Rosół baraniny: właściwości, kalorie i zasady gotowania

Rosół z baraniny jest smaczną podstawą dla wielu innych potraw, które czasami mogą nawet służyć jako samodzielne posiłki.Produkt jagnięcy jest czasami nawet gotowany bez mięsa - z kości i może być spożywany zarówno jako zwykły pokarm, jak i lek. Jednak dla wielu naszych rodaków ten produkt jest zbyt niezwykły, więc postaramy się rozważyć go bardziej szczegółowo.

W Internecie można znaleźć wiele recenzji na temat przydatności bulionu jagnięcego. Sam produkt jest dietetyczny, obecne w nim witaminy i minerały sprawiają, że jest pożądanym produktem w codziennym menu nie tylko dzieci (przyczynia się do wszechstronnego rozwoju rosnącego organizmu) i osób starszych (wspiera funkcjonowanie wszystkich systemów), ale także osób z patologiami przewodu pokarmowego lub układ krążenia.

Biorąc pod uwagę bogaty skład witaminowo-mineralny tego bulionu, można go wykorzystać do banalnego uzupełnienia ciała. Większość minerałów w takim płynie to magnez i sód, fosfor i wapń, potas i żelazo, miedź i mangan, cynk, fluor i selen.

Każdy z tych elementów ma swoje własne zastosowanie w ludzkim ciele, a biorąc pod uwagę różnorodność minerałów, możemy śmiało powiedzieć, że wywar z baraniny jest przydatny dla wszystkich systemów ludzkiego ciała. Podobna sytuacja ma miejsce w przypadku witamin - grupa B jest obficie reprezentowana w bulionie, a także poszczególne witaminy D, E i K. Razem pełnią wiele przydatnych funkcji - na przykład ustalają różne aspekty metabolizmu, poprawiają krzepliwość krwi i utrudniają proces starzenia się.

Rosół jagnięcy pod względem prawidłowego odżywiania jest znacznie lepszy niż jego wieprzowy odpowiednik, w porównaniu z którym jest trzy razy mniej tłusty, a rosół wołowy jest dwa razy grubszy niż rosół jagnięcy. Kilkakrotnie niższy w bulionie mięsa jagnięcego i zawartości szkodliwego cholesterolu, który odkłada się na ścianach naczyń krwionośnych i prowokuje tworzenie skrzepów krwi. Ponadto, lecytyna jest również obecna w produkcie, a ta substancja jest bardzo przydatna dla organizmu ze zdolnością do zwalczania cholesterolu, który już w nim istnieje. Inną nieodzowną właściwością lecytyny jest jej zdolność do rozkładania tłuszczów w żołądku, co ułatwia trawienie „ciężkich” pokarmów.

To prawda, że ​​oczywiście nie ma użytecznych produktów, ponieważ nawet bulion z baraniny ma pewne przeciwwskazania. Istnieje wiele diagnoz, w których jego stosowanie jest wysoce niepożądane - w szczególności dysfunkcja układu pokarmowego i zwiększona kwasowość żołądka, a także choroby wątroby, nerek i pęcherzyka żółciowego. Inne choroby, w tym dna moczanowa i wrzód żołądka, a także zapalenie stawów i nadciśnienie, nie wykluczają stosowania wywaru, ale sugerują pewne ograniczenie jego ilości.

Nawiasem mówiąc, banalne nadmierne spożycie bulionu może również stanowić pewne zagrożenie. Dla tych, którzy chcą schudnąć, wyklucza się dietę składającą się z prawie jednego bulionu. - przy całej swojej wartości odżywczej nie jest w stanie dać osobie wszystkich niezbędnych witamin i minerałów. Ponadto, w czystej postaci, nawet bulion z baraniny może być zbyt kaloryczny, ponieważ prowadząc styl życia przy minimalnej aktywności fizycznej, nie powinieneś polegać na tym, że ten produkt usunie nadwagę.

Konieczne jest przedstawienie wizji niektórych naukowców, którzy zwracają uwagę na szkodliwość jakiegokolwiek bulionu w ogóle. Faktem jest, że wiele potencjalnie szkodliwych substancji, w tym metali ciężkich, konserwantów i leków, gromadzi się w kościach zwierzęcia.Przygotowując danie, kości mogą nawet nie dostać się na patelnię, ale nikt nie celowo nie wyławia ich z bulionu, nie wspominając o tym, że te ostatnie można gotować z samych kości, bez mięsa. To prawda, że ​​całe to ryzyko jest w dużym stopniu wyrównane, jeśli jesteś całkowicie pewny dostawcy jagnięciny i wiesz, że zwierzę hodowano w naturalny sposób. Jednak w warunkach miasta, kupując mięso w sklepie, trudno mieć takie zaufanie.

Zawartość kalorii w bulionie jagnięcym nie zawsze jest dokładnie określona - zależy od proporcji i części jagnięciny, która została wybrana do zrobienia rosołu. Jest oczywiste, że produkt na bazie samych kości będzie znacznie bardziej dietetyczny niż ten, który jest gotowany w tłustym mięsie. Podobne niedokładności są możliwe przy ustalaniu BJU. Do kompilacji nowoczesnych diet, które są bardzo ważne dla znacznego odsetka ludzkości, wyprowadzane są średnie wskaźniki, dzięki którym dzienna racja jest zazwyczaj obliczana. Zgodnie z takimi ogólnie przyjętymi liczbami średnia zawartość kalorii w bulionie jagnięcym waha się od 68-70 kcal na 100 gramów produktu, co jest znacznie niższe niż wywary z większości innych rodzajów mięsa.

Zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów w tej samej porcji jest bardzo mała. Jeśli nie używasz samego mięsa, które jest podstawą cieczy, ciało otrzyma około 1,5-2,5 g każdego z tych składników odżywczych, z przeważającą ilością białka i najmniejszą ilością węglowodanów.

Nie ma trudności z gotowaniem bulionu - wystarczy umieścić mięso (lub kości) w wodzie, aż ciecz nabędzie charakterystycznego smaku i aromatu, a mięso nie zostanie ugotowane. Można trochę poprawić potrawę, jeśli jest solona lub pieprzowa, dodać przyprawy, cebulę i czosnek - wszystkie te dodatki, w szczególności, pomagają ukryć charakterystyczny zapach jagnięciny. Jednak doświadczeni kucharze, reprezentujący ludzi, których jagnięcina jest bardzo popularna, nie zgodzą się z faktem, że przepis jest tak prosty - znają wiele małych, ale bardzo ważnych szczegółów gotowania.

Przede wszystkim ważne jest prawidłowe wybranie głównego surowca - do takich celów najlepiej nadaje się młoda owca, na drugim końcu skali znajduje się stary baran, którego mięso jest zbyt twarde i śmierdzące dla tak prostej potrawy, gdzie nikt nie będzie się starał ukryć smaku. Różne części tuszy zapewniają różne właściwości w przyszłości.

Jeśli nie obliczysz dokładnie liczby kalorii dokładnie, ale po prostu chcesz smacznego (i przydatnego) posiłku, połącz oba rodzaje mięsa - zapewni to przyzwoity tłuszcz i nie pozbawi się mięsa, pozostając w rozsądnej ilości kalorii. W tym przypadku oczywiście wybierają coś niskokalorycznego jako rzeczywistą część mięsa. Aby przyszły bulion nie miał charakterystycznego zapachu, mięso musi być najpierw moczone w słonej wodzie przez półtorej godziny - jest to konieczne, nawet jeśli główny surowiec pochodzi z tuszy młodej samicy. Jeśli surowce nie mają szczęścia, mają bardzo zauważalny aromat, czas wytrawiania może wzrosnąć nieproporcjonalnie. Wtedy nie fakt, że zwykła sól z wodą poradzi sobie z zadaniem.

Rosół gotować też musi być poprawny. W rzeczywistości wywar z pewnością ugotuje się wystarczająco szybko, ale jeśli jest w nim mięso, a ty chcesz je zjeść więcej, będziesz musiał wytrzymać płyn w ogniu nie mniej niż 3,5 godzinyPonieważ jagnięcina jest dość twarda i można ją tylko zmiękczyć. Podczas całego procesu gotowania wywar wymaga takiej samej mocy ognia, nie jest pożądana jego zmiana.

Aby uzyskać informacje na temat zagotowania bogatego bulionu z dowolnego mięsa, zobacz poniższy film.