Głowa Baranka: technologia gotowania i przepisy kulinarne

Gotowanie owczej głowy nie jest widokiem dla osób o słabym sercu, a wielu poszukiwaczy przygód i produktów spożywczych jest gotowych wypróbować potrawę, która jest chwalona nie tylko ze względu na wartość odżywczą i doskonały smak, ale także dla korzyści dla ludzkiego ciała.W wielu krajach ludzie nauczyli się gotować głowy w sposób, który lubią dla siebie, każdy może wybrać przepis, który najbardziej mu się podoba.

Przed rozpoczęciem korzystania z produktu ubocznego należy go starannie przygotować. Przede wszystkim konieczne jest usunięcie całej wełny, w tym celu używa się ognia lub palnika. Głowa powinna stać się czarna ze wszystkich stron, dlatego jest regularnie obracana.

Następnie jest umieszczany w pojemniku z wodą, weź pędzel i zeskrob wszystkie zaczernione włosy. Zmiana wody zajmie kilka razy lub możesz zrobić to samo pod kranem.

Niektórzy zostawiają głowę w tej samej formie, inni kroją ją na pół, wyjmują mózg, dobrze czyścą wewnętrzną jamę. W przyszłości mózg jest używany w innych przepisach, ale język nie dotyka.

Głowa owcy to tradycyjny produkt mięsny, który można znaleźć w każdym islandzkim supermarkecie i nie tylko. W naszym kraju ta potrawa jest najczęściej przygotowywana wyłącznie przez muzułmanów, ponieważ jagnięcina jest z zasady używana przez nich.

Możesz po prostu ugotować podroby, do tego trzeba będzie włożyć duży rondel, posypać grubą solą i wlać wystarczającą ilość wody. Nie trzeba całkowicie zakrywać głowy wodą.

Kiedy ciecz wrze, usuń piankę z góry, przykryj pokrywką i gotuj, aż mięso zacznie się oddzielać od kości. Średnio trwa to 90-120 minut, a następnie planuje się zrobić salceson lub galaretkę. Głowy, które zostaną zjedzone natychmiast, musisz gotować 60-90 minut. Podawaj je gorące i zimne. Do nich jako przystawka włóż na stół gotowane ziemniaki, ryż, warzywa.

Możesz zrobić podroby w inny sposób, w tym celu musisz włożyć głowę do podwójnego kotła, po pocięciu go solą i kminkiem. Poza tym jest określona, ​​jak daleko cebula jest przecięta na pół, jak również mała pęczek kolendry i pietruszki. Przygotowanie głowy na 3-4 godziny lub do momentu, gdy mięso zacznie spadać z kości. Podawany na dużym talerzu ze świeżymi tortillami.

W Szkocji to danie jest przygotowane inaczej. Umieść oczyszczoną głowę owcy w dużym garnku z wystarczającą ilością wody, zagotuj.

Pokroić 1 średnią marchewkę, 1 cebulę i pół niewielkiej pęczki pietruszki, włożyć wszystko do rondla. Gdy woda zacznie się gotować, dodaj sól i zmielony czarny pieprz. Dusić na małym ogniu przez 2-3 godziny. Wyjmij mięso bez kości i podawaj na stole z cebulą i sosem pomidorowym.

Irlandia serwuje gotowane danie z ziemniakami, cytryną i sosem śmietanowym.

Warto powiedzieć, że jeśli w Europie ten produkt uboczny nie jest tak popularny, w innych, biedniejszych częściach świata, jest to normalna żywność dla zwykłych ludzi. Na przykład w Maroku gotowana owcza głowa jest długo oczekiwanym daniem podczas Eid al-Adha, kiedy wiele rodzin gotuje mięso po uboju. Często jest wędzony produkt uboczny, podawany na stole cały i krojony.

Aby zrobić marokańską głowę w szybkowarze, potrzebne są następujące produkty:

• 1 owcza głowa, posiekaj ją i dokładnie spłucz;
• 1 1/2 łyżki soli;
• 1 1/2 łyżki mielonego kminku;
• 1 mała pęczek pietruszki lub kolendry;
• 1 cebula bardzo grubo posiekana.

W dużym szybkowarze zagotuj dużą ilość słonej wody. W tym czasie wymieszaj sól i kminek w misce. Dodaj mięso i, używając palców, równomiernie rozprowadź na nim mieszankę przypraw.

Dodać cebulę i natkę pietruszki do wrzącej wody. Rozłóż głowy w specjalnej komorze szybkowaru. Szczelnie zamknąć pokrywę i doprowadzić do wysokiego ciśnienia. Następnie zmniejsz ciepło i dręcz mięso przez około dwie godziny lub aż będzie bardzo delikatne.

Podawane na dużym naczyniu z solą i kminkiem w oddzielnych małych pojemnikach. Gulasz jest tradycyjnie spożywany ręcznie.

Możesz zrobić wspaniałe danie z takimi składnikami:

• 2 marchewki;
• 2 cebule;
• 1 rzepa;
• 2 pałeczki selera;
• przyprawa - pietruszka, tymianek, komornik i sól.

Wcześniej trzeba usunąć mózg i język z głowy jagnięcia i przechowywać go w słonej wodzie przez 12 godzin, regularnie zmieniając płyn. Dopiero po tym możesz zacząć gotować.

Po ugotowaniu głowa powinna gotować się przez pół godziny, dopiero po rozłożeniu pokrojonych warzyw. Cały rosnący tłuszcz usuwa się łyżką, zioła umieszcza się pięć minut przed wyjęciem naczynia z ognia. Do bulionu można opcjonalnie dodać ryż okrągłoziarnisty, aby był grubszy.

Jeśli gotowana głowa nie jest zbyt atrakcyjna, możesz ją wędzić. Aby to zrobić, musisz wstępnie przygotować produkt uboczny, usunąć skórę lub wypolerować wełnę, dobrze wypłukać. Przed gotowaniem potrzyj mięso mieszanką przypraw i oleju słonecznikowego, możesz użyć sosu do grilla.

Głowa jest zapakowana w torbę, aby była dobrze marynowana przez trzy godziny, w tym czasie przygotowywana jest wędzarnia. Czas gotowania średnio 4 godziny, temperatura wewnątrz do 350 ° F

Głowę jagnięcą można łatwo gotować w domu za pomocą prostego piekarnika. Jest pieczony w całości, można go pokroić na dwie połówki lub mniejsze kawałki. Najpierw trzeba dobrze pokryć mięso przyprawami i włożyć do piekarnika na pół godziny, aby się upiekło. Teraz przykryj głowę folią, aby soki nie wyparowały, ale pozostawały w środku i dręczyły przez kolejne trzy godziny.

Z reguły na rynku można sprzedać głowę już przygotowaną lub nie. W drugim przypadku jest to tańsze, ale jeśli nie ma wolnej przestrzeni, w której byłoby możliwe spalenie go, Lepiej wydać trochę więcej pieniędzy, bo jeśli zrobisz to w mieszkaniu, możesz nie być zaskoczony niezadowoleniem sąsiadów.

Wskazane jest używanie nie tylko ziela angielskiego, ale także innych przypraw. Dobrze nadaje się do czosnku jagnięcego, który nieco zagłusza jego smak. Biorąc pod uwagę specyfikę i rozmiar tego produktu ubocznego, jest on rzadko pieczony, gotowany lub wędzony częściej.

Możesz gotować niesamowitą zupę na ognisku, używając głowy jako głównego składnika, dodając do niej zwykłe produkty: ziemniaki, cebulę, marchew, zielenie, przyprawy. Lepiej nie tracić czasu na gotowanie, lepiej jest trawić niż niedogotować, ponieważ nie będzie łatwo oddzielić mięso od kości.

Jak śpiewać i gotować głowę barana, zobacz film poniżej.