Topinambour: propriétés et conseils de cuisson

Le topinambour est un légume extrêmement utile, absolument dépourvu de culture, qui pousse même dans les zones de culture à haut risque - dans l'Oural, en Sibérie, dans le nord de la Russie. Cependant, de nombreux jardiniers sont sceptiques face au topinambour uniquement parce que les fruits sont difficiles à nettoyer et à stocker. Mais tout cela est mineur comparé à la saveur et surtout, un légume sera utile dans le traitement de presque toutes les maladies du corps.

L'artichaut de Jérusalem est un tubercule herbacé vivace du genre Sunflower. En outre, le légume est appelé «poire moulue», «racine de soleil», «pomme de terre canadienne», «boulevard», «drumol». Un autre nom, qui était attaché au topinambour en Europe, est "topinambour". Il a donc appelé le découvreur Samuel de Champlain. Dans son journal, il a écrit qu'un légume inconnu ressemble à un artichaut dans son goût.

En Europe, ils ne connaissaient la topinambour qu'au début du 17ème siècle. Selon la légende, les marchands d'esclaves ont ramené la plante dans l'Ancien Monde et les artichauts de Jérusalem ont été nourris dans les galères avec des artefacts indiens. On pense que la culture de racine est obligée par son nom à la tribu brésilienne de Tupinambus. Au Chili, le topinambour pousse chaque maîtresse qui se respecte, depuis des temps immémoriaux jusqu'à nos jours, la plante est cultivée partout, comme en Russie, la pomme de terre. L'artichaut de Jérusalem est aussi appelé la culture légumière bolivienne.

Au Kazakhstan, un autre nom a été attribué au topinamburu - «pomme de terre chinoise», car le légume est venu de Celestial dans ce pays. En Ukraine, où la plante a été introduite au XIXe siècle en Roumanie, cette plante porte le nom de navet.

L’artichaut de Jérusalem n’est pas si simple, il est pratiquement non meurtrier, il tolère facilement la sécheresse et les fortes pluies (s’il existe un bon système de drainage dans le jardin), il s’accorde parfaitement avec les autres cultures. Contrairement aux pommes de terre, il n'a pas besoin de boire ni de se nourrir, la poire de terre élimine les mauvaises herbes, les pucerons et les acariens y sont indifférents. La seule chose que cette plante-racine ne tolère pas, ce sont les inondations. Pour une culture de racines, le sol est destructeur là où l'eau stagne pendant longtemps. L'arrosage de la plante a lieu uniquement pendant une sécheresse prolongée et après le coucher du soleil, afin de ne pas brûler les tubercules. En Russie, la pluie est la base d'une vie longue et heureuse. Vous pouvez planter un topinambour sur le balcon. En hiver, il ne gèlera pas. En été, il ne séchera pas et, quelques mois par an, il ravira les hôtes avec des fleurs.

La plante atteint une hauteur de trois à quatre mètres (en Russie, entre 1,5 et 2 m). La tige, mince mais durable, résiste aux rafales de vent pouvant atteindre 25 mètres par seconde. Les feuilles sont ovoïdes, rugueuses et à bords dentelés.

Les tubercules d'artichaut allongés, noueux, la couleur dépend de la variété (il y a jaunâtre, rose, violet, marron et même rouge), tolèrent facilement les gelées russes, ils peuvent même hiverner dans le sol, sans perdre les propriétés curatives. Poids du tubercule - de 30 à 110 grammes.

La plante à fleurs commence tard - en août. De loin, les topinambours peuvent même être confondus avec un tournesol, leurs paniers jaunes sont très similaires, bien que les fleurs de la poire de terre soient deux fois plus petites de diamètre - seulement 6 à 10 cm. Les fruits mûrissent en septembre ou jusqu'au premier gel selon le climat.

Le topinambour tolère bien la sécheresse, dans un sol friable et friable, les racines poussent horizontalement de 4 à 4,5 mètres, en profondeur - de 1,5 mètre. À un endroit donné, le légume peut pousser entre 30 et 40 ans, mais une bonne récolte ne donne que pendant les cinq premières années de vie, puis les tubercules deviennent superficiels. En moyenne, un buisson donne deux seaux d'une récolte. Mieux encore, le topinambour pousse dans les parterres où vivaient avant la pomme de terre, le chou et le concombre. Mais à la place du tournesol, cette culture ne doit pas être plantée - son prédécesseur a déjà retiré tous les éléments nutritifs du sol.

Extérieurement, la racine de topinambour ressemble au gingembre (le même noueux). Son goût est assez spécifique - quelque chose entre la patate douce, le navet, les asperges et les champignons.Les légumes sont consommés crus, bouillis, frits, en compote, ils préparent également des mets et des boissons sucrés. La décoction est activement utilisée pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies et même pour le rajeunissement.

Le topinambour est considéré comme l’Amérique du Nord. Au-dessus de l'océan, cette racine pousse à l'état sauvage dans de vastes zones. Il est particulièrement populaire dans les États du nord-est des États-Unis et au Canada. En Russie, le topinambour n'est pas très répandu, il pousse principalement dans la partie européenne du pays sur des parcelles familiales. Bien que notre pays se soit familiarisé avec les légumes il y a trois cents ans, ils ont commencé à cultiver et à cultiver activement les plantes seulement après la révolution - dans les années vingt du siècle dernier. Beaucoup de jardiniers n'aiment pas cette racine, car les tubercules sont difficiles à conserver jusqu'au printemps, ils doivent donc être consommés immédiatement. Par conséquent, souvent dans le jardin, vous ne pouvez trouver que 2-3 arbustes.

Certains plantaient des topinambours exclusivement comme plante ornementale (bien que les fleurs coupées dans un vase ne restent pas longtemps, elles se fanent pendant quelques heures) ou comme nourriture pour le bétail. Dans certains pays d’Europe, le topinambour est considéré comme une mauvaise herbe (comme en Russie - l’aube à berce), car il pousse le long des routes et dans des friches, capturant de plus en plus de nouvelles zones chaque année. Quand un légume pousse lourd, il est difficile à détruire.

Les scientifiques ont environ 300 variétés et hybrides d'artichauts. En Russie, seules deux variétés sont communes - "Skorospelka" et "Intérêt". La "croissance précoce" a le temps de mûrir au cours d'un été court et frais en Russie, la récolte peut être récoltée au début d'octobre. L '"intérêt" ne convient que pour le sud du pays, car les fruits ne mûrissent qu'en novembre, bien que le rendement de cette variété soit deux fois plus élevé que celui de Skorospelki. À l'échelle industrielle, les artichauts de Jérusalem ne sont pas cultivés, il est rare de les trouver sur les étagères des magasins, mais ils peuvent être achetés chez les grands-mères des jardiniers à un prix assez abordable.

Au centre et au nord, le topinambour ne se multiplie que par les tubercules, car les graines n'ont tout simplement pas le temps de mûrir. Plantez cette culture plus tôt que les pommes de terre - dès la fonte des neiges, généralement à la fin d'avril. Topinambur des plantes peut être à l'automne. La plante tolère bien l'hiver russe et supporte des températures allant jusqu'à 40 degrés. Avec le début du premier gel, la partie supérieure de la tige peut être coupée, ce qui n’affectera pas le rendement, car au printemps la tige repoussera.

Il est difficile de surestimer les propriétés utiles du topinambour. Dans la composition, vous pouvez trouver presque tout le tableau périodique, tout un tas de vitamines et de macronutriments - bêta-carotène, vitamines A, E, PP, thiamine, pyridoxine, riboflavine, acides folique et ascorbique, phosphore, calcium, potassium, magnésium, sodium, soufre et le chlore. Et ce n'est pas une liste complète. Le légume racine est riche en micro-éléments et contient de l'iode, du bore, de l'aluminium, du fluor, du zinc, du manganèse, du cuivre et du cobalt. Le topinambour est riche en fer, son contenu est presque 4 fois plus important que dans les carottes, les pommes de terre et les navets. La poire de terre est donc utilisée dans le traitement de l’anémie ferriprive. Les tubercules de topinambour sont riches en inuline, protéines végétales, acides organiques, substances à base de pectine et fibres.

La teneur en calories du topinambur pour 100 g de produit est de 72 kcal.

• glucides - 16%;
• protéine - 3%;
• fibre - 2,4%.

L'artichaut de Jérusalem a un effet positif sur presque tous les systèmes du corps. En médecine traditionnelle, il s'agit d'un cas rare lorsque la plante entière a des propriétés cicatrisantes, du haut au sommet des feuilles et des racines.

La consommation régulière de plats de topinambour aide à dissoudre les caillots sanguins intravasculaires, à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et du muscle cardiaque, et à ce que la pression artérielle revienne à la normale. Il est conseillé de prendre une décoction de topinambour pour tonifier, améliorer la santé pendant les maladies coronariennes, l'hypertension, la tachycardie et l'athérosclérose, ainsi que pour réduire le cholestérol et la glycémie.Les principaux ennemis des retraités - crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux - se retirent également avant le topinambour.

L'artichaut de Jérusalem normalise l'équilibre hydrique du corps, aide les reins à éliminer les excès de liquide et de toxines, soulage l'œdème (dès que l'excès de liquide quitte le corps, le poids est réduit, il est donc recommandé d'utiliser l'artichaut de Jérusalem pour le traitement de l'obésité). Les légumes sont utiles pour maintenir l'équilibre acido-basique. Les jus et sirops d'artichaut de Jérusalem aident à l'intoxication du corps, aux intoxications graves et aux excès alimentaires, dans la lutte contre la dysbiose, les brûlures d'estomac, la constipation chronique. La racine d'artichaut de Jérusalem a également un effet anti-inflammatoire: soulage les douleurs abdominales, aide à lutter contre les nausées et les vomissements, augmente la résistance des organes digestifs aux infections virales, empêche les parasites de pénétrer dans le tractus gastro-intestinal, aide le corps à récupérer après la prise d'antibiotiques. Les médicaments contenant de l'artichaut de Jérusalem sont prescrits dans le traitement de la cirrhose du foie et de l'hépatite C. Contrairement aux pommes de terre, l'artichaut de Jérusalem ne laisse pas de sensation de lourdeur après avoir mangé.

Une grande quantité de calcium, qui est contenue dans l'artichaut de Jérusalem, contribue au renforcement, à la croissance et au développement des os, empêche le dépôt de sels sur les articulations. L'artichaut de Jérusalem est également recommandé pour le traitement du rachitisme, de l'arthrite et de l'ostéochondrose. La consommation régulière de poires en terre cuite retarde les changements osseux liés au vieillissement, «retarde» le vieillissement et la destruction, aide à maintenir l'élasticité et la mobilité des articulations.

Le topinambour accélère la formation des globules rouges et assure une synthèse ininterrompue des hormones thyroïdiennes. À titre préventif, la décoction de racine de topinambour est utilisée pour améliorer la vision et augmenter l'immunité en général. Les médecins conseillent d’inclure dans la ration de plats en topinambur les habitants des grandes villes industrielles aux conditions environnementales défavorables. Les légumes neutralisent les effets des substances nocives et éliminent les métaux lourds du corps. Il est donc conseillé de boire du jus de topinambour pour prévenir la formation de tumeurs cancéreuses. Le topinambur est particulièrement utile en période d'exacerbation des maladies chroniques - au printemps et en automne, lorsque l'immunité est affaiblie à l'extrême. Le jus de Topinambur peut être instillé dans les narines avec un rhume.

Même la médecine officielle reconnaît que la décoction de topinambour normalise le sommeil, soulage la fatigue, augmente la concentration et l'attention. En association avec d’autres médicaments prescrits par le médecin, son jus peut être utilisé pour soulager un tic nerveux (lorsque les yeux tremblent ou que les muscles des jambes vibrent).

Topinambur particulièrement utile pour le diabète. La plante contient un analogue naturel de l'insuline, l'inuline, qui abaisse le taux de sucre dans le sang. Pendant le stockage, une partie de l'inuline est convertie en fructose. Pour améliorer leur bien-être, il est conseillé aux diabétiques de prendre cette recette simple comme note - dissoudre une cuillère à soupe de topinambur essuyé dans un verre d'eau bouillante, la tirer, puis filtrer à travers une gaze ou un tamis et boire une demi-heure avant les repas. Vous pouvez trouver cette poudre dans n'importe quelle pharmacie.

Topinambour aide bien avec la goutte, empêche la formation de calculs rénaux, soulage la douleur pendant les attaques. Les feuilles de topinambur accélèrent la cicatrisation des plaies et des coupures. Jeunes particulièrement utiles, coupés avant la floraison des plantes. Les feuilles contiennent des substances qui aident à réparer les cellules endommagées. Des compresses de feuilles et des tubercules frottés dans de la bouillie sont utilisés pour le psoriasis, la séborrhée, l'eczéma, l'acné; utilisé pour restaurer les propriétés de pigmentation. En cas de coup de soleil, une gaze imbibée de jus de topinambur peut être laissée sur la peau pendant la nuit. Il agit beaucoup plus rapidement et plus efficacement que la crème sure.

Les masques Topinambur aident à atténuer les rides du visage et à restaurer l'élasticité naturelle de la peau. Cela a été écrit dans des magazines de beauté au XIXe siècle. Nos grands-mères et arrière-grands-mères ont transmis des conseils de génération en génération. Il est nécessaire d'essuyer le fruit sur une râpe et d'appliquer une fine couche de gruau sur le visage.Vous n'avez pas besoin de drainer le jus, vous pouvez y tremper des disques de coton et essuyer le cou et les mains (dans ces zones, le processus de vieillissement est particulièrement perceptible), la peau dira «merci» pour cela. La procédure doit être répétée deux fois par semaine, le résultat sera visible après 2-3 mois.

Pour faire briller la peau non seulement sur le visage, mais aussi sur le corps, les dermatologues conseillent de prendre un bain aux feuilles écrasées de topinambour. Il n'est pas nécessaire d'immerger tout un buisson dans l'eau, 15 à 20 folioles suffiront. Lorsque le topinambour active le foie et les reins, le teint redevient normal, la teinte jaunâtre et les cercles sous les yeux disparaissent. Les feuilles et les tiges peuvent être bouillies et ajouter de la décoction au bain. Des compresses trempées dans le jus d'artichaut de Jérusalem frais peuvent également être utilisées le matin au lieu de taches sur les yeux. Premièrement, il est moins cher et, deuxièmement, plus utile.

Les dermatologues conseillent l'utilisation de l'artichaut et des cheveux de Jérusalem. Ses avantages sont difficiles à surestimer. Faire tremper les feuilles dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure, puis refroidir l'eau et utiliser comme rinçage. L'effet est le même que l'ortie. Vous pouvez faire un masque - mélanger les tubercules écrasés avec un œuf et un verre de kéfir, appliquer sur les racines et laisser reposer 10 minutes, puis bien rincer. Avec une utilisation régulière, les cheveux tombent moins et ne se fendent pas, un volume basal apparaît. Vous pouvez éventuellement ajouter de la levure au bouillon ou y faire tremper du pain.

Topinambur est également utile pour les ongles. Appliquez de la bouillie de tubercules frais écrasés sur la cuticule. Après 3-4 procédures, les ongles ne sont plus exfoliants, ils deviennent plus forts. Et un autre conseil à la note aux fumeurs. Les taches de tabac jaunes sur les doigts peuvent être éliminées si vous faites régulièrement un bain de mains au jus de topinambour.

Divorcé en deux avec de l'eau, le jus d'artichaut de Jérusalem est recommandé pour le traitement de la tuberculose. En outre, la décoction de celui-ci atténue les symptômes de l'allergie, ils sont particulièrement utiles en mai et juin, lorsque les pommiers et les peupliers sont en fleurs. Il est recommandé de boire du jus d'artichaut de Jérusalem en cas d'affections respiratoires aiguës (non pas à la place de pilules, mais en plus du traitement prescrit par un médecin), il affecte les foyers d'inflammation et a un effet calmant. La décoction de topinambour est particulièrement utile pour les asthmatiques, les allergies et les fumeurs ayant une toux sèche. Pour plus d'effet, buvez avec la racine de réglisse.

Les tubercules de topinambour contiennent un grand nombre de glucides faciles à digérer. Ainsi, sans dommage pour le tractus gastro-intestinal, vous pouvez manger un légume sous sa forme brute. Ni la pancréatite, ni même un ulcère de l'estomac ou duodénal ne deviendront une contre-indication, si ce n'est pas au stade ouvert. Pour décharger l'estomac, éliminer les toxines et purifier le foie, certains médecins recommandent même le régime à base de topinambour. Une semaine de repas à partir de cette racine remplacera le traitement en sanatorium.

Si vous composez toutes les recettes de topinambour, vous pouvez publier le livre de recettes complet. En Europe et en Amérique latine, topinambour rôti, cuire au four, bouillir, mijoter. En Russie, pour une raison quelconque, limité à une douzaine de plats. Et en vain. De ce légume, vous pouvez cuisiner non seulement des bouillons et des salades, mais aussi des crêpes, des soupes, des ragoûts, des boulettes de viande et des sauces. Le topinambour peut même être salé pour l'hiver.

• Salades Dans des proportions égales, vous pouvez mélanger les tubercules de Jérusalem moulus, hachés sur une râpe, avec du concombre ou des carottes, ajouter des oignons et des légumes verts, assaisonner à la crème sure ou à l'huile d'olive. Vous pouvez éventuellement ajouter un oeuf. Une combinaison de saveurs intéressante donne un topinambour à la pomme et au persil. Le topinambur est bon avec les bâtonnets de tomate et de crabe et avec la poitrine de poulet. Certaines ménagères l'ajoutent à Olivier au lieu de pommes de terre.Les médecins souffrant de diabète conseillent une salade de racine de topinambour au concombre, radis et légumes verts. Trempez le plat devrait être l'huile d'olive.

• Crêpes La pâte est faite de râpé sur une râpe fine de tubercules, de farine et d’œufs. Ils ont besoin de faire frire dans de l'huile végétale. Vous pouvez préparer des crêpes d'artichaut de Jérusalem avec des carottes, des navets, des betteraves ou du chou. Pour ce faire dans des proportions égales, mélangez les légumes racines râpés et les autres légumes, ajoutez des œufs, quelques cuillères à soupe de farine et du sel. Faire la pâte sur les yeux jusqu'à ce que le mélange soit assez épais. Ensuite, mettez les crêpes avec une cuillère dans une poêle chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. N'oubliez pas de retourner les crêpes, mais ne le faites pas trop souvent, sinon vous risqueriez de tout simplement tomber en morceaux.
• Soupes Vous pouvez ajouter du topinambour dans les soupes de légumes au lieu des pommes de terre. Vous pouvez faire de la soupe. Pour ce faire, faites bouillir les tubercules pelés, ajoutez les oignons et les carottes rôtis et battez avec un mélangeur avec de la crème. Les forums sont des soupes de topinambour, d’oseille et d’ortie. Pour le bouillon, faire bouillir les jeunes feuilles d'ortie, faire revenir l'oignon à l'oseille et ajouter les tomates à volonté. Mélangez le tout, versez deux cuillères à soupe de farine et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Servir avec du persil. Vous pouvez adoucir le plat avec du lait concentré ou de la crème sure.

• Artichauts de Jérusalem, bouillis dans du lait. Dish un amateur. Faire bouillir les tubercules dans le lait devrait être dans les 2-3 minutes (pour que les légumes soient fermés d'environ un centimètre), puis ajouter un verre d'eau, des oignons frais et des carottes râpées, laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
• Comme les pommes de terre, le topinambour peut être cuit, frit, bouilli, écrasé dans une purée de pommes de terre ou cuit au four. Vous pouvez cuire dans la même poêle avec la courgette, la citrouille fraîche, le filet de poulet. Mettez tous les ingrédients dont vous avez besoin immédiatement, car leur temps de cuisson est à peu près le même. Ensuite, vous devez ajouter de l’eau aux légumes, fermer le couvercle et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, saler au final.
• L'artichaut de Jérusalem pourrait bien devenir un plat d'accompagnement indépendant. Pour éviter que le légume ne noircisse, arrosez-le de jus de citron, mettez les tranches dans la poêle et faites-les revenir comme des pommes de terre. Vous pouvez ajouter des oignons ou des champignons. Faites frire sans couvercle, salez et fermez pendant une minute jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ce sera particulièrement délicieux si vous servez un légume sur la table avec des flèches d’ail frites (ce sont les jeunes qui en ont besoin, tordus).
• Cocotte Râper les tubercules sur une grande râpe, ne pas égoutter le jus. Faire frire la masse obtenue dans de l'huile végétale, laisser refroidir légèrement. Battez l'oeuf avec du lait et de la semoule. Mélangez le tout et laissez au four très chaud pendant une demi-heure. Avant la cuisson, vous pouvez verser des morceaux du mélange de crème sure aux œufs d'artichaut de Jérusalem.

• Omelette Un peu dovart les racines de topinambour. Battez deux œufs avec du lait. Tous mélanger, saler, poivrer et verser dans la casserole. Vous pouvez faire frire dans la graisse.
• Côtelettes Topinambur. Par kilogramme de légume, il faut 3-4 jaunes d'oeuf, 1-2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron, une demi-cuillère à soupe de farine, une demi-cuillère à soupe de beurre, une demi-tasse de chapelure, du sel et du poivre au goût.
• Poitrine de poulet avec topinambour et noix. Écraser les noix, les amandes ou les noisettes dans un mortier, ajouter les herbes, l'ail et le poivre. Topinambour coupé en petits cubes ou en tranches. Les seins sont frappés avec un marteau pour devenir minces et plats. Tous mélanger et remplir le mélange résultant de poitrines de poulet, fixer avec un cure-dent et placer dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant une demi-heure.
• Roulés d'artichauts au jambon et au fromage. Trancher le jambon finement. Pour la garniture, faites fondre le fromage, faites bouillir les racines épluchées du topinambour et écrasez-les dans la purée, râpez les carottes sur une râpe fine, ajoutez les verts, emballez le mélange dans le jambon, fixez-le avec des cure-dents et consommez-le jusqu'à ce qu'il soit refroidi.

• Chips. Les tubercules d'artichaut de Jérusalem coupés en rondelles et placés sur un plateau au four, préchauffés à 300 degrés. Après une minute, réduisez considérablement la température à 100 degrés. Vous pouvez ajouter de l'ail à côté des croustilles pour absorber l'odeur piquante. Retirez la casserole au bout de 5 à 7 minutes pour que les frites atteignent la température ambiante. Peut être fait dans une friteuse.
• Le thé Vous pouvez brasser les feuilles de topinambour dans un thé à la menthe et aux raisins de Corinthe. Certains ajoutent le topinambour au café en poudre, bien qu'il puisse devenir une boisson indépendante.
• Poudre de chicorée. Les diabétiques moudent des artichauts séchés dans un moulin à café (peuvent être broyés dans un mortier) et sont ajoutés au thé, au café ou simplement brassés. Les boissons de topinambour normalisent non seulement le niveau d'insuline dans le sang, mais permettent également d'abandonner progressivement les substituts du sucre (puisque le topinambour lui-même, même séché, a un goût sucré).
• Jus Les tubercules frais pelés sont hachés. Réduisez en purée et passez à travers une étamine.

• Kvass. Les tubercules coupés en cubes et placés dans un bocal en verre de manière à remplir les trois quarts. Verser avec de l'eau bouillie froide. Ajouter la levure et fermenter dans un endroit chaud. Après trois jours, faites un effort et vous pourrez utiliser. Par analogie avec Topinambur, vous pouvez faire de la bière ou du vin.
• Tarte Il est cuit par analogie avec la tarte à la citrouille. Nous préparons la base de la pâte sablée (2 jaunes d'oeuf, 100 grammes de beurre, un verre de farine et une demi-tasse de sucre, mélangez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 40 minutes), pour la garniture, faites cuire dans un four avec un mélangeur avec une boîte de lait concentré ou de crème sure et faites chauffer au four . Pour remplir la garniture, vous pouvez ajouter quelques cuillerées à thé d'amidon - dont vous n'avez plus besoin, sinon le gâteau aura une saveur caractéristique.

• Confiture Kilogramme de topinambour nettoyer et hacher finement, s'endormir avec un verre de sucre, verser trois verres d'eau, porter à ébullition à feu doux. Déverser, stériliser pendant une demi-heure, rouler, retirer sur les étagères. Nous sortons en hiver et en profitons.
• Dumplings. Faire de la pâte, comme pour les raviolis faits maison. Pour la farce, un topinambour légèrement cuit et à moitié cuit à moitié cuit dans une purée de pommes de terre. Il sera content dans les boulettes.
• Topinambour salé. Tubercules coupés en fines tranches ou en cercles, tasser dans un récipient en verre ou émaillé, verser de la saumure froide (par litre d'eau - 1,5 à 2 cuillerées à soupe de sel) et mettre sous presse. Laissez les pots dans une pièce sombre à la température ambiante pendant 2-3 jours, puis rangez-les dans un endroit froid. Les cornichons seront prêts dans 2-3 semaines. Un topinambour salé peut être ajouté à la vinaigrette ou servi comme accompagnement de hareng, de poisson ou de viande.

Topinambour est presque inoffensif. Les contre-indications ne peuvent être que l'intolérance individuelle. Aussi, soyez prudent avec ce légume racine recommandé pour traiter l'hypotenseur (topinambour abaisse la pression artérielle). Limiter la consommation de topinambour et conseiller les personnes souffrant de flatulences. Sous sa forme brute, un légume peut provoquer un excès de gaz dans les intestins. En outre, les contre-indications peuvent être une obstruction intestinale, des adhérences, des tumeurs, un ulcère gastrique et duodénal ouvert, une pancréatite aiguë.

La poudre de topinambour dilue le sang. Vous devez donc vous abstenir de le prendre jusqu'à ce que les plaies ouvertes cicatrisent, avant la chirurgie et pendant les règles.

Comme les fruits du topinambour sont inégaux et noueux, les nettoyer est un processus assez laborieux, mais il n’est pas nécessaire de le faire. Le fait est que la croûte de topinambour est très lisse et douce, elle contient une grande quantité de vitamines, donc avant de la cuire, il suffit de laver soigneusement les racines avec un pinceau. Si la peau reste dans les rainures, rien de grave ne se passera. Vous pouvez le manger.

Les perfectionnistes peuvent rincer les tubercules dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis retirer facilement la peau, comme avec les pommes de terre bouillies. Vous pouvez également nettoyer le topinambour avec une éponge de fer pour la vaisselle. Si vous choisissez cette option, assurez-vous que la brosse du détergent a bien été rincée, car l'intoxication par des produits chimiques n'a toujours profité à personne.

La récolte est récoltée avant les premières neiges, généralement de novembre à décembre, dans certaines régions auparavant. Vous pouvez déterrer les tubercules et au printemps - les fruits ne se gâtent pas dans le sol et conservent pleinement leurs propriétés utiles. Plus le fruit est stocké longtemps, plus la concentration en sucre est élevée.

Si vous stockez le topinambour juste sous terre, après un mois, les fruits commencent à se plisser et à pourrir. Pour vivre au printemps, il est conseillé de conserver le topinambour de la même manière que les carottes, mélangées à de la terre humide ou du sable. Vous pouvez également utiliser de la tourbe, de la paille ou de la sciure de bois.

S'il n'y a pas de cave, le légume peut être stocké à la maison. Pour ce bon "réfrigérateurs Khrouchtchev" dans le mur sous la fenêtre de la cuisine. S'il n'y en a pas, nous emballons des tranches séchées de topinambour dans des pots en verre ou des récipients en plastique et nous les embarquons au congélateur.

Certaines femmes au foyer préfèrent sécher le topinambur au four. Pour ce faire, dans les 10 minutes qui suivent pour blanchir les tubercules dans de l'eau salée, vous pouvez ajouter du soda. Ensuite, nous nettoyons et coupons les tubercules, puis le four est réglé à 50-60 degrés. Sécher pendant trois heures en remuant régulièrement. Convient pour cela et séchage électrique pour les légumes.

Vous pouvez ranger le topinambour sur le balcon (sur un support encore meilleur, non vitré et non isolé) en pliant les fruits dans des sacs à pommes de terre ou dans des boîtes en bois et en les saupoudrant de paille pour les protéger des rayons du soleil. Les résidents des maisons privées laissent parfois des topinambours pour l'hiver à l'extérieur. Des boîtes de légumes sont simplement laissées dans la neige, parfois elles sont chauffées avec des branches de sapin ou elles creusent des tranchées dans la cave et y déposent les tubercules - la température est plus basse et le topinambour touche le sol.

Si les blancs ne sont pas fabriqués et que les tubercules sont conservés intacts, il est conseillé de manger tous les stocks jusqu'en avril, sinon les fruits fleuriront, des boutons et des processus apparaîtront dessus et l'artichaut de Jérusalem deviendra impropre à la consommation. Même si les fruits ont plissé au cours de l'hiver et sont devenus immangeables, ils peuvent être plantés. Pour ce faire, faites tremper les racines dans l’eau pendant 4 à 6 heures. Après cette procédure, ils deviendront en bonne santé. Plantez-les à une profondeur de 10 à 20 centimètres.

Il existe une méthode de stockage supplémentaire, plutôt exotique, mais elle est louée sur les forums. Les fruits lavés et séchés doivent être versés individuellement avec de la paraffine fondue et refroidis. Si la coque n'a pas de trou et que la lumière du soleil ne tombe pas sur le légume, sa durée de vie est illimitée.

La croûte du fruit de l'artichaut de Jérusalem est très fine et sensible, beaucoup plus fine que celle de la pomme de terre, et vous pouvez même l'endommager avec votre doigt. Par conséquent, les agronomes conseillent de ne jamais gratter le sol avec les mains ou un pinceau (si vous ne voulez pas préparer le fruit maintenant), vous devez tenir la tige, il suffit de secouer les tubercules jusqu'à ce que le sol disparaisse de lui-même.

Et un autre point important. Les jardiniers qui décident de cultiver le topinambour doivent être conscients qu'il sera assez difficile de retirer cette plante plus tard. Les racines vont profondément dans le sol et il faudra beaucoup de temps pour combattre les arbustes gênants, comme les framboises. Cependant, certains jardiniers ont planté le topinambour comme haie du côté nord du site. Une grande plante protège du vent, mais ne cache pas les autres cultures. Et cela a l'air beaucoup plus esthétique qu'une clôture d'un filet à mailles. Les racines doivent être plantées à un demi mètre de distance, afin que les plantes ne s'éloignent pas de l'humidité et des nutriments, et que les feuilles et les fleurs soient suffisamment ensoleillées.

Topinambour est un légume incroyable. Il va se lever, même si vous plantez la moitié d'un tubercule dans le sol (à condition qu'il ait un judas). Autrement dit, si nous divisons le fruit en deux, plantons dans différentes parties du jardin, nous obtenons deux arbustes. Certes, cela ne peut être fait qu'au printemps, car si vous envoyez un tubercule endommagé au sol à l'automne, il est probable qu'il va simplement pourrir et mourir.

Tout le monde a des goûts différents et, si les plats en topinambur ne lui plaisent pas, la plante peut être utilisée comme culture fourragère pour le bétail. La plante est heureuse de manger des vaches, des chèvres, des chevaux, des moutons, des cochons. Vous pouvez nourrir les animaux avec des feuilles, des tiges et des tubercules. Si vous êtes trop paresseux pour creuser la récolte vous-même, vous pouvez donner ce travail aux cochons. Ils farfouilleront volontiers dans le sol et se serviront eux-mêmes du topinambour. À propos, il est conseillé aux cochons de faire ressortir un topinambour envahi par la végétation. Avec cette méthode exotique, vous devez vous assurer que les porcs ne détruisent pas les débarquements adjacents.

S'il n'y a pas de porcs à proximité et que tirer des pousses ne vous aide pas, vous pouvez apporter le topinambur de plusieurs manières.

Certains jardiniers dans la lutte contre le topinambour ont conseillé d'utiliser des courgettes. Avant la plantation, il est nécessaire de couper les tiges de topinambour à la racine, de déterrer tous les fruits et de planter la courge à cet endroit. En été, lorsque les plantes poussent et se renforcent, leurs larges feuilles éclipseront simplement la lumière des pousses de topinambour.

Pour détruire les topinambours, vous pouvez utiliser des herbicides. Seule une solution à forte concentration peut traiter les racines.

Une autre méthode efficace est la méthode de recouvrement. Pour bloquer l’accès de la lumière et de l’air à la plante, utilisez un film approprié pour serre ou un matériau de toiture Il vaut mieux les poser sur les planches enfoncées dans le sol.

Des critiques sur les forums de jardiniers sur le topinambour disent presque à l'unanimité qu'il est très savoureux, incroyablement utile, mais qu'il est très difficile à nettoyer. Mais il n’est pas assez critique d’abandonner un légume aussi polyvalent.

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