Ile czasu na gotowanie jagnięciny?

Jagnięcina - mięso jest nie tylko zdrowe, ale także smaczne, a ci, którym się to nie podoba, po prostu nie wiedzą, jak go właściwie ugotować.Być może nie jest to rodzaj żywności, którą można szybko ugotować, ale jest dobra zarówno w formie gotowanej, jak i jako część bardziej złożonych potraw - od rosołu i zup opartych na nim do bardziej rzadkich przepisów (można gotować manti lub shulum).

Bez względu na dokładny sposób przygotowania i składniki, dla wielu ludzi potrawy jagnięce są nadal bez smaku. Problem polega na tym, że ten rodzaj mięsa ma wiele cech, z których każda musi być brana pod uwagę, a wiele z nich nawet nie podejrzewa o nich.

Przede wszystkim porozmawiajmy o nieprzyjemnym zapachu, którego wielu ludzi nie lubi. Pod wieloma względami jest to kwestia wyboru jagnięciny - młoda jagnięcina w porównaniu ze starą jest delikatnym produktem i prawie bezwonnym. Ponadto, aby rozwiązać ten problem, nawet jeśli nie masz szczęścia z surowcami, pomocna będzie wstępna marynacja mięsa. I chociaż zajmuje to dużo czasu (czasami nawet do 12 godzin), ale mięso staje się bardziej miękkie i zapach nie jest taki sam. Na koniec warto wiedzieć, że nieprzyjemny zapach jagnięciny jest w dużej mierze spowodowany tłuszczem, który należy pociąć przed włożeniem do patelni. Co więcej, w trakcie gotowania będzie topić się i unosić w górę - należy go usunąć w odpowiednim czasie za pomocą łyżki cedzakowej.

Przed gotowaniem baranka w jakikolwiek sposób, proces ten powinien zawsze rozpoczynać się od czyszczenia mięsa. Konieczne jest usunięcie nie tylko tłuszczu, ale także ścięgien, a także specjalnej folii - dwa ostatnie składniki sprawiają, że mięso jest twarde i bez smaku.

Jeśli gotowanie odbywa się w klasycznym rondlu, układanie mięsa odbywa się w już wrzącej wodzie, ale tak, aby płyn z małym marginesem pokrywał całą objętość mięsa. Potrawa z solą i pieprzem powinna znajdować się na początku gotowania, na tym samym etapie należy dodać do wody i cebulki cebulowej (czy jest cała, czy zmiażdżona). Ale z liściem laurowym należy uważać - często przerywa smak dania głównego. Dokładny stopień gotowości zależy od widelca lub noża, ponieważ dokładny czas gotowania zależy od zbyt wielu czynników, ale jeśli chcesz przyspieszyć proces, po prostu pokrój jagnięcinę na małe kawałki. Jednocześnie pamiętaj o tym nie warto trawić produktu - stąd traci zarówno walory estetyczne, jak i smakowe, a co najważniejsze, stanie się bardzo trudny.

Powyższe cechy nadają się głównie do gotowania dowolną metodą gotowania, ale każde nowoczesne urządzenie kuchenne ma swoją specyfikę. Na przykład w szybkowarze, gdzie czas gotowania jest zauważalnie zmniejszony z powodu wysokiego ciśnienia wewnętrznego i podwyższonej temperatury, jagnięcina może gotować przez 40 minut. Nawiasem mówiąc, parowiec zwykle przyspiesza proces w porównaniu z tradycyjną patelnią, ale rezultat nie będzie tak jasny - nadal trzeba gotować mięso przez co najmniej godzinę.

Osobno powinieneś wziąć pod uwagę cechy gotowania w wolnej kuchence, ponieważ obfitość jego trybów oznacza, że ​​produkt można przygotować zupełnie inaczej. Jeśli chcesz gotować jagnięcinę, zwykle zaleca się używanie trybu duszenia - wtedy danie będzie gotowe w ciągu dwóch godzin.

Ale z tym, czego nie powinieneś eksperymentować w przypadku jagnięciny, tak jest z mikrofalami. Faktem jest, że zasada ich pracy wiąże się z heterogenicznością przetwarzania części o tej samej gęstości, ale różnej wielkości. Tak więc małe kawałki czasami osiągają gotowość już po 20 minutach, podczas gdy przygotowanie dużych części może wykraczać poza rozsądne ramy czasowe.

Z tego powodu eksperci zalecają gotowanie jagnięciny w kuchence mikrofalowej tylko wtedy, gdy po prostu nie ma alternatywnych możliwości, a nawet wtedy wskazane jest ograniczenie się do prostej zupy gotowanej na bazie już gotowanej jagnięciny. Jednocześnie bądź przygotowany na to, że bardzo smaczne i tak nie zadziała - nie powinieneś oczekiwać jasnego zapachu lub smaku.

Bogaty bulion jest dobrym rozwiązaniem dla tych, którzy chcą szybko przywrócić swoje ciało po chorobie lub ciężkim obciążeniu, zwłaszcza, że ​​można dostosować liczbę kalorii w bulionie, wybierając jedną lub inną część baranka.

Jeśli wysoka zawartość kalorii jest dla Ciebie ważna, podobnie jak jasny i bogaty smak, wybierz baraninę z kości, dobrym rozwiązaniem będzie również szpatułka, aw regionach o tradycyjnym spożyciu mięsa owczego, bulion przygotowuje się nawet z głowy lub szyi. Należy pamiętać, że liczba kości i ich położenie bliżej powierzchni mięsa przyczynia się do zwiększonego bogactwa bulionu, więc jeśli to konieczne, powinny być nawet posiekane. Ciekawostką jest fakt, że nie wybiera się młodych jagniąt do bulionu, ale dorosłych owiec - w ten sposób smakuje lepiej.

W początkowej fazie ogień jest tak silny, jak to możliwe, poprzez regularne usuwanie pojawiającej się piany, aw momencie wrzenia ogień jest natychmiast redukowany do minimum - jest wysoce niepożądane, aby przegapić ten moment. Natychmiast po zredukowaniu ognia tłuszcz można solić, do aromatu dodaje się do wody cebulę (oczyszczoną, ale w całości) i marchewkę pokrojoną na pół.

Trudno jest z góry określić dokładny czas gotowania. W przypadku jagnięciny można to zrobić w ciągu półtorej godziny, a przy gotowaniu bulionu od starej owcy procedura może być opóźniona dwa razy dłużej.

Sprawdź, czy gotowość mięsa powinna być regularna z dwóch powodów.

1. Podczas trawienia staje się zbyt trudna, więc nie powinno to być dozwolone.
2. Ćwierć godziny przed przygotowaniem warto dodać dodatkowe przyprawy. Liście Bayera i pieprz w postaci grochu są zwykle używane jako takie przyprawy wykończeniowe - jeśli je wcześniej włożysz, gwarantują one zabicie smaku baraniny. Jednak nawet na tym etapie powinny być one umiarkowane, w przeciwnym razie nic, z wyjątkiem przypraw, nie poczujesz smaku.

Już na bazie gotowego bulionu można przygotować kilka innych bardziej złożonych potraw, ponieważ taki tłuszcz często służy jako podstawa popularnych zup, w tym kharcho. Planując wzbogacenie bulionu o dodatkowe składniki w celu uzyskania nowej potrawy, należy pamiętać o przyprawach już użytych, aby efekt końcowy nie był zbyt ostry.

W niektórych przypadkach zakłada się, że chciałbym gotować smaczne mięso, które nie powinno nadawać większości jego smaku i smaku wodzie, w której jest gotowane. Do stosowania w postaci gotowanego mięsa i późniejszego dodawania do różnych potraw często gotuje się zarówno szynkę, jak i niektóre podroby (najbardziej popularne jest serce i język jagnięcy).

W rzeczywistości proces gotowania jest prawie całkowicie identyczny z opisanym powyżej w przypadku bulionu do gotowania. Być może jedyną różnicą jest to, że jagnięcina w czystej postaci wymaga dodatkowej przyprawy, więc seler lub pasternak są często wrzucane do wody w celu smaku.

Jednak głównym zadaniem jest sprawienie, aby woda absorbowała mniej smaku i aromatu. Można to zrobić przez zmniejszenie objętości wody (lub zwiększenie ilości mięsa o tę samą objętość), ale ogólnie poziom płynu powinien być taki sam jak w przypadku bulionu. Aby wyjść z sytuacji, profesjonalni kucharze radzą po prostu wybrać patelnie o różnych kształtach. Na przykład, w wąskiej i wysokiej baraninie można gotować z minimalną ilością używanej wody.

Przygotowanie do serwowania gotowanej jagnięciny jest dość proste - wystarczy ją ozdobić, posypać posiekaną zielenią i posiekaną cebulą na wierzchu. Jeśli nie podoba ci się smak gorzkiej cebuli, możesz najpierw umyć plasterki pod wodą - nadal będą idealnie połączone z mięsem. Jeśli mówimy o sosach, to nic lepiej nie pasuje do baraniny niż ostre - tutaj adjika, musztarda i chrzan są całkowicie równe pod względem praw, wszystko zależy od osobistych preferencji.

Jak gotować jagnięcinę, zobacz następny film.