Bakłażan: Korzyści zdrowotne, porady zdrowotne

Lato jest po prostu niemożliwe do wyobrażenia bez bakłażanów.Dla wielu prawdopodobnie dojrzewają już dawno temu w łóżkach i czekają na skrzydłach. Unikalny, gorzki smak tego warzywa od dawna zajmuje zasłużoną niszę w półfabrykatach na zimę i na stole zaraz po przygotowaniu.

Ciemnofioletowe, podłużne warzywo, znane przez ludzi jako „niebieskie”, zaczęło być spożywane przez człowieka kilka tysięcy lat temu. Indie i Azja Południowa uważane są za miejsce narodzin tej rodziny roślinnej.

Historycy twierdzą, że stocznie tamtejszych mieszkańców były po prostu wypełnione zaroślami tych niezwykłych warzyw. Chińczycy „próbowali” bakłażana ponad półtora wieku temu, a potem kupcy arabscy ​​przywieźli go do Europy. Niestety, mieszkańcy Europy nie lubili od razu warzyw, najwyraźniej z powodu ich niezwykłego smaku.

Ale dziś dania z bakłażana są ozdobą wielu menu restauracji.

Jego owoce mogą mieć różne kształty w zależności od odmiany - od okrągłej do cylindrycznej, kolor zmienia się również od białego, jasnofioletowego do nasyconego bzu. Jeść jajko jest preferowane, aby używać prawie czarnego bakłażana, lekko niedojrzałe, ponieważ mają mniej nasion i delikatne ciało. Nasiona owoców nie są oczyszczane, a sam bakłażan nie jest zalecany do spożywania na surowo.

Obecnie warzywo, które w formie botanicznej jest jeszcze jagodą, rośnie w całym kraju. Jednak bakłażan jest bardzo kapryśny w lądowaniu: potrzebuje słońca, wysokiej temperatury, najlepiej bez kropli. Dlatego jest bardzo często uprawiany w szklarniach. Almaz, Marcepan, Bourgeois, Black Beauty i inni są uznawani za jedne z najlepszych odmian.

Jeśli chodzi o skład bakłażanów, stanowią one prawdziwy magazyn witamin i makroskładników: witaminy B6, B1, B2, PP, C, E, K, żelazo i magnez, niacyna, fosfor i cynk, jod i fluor.

Absolutnie nie cholesterolu. Norma BMA wygląda następująco:

• tłuszcz - około 3%;
• węglowodany - 84%;
• białka - 14%.

Bakłażany są idealne dla tych, którzy dbają o swoją figurę: tylko 24 kalorie na 100 gramów. Dla porównania, aby spalić kalorie po spożyciu jednego owocu, wystarczy przejść około 6 minut lub pływać w basenie przez 2 minuty. Możesz pobiegać 3 minuty lub cykl 4 minuty. Gospodynie domowe są dużo łatwiejsze: po zjedzeniu 100 gramów tych warzyw potrzebują tylko 8 minut na prace domowe.

Dlatego bakłażan jest zawarty w prawie wszystkich dietach na świecie, jest stosowany z wegetariańskim systemem żywnościowym, z dietą na indeksie glikemicznym i Pritykinie. Oczywiste jest, że mówimy o owocach gotowanych bez oleju, gotowanych na parze lub grillowanych.

Biorąc pod uwagę dokładniej skład chemiczny bakłażanów, staje się jasne, jak wielkie są ich korzyści dla ludzkiego ciała.

• Witamina B1 (tiamina) ma korzystny wpływ na pracę mózgu, serca i nerek. Bez tego może wystąpić zanik mięśni szkieletowych, więc bakłażany muszą być obecne w menu osób starszych. Warzywa pomagają zwalczać choroby, takie jak miażdżyca i ból stawów.
• Witamina B2 (ryboflawina) sprzyja powstawaniu erytrocytów we krwi, normalizuje tarczycę.
• B6 (pirydoksyna) normalizuje metabolizm.
• Witamina C wzmacnia naczynia krwionośne, wzmacnia napięcie mięśniowe, przyspiesza regenerację tkanek.
• PP (nikotynamid) pomaga w alergiach, bierze udział w tworzeniu komórek.

Osoby chore na cukrzycę „niebieskie” są więcej niż konieczne: usuwają nadmiar glukozy z organizmu przez jelita. W tym celu menu dla diabetyków musi zawierać dania z bakłażana.

Nawiasem mówiąc, doskonale radzą sobie z problemami krzesła, ponieważ włókno, które jest częścią warzywa, działa luźno.Działa jak dobra wiecha, „zamiatając” niebezpieczne toksyny i tłuszcze z jelit.

Potas, pierwiastek mineralny występujący w bakłażanach, ma pozytywny wpływ na funkcje serca. Jego sole mają działanie moczopędne, co oznacza, że ​​spożywając bakłażan, sodu usuwa się z organizmu, który zatrzymuje w nim płyn.

Dlatego nie można obawiać się obrzęku i podwyższonego ciśnienia krwi - jest to konieczne dla pacjentów z nadciśnieniem.

Zawarty w owocach i karotenie, który poprawia widzenie, wzmacnia paznokcie i włosy.

W skórce niebieskiej znajduje się ciemny pigment - antocyjanowa cyjanidyna, która chroni nasz mózg przed demencją, dlatego w starszym wieku po prostu trzeba włączyć potrawy z bakłażana do codziennego menu, zarówno pieczonego, jak i smażonego, chociaż te drugie można stosować rzadziej.

Niektórzy lekarze twierdzą, że kwas askorbinowy w pulpie warzywnej jest doskonałym środkiem zapobiegawczym na przeziębienie. Cynk i mangan są niezbędne po udarze, a bakłażan jest po prostu zobowiązany do wejścia na dietę pacjentów w celu rehabilitacji.

Według wielu recenzji regularne stosowanie zdrowych owoców pomaga rzucić palenie - wszystko z powodu kwasu nikotynowego, który tworzy warzywo. Jedzenie bakłażana każdego dnia można porównać do noszenia plastra nikotynowego.

Pieczone i gotowane owoce są bardzo przydatne dla kobiet w ciąży. Na przykład miedź, która jest częścią płodu, zmniejsza ryzyko niedokrwistości, a opisane powyżej właściwości błonnika i potasu pomagają przyszłym matkom w narodzinach zdrowego dziecka. Ale smażone bakłażany są ciężkim jedzeniem, więc zmniejszają swoją przydatność w diecie kobiet w ciąży. Jeśli w końcu żywność przyjęta przez przyszłą matkę byłaby ciężka, w tym przypadku to warzywo przyjdzie znowu pomóc, ale nie sam sok, ale jego sok, który ma właściwości żółciopędne.

Istnieje pożyteczne warzywo, możesz nawet karmić piersią kobietę, jednak musisz uważnie obserwować reakcję dziecka, aby zapobiec alergii.

Ponadto napary z bakłażana są również użyteczne, na przykład w przypadku chorób żołądka lub jelit. Obrane warzywa pokrojone w kostkę zalewamy wrzącą wodą i ogrzewamy przez chwilę w łaźni wodnej. Po uzyskanym roztworze należy filtrować i przyjmować trzy razy dziennie przed posiłkami. Niezbyt smaczne, ale przydatne.

Do tej pory nie ma konkretnych przeciwwskazań do jedzenia bakłażanów.

To prawda, że ​​należy przestrzegać pewnych zasad.

• Szkoda dla zdrowia może owocować tylko w surowej postaci. Są absolutnie niemożliwe.
• Zbyt dojrzałe owoce, które od dawna wisiały na krzaku i nabrały brązowego koloru, mogą być szkodliwe dla zdrowia, ponieważ zawierają już maksymalną ilość solaniny (goryczki), która może wywołać biegunkę, wymioty i skurcze jelit. Mówiąc najprościej, przejrzałe owoce mogą zostać zatrute. Jeśli jednak tak się stało, pacjent musi mieć dużo napoju i ścisłą dietę.
• Ludzie z chorobami takimi jak zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzód żołądka, lepiej nie przesadzać z jedzeniem bakłażanów.

Jeśli nadal kupujesz przejrzałe owoce, należy je moczyć w zimnej wodzie z rozpuszczoną w niej solą, aby zmniejszyć zawartość solaniny.

W wielu kuchniach świata bakłażan jest stosowany w różnych odmianach: jest to zarówno kawior z bakłażana, jak i pieczone warzywa, z mięsem lub niezależnie. Przepisy na te owoce są więcej niż wystarczające. Najważniejsze jest to, że jest nie tylko smaczne, ale także użyteczne.

A do tego trzeba znać pewne zasady, bez których żadna potrawa nie osiągnie doskonałości.

Wybierając owoce do przyszłego cudu kulinarnego, lepiej zatrzymać się na lekko niedojrzałych lub młodych warzywach. Pamiętaj, aby umyć je po zakupie, ponieważ niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy lub ogrodnicy mogą używać różnych opryskiwaczy, aby uzyskać lepszy wygląd owoców.

Po oberżynie należy pokroić w miarę potrzeby, przygotowując danie, i upewnij się, że je zasolono. Usuwa niepotrzebną gorycz z owoców. Pozwól pokrojonym warzywom stać przez około pół godziny. Następnie należy je nacisnąć przed użyciem.

Możesz zacząć od najprostszego - z zamrażaniem. Warzywa doskonale „czują się” w okresie zimowym, kiedy są odmrożone, a ty masz okazję cieszyć się aromatem lata o każdej porze roku.

Jednak przed zamrożeniem warzywa wycięte i wyciśnięte z nadmiaru płynu należy lekko zagotować w osolonej wodzie, a następnie spłukać zimną wodą i wysuszyć. Bakłażan gotowy do zamrożenia!

Jeśli bakłażany są duszone (kawior, ajapsandal, gulasz), najlepiej je obrać i solić przez 20 minut.

Jeśli menu bakłażan smażone lub grillowane, wtedy skóra lepiej nie dotykać, w przeciwnym razie gotowe warzywa rozpadają się. Pieczone owoce mają niezrównany smak. Są one po prostu usuwane ze skorupy nożem lub widelcem, a miąższ jest zmiękczany zgodnie z zasadą puree ziemniaczanego.

Każdy, kto gotował bakłażany w oliwie z oliwek lub innym oleju roślinnym, mógł zauważyć, że bez względu na to, jak bardzo wylejesz go na patelnię, zawsze nie wystarczy. Bakłażany pochłaniają masło jak gąbka, stają się bogate w kalorie i mniej przydatne w tym celu, dlatego najlepiej gotować je w piekarniku lub na ogniu. W skrajnych przypadkach zaleca się użycie patelni z powłoką nieprzywierającą i użycie minimalnej ilości oleju. Jeśli nadal nie ma wyjścia, ale bakłażany są po prostu potrzebne, kucharze zalecają zawijanie ich w mąkę (można dodać trochę soli) i smażyć je w tej formie.

Każde danie z niebieskiego nie obywa się bez czosnku. Ten tandem sprawdził się od dawna. Czosnek podkreśla ostrość i niezwykłość smaku warzyw, a wraz z innymi przyprawami i ziołami zyskasz uznanie wszystkich degustatorów.

Profesjonalni kucharze zalecają, aby nie skręcać warzyw w maszynce do mięsa, aby przygotować takie klasyczne danie jak kawior z bakłażana. Należy go ciąć nożem ceramicznym lub drewnianym specjalnym tasakiem, ale w żadnym wypadku metalowym nożem, aby nie zepsuć smaku potrawy.

Aby uniknąć przyklejania się lub ściemniania miazgi, narybek potrzebuje pokrojonych kręgów lub „języków” na wysokiej temperaturze.

Bakłażany są bardzo popularne w kuchni kaukaskiej i potrawach z Bliskiego Wschodu.

Win-win to pieczone warzywa podawane ze świeżymi ziołami i aromatycznymi przyprawami.

Jeśli w czasie gotowania nie można korzystać z grilla, użyj zwykłego piekarnika. Bakłażany, papryka i pomidory (ilość zależy od twojego pragnienia) delikatnie nakłuwa się widelcem, smaruje odrobiną oliwy z oliwek i przesyła do nagrzanego piekarnika na blasze lub w specjalnej formie. Warzywa są pieczone do momentu pojawienia się „spalonej” skorupy, najważniejsze jest, aby nie przesadzić, i aby to zrobić, należy je kilkakrotnie obrócić w celu uzyskania wysokiej jakości wypieku.

Usuwamy wyekstrahowane warzywa ze skorupy, nasiona są usuwane z bułgarskiej papryki i wszystko jest drobno kruszone. Następnie do uzyskanej masy dodaje się czosnek (do smaku), sól i pieprz, wlewa się trochę soku z cytryny, można dodać ocet balsamiczny. Wszystko jest zmieszane i dodaje się pietruszki. Danie powinno stać trochę, a następnie podawane do stołu.

Włosi od dawna uczą się używać bakłażanów w swoich narodowych potrawach.

Warzywa tworzą wspaniały sos do spaghetti.

Do tego potrzebujesz:

• kilogram bakłażanów;
• spaghetti - 500 g;
• pomidory - 400 g;
• czosnek - 5 goździków;
• olej oliwkowy lub słonecznikowy;
• sól, pieprz i bazylia.

Warzywa są pieczone w piekarniku - powinny być pokrojone w plastry, można je podzielić na dwie części. Najważniejsze jest to, że są dobrze ugotowane. W tym czasie spaghetti jest gotowe do gotowości. Na rozgrzanej patelni podsmaż czosnek w oliwie z oliwek, dodaj drobno pokrojone pomidory. Masa jest hartowana przed praktycznym odparowaniem cieczy. Z schłodzonego bakłażana delikatnie odklej, następnie wlej je do pomidorów z czosnkiem, dodaj sól i pieprz i posłuż jako sos do gotowego spaghetti. Najlepiej posypać bazylią.

Podczas gotowania prezentowana jest ogromna liczba odmian bakłażanów z nadzieniem. Możesz dodać ser, czosnek, grzyby, marchew, orzechy, warzywa, wszystko, czego dusza zapragnie.

Do produkcji pysznych i oryginalnych rolek:

• 0,5 kg bakłażanów;
• 100 g serka śmietankowego (można zastąpić dowolnym miękkim);
• 4 ząbki czosnku;
• olej do smażenia;
• czarny pieprz, sól i warzywa.

Bakłażany są cięte wzdłuż talerzy, skóra nie musi być usuwana. Solone i prasowane są smażone na maśle, składane na serwetce, tak aby nadmiar oleju został z nich usunięty.

Zetrzyj czosnek lub przejdź przez prasę, połączoną z posiekaną zielenią i serem śmietankowym. Opcjonalnie można pieprzyć i solić, a następnie położyć dużo na każdym talerzu bakłażanów i zwinąć w rolkę. Aby rolki nie straciły swojego kształtu, można je naprawić wykałaczką i umieścić je na dużych liściach sałaty, posypanych posiekanymi orzechami włoskimi.

Latem szczególnie popularne są zimne przekąski z bakłażana, tzw. Wieżyczki.

Zasada ich przygotowania jest dość prosta. Konieczne jest smażenie wstępnie osolonych i wyciśniętych kółek warzywnych, gotowanie kółek pomidora o tej samej wielkości. Przekąski wymagają sera mozzarella, ale jeśli chcesz, możesz zastąpić go innym miękkim serem. On też pociął się w kółko. Bakłażany są lekko smażone na oliwie z oliwek, a następnie wszystkie składniki są układane jeden na drugim, solone i pieprzem, posypane ocetem balsamicznym i umieszczane wieżyczka na blasze. Przystawka jest pieczona przez około 20 minut, a następnie udekorowana gałązką bazylii i podawana do stołu.

Każda szanująca się gospodyni nie może obejść się bez bakłażana na zimę: „Iskra”, „Język Teschin”, różne, heh, gulasz - lista jest nieskończona. Warunek wstępny: gotowane według dowolnej receptury, niebieskie muszą być sterylizowane w puszkach, aby zachowały swój smak, a banki przetrwały sezon zimowy.

Podsumowując, można argumentować, że bakłażany są idealne do smażenia, solenia, marynowania, fermentacji i konserwowania. Najważniejsze jest to, aby móc podkreślić jego niezwykły smak za pomocą odpowiednich „partnerów” - papryki, czosnku, pomidorów i marchwi. W tym przypadku gwarantowana jest pikanteria naczynia.

O szkodach i korzyściach z bakłażana, patrz poniższy film.