Jak usunąć gorycz z bakłażana?

Wielu z nas spotkało się z przypadkami przyrządzania sałatki, kawioru lub innego dania, dawało bakłażan gorzki smak i było nieprzyjemne.W związku z tym ogrodnicy i ogrodnicy zaczęli się zastanawiać: co jest powodem goryczy, jeśli warzywo zostało wyhodowane na własnej działce. Jakie okoliczności mogą spowodować zniekształcenie smaku tego warzywa i jak poprawić sytuację, rozważ poniżej.

Przyczyny goryczy u bakłażanów zostały zidentyfikowane przez długi czas. Aby warzywo miało przyjemny smak, zaleca się zapoznanie z czynnikami, które wywołują wrażenie goryczy.

• Najczęstszą przyczyną gorzkiego smaku są późne zbiory. Faktem jest, że dojrzały bakłażan należy natychmiast usunąć z ogrodu. W przeciwnym razie skóra zaczyna nabierać żółtawego odcienia i gęstej struktury, co nadaje miazmie gorzki smak. Najlepszy czas na wybranie bakłażana to dwa miesiące po utworzeniu pierwszego jajnika. Jasny odcień nasion wskazuje, że warzywo nie jest przejrzałe.
• Zmienne warunki pogodowe również niekorzystnie wpływają na smak bakłażana. Nagłe zmiany temperatury mogą powodować gorycz, szczególnie w warzywach rosnących na otwartym terenie. Aby uzyskać pyszne bakłażany, zaleca się sadzić je w szklarni lub w małej szklarni.
• W upalne słoneczne dni bakłażany wymagają regularnego i obfitego podlewania. Brak wilgoci nieuchronnie spowoduje gorycz w miąższu warzyw. Zaleca się podlewanie drzewka zimną wodą (nie poniżej plus dwadzieścia stopni) i tylko rano.
• Czasami gorycz w bakłażanie jest po prostu cechą wybranej odmiany. Aby uniknąć takiej nieprzyjemnej sytuacji, zaleca się wcześniejsze zapoznanie z osobliwościami kultury warzywnej.

Jeśli nie lubisz ogrodnictwa i sam nie uprawiasz warzyw, proponujemy Ci kilka zaleceń, jak kupować bakłażany i nie zawieść ich smaku. Przede wszystkim preferuj lekko niezakłócone, gładkie i błyszczące warzywa. Skurczony i przejrzały okaz najprawdopodobniej nie posiada już korzystnych i odżywczych substancji.

Najsmaczniejszy bakłażan to taki, który pokryty jest najlepszą skórką. Smak kultury warzywnej zależy od nasycenia koloru. Bardzo ciemny odcień wskazuje na soczysty i przyjemny smak, podczas gdy zaleca się odmówić zakupu lekkiego owocu. Warto zauważyć, że to warzywo może być przechowywane przez długi czas w zamrażarce lub w formie wstępnie wysuszonej.

Nie zapominaj, że w przejrzałym bakłażanie zawiera ogromną ilość niebezpiecznej substancji dla ludzkiego ciała, zwanej solaniną. Aby określić świeżość tej rośliny warzywnej jest bardzo prosta. Wystarczy zauważyć wizualnie kilka czynników dla siebie. Przede wszystkim świeża kultura psiankowata, która nie miała czasu przejrzeć, waży nie więcej niż pięćset gramów. Długość wysokiej jakości bakłażana sięga piętnastu centymetrów. Zwróć szczególną uwagę na kontrolę trzonu. Często jest to czynnik determinujący wiek płodu. Łodyga jest jednym z elementów warzywa, które łączy owoc z rośliną. Nieuczciwy sprzedawca może przeciąć łodygę, aby wprowadzić klientów w błąd. Jakość i młode pędy oberżyny mają gładki i bogaty zielony kolor. Kurczenie się owoców wskazuje, że masz przejrzały bakłażan.

Główne czynniki, które wskazują, że bakłażany były zbierane przez długi czas, można określić wizualnie: brązowy kolor łodygi, obecność ciemnobrązowych plam na skórze, miękki i śliski owoc, obecność zmarszczek i sucha skóra. Zdecydowanie nie zaleca się kupowania warzyw o powyższych cechach. Nie wahaj się delikatnie popchnąć owoc palcami. Świeże warzywa natychmiast przywrócą oryginalny wygląd. Na przejrzanym bakłażanie będzie coś takiego jak wgniecenie.

Nie kupuj bardzo dużych owoców, ponieważ jest to bezpośredni dowód na to, że bakłażany były intensywnie nawożone azotanami, które nie były przydatne dla ludzkiego organizmu. Jeśli w warzywach znajdują się ciemne nasiona, zdecydowanie zaleca się, aby nie jeść tego bakłażana. Ciemna miazga bakłażana nie nadaje się również do żywności. Daje to sygnał, że zgromadziła się w nim ogromna ilość trującej substancji - solaniny, z powodu faktu, że warzywo już dawno przejrzało. Owoce o krystalicznie czystej białej miąższu sugerują, że solanina nie miała czasu na zmianę struktury miąższu bakłażana.

Ale warto również zauważyć, że świeże warzywa, pocięte na kawałki lub plastry, nie powinny zmieniać koloru w powietrzu. Jeśli zauważysz, że po pokrojeniu plastry bakłażana, po minucie przebywania w powietrzu, zaczynają one brązowieć, nadając miazmie bogatego zielonego zabarwienia, to jest prawdopodobne, że niewielki procent substancji toksycznej jest obecny w miąższu bakłażana. W niewielkiej ilości solanina jest praktycznie nieszkodliwa dla ludzkiego organizmu. Nie należy jednak zaniedbywać środków ostrożności, zaleca się poddanie wszystkich warzyw zielonkawą miazgą obróbce cieplnej. Na przykład przy duszeniu bakłażanów ilość solaniny jest znacznie zmniejszona. Istnieje prawdopodobieństwo, że taki bakłażan będzie gorzki i dlatego należy zastosować jedną z metod usuwania gorzkiego smaku wymienionych poniżej.

Jeśli wybrany lub uprawiany bakłażan jest nadal gorzki, nie zniechęcaj się. Istnieje kilka sposobów na rozwiązanie tego problemu.

• Pierwsza metoda jest dość prosta.. Najprawdopodobniej już o tym słyszałeś. Gorzkie bakłażany są cięte na plastry lub plastry, w zależności od receptury potrawy, którą gotujesz. Następnie posiekane warzywa umieszcza się w głębokim pojemniku. Potem duża sól stołowa obficie posypała warzywa. Delikatnie wymieszaj zawartość pojemnika. Bardziej skutecznym sposobem zwalczania goryczy jest zanurzenie każdego ugryzienia w soli. Jednak ten proces zajmie więcej czasu niż pierwszy. Następnie musisz zostawić solone kawałki bakłażana na około dwadzieścia minut. Po pewnym czasie możesz zauważyć, że powierzchnia warzyw pokryta jest kroplami wody. Jest to dowód, że cała gorycz wyszła. Następnie spłucz bakłażany pod silnym strumieniem zimnej bieżącej wody i śmiało przystąp do gotowania.

• Drugi sposób na usunięcie goryczy obejmuje również użycie niewielkiej ilości soli. Tak więc czysta zimna woda jest wlewana do dużego głębokiego zbiornika. Za jeden litr płynu bierze się jedną łyżkę soli. Zasolić wodę i dobrze wymieszać. Ponadto dopuszczalne jest całkowite umieszczenie bakłażanów, ale można je również pokroić na duże kawałki. Na warzywach rodzi się pewien rodzaj ucisku. Jest to konieczne, aby całkowicie zanurzyć warzywa w płynie, w przeciwnym razie bakłażan zacznie się unosić. Drewniana okrągła deska o rozmiarze naczyń, w której nasączony jest bakłażan, może stworzyć gniazdo. Aby uzyskać lepszy efekt, umieść ciężki przedmiot na planszy. Posiekane warzywa wystarczają na trzymanie w wodzie przez dwie lub trzy godziny. Całe warzywo zaleca się moczyć przez noc.Po wyparowaniu goryczy zaleca się dokładne wypłukanie bakłażanów pod silnym strumieniem zimnej wody. Ponadto mogą być stosowane zgodnie z przeznaczeniem.

Istnieje kilka innych alternatywnych sposobów pozbycia się gorzkiego smaku bakłażanów.

• Umieść płaską warstwę bakłażana pokrojonego w plastry na płaskiej płycie, a następnie umieść płytkę w zamrażarce. Pozostaw na cztery do pięciu godzin. Po określonym czasie usuń warzywo i wyciśnij uformowany płyn. Gorycz pojawi się wraz z wodą.

• Używanie mleka jest skutecznym sposobem na usunięcie goryczy. Konieczne jest pokrojenie warzyw na plastry i przykryć je dużym ręcznikiem papierowym, na którym nalewamy mleko. Następnie ręcznik jest dociskany do dowolnego ciężkiego płaskiego przedmiotu przez piętnaście do dwudziestu minut. Gorzki smak pod ciśnieniem jest wchłaniany przez papierowy ręcznik. Po czym bakłażan jest gotowy do jedzenia. W żadnym wypadku nie dodawaj soli, aby zwiększyć skuteczność metody.

• Jeśli czas się kończy, użyj metody ekspresowej. Pokrojone warzywa są wlewane z wrzącą wodą przez pięć do dziesięciu minut. Nie dodawaj soli. Następnie wrząca woda jest odprowadzana, a warzywo jest suszone.

• Jeśli kształt warzywa dla ciebie nie jest krytyczny, możesz usunąć gorycz gotując bakłażany. Aby to zrobić, wlej chłodną wodę do głębokiego pojemnika i umieść go na piecu. Na średnim ogniu zagotuj wodę. Umieść rozdrobnione warzywa we wrzącej wodzie i odstaw na pięć do siedmiu minut. Następnie bakłażan jest usuwany i odchyla się na durszlak. Poczekaj, aż cała ciecz spłynie i może przystąpić do przygotowania naczynia. W przypadku dużej liczby bakłażanów podziel je na partie i gotuj przez nie więcej niż siedem minut.

Przed ugotowaniem bakłażana należy usunąć gorycz. Najlepiej usunąć skórkę i namoczyć je w osolonej wodzie. Jak wspomniano wcześniej, przyczyną gorzkiego posmaku może być niewłaściwy rodzaj warzyw. To on decyduje o smaku warzyw. Warto zauważyć, że jeśli natkniesz się na przedstawiciela gorzkiej odmiany rodziny psiankowatych, nie zadziałają żadne sztuczki, aby usunąć gorycz z miazgi.

Decydując się na uprawę bakłażanów w ogrodzie, zdecydowanie zaleca się sadzenie sadzonek samodzielnie, a nie kupowanie gotowych sadzonek. Niestety ogromna liczba letnich mieszkańców i ogrodników padła ofiarą nieuczciwych sprzedawców. Podczas zbioru może się okazać, że wszystkie twoje wysiłki kultywacyjne zostały zredukowane do zera z przyczyn niezależnych od ciebie.

Strukturalny bakłażan jest bardzo podobny do papryki. Jednak nie jest tak ostry jak poprzedni. W obliczu faktu, że natknąłeś się na gorzkiego przedstawiciela kultury Solanaceae, możesz użyć metody, która nie jest powszechnie znana, a zatem rzadko stosowana do usuwania goryczy z bakłażana. Ta metoda polega na całkowitym usunięciu nasion, jak to ma miejsce przy gotowaniu nadziewanych papryki.

Bakłażan jest niezbędny do cięcia wzdłuż krawędzi, tak aby warzywo zostało podzielone na dwie części. Za pomocą łyżki usuń wszystkie nasiona. Skórka i nasiona z reguły są głównymi źródłami goryczy w roślinach psiankowatych, których reprezentatywnym jest bakłażan. Ta metoda jest bardzo dobra, zwłaszcza jeśli myślisz o gotowaniu nadziewanego bakłażana - łodzi.

Jak usunąć gorycz z bakłażana, zobacz poniższy film.