Jak marynować jagnięcinę?

Baranek to delikatne, smaczne i przyjazne dla środowiska mięso.To ostatnie wynika z faktu, że proces hodowania baranów ras mięsnych nie wymaga stosowania hormonów, antybiotyków i przyspieszaczy przyrostu masy ciała. Skład mięsa jest bardzo bogaty w białka, wszystkie witaminy niezbędne dla organizmu ludzkiego i dużą liczbę mikro i makroelementów. Jednak, aby danie z mięsa jagnięcego było miękkie i soczyste, konieczne jest nauczenie się, jak go właściwie ugotować.

Jedną z najczęstszych metod gotowania mięsa jagnięcego jest marynowanie. Ta procedura pozwala nadać produktowi niepowtarzalny smak przypraw i sprawia, że ​​włókna mięsne są bardziej soczyste i miękkie. Marynowanie nie jest warunkiem wstępnym do gotowania jagnięciny i tego, czy go używać, czy nie, zależy od receptury gotowania i osobistych preferencji smakowych kuchenki. Istnieje jednak wiele dań narodowych, w których marynowanie jest niezbędne. Te dania obejmują kebab i wędzoną jagnięcinę.

Obowiązkowe marynowanie ze względu na fakt, że mięso w obu przypadkach będzie gotowane na węglach bez użycia wody. Dlatego, aby zapobiec szybkiemu odparowaniu naturalnej wilgoci z włókien mięsnych i ich suszeniu, baranina jest wstępnie nasycona dużą ilością smacznej i aromatycznej marynaty. Z tego samego powodu zaleca się marynowanie jagnięciny przed pieczeniem. W tym przypadku mięso jest również przygotowywane bez użycia wody i zawsze istnieje ryzyko, że będzie zbyt suche.

Jakość jagnięciny ma ogromny wpływ na ostateczny smak gotowanego dania, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na wybór mięsa. Przede wszystkim powinieneś skupić się na jego kolorze. Tak więc u młodej, niedawno ubitej owcy, włókna mięsa mają jasny czerwony kolor, który w zależności od przynależności do jednej lub drugiej części tuszy, może się różnić od jaśniejszego do ciemniejszego. Ale w każdym przypadku miazga powinna być jednolita, bez brązowych inkluzji i nieprzyjemnego odpychającego zapachu. Świeże mięso charakteryzuje się zazwyczaj lekkim, specyficznym aromatem, unikalnym dla jagnięciny i nie powoduje żadnych nieprzyjemnych wrażeń.

Najlepszą opcją do gotowania różnych potraw jest świeże, niezamrożone mięso rocznego barana. Taka jagnięcina emanuje aromatem świeżego mleka i charakteryzuje się absolutnie białym tłuszczem. Jeśli tłuszcz osiągnął już żółtawy odcień, to najprawdopodobniej ubite zwierzę było starsze niż odpowiednio jeden rok, a mięso będzie nieco twardsze niż mięso młodego. Następnie sprawdź, czy jagnięcina jest świeża. Aby to zrobić, przyciśnij palec do miazgi, aby utworzyć płytką fossę. Jeśli mięso jest naprawdę świeże i nigdy nie zostało zamrożone, rowek szybko się wyrówna. W przypadku powtarzającego się zamrażania krew pojawi się w miejscu wcięcia, więc nie należy kupować tego mięsa.

Po ocenie wyglądu ubitych owiec musisz zdecydować, jaką część tuszy musisz kupić. Dla różnych potraw będzie to twoja opcja: na przykład, do gotowania kebaby lub lula kebab, powinieneś kupić tylną część tuszy, lepiej znaną jako szynka. Jeśli ma smażyć mięso, lepiej jest wybrać polędwicę z kości, znaną również jako część żebra. I wreszcie, do grillowania na węglach, zaleca się zakup najbardziej delikatnej i smacznej części tuszy - okolicy lędźwiowej, która jest określona przez granice ostatniej kości żebra i kości krzyżowej. Dla miłośników podrobów odpowiedni język jagnięcy, który należy do produktów delikatesowych i pieczony na węglu.

Jeśli jednak nie uzyskano świeżego mięsa, a nabyta jagnięcina ma nieprzyjemny zapach, przed przystąpieniem do wytrawiania produktu należy pozbyć się zapachu.Aby go wyeliminować, należy ostrożnie potrzeć kawałek mięsa suchą musztardą, zawinąć w plastikową torbę i włożyć do lodówki na 3 godziny. Po tym czasie mięso wyjmuje się z lodówki, myje pod bieżącą wodą i nasącza miękką szmatką. Dobrze usuwa zapach moczącej się jagnięciny w mleku lub piwie. W tym celu kawałki mięsa umieszcza się w głębokim pojemniku, blat wylewa jeden z tych napojów i wkłada do lodówki na kilka godzin. Następnie mięso jest usuwane, dokładnie myte i wcierane posiekanym czosnkiem.

Pomaga również namoczenie mięsa w słonym roztworze przygotowanym w ilości 2 łyżek soli na 1 litr wody. Jagnięcina jest również umieszczana na patelni i wylewana na przygotowany roztwór przez godzinę. Zamiast słonej wody można użyć jogurtu. Tylko pod takim „sosem” jagnięcina powinna trwać dwie godziny. W celu lepszej neutralizacji nieprzyjemnego zapachu do jogurtu dodaje się do 100 g posiekanego czosnku. I wreszcie, najprostszym sposobem pozbycia się nieprzyjemnego zapachu jest metoda usuwania całego tłuszczu z mięsa.

Po zakończeniu nieprzyjemnego zapachu można przejść bezpośrednio do marynowania. Aby prawidłowo i szybko marynować jagnię, należy go odpowiednio przygotować. W tym celu mięso przeciera się serwetkami lub ręcznikami papierowymi, oczyszcza ze ścięgien, a także usuwa folię i nadmiar tłuszczu. Następnie jest cięty na duże kawałki w taki sposób, że nacięcia spadają na włókna. Następnie jagnię wylewa się z gotowaną marynatą i utrzymuje w zależności od receptury i jakości mięsa. Na przykład, 1-4 godziny będą wystarczające na mięso młodej jagnięciny, podczas gdy na starą jagnięcinę zajmie to od 8 do 12 godzin. Można używać dowolnych przypraw do gotowania marynaty, ale użycie rozmarynu, oregano, tymianku, papryki i świeżego czosnku wyraźnie podkreśli smak i aromat jagnięciny.

Ważnym warunkiem prawidłowego marynowania mięsa jest wybór dań. Zwykle marynata zawiera składniki, które zawierają kwas i mają zapobiegać fałdowaniu białka podczas obróbki cieplnej. A ponieważ to stan białka wpływa na miękkość mięsa, użycie kwasu do przygotowania marynaty jest po prostu konieczne. Jednak kwas może powodować powstawanie szkodliwych substancji w kontakcie z naczyniami aluminiowymi. Dlatego do marynowania mięsa należy używać wyłącznie emaliowanych, ceramicznych lub szklanych pojemników.

Innym ważnym warunkiem prawidłowego marynowania jagnięciny jest czas dodawania soli. Zaleca się solenie marynaty tylko 30 minut przed końcem marynowania, aw żadnym wypadku wcześniej. Jeśli sól zostanie dodana na samym początku gotowania marynaty, wtedy kebab lub inne danie będą suche. Wynika to ze zdolności soli do pobierania dużej ilości płynu z mięsa, a biorąc pod uwagę „suchą” metodę gotowania wielu potraw, jest to całkowicie niedopuszczalne.

Oprócz produktów zawierających kwas marynata do jagnięciny zawiera wiele różnych przypraw, dlatego należy nosić rękawice, aby uniknąć ciemnych plam na skórze rąk podczas procesu marynowania. Zielonki, używane jako przyprawy, powinny być rozdarte rękami, ponieważ podczas krojenia nożem wiele niezbędnych olejów jest utlenianych, gdy wchodzą w kontakt z metalem i nie otrzymują marynaty.

Każdy rodzaj mięsa wymaga użycia specjalnej marynaty.Często przepisy na marynowanie wieprzowiny i wołowiny nie są odpowiednie dla jagnięciny. Dlatego do jego przygotowania zaleca się stosowanie przepisów odpowiednich dla tego konkretnego mięsa.

• Tradycyjna marynata. Do przygotowania tej prostej i popularnej kompozycji potrzebne będą 2 średnie cebule, funt jagnięciny, półtorej szklanki średnio gazowanej wody, dwie łyżki soku z cytryny, a także sól i pikantne przyprawy. Najpierw pokrój cebulę na pół pierścienie, następnie dodaj do niej sok z cytryny i dobrze wymieszaj. Następnie pokrój mięso na średnie kawałki, umieść na głębokiej patelni i rozłóż na wierzchu mieszankę cebuli i cytryny. Następnie dodaj inne przyprawy, polej mięso sodą i pozostaw na 3 do 5 godzin. Pół godziny przed końcem tego czasu marynata jest solona do smaku, a po pełnym marynowaniu mięso jest wyjmowane i wysyłane do gotowania.

• Marynata z kiwi. Do przygotowania takiej marynaty potrzeba 0,5 kg mięsa, dwóch cebul, jednego litra wysokowęglowej wody mineralnej i przypraw. Kiwi jest pobierane z szybkością 1 szt. na 1 kg mięsa. Najpierw obieramy, przecinamy półpierścienie cebuli i wkładamy do rondla. Następnie połóż mięso na wierzchu, dodaj przyprawy, wyrabiaj kiwi i połóż na wierzchu. Następnie wlej wodę mineralną w taki sposób, aby mięso było całkowicie zamknięte i pozostaw na trzy godziny. Pół godziny przed końcem marynaty solnej.

• Marynata na kefirze. Do marynowania mięsa kefirem potrzebny jest 1 litr tego napoju na 1 kg mięsa, kilka świeżych warzyw, sól i pikantne przyprawy. Najpierw rozerwij zielonki na małe kawałki i dodaj do nich kefir, a następnie włóż baraninę do filiżanki, wlej ją do powstałej masy i pozostaw na trzy godziny. Sól marynaty powinna wynosić 30 minut, zanim mięso będzie gotowe.

• Marynata gorczycowa. Do jego przygotowania potrzebne są 2 cebule, funt mięsa jagnięcego, 3 łyżki musztardy, taka sama ilość śmietany, białe wino wytrawne, sól i przyprawy, a także 50 g oliwy (warzywa). Najpierw obierają i kroją cebulę na pierścienie, a następnie zaczynają smażyć na maśle lub oleju roślinnym, po czym wlewa się 350 ml białego wina. Po wyparowaniu wina do 1/3 dodać śmietanę do musztardy, dobrze wymieszać i pieprzem. Następnie mieszanka jest duszona na małym ogniu przez 5 minut, chłodzona i wlewana do rondla wypełnionego mięsem. Po dwóch godzinach mięso będzie w pełni przygotowane do gotowania na węglach lub pieczenia w piekarniku.

• Marynata w sosie sojowym. Do jego przygotowania potrzebne będzie 100 ml sosu sojowego, funt jagnięciny, jedna czwarta papryki chili, dwa ząbki czosnku, 20 g świeżej zieleni, 1 łyżeczka cukru i dwie łyżki soku z cytryny. Najpierw czosnek jest przepuszczany przez czosnek, chili jest drobno krojone, wlewany jest sos sojowy i sok z cytryny, a także warzywa i cukier. Następnie kawałki mięsa umieszcza się w marynacie i pozostawia na trzy godziny. Pół godziny przed końcem marynowania mięso jest solone do smaku.

• Marynata na soku z granatów. Do przygotowania będziesz potrzebował 1 kg mięsa, szklankę naturalnego soku, trzy ząbki czosnku, 5 g czarnego zmielonego pieprzu i trzy łyżki oliwy z oliwek. Wszystkie składniki miesza się w rondlu, umieszcza tam baraninę i pozostawia od dwóch do sześciu godzin. Ta marynata jest uważana za najbardziej produktywną. Kwas granatu nie zabija włókien mięsa i nadaje jagnięcemu bogaty, szlachetny smak.

• Marynata do dań. Należy przygotować następujące składniki: 1 kg kotletów jagnięcych, szklankę oliwy z oliwek, 1 cebulę, 5 ząbków czosnku, liść laurowy, trzy gałązki rozmarynu i mieszankę papryki. Wszystkie składniki miesza się w głębokich pojemnikach, odkłada żebra i pozostawia na 30 minut.

Zobacz przepis na najsmaczniejszy szaszłyk z baraniny w filmie poniżej.