Dżem wiśniowy: nowy smak słodkich śliwek od krewnego śliwki

Wiśniowa śliwka jest najbliższą krewną znanej śliwki, ich jedyną różnicą jest tylko wielkość i położenie wzrostu.Owoce śliwki wiśniowej mają słodko-kwaśny smak pikantny, można je jeść świeże, ale częściej gotują pachnący dżem oraz słodko-kwaśny dżem i dżem ze śliwki wiśniowej.

Wiśniowa śliwka jest nie tylko niezwykle smaczna, ale także bardzo zdrowym owocem. Zawierają znaczne ilości witamin i minerałów, pektyn, garbników, a także błonnika, który jest niezbędny do utrzymania prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego. W procesie obróbki cieplnej śliwka nie traci swoich właściwości, dlatego dżem owocowy z niej ma bardzo przydatne właściwości:

• oczyszcza organizm z toksyn, zanieczyszczeń i żużli;
• normalizuje krążenie krwi;
• poprawia metabolizm i aktywność układu nerwowego;
• ma lekkie działanie żółciopędne;
• zmniejsza nasilenie bólów głowy;
• poprawia odporność, optymalizuje funkcje ochronne organizmu;
• łagodzi objawy przeziębienia, takie jak ból gardła i kaszel, a także katar;
• znacząco poprawia kondycję skóry, zapobiega wczesnemu starzeniu się.

Istnieją dowody na pozytywny wpływ śliwki wiśniowej na organizm w chorobach nerek, dróg moczowych i wątroby.

Lekarze szczególnie polecają dżem z tych owoców wychudzonych ludzi, odzyskujących zdrowie, a także kobiet w ciąży.

Ze względu na wysoką zawartość witamin dżem z wiśni może być doskonałym sposobem zwalczania zimowej awitaminozy, ponieważ nawet po przetworzeniu ten owoc pozostaje szczególnie cennym źródłem minerałów, fruktozy i kwasów organicznych.

Jednocześnie nie należy zapominać, że dżem wiśniowy zawiera dużą ilość rafinowanego cukru, którego nadmierne spożycie powoduje problemy z sercem i układem naczyniowym, prowadzi do rozwoju cukrzycy, a także otyłości i zaburzeń metabolicznych.

Nutriolodzy pokazali, że cukier jest często bardzo uzależniający dla ludzkiego ciała, które w swej surowości można porównać nawet z narkotykiem. Gdy tylko cukier dostanie się do organizmu, natychmiast zaczyna rozwijać specjalny hormon odpowiedzialny za pojawienie się poczucia przyjemności - dopaminy. W tym przypadku ciało ludzkie wyraźnie pamięta połączenie „cukier - przyjemność” i po prostu zmusza go do coraz częstszego używania go, aby osiągnąć maksymalną produkcję hormonów. Prawdopodobnie zauważyłeś, że bardzo niewielu ludzi może łatwo zatrzymać się na jednym cukierku lub łyku lemoniady - to samo dzieje się z dżemem i dżemem z wiśniowej śliwki.

Nie oznacza to jednak, że dżem owocowy powinien być wyłączony z diety. Wcale nie, można jeść dżem z tych pachnących owoców codziennie, jednak konieczne jest osiągnięcie takiego stosunku spożywanych białek, tłuszczów i węglowodanów w menu, aby słodki dżem i inne „niezdrowe” produkty stanowiły nie więcej niż 20% diety, a pozostałe 80 % stanowiły świeże owoce i warzywa, mięso i jaja.

Niektóre gatunki śliwki wiśniowej są prawie niemożliwe do oddzielenia od kości bez specjalnego traktowania, więc są one powszechnie używane do kompotów, w których są one konserwowane razem z kościami. Jednak z soczystych i pachnących owoców są szczególnie smaczne dżemy i dżem, aw tym przypadku owoce powinny być przygotowane z wyprzedzeniem.

Jeśli w przypadku preparatów zimowych kupujesz odmiany, które można szybko otworzyć w dwóch częściach, musisz je wcześniej wyczyścić - w rzeczywistości jest to jedyna rzecz, którą należy zrobić na etapie przygotowania do gotowania głównego dania. Nie ma potrzeby obrywania skóry, ponieważ podczas obróbki cieplnej staje się ona raczej miękka.

Z reguły do ​​produkcji dżemu na 1 kg owoców wymagane jest 700 g cukru białego.Jednak ten stosunek może się różnić, ponieważ poszczególne odmiany śliwki wiśniowej mają niewielką kwasowość, a każda ma swoje własne preferencje smakowe. Tak więc miłośnicy słodyczy mogą bezpiecznie wziąć niezbędne składniki w stosunku 1 do 1, ale jeśli weźmiesz słodki owoc, powinieneś dodać trzy lub cztery plasterki cytryny lub kilka plasterków pomarańczy.

Czerwony dżem wiśniowy gotuje się według klasycznego przepisu, Wymaga następujących składników:

• śliwka wiśniowa bez kamieni - 1 kg;
• cukier rafinowany - 1 kg;
• przefiltrowana woda - 1 filiżanka.

Na początek umyj owoce i, jeśli to możliwe, usuń wszystkie zawarte w nich kości. Jeśli pozbycie się ich jest niemożliwe, po prostu przypnij skórę każdego owocu widelcem lub wykałaczką, w przeciwnym razie podczas obróbki cieplnej pęknie i po prostu oddzieli się od miazgi.

Następnie należy przygotować syrop wody i cukru, zagotować, wyłączyć, a następnie wlać do niego owoce. Idealnie, oczywiście, śliwka powinna być parzona w przygotowanym syropie przez 8-10 godzin, ale wiele gospodyń domowych po prostu czeka, aż mieszanina ostygnie i natychmiast kontynuuje gotowanie słodkich kawałków.

Garnek należy umieścić na wolnym ogniu i zagotować, podczas gdy trzeba okresowo mieszać dżem drewnianą łopatką i usunąć pianę. Po rozpoczęciu gotowania pozwól garnkowi stać na ogniu przez kolejne pięć minut, a następnie wyjmij go z płyty grzejnej i pozwól mu ostygnąć.

Następnie ponownie zagotuj dżem, a następnie sprawdź gotowość. W tym celu kroplę słodkiego syropu kapie się na suchą, czystą płytkę i przechyla.

Inną oryginalną recepturą na dżem jest pikantny dżem gotowany w piekarniku z dodatkiem cynamonu i goździków.

Będziesz potrzebował:

• śliwkowa wiśnia czerwona - 1 kg;
• cukier rafinowany - 0,5 kg;
• goździk - 2 szt .;
• mielony cynamon - na czubku łyżeczki;
• sok z cytryny - 2-3 łyżki. l

Owoce są ukamienowane i układane w dużym rondlu lub misce, reszta składników jest wlewana do niej, dobrze wymieszana i pozwala się zaparzyć przez 3-4 godziny.

Piekarnik należy podgrzać do 180–200 stopni, a następnie przykryć patelnię lub inny pojemnik pokrywką i umieścić w brytfannie na 1,5–2 godziny. Co 30 minut należy mieszać słodką masę.

Gotowy dżem z czerwonej śliwki wiśniowej wlewa się na gorąco do sterylizowanych suszonych słoików, zwiniętych w pokrywkę, a po schłodzeniu umieszcza się w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.

Z żółtych owoców doświadczone gospodynie polecają gotowanie dżemu-miodu, produkt jest bardzo aromatyczny, o bogatym smaku i przyjemnym bursztynowym kolorze. Taki deser zawsze uzupełni słodki stół. Do dżemu miodowego z żółtych odmian potrzebujesz:

• Alycha żółty - 1 kg;
• cukier rafinowany - 3 kg;
• woda - 1,3 l.

Owoce należy myć, mieszać z wodą i gotować przez około 15-20 minut. aż do miękkości, po czym masę należy przetrzeć przez sito, aby pozbyć się kości i skóry. Następnie należy odcedzić bulion, w którym wcześniej ugotowano owoce, i wymieszać z tłuczoną masą puree ziemniaczanym, dodać cukier i umieścić pojemnik do gotowania na umiarkowanym ogniu.

Jam należy doprowadzić do pełnego wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu przez kolejne 50-60 minut, cały czas mieszając. Gdy tylko masa zgęstnieje, patelnię można wyjąć, zalać gorący dżem puszkami i zamknąć plastikowymi lub szklanymi pokrywkami.

Niestety, nie wszystkie odmiany śliwki wiśniowej mogą łatwo rozstać się ze swoimi kośćmi, ale nawet w tym przypadku można uzyskać pachnący dżem. Dla niego potrzebne są:

• śliwka wiśniowa - 1 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• woda - 1,5 ul.

Wiśniową śliwkę należy dokładnie oczyścić, posiniaczyć, oczyścić i zgnieść niedojrzałe owoce, pozbyć się robaków. Następnie musisz pozbyć się łodyg i dokładnie spłukać zimną wodą.

Przygotowane śliwki wiśniowe w małych partiach umieszcza się w gorącej wodzie i blanszuje przez 3-5 minut, a następnie natychmiast chłodzi w gotowanej zimnej wodzie. Po tej procedurze każdy owoc przebija się w dwóch lub trzech miejscach i umieszcza w dużym rondlu. Jednocześnie przygotuj syrop, do tego cukier wlewa się wodą i mieszając doprowadza do początku wrzenia, a następnie gotuje przez 5-7 minut.

Przygotowany syrop należy wylać na śliwkę wiśniową i pozostawić na 4-5 godzin do impregnacji. Po upływie określonego czasu syrop ostrożnie wlewa się do naczynia do gotowania i ponownie gotuje przez 15 minut na średnim ogniu, po czym owoce ponownie wylewa się niewielką ilością gotowanego roztworu i ponownie pozostawia na 4-5 godzin. Potem znowu syrop jest odsączany i ponownie gotowany przez pół godziny. Następnie śliwka jest ponownie nalewana i trzymana na średnim ogniu przez około 15 minut.

Gotowy dżem należy schłodzić i rozprowadzić na gotowych puszkach w gorącej formie,

Być może najbardziej tradycyjnym zimowym zbiorem śliwki wiśniowej jest dżem. Najczęściej używa się do tego żółtych odmian, trochę cierpkich i ledwo wyczuwalnej kwasowości. Występowanie kości z takich owoców jest dość problematyczne, więc lepiej jest z nich zrobić dżem.

Na początek śliwkę należy oczyścić i spłukać wodą, a następnie wlać do miski z grubym lub podwójnym dnem i zalać butelkowaną lub przefiltrowaną chłodną wodą. Na 1 kg owoców potrzebujesz pół szklanki płynu, połóż wszystko na kuchence, stopniowo doprowadzaj do wrzenia i utrzymuj na małym ogniu przez 15-20 minut.

Następnie powstałą masę należy wcierać przez sito, aby oddzielić kości. Oczyszczone tłuczone ziemniaki ponownie wlewa się do rondla, następnie wylewa się z cukrem (0,7-1,0 kg) i gotuje na małym ogniu przez godzinę, często mieszając drewnianą łyżką.

Znacznie upraszcza przygotowanie konfitury śliwkowej wiśniowej pomoże współczesnym urządzeniom gospodarstwa domowego. Jeśli w arsenale gospodyni jest wolna kuchenka, możesz bezpiecznie z niej korzystać i tworzyć pachnący dżem w zaledwie 1,5–2 godziny.

Na początek owoce należy wymieszać z wodą, gotować i gotować przez 5 minut w celu zmiękczenia, a następnie szybko schłodzić w zimnej wodzie - dzięki tym działaniom kamień będzie łatwo oddzielony od miazgi i można szybko przygotować owoc do dalszej obróbki.

Potem wszystko jest proste: miazga powinna być ułożona w wolnej kuchence, włóż do niej cukier, ustaw tryb „pieczenia” i po 45 minutach cieszyć się pachnącym i pysznym dżemem.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić dżem wiśniowy z pestkami, zobacz następny film.