Jak gotować sos śliwkowy?

Liczne regiony Kaukazu mają swoje tradycyjne potrawy, ale sos tkemali łączy je z harmonijnym połączeniem produktów, przypraw i tradycji. Jeśli zmienisz składniki przepisu, zrozumiesz tajemnice różnorodności tego sosu.

Odniesienia do tkemali w Gruzji są przekazywane z pokolenia na pokolenie od ponad stu lat. Oznacza to, że jego pochodzenie jest głęboko zakorzenione w historii. Głównym składnikiem tkemali jest śliwka rosnąca na każdym kaukaskim dziedzińcu. Ponadto obowiązkowym składnikiem sosu jest mięta bagienna Ombalo, która rośnie tylko na Kaukazie. Dzika śliwka (śliwka wiśniowa) jest zastępowana w niektórych preparatach cierniami, morelami, agrestem, suszonymi śliwkami, porzeczkami i innymi kwaśnymi jagodami i owocami.

Zalety śliwki wiśniowej w połączeniu z przyprawami nie są opisane w jednej książce. Tkemali jest swobodnie włączany do diety, ponieważ jest jednym z najbardziej przydatnych sosów. Każde chude danie poprawi jego walory dzięki słodko-kwaśnemu smakowi opatrunku.

Wiśniowa śliwka zawiera pektyny, taniny, które mają pozytywny wpływ na wchłanianie pokarmów białkowych, przemiana tłuszczów w energię, pomaga oczyścić organizm. Duża ilość witaminy C (szczególnie w żółtych odmianach) ma korzystny wpływ na układ odpornościowy i nerwowy, a witamina B1 i B2 poprawia jakość mózgu. Ciemne odmiany śliwki wiśniowej charakteryzują się wysoką zawartością witaminy P, przyczyniając się do normalizacji ciśnienia krwi.

Przyprawy w przepisie gruzińskiego sosu pomagają jelitom, aktywują procesy metaboliczne, mają właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne oraz poprawiają pamięć. Wielowiekowe tradycje kulinarne pochłonęły wszystko, co najlepsze. Dzięki odpowiedniej kombinacji przypraw i śliwki wiśniowej, jasne i zróżnicowane jedzenie jest łatwe do strawienia, nie szkodzi zdrowiu i sylwetce.

Opatrunek Tkamelevaya służył do wielu dań. Zwiększa ich wartość odżywczą, wzbogaca je aromatami i kolorem. Połączenie sosu z mięsem, rybami i drobiem jest uważane za najbardziej korzystne. W Gruzji opatrunek jest oferowany do kebabów, pieczonej jagnięciny, kurczaka, kebaby, lobio, nadziewanych kurczaków. Również tkemali ozdobi różne przystawki: pieczone warzywa, ziemniaki, płatki zbożowe. Sos jest dobrym składnikiem w przygotowywaniu marynat.

Sezon gotowania Tkemali rozpoczyna się w kwietniu, kiedy pojawiają się niedojrzałe śliwki wiśniowe. Niepożądane jest przygotowanie preparatów do długiego przechowywania lub na zimę z wczesnych zbiorów. Czerwona i dojrzała śliwka wiśniowa ma słodkawy smak, bliżej lata stanie się mniej kwaśna, kości łatwo się rozdzielają. Bardziej dojrzałe śliwki można spożywać do jesieni.

Przygotowanie klasycznego sosu w domu jest bardzo proste. Dobrze umyte śliwki wlewa się czystą wodą i gotuje przez około czterdzieści minut. Następnie ostrożnie wytrzeć, usunąć kości, obrać. Należy dodać przygotowane, dobrze ubite przyprawy, zioła, czosnek, sól, pieprz.

Przed przygotowaniem pysznego dodatku do śliwek śliwki wiśniowej, musisz zrozumieć skład sosu. Istnieje wiele podobnych receptur, które różnią się proporcjami i składnikami.

Bardzo popularny gruziński sos z czerwonych owoców. Ma jasnoczerwony kolor i słodszy smak (w porównaniu do żółtego sosu wiśniowego).

Do tego sosu używa się następujących składników:

• jeden kilogram czerwonej śliwki (śliwka wiśniowa);
• cztery ząbki czosnku;
• na pęczku kolendry, ombalo (mięta), tymianek;
• pół łyżki kolendry;
• lekko zmielone goździki;
• pół łyżeczki zmiażdżonego ziela angielskiego;
• skosztować czarnego pieprzu;
• pół papryczki chilli;
• smakować sól i cukier.

Najpierw umyć śliwkę wiśniową, a następnie napełnić ją wodą, aby płyn pokrył tylko owoce. Gdy śliwka wiśniowa jest gotowana przez dwadzieścia minut, należy spuścić wodę w wolnym naczyniu i przetrzeć jagody przez sito. Następnie dodaj posiekane przyprawy w puree. Przynosimy całą objętość sosu do pewnej grubości i gotujemy przez kolejne dziesięć minut.

Możesz ugotować sos z zielonych śliwek tkemali. Taka przyprawa w pożywieniu jest pożądana do natychmiastowego użycia. Przepis na sos jest podobny do poprzedniego.

Składniki:

• półtora kilograma zielonych śliwek;
• pięć ząbków czosnku;
• na pęczku kopru, kolendry, cząberu;
• kilka gałęzi ombalo;
• dwie całe ostra papryka;
• dwie łyżki cukru;
• sól do smaku.

Wylana i umyta śliwka zalać jedną szklanką wody i gotować do miękkości. Gotowy do przetarcia owoców na paście. Doprawiamy pieprzem, cukrem, solą i gotujemy do pożądanego stanu. Gotowany czosnek i zielone zioła łączą się z sosem pod koniec. Gotuj jeszcze kilka minut i zapakuj w słoiki.

Tkemali z żółtej śliwki będą miały bardziej kwaśny smak niż z czerwonego. W przypadku sosu wysokiej jakości lepiej jest brać dobrze dojrzewające owoce. Istnieje wiele opcji napełniania gotowaniem. Różnią się liczbą przypraw i proporcjami składników. Proces przygotowania do gotowania jest taki sam jak w przypadku czerwonych śliwek.

Kuchnia abchaska charakteryzuje się ostrymi sosami. Oto jedna z receptur.

Składniki:

• jeden kilogram śliwki wiśniowej;
• głowa czosnku;
• dwie łyżki adjika;
• dwie łyżki stołowe mieszanki przypraw i ziół;
• smakować ombalo;
• skosztować soli.

Na początku należy wlać przygotowaną śliwkę wiśniową, a następnie gotować przez dwadzieścia minut. Następnie wytrzyj wszystko w puree i dodaj trochę wody do uzyskanej objętości i powoli gotuj kolejne czterdzieści minut. Bliżej gotowości do umieszczenia adikiki, mieszanki przypraw (pikantna, koperek, kolendra, bazylia, kozieradka), czosnek, sól, mięta.

W formie eksperymentu kulinarnego możesz spróbować przepisu z szafranem i zwykłą miętą. Ta pachnąca kombinacja składników wzmacnia przyprawę sosu, czyniąc miód smakiem. Ale gdy używasz przypraw, musisz kontrolować dawkowanie, ponieważ dodają goryczy do jedzenia.

Składniki:

• jeden kilogram żółtej śliwki wiśniowej;
• pięć ząbków czosnku;
• jeden strączek ostrej papryki;
• jeden pakiet kolendry, mięty, kopru;
• szczypta groszku kolendrowego;
• jedna łyżeczka szafranu;
• dwie łyżki cukru;
• jedna łyżka soli.

Gotowane śliwki gotujemy i mielimy w puree ziemniaczanym. Wszystkie składniki receptury, rozdrobnione w mikserze, stopniowo dodaje się do masy i dobrze miesza. Gotuj przez dziesięć minut, połóż sos w sterylnych naczyniach.

Ciekawy składnik w kompozycji wiśniowego sosu śliwkowego - orzechy włoskie o cierpkim smaku. W kuchni gruzińskiej są one powszechne. Orzech włoski świetnie komponuje się z mięsem, kurczakiem, owocami, warzywami i potrawami ujawnionymi w specjalny sposób.

Składniki:

• trzy kilogramy czerwonej śliwki wiśniowej;
• jedna paczka mięty;
• dwie pęczki kolendry;
• sześć ząbków czosnku;
• dwieście gramów orzechów włoskich;
• jedna łyżka chmielu-suneli;
• dwie łyżki soli;
• cztery łyżki cukru.

Jeśli wolisz ostrzejsze tkemali, dodaj ostrą paprykę. Każdy składnik można zawsze zmienić na swój gust.

Przenoszoną, gotowaną i wytartą śliwkę doprowadza się do średniej gęstości z odsączonym bulionem. Aromatyczny składnik drobno posiekany lub mielony w blenderze.Gotowy sos z przyprawami ugotować jeszcze przez dziesięć minut, dodać dobrze posiekane orzechy włoskie, zagotować i wyjąć z ognia. Chłodne i ciemne miejsce przedłuży życie tkemali.

Bez wiśniowego sosu śliwkowego trudno sobie wyobrazić gruzińską kuchnię. To on sprawia, że ​​potrawy są wyśmienite i nadają im niepowtarzalny smak!

Aby dowiedzieć się, jak zrobić sos wiśniowy, zobacz następny film.