Jak zrobić mus bananowy?

Nie można znaleźć osoby, która nie lubi słodyczy. Słodki pomaga ludziom stać się szczęśliwszymi, milszymi, ale wszystko ma swoją cenę. Głównym efektem ubocznym jedzenia słodyczy jest dodatkowe centymetry w pasie.Ostatnio „zdrowe” niskokaloryczne, dietetyczne słodycze stały się modne. Jednym z najpopularniejszych deserów był mus bananowy. Ten delikatny zapach sprawi, że dzień będzie bardziej kolorowy, a nastrój będzie jasny i nie zaszkodzi postaci.

Wszystko genialne jest proste, dlatego większość ludzi rzadko zadaje pytania dotyczące wyglądu prostych rzeczy. Tak więc z pochodzeniem musu - na pewno to pytanie rzadko się pojawia i na próżno! To fascynująca historia, która wydarzyła się we Francji i związana jest z majonezem i słynnym francuskim artystą.

Imię wynalazcy tego przysmaku ginie bez nadziei na jego znalezienie. Pierwszy dowód na istnienie takiego produktu, jak mus, pochodzi z 1894 roku. W tym czasie popularne we Francji stały się przekąski z bitej ryby lub warzyw, skondensowane z żelatyną. Tego rodzaju produktu nie można nazwać deserem.

Kilka dekad później Henri Toulouse-Lautrec wynalazł czekoladowy majonez, który stał się przodkiem wszystkich nowoczesnych musów. Artysta ubił czekoladę i białka jajek na mocną, stabilną pianę. Ten deser jest mocno zakorzeniony w tradycjach kulinarnych Francji. Dziś menu każdej francuskiej kawiarni kanonicznej Mousse au Chocolat, stworzonej według receptury wielkiego Toulouse-Lautreca.

W XX i XXI wieku przepis na mus zmienił się, przekształcił, nabył nowe składniki, uzupełnił i ulepszył. Obecnie zdolność do produkcji wysokiej jakości musu jest uważana za szczyt rzemiosła cukierniczego.

Bez względu na recepturę musu, którą wybiera cukiernik, Technologia gotowania tego deseru pozostaje niezmieniona i zawsze podlega ścisłej sekwencji działań.

1. Przygotowanie żelatyny. Na tym etapie ważne jest, aby odpowiednio przygotować żelatynę: w tym celu wylej suchą żelatynę niewielką ilością zimnej przegotowanej wody, dokładnie wymieszaj i pozostaw do spęcznienia na 30 minut. Woda powinna być minimalną ilością, ponieważ może zniszczyć strukturę deseru. Spęczniona żelatyna powinna być bardzo powolna, mieszając, doprowadzić do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia.
2. Przygotowanie podstaw. Aby przygotować idealny mus, musisz dokładnie posiekać produkt, doprowadzić go do stanu gładkiego zacieru.
3. Piana podstawa. Na tym etapie ważne jest określenie składnika, który sprawi, że mus będzie lekki i przewiewny. Pobić stan lekkiej piany może być białkiem jaja, ciężką śmietaną lub miąższem bananowym. Banan do robienia musów powinien być jak najbardziej dojrzały, ale bez czarnych plam, ponieważ są bardziej wilgotne, nie pozwolą na rozbicie miazgi na mocną pianę. Ponadto bardzo ważne jest dokładne obieranie banana. Oprócz skóry konieczne jest usunięcie wszystkich „kosmków”, które mogą znajdować się na jej powierzchni, ponieważ są one trudne do zmielenia.
4. Główna scena. Na tym etapie konieczne jest dokładne pobicie podstawy mikserem, kontynuowanie bicia, stopniowe wylewanie białek i kontynuowanie aż do uzyskania przewiewnej, stabilnej piany. Następnie wlać żelatynę schłodzoną do temperatury pokojowej i delikatnie wymieszać. Aby żelatyna nie straciła piany, należy ją wlać cienkim strumieniem i szybko wymieszać szeroką szpatułką silikonową z gładkimi kołowymi ruchami od dołu do powierzchni masy.
5. Chłodzenie Uzyskaną masę należy wlać do form i schłodzić do momentu zestalenia.

Banan to produkt, który łatwo łączy się z ogromną ilością innych składników.

Jedną z klasycznych opcji musu jest kremowy banan.

Aby to zrobić, będziesz potrzebował:

• 3 banany;
• 200 mililitrów śmietany;
• 2 łyżki cukru pudru;
• 1 gałązka wanilii;
• ½ soku z cytryny.

Obierz banana, pokrój w plasterki, zalej sokiem z cytryny i zmiel, aby uzyskać gładkie puree.Schłodzona śmietana łączy się z cukrem pudrem i bije aż do uzyskania odpornych szczytów. Wprowadź puree bananowe do gotowej pianki, dokładnie wymieszaj. Włóż przygotowaną masę do miski, podaj natychmiast.

Aby zaskoczyć bliskich, nie trzeba szukać egzotyki, wystarczy znaleźć niekonwencjonalne połączenie tradycyjnych rzeczy. Na przykład możesz cieszyć się ich oryginalnym deserem śliwek i bananów.

Aby zrobić mus bananowy i śliwki, będziesz potrzebować:

• 2 dojrzałe banany;
• 600 gram śliwek;
• 1 kij cynamonu;
• 150 gramów cukru;
• 10 gramów żelatyny.

Namocz żelatynę w minimalnej ilości wody zgodnie z instrukcją. Odcedź śliwki, rozłóż na blasze i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut. Następnie umieść je w blenderze, dodaj banany i ubij wszystko, aż gładkie puree z ziemniaków. Uzyskaną masę należy połączyć z żelatyną, dodać cukier i ubić jeszcze kilka minut, aby rozpuścić cukier.

Jest to dietetyczna wersja deseru, ponieważ cukier lub inne substancje słodzące nie są używane do jego przygotowania.

Aby przygotować mus z twarogu bananowego, musisz:

• 200 gramów twarogu;
• 2 dojrzałe banany;
• 200 mililitrów śmietany o zawartości tłuszczu 30%;
• ½ soku z cytryny.

Twaróg należy wcierać przez drobne sito i dokładnie pokroić w mikser z dyszą do produkcji puree. Jeśli ser jest suchy i słabo zacieru - można dodać 2-3 łyżki śmietany.

Banan musi być obrany i podskórny, pokroić w duże kawałki i miksować puree, aż będą gładkie. Aby pulpa bananowa nie była przyciemniona, należy wlać sok z cytryny i dokładnie wymieszać.

Krem należy ubijać mikserem, aż do uzyskania stabilnych pików. Kontynuując ubijanie, w małych porcjach musisz wejść do twarożku i puree bananowego. Pokonaj, aż będzie gładki.

Ta wersja musu jest wytwarzana bezpośrednio przed podaniem, ponieważ nie ma zagęszczacza bazowego, co oznacza, że ​​szybko straci swój kształt. Aby zrobić taki mus z wyprzedzeniem, wystarczy namoczyć żelatynę zgodnie z instrukcją, a następnie włożyć ją do śmietany wraz z twarogiem i bananem.

Dowiesz się więcej o tym, jak zrobić mus bananowy z poniższego filmu.