowane mięso jagnięcina jest wstępnie marynowana przez około 8 godzin.
2. Do marynaty należy oczyścić ząbki czosnku i wycisnąć przez prasę. Mięta drobno posiekana. Wyciśnij sok z cytryny. Wymieszaj wszystko i dodaj olej.
3. Pokrój mięso na porcje, sól i dopraw pieprzem. W misce, w której leży mięso, dodaj duże krążki cebuli.Dobrze wymieszaj wszystko, aby wyróżnić sok z cebuli. Teraz dodaj sos miętowo-cytrynowo-olejny. Pozostaw na noc do marynowania.
4. Po upieczeniu na grillu bez tłuszczu 15 minut to całkowity czas na pieczenie po obu stronach.

Podawaj z sosem do wyboru.

• Żurawinowy. Zmiel jagody z cukrem, ubij w blenderze, połącz ze startą skórką i wyciśniętym sokiem pomarańczowym. Aby zmniejszyć kwasowość można rozcieńczyć wodą.
• Z Maderą. Smażyć rozgniecione pieczarki i cebulę na maśle. Po zaczerwienieniu dodaj trochę mąki (do zagęszczania) i wymieszaj. Następnie polać bulionem z kurczaka i gotować sos na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodaj łyżeczkę musztardy, zmielonego białego pieprzu, soli i trochę cukru. Wlej 100 ml wina i rozgrzej jeszcze kilka minut. Ten sos należy podawać na ciepło.

Jak gotować jagnięcinę, patrz film poniżej.