Przepisy na alkoholowe śliwki wiśniowe

Śliwka wiśniowa jest szeroko stosowana w kuchni do produkcji sosów, dżemów i kompotów. Ponadto z owoców rośliny produkowano bardzo dobre domowe wina i likiery.W tym artykule omówimy najpopularniejsze przepisy na napoje alkoholowe ze śliwki wiśniowej.

Śliwka wiśniowa to drzewo o owocach przypominających śliwkę w smaku. Niektóre odmiany roślin mają postać krzewu. W zależności od gatunku, kolor i smak owoców mogą się różnić. W Gruzji ten owoc nazywa się tkemali. Wiśniowa śliwka ma dobre owocowanie. Z przeciętnego drzewa w roku produkcyjnym można zebrać sto kilogramów owoców.

Owoce to produkt dietetyczny, ponieważ zawiera bardzo mało kalorii. Zawartość kalorii w owocach zależy od odmiany i wynosi średnio 30 kcal na 100 gramów pulpy. Śliwka wiśniowa ma przyjemny smak i aromat, dzięki czemu może być stosowana nie tylko w czystej postaci, ale także stanowić część różnych potraw i napojów.

Do produkcji wina ze śliwki wiśniowej można użyć dowolnego rodzaju owoców. Jednak najkorzystniejsze jest przyjmowanie owoców o najwyższej zawartości cukrów, na przykład typu „moreli” lub odmian czerwonych. Aby przygotować wino w domu, potrzebujesz emaliowanego pojemnika lub szklanego pojemnika.

Przed ułożeniem wszystkich komponentów zaleca się zalać pojemnik wrzącą wodą i dobrze wysuszyć. Do napoju wymagane są następujące składniki:

• 9 funtów świeżej śliwki wiśniowej;
• 12 litrów wody;
• cukier przyjmuje się w ilości 300 gramów na litr soku owocowego;
• Jeśli chcesz, możesz dodać 300-600 gramów dużych rodzynek.

Mycie owoców nie jest wymagane, wystarczy tylko usunąć uszkodzone i niedojrzałe owoce. Następnie wiśniowa śliwka tasuje się do stanu puree ziemniaczanego, a kości nie powinny się rozszczepiać ani jakoś zostać uszkodzone. Do mieszaniny dodaje się wodę i, jeśli to pożądane, rodzynki. Jeśli rodzynki nie zostaną dodane, musisz wprowadzić 300 gramów cukru. Z góry pojemnik jest owinięty gazą, po czym umieszczany jest w ciemnym ciepłym miejscu na okres trzech dni.

Mieszankę należy mieszać drewnianą czystą pałeczką dwa razy dziennie. Kiedy zaczyna się proces fermentacji, puree ziemniaczane z kamieniami należy opróżnić przez gazę, jednocześnie dobrze naciskając mięso, aby zebrać jak najwięcej soku. Powstały sok umieszcza się w pojemniku do fermentacji, wypełniając nie więcej niż dwie trzecie swojej objętości. Cukier dodaje się do mieszaniny w ilości 100 gramów na litr. Blokada hydrauliczna jest zainstalowana na pojemniku lub przebita gumowa rękawica jest naciągnięta na szyję. Tara zostaje w tym samym ciepłym pomieszczeniu do dalszej fermentacji wina. Cztery dni później 500 mililitrów cieczy jest odprowadzanych ze zbiornika, cukier jest rozcieńczany w nim, jak w pierwszym przypadku w ilości 100 gramów na litr soku. Powstałą kompozycję wlewa się z powrotem do pojemnika i miesza.

Po pięciu dniach procedurę wprowadzania nowej porcji cukru należy powtórzyć, działając w taki sam sposób jak poprzednio. Po 50 dniach od rozpoczęcia fermentacji powinien się zatrzymać. Jeśli po określonym czasie wino kontynuuje fermentację, należy oddzielić ciecz od osadu i odczekać jeszcze trochę czasu bez zdejmowania blokady hydraulicznej. Po zakończeniu fermentacji wino należy spróbować.

Jeśli napój jest zbyt kwaśny, dodaj do niego więcej cukru i usuń cnotę na kolejne dziesięć dni. Gotowe wino wlewa się do szklanych butelek lub puszek, hermetycznie zamyka i trzyma w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.

Moonshine, wykonany na gąbce owocowej, ma delikatniejszy smak i przyjemny aromat. Śliwka wiśniowa jest idealna do robienia tego napoju. Jednak owoce tej rośliny mają w tym przypadku niewielką wadę - niską zawartość cukru. Sugeruje to, że wydajność alkoholu będzie niewielka, oczywiście podczas przygotowywania naparu domowego można dodać więcej cukru, ale wpłynie to na smak napoju.W bimbrze prawie nie ma aromatu i smaku śliwki wiśniowej.

Okres fermentacji owoców jest wystarczająco długi i może wynosić 50 dni. Aby przyspieszyć ten proces, można dodać drożdże do głównych składników, ale to również pogarsza aromat i smak napoju. Braga zaleca się robić bez użycia drożdży. Jeśli jednak proces fermentacji nie nastąpi naturalnie w trzecim dniu infuzji śliwki wiśniowej, należy dodać 30 gramów suchych drożdży. Aby przygotować zacier, wymagane są następujące elementy:

• 10 kg miąższu owocowego;
• 2 kg cukru granulowanego;
• 10 litrów wody.

Procedura przygotowania jest następująca.

• Przed przystąpieniem do przygotowania zacieru, śliwkę wiśniową należy oczyścić z dołów i zmielić w tłuczone ziemniaki za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Nie musisz prać owoców, ponieważ woda usunie dzikie drożdże z powierzchni owoców. Powstałe puree umieszcza się w dowolnym wygodnym pojemniku.
• W ciepłej wodzie (jeden litr) konieczne jest rozcieńczenie 500 g granulowanego cukru. Słodka woda jest łączona ze śliwkową śliwką i dokładnie mieszana. Szyjkę pojemnika zawiązuje się gazą, po czym pojemnik należy przenieść do ciepłego pomieszczenia. W ciągu trzech dni zawiesina powinna fermentować i należy ją wlać do innego pojemnika.
• 1,5 kg cukru rozcieńcza się w trzech litrach ciepłej wody i dodaje do sfermentowanej mieszanki. Składniki są dokładnie mieszane, a pozostałe sześć litrów wody zostaje im podane. Na szyjce pojemnika należy zainstalować zamek wodny i wyjąć pojemnik w ciepłym (co najmniej 20 stopni) ciemnym pomieszczeniu.
• Po zakończeniu fermentacji zacieru destyluje się za pomocą kruszywa bimbru. Wstępnie wymieszać mieszaninę przez gazę, aby oddzielić ciecz od osadu stałego. Pierwsza destylacja trwa do czasu, gdy siła cieczy nie spadnie poniżej trzydziestu stopni. Oddzielna „głowa” i „ogon” na tym etapie nie jest wymagana.
• Powstały produkt rozcieńcza się wodą pitną do twierdzy o 20 stopniach. Gdy powtórna destylacja pierwszych 15 procent cieczy jest zbierana w oddzielnym pojemniku i wylewana, jak w tym przypadku będzie to alkohol techniczny. Destylację reszty zacieru przeprowadza się, aż moc alkoholu spadnie do 45 stopni.
• Powstały bimber można rozcieńczyć wodą źródlaną do 40 stopni. Napój wlewa się do szklanych butelek lub puszek.

Klasyczna receptura likieru polega na fermentacji mieszanki wiśni, cukru i wody. Czasami likier nazywany jest nalewką z wiśni na alkoholu, wódce lub bimbrze. Jednocześnie alkohol nie powinien być silniejszy niż 45 stopni. Ponieważ owoc ma słodki i kwaśny smak, zaleca się stosowanie cukru podczas przygotowywania napoju. W przeciwnym razie brandy mogą być dość kwaśne. Napój można przygotować zarówno z żółtej jak i czerwonej śliwki wiśniowej.

Najważniejsze jest, aby nie używać niedojrzałych lub uszkodzonych owoców. Dlatego przed zrobieniem likierów owocowych ostrożnie zebrać owoce i dobrze spłukać wodą. Do gotowania można użyć zarówno owoców z kością, jak i śliwki.

Jeśli nie usuniesz nasion z owoców, nada to nalewce bardziej cierpki smak. W przypadku używania tylko śliwki, musisz być przygotowany na to, że brandy będzie trochę pochmurno. Do przygotowania klasycznego likieru, który powstaje przez analogię do wina deserowego, potrzebne będą następujące składniki:

• 4 kg śliwki wiśniowej;
• 3 kg cukru granulowanego;
• 0,6 litra wody.

Procedura przygotowania jest następująca.

• Aby uatrakcyjnić smak napoju, możesz dodać trochę przypraw do głównych składników. Przede wszystkim całe owoce są myte i usuwane z kości. Następnie śliwkę wiśniową rozprowadza się do trójlitrowych słoików lub umieszcza w specjalnym zbiorniku fermentacyjnym z blokadą hydrauliczną.
• Owoce pokryte są cukrem, po czym pojemnik należy zamknąć pokrywką i kilkakrotnie wstrząsnąć lub delikatnie wymieszać drewnianą łopatką. Następnie do pojemnika wlewa się wodę, a szyję zawiązuje gaza. Pojemnik należy przenieść do ciemnego ciepłego pomieszczenia na nie więcej niż 5 dni.
• Okresowo konieczne jest sprawdzenie zawartości puszek pod kątem pojawienia się pierwszych oznak fermentacji: pienienia, syczących dźwięków i kwaśnego aromatu. Gdy tylko mieszanina zacznie fermentować, konieczne jest zainstalowanie blokady wodnej lub rozciągnięcie gumowej rękawicy na szyjce pojemnika. Jeśli rękawica jest używana na jednym z końców palców, należy wykonać małe nakłucie igłą.
• Całkowity czas fermentacji może wynosić od 20 do 45 dni. Koniec tego procesu będzie sygnalizowany przez opróżnioną rękawicę lub brak pęcherzyków w wężu hydraulicznym umieszczonym w wodzie. Gotowy napój musi być przefiltrowany przez gazę, złożony w trzech warstwach.
• Pozostałą miazgę można wycisnąć do oddzielnego pojemnika, a mieszaninę można przepuścić przez watę, a następnie połączyć z główną częścią likieru. Napój powinien być rozprowadzany w szklanych butelkach lub puszkach, szczelnie zamknąć pokrywę i zdjąć, aby nalegać przez chwilę.

Aby uzyskać więcej informacji na temat tworzenia śliwki wiśniowej, zobacz poniższy film.

Wiśniowy likier śliwkowy to deserowy napój alkoholowy o przyjemnym słodkim smaku i lekkiej kwaskowatości. Napój ten może być stosowany w czystej postaci lub używany do gotowania podczas gotowania deserów. Aby przygotować likier, należy wziąć tylko dojrzałe i nienaruszone owoce, w przeciwnym razie jego smak zostanie zepsuty. Aby przygotować dwa litry napoju, wymagane są następujące składniki:

• 4 kg całego owocu lub śliwki wiśniowej;
• 1 kilogram granulowanego cukru;
• 1 litr wódki dobrej jakości.

Procedura przygotowania jest następująca.

• Opcjonalnie wódkę można zastąpić innym napojem alkoholowym o sile 40-45 stopni (bimber, rozcieńczony alkohol). Pierwszym krokiem jest przygotowanie śliwki, eliminując zepsute owoce. Nienaruszone owoce należy umyć iw razie potrzeby usunąć nasiona. Następnie śliwkę należy rozdzielić na dwa banki o objętości trzech litrów po dwa kilogramy owoców w każdym.
• Podczas układania owoców w pojemnikach warstwy należy posypać cukrem. Puszki są przykryte pokrywką i energicznie wstrząsane, aby granulowany cukier był lepiej rozprowadzany w całym pojemniku. Następnie tara z wiśniową śliwką i cukrem powinna być usunięta w ciemnym i ciepłym pokoju przez dwa tygodnie. Zaleca się potrząsać puszkami co trzy dni, aby cukier lepiej rozpuszczał się w uwalnianym soku owocowym.
• Dwa tygodnie później płyn z puszek musi być oddzielony od owocu, wlewając go do innego pojemnika. Opróżniony sok usuwa się w lodówce, a do śliwki wiśni dodaje się mocny alkohol, puszki zamyka się pokrywką i czyści w chłodnym pomieszczeniu. Nalegaj także na wódkę przez dwa tygodnie.
• Po upływie określonego czasu napój w banku należy przefiltrować za pomocą gazy. Powstałą kompozycję łączy się z sokiem i dobrze miesza. Alkohol wlewa się do szklanych butelek i zamyka korkami. Napój jest przechowywany przez kolejny tydzień w lodówce lub w chłodni.