Jak gotować jagnięcinę z jagnięciny?

Szaszłyk jagnięcy to odżywcze, apetyczne i aromatyczne danie, które będzie równie ekologiczne na codziennym stole, jak i na pikniku jako alternatywa dla kebabów. Jego przygotowanie wymaga tylko podstawowych składników i nie zajmuje dużo czasu.

Chociaż tradycyjny kebab jest zrobiony z jagnięciny, można go również gotować z innych rodzajów mięsa mielonego. Jednak lepiej jest zacząć poznawać to danie, postępując zgodnie ze sprawdzonymi zaleceniami. Mielone mięso jest inne niż mielone klopsiki, ponieważ nie obejmuje jajek, kaszy manny, ziemniaków ani chleba. Aby kiełbasa nie rozpadła się, trzeba gotować tylko ze świeżą jagnięciną, która wcześniej nie została rozmrożona.

Sto gramów żywności zawiera 266,63 kalorii, co odpowiada trzynastu procentom dziennego spożycia. Stosunek BJU jest następujący: 12,12 g białek, 22,59 g tłuszczu i 5,24 g węglowodanów.

Najlepiej byłoby posiekać mięso na mięso mielone z toporem lub parą noży przeznaczonych do tego celu. Użycie maszynki do mielenia mięsa jest dozwolone tylko w wyjątkowym przypadku i tylko w obecności kraty z dużymi otworami. Tłuszcz tłuszczowy jest odpowiedzialny za zwiększenie lepkości, ale jeśli brakuje zdolności do znalezienia go, będziesz musiał użyć smalcu. Oczywiście w tym przypadku smak gotowego dania będzie nieco inny. Sam tłuszcz lub tłuszcz muszą zostać zmiażdżone.

W tradycyjnej recepturze wskazano obowiązkowe dodawanie cebuli do farszu, ale z zastrzeżeniem kilku warunków. Po pierwsze, nie powinno być za dużo, nie więcej niż jedna piąta objętości mięsa, a po drugie, można go przeciąć tylko zwykłym nożem - zmniejszy to ilość pojawiającego się soku. Ugniataj końcową mieszankę rękami i wystarczająco długo - do dwudziestu minut. Ponadto istnieją zalecenia, aby odeprzeć mięso mielone przed uformowaniem kiełbas, a także lekko schłodzić.

Wielu kucharzy wierzy, że w przypadku lula kebab, w przeciwieństwie do wielu innych potraw, dozwolone jest stosowanie starej i niezbyt świeżej baraniny. Jednak w tym przypadku, jeszcze przed rozpoczęciem gotowania mięsa mielonego, kawałki będą musiały być wcierane wódką lub musztardą i pozostawione do zaparzenia przez sześćdziesiąt minut. Następnie powinieneś zacząć kroić mięso mielone. Przy okazji ugniataj to koniecznie ręce, najlepiej w rękawiczkach. Jeśli twoje ręce nie są pokryte niczym, to dla wygody powinny być zanurzone w gorącej wodzie, aw obecności gumowych rękawic - tylko w zimnej wodzie.

W domu nie jest trudno zrobić kebab z jagnięciny z jagnięciny. Aby przygotować jedną z klasycznych wersji, potrzebujesz kilograma mięsa, 200 gramów tłuszczu z kurczaka, trzech cebul, soli, czarnego pieprzu i przypraw, na przykład kolendry i kminku oraz świeżych warzyw. Całe ciało jest odcinane od uda jagnięcego, po czym jest myte i uwalniane od nadmiaru tłuszczu i ścięgien. Następnie bierze się topór kuchenny, mięso mielone tnie z jego pomocą. W tym celu nie wolno używać zwykłej maszynki do mielenia mięsa - znacznie łatwiej jest zrobić farsz w domu.

Tłuszcz tłuszczowy powinien być również drobno rozdrobniony, a następnie zmieszany z mięsem mielonym, przyprawami, posiekanymi świeżymi ziołami, najlepiej kolendrą, solą i pieprzem. Ugniataj mięso przez około kwadrans, aż pozostanie cały nadmiar płynu. Następnie z mięsa powstają kiełbasy średniej wielkości i średniej grubości.Jeśli kebab musi być ugotowany w przyrodzie, należy go zrobić na szaszłykach, a jeśli w domu, to na drewnianych szpikulcach.

Piekarnik jest podgrzewany do 200 stopni, kiełbasy są smażone, aż pojawi się złota skorupa. Taki sam wynik jest oczekiwany podczas gotowania na grillu. Szczypanie odbywa się z pierścieni octu posypanych octem i zmieszanych z zielenią.

W piecu przysmak mięsny przygotowuje się za pomocą kilograma mięsa, 200 gramów cebuli, 100 gramów tłuszczu z ogona, dziesięciu gramów suszonego kopru, dziesięciu gramów suchej bazylii, dwudziestu mililitrów oleju słonecznikowego, soli i pieprzu. Pokruszone mięso mielone i tłuszcz miesza się z rękami, następnie dodaje się pokrojoną cebulę, sól z pieprzem, koperek i bazylię. Jednorodną masę należy pozostawić do ostygnięcia przez sześćdziesiąt minut, a następnie uformować z nich kiełbaski.

Każdy kebab jest nawleczony na mokry drewniany kij, a następnie umieszczony na tacy pokrytej folią. Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni, kiełbasy są pieczone przez około pół godziny, obracając się od czasu do czasu. Gdy są smażone ze wszystkich stron, ale nie są jeszcze gotowe od wewnątrz, należy zakryć mięso dodatkowym kawałkiem folii, aby uniknąć przypalenia. Lepiej podawać kebab z pieczonymi warzywami: cebulą, pomidorami i słodką papryką. Będą piec razem z kiełbaskami, jeśli zostaną nawleczone na kije.

Szaszłyk na patelni jest wykonany z następujących produktów: kilogram jagnięciny, 100 gramów smalcu, 200 gramów cebuli, sześć zębów czosnku, olej słonecznikowy, sól i przyprawy, pięćdziesiąt gramów mąki, dziesięć gramów sproszkowanej musztardy, 0,2 litra wody, dziesięć mililitrów dziewięciu procent ocet stołowy, szczypta cukru i pięć ormiańskich lavash. Mięso, smalec i cebula są łamane siekierą i mieszane. Następnie do masy mięsnej dodaje się przyprawy, a także kruszony czosnek. Dokładnie ugniataj farsz rękoma, powinieneś włożyć go do lodówki na około godzinę.

Dodaje się również musztardę zmieszaną z octem i olejem słonecznikowym, pozostałości czosnku, sól i cukier. Mąka smażona jest na suchej patelni, dopóki nie okaże się delikatnym pastelowym kolorem, po czym wlewa się cienką wodę. Konieczne jest dodawanie cieczy aż do uzyskania kwaśnej konsystencji, a substancja będzie się gotować na małym ogniu, mieszając.

Kiedy otrzymasz „galaretkę”, możesz połączyć ją z płynem musztardowym. Kiełbasy wytwarzane są z mięsa mielonego, które następnie piecze się na dużym ogniu ze wszystkich stron aż do zrumienienia, a następnie „gotuje” na średnim ogniu przez dziesięć minut. Lavash tnie się na dwie połówki, w każdej zawija się gotową kiełbasę. Podawane gotowe danie z sosem musztardowym.

Gotowanie lula kebab na grillu rozpoczyna się od przygotowania składników: kilogram mięsa, 200 gramów tłuszczu owczego, dziesięć gramów soli, 150 gramów cebuli, pięć gramów czarnego zmielonego pieprzu, szczypta jeery i kolendry, a także 50 gramów świeżej kolendry. Mięso jest myte, suszone ręcznikiem papierowym i przetwarzane aż do rozdrobnienia. Tłuszcz tłuszczowy będzie musiał być lekko schłodzony, a następnie przetarty na tarce. Żarówki są drobno posiekane nożem, to samo dzieje się z zieleniami. Wreszcie, wszystkie składniki są łączone w jedną masę, która musi być ugnieciona i schłodzona.

Małe kawałki mielonego mięsa mocno przyklejają się do szpikulców, tak że grubość jednej kiełbasy nie wychodzi za granicę w trzy i pół centymetra. W przeciwnym razie wnętrze mięsa będzie surowe, ale na powierzchni już się pali. Powstałe szaszłyki umieszcza się na grillu na rozżarzonych węglach.Będziesz musiał je gotować przez około piętnaście minut, często odwracając kiełbaski i wachlując je od czasu do czasu.

Po opanowaniu tradycyjnych przepisów byłoby miło poznać odmianę lula kebab w języku gruzińskim. Główną zmianą jest dodanie wołowiny i brak tłuszczu tłuszczu z ogona. Do gotowania potrzebne będzie pół kilograma wołowiny, pół kilograma jagnięciny, kilka cebuli, łyżeczka zmielonego berberysu, cienka pita, sól i czarny pieprz. Mięso obu odmian jest siekane siekierą, aby wyglądało równomiernie. Obrane cebule pokroić na małe kawałki i wymieszać z mięsem.

Całkowita masa musi być solona, ​​przyprawiona i ugniatana rękoma przez dziesięć minut. Dobrym rozwiązaniem byłoby dodatkowo pobić farsz gdzieś około pięć minut. Odbywa się to w następujący sposób: mięso jest dzielone na fragmenty i wyrzucane na deskę. Następnie możesz przystąpić do formowania kiełbas. Ręce zanurza się w ciepłej wodzie z octem, po czym farsz mocuje się do szpikulców, aby pojawiły się wygięcia.

Gruziński kebab pieczony jest na rozżarzonych węglach, w których widoczny jest już biały popiół. Przygotowanie potrawy zwykle trwa kwadrans, pod warunkiem, że jest ona okresowo odwracana. Kiełbasy podawane są na chlebie pita, posypane krążkami cebuli i berberysu. Możesz także rzucić chleb pita w rolkę dla większej wygody podczas jedzenia.

Nie mniej interesujący jest przepis na lyula kebab w Azerbejdżanie. Lista składników obejmuje półtora kilograma pulpy jagnięcej, 300 gramów tłuszczu owczego, trzy ząbki czosnku, dużą cebulę, sól, przyprawy i zioła. Umyte i oczyszczone mięso jest posiekane do stanu farszu, a schłodzony tłuszcz jest wcierany na tarce. Mięso, tłuszcz, posiekana cebula i posiekany czosnek są łączone w oddzielnym pojemniku. Pół patelni Zira, taka sama ilość kolendry i kilka garnków czarnego pieprzu są podgrzewane na patelni, a następnie mieszane z Reyhanem (bazylią) i suszoną miętą.

Aby dowiedzieć się, jak gotować kebab z jagnięciny, zobacz film poniżej.