Jak gotować jagnię bez zapachu?

Jagnięcina - jeden z głównych rodzajów mięsa, używany prawie na równi z cielęciną, kurczakiem.Ale oryginalny smak tego produktu jest znacznie przyćmiony przez specyficzny zapach. Musimy wiedzieć, jak sobie z tym poradzić, aby uzyskać pozytywny wynik.

Paradoks polega na tym, że jagnięcina, pomimo złej reputacji, jest szeroko stosowana w kuchni kaukaskiej i środkowoazjatyckiej. Co więcej, ten rodzaj mięsa wywołał entuzjastyczne oceny wśród wyrafinowanych ludzi, wśród ekspertów od estetyki. Antypatia jest często związana z faktem, że nie każdy może gotować jagnię bez zapachu. W rezultacie rodzą się stereotypy. Najpierw musisz dowiedzieć się, dlaczego w ogóle pojawia się nieprzyjemny zapach.

Jagnięta w wieku od 0 do 3 miesięcy mają tylko jeden zapach - mleko owcze. Jednak ich mięso można kupić dopiero na początku wiosny. Kup młodą jagnięcinę (3 - 12 miesięcy) może być o każdej porze roku. Takie mięso jest pomalowane na jasnoróżowy kolor, ma małą warstwę śnieżnobiałego tłuszczu. Zewnętrznie ten tłuszcz jest bardziej jak wosk. Aby nie dowiedzieć się, jak usunąć nieprzyjemny zapach podczas pieczenia mięsa jagnięcego, należy wybrać rasy, które go nie mają. Tak więc młoda jagnię Romanowa jest jedną z nich.

Ale ważne jest, aby zrozumieć, że niektórzy smakosze doceniają obecność lekkiego, specyficznego zapachu. Dlatego konieczne jest wcześniejsze zdemontowanie, czy rzeczywiście jest konieczne, aby jagnięcina nie pachniała. Jeśli chodzi o dorosłe mięso (od roku lub więcej) zwierząt, wszystko jest już tutaj oczywiste: początkowo tak będzie pachniało. Im starszy baran, tym bogatszy kolor mięsa i silniejszy smak.

Przede wszystkim ważne jest, czy ubój jest właściwie wykonany. Musisz także przyjrzeć się warunkom, w jakich zwierzęta były trzymane w czasie uboju. Owce należące do ras o krótkich włosach i chudych ogonach dają prawie neutralne mięso. Ale tłusty ogonek będzie pachniał bardzo mocno. Jeśli bydło żyje w piórze i pasie się wokół niego, mięso będzie przyjemniejsze niż w przypadku aktywnie poruszających się osobników.

Silny zapach negatywny jest specyficzny dla:

• niefiltrowane owce hodowlane;
• dorosłe owce;
• jagnięcina pobrana z tusz, na których naruszono integralność jelita lub pęcherza podczas uboju;
• zwierzęta wykrwawione źle.

Najlepsza baranina - para lub uzyskana ze zwierząt ubitych 2 lub 3 dni temu. Faktem jest, że drugiego dnia po uboju moc zapachu rośnie, a następnie ponownie spada. Pożądane jest, aby szczelina między żebrami była niewielka - wzrost wskazuje, że masz stare mięso. Świeża jagnięcina jest zawsze twarda w dotyku, nie pozostawia uczucia lepkości.

Nie zawsze możesz wybrać mięso do gotowania. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak pozbyć się obsesyjnego zapachu podczas gotowania jagnięciny. Rozwiązanie problemu pomaga namoczyć lub marynować. Ale jeśli mięso jest stare, najpierw należy je moczyć, a następnie marynować. Czas trwania leczenia zależy od siły zapachu negatywnego.

Mięso jagnięce powinno być przetwarzane 30 - 60 minut. Jeśli młoda baranina jest do dyspozycji kucharzy, czas przetwarzania zwiększa się do 1 - 3 godzin. Pożądane jest namaczanie starego mięsa przez 12-24 godziny. Jednocześnie zaleca się dłuższe trzymanie w celu wyeliminowania nieprzyjemnych zapachów.

Wysokiej jakości marynata warzywna do mięsa jagnięcego nie może zawierać:

• pietruszka;
• gałązki kopru;
• rozmaryn.

Ale skutecznie pomagają w tłumieniu złego zapachu czosnku, goździków, cynamonu, liści mięty i kminku. Z bardziej egzotycznych przypraw można zastosować kminek, kardamon, oregano. Podczas gotowania zupy i innych pierwszych dań, moczenie mięsa w zimnej wodzie trwa 300 - 360 minut. Po zakończeniu moczenia jagnięcina jest dokładnie myta i gotowana na wysokiej temperaturze. Jak tylko patelnia zagotuje się, nalewana jest woda i mięso jest ponownie myte.

Ważne: jeśli specyficzny zapach wcale nie jest przyjemny, nawet gdy jest łagodny, lepiej opróżnić drugą wodę. Aby było smacznie, po raz drugi lub trzeci w garnku leżało kilka żarówek i duża marchewka. Gdy tylko mięso osiągnie gotowość, warzywa te należy wyrzucić - już dawały swój smak. Aby nadać potrawie kwaśny smak, użyj soku z cytryny.

Aby zabić nieprzyjemny zapach kotletów jagnięcych i innych dań drugoplanowych, należy przede wszystkim pozbyć się wtrąceń tłuszczowych. To oni absorbują substancje zapachowe. Nadal warto moczyć mięso w osolonej wodzie. Na 1000 ml świeżej wody dodać 0,03 kg soli. Pomimo traktowania wodą, produkt jest ponownie prany przed gotowaniem.

Niektóre przepisy na przygotowanie jagnięciny do smażenia obejmują przetwarzanie octu. Ale ta technika powinna być stosowana ostrożnie. Mięso moczyć przez 1 godzinę, rozpuszczając 30 ml octu w 1 litrze wody. Zbyt długie przetwarzanie sprawi, że baranek będzie trudniejszy. W końcu produkt wlewa się do mleka lub słonej wody.

Zdarza się, że zapach nie jest tylko nieprzyjemny - jest również niezwykle silny. W tym przypadku mięso baranie jest cięte na porcje, myte pod zimną bieżącą wodą, obrane i kruszone na miękisz 2 lub 3 zęby czosnku. Dziecko miesza się z solą. Pastę z soli czosnkowej należy wcierać w kawałki, następnie przenosić do naczynia roboczego i pozostawić w chłodnym miejscu na 180 minut.

Następnie przygotowaną jagnięcinę układa się na serwetkach (owijając je), aw takim opakowaniu umieszcza się je w saszetkach. Ważne: będziesz musiał użyć kilku pakietów dla każdej sztuki. Tylko taka ochrona skutecznie zatrzymuje zapach czosnku. Przechowuj torby w zamrażarce od 3 do 7 dni. Rozmrożone mięso należy wypłukać.

W tym przypadku wymagane jest użycie różnych marynat. Ich możliwości jest wiele. Do marynowania mieszanek mięsnych jagnięcych:

• czosnek z sosem sojowym;
• kminek i jogurt;
• czosnek z jogurtem i kardamonem.

Jedną z najlepszych opcji marynaty jest warzywna mieszanka cebuli i czosnku z dodatkami korzenia selera, marchwi i ziela angielskiego. Konieczne jest przetwarzanie mięsa w takiej mieszance przez co najmniej 24 godziny. Należy pamiętać, że gotowanie jagnięciny po usunięciu zapachów nie powinno trwać zbyt długo. Jako przystawki zalecane są świeże i pieczone pomidory oraz bakłażany. Oryginalna gęsta przystawka - połączenie berberysu z kruchym ryżem; bardziej tradycyjna wersja to ziemniaki z czosnkiem i smażoną cebulą.

Aby dowiedzieć się, jak gotować jagnięcinę bez zapachu, zobacz film poniżej.