Qu'est-ce que le blanchiment des légumes et comment le réaliser?
Comment obtenir les légumes surgelés parfaits, croustillants, savoureux et brillants? Très simple: il faut blanchir les aliments avant de les envoyer au congélateurLe blanchiment - de quoi s'agit-il et pourquoi est-il nécessaire - nous examinerons en détail cet article.
Qu'est-ce que c'est
Le mot intéressant "blanchir" est apparu du français blanchir, qui signifie en russe "devenir blanc". La signification du mot est révélée comme une technique culinaire spéciale qui aide en quelques minutes à brûler les légumes dans de l’eau bouillante. Blanchir peut aussi signifier brûler avec de l'eau bouillante dans certains cas. En fait, certains produits commencent à virer au blanc; probablement, c’est pourquoi cette technique culinaire s’appelle ainsi.
Pourquoi est-ce nécessaire?
L'un des premiers à blanchir est devenu le français, parce que le terme vient du mot en français. Réalisez ce type de transformation de légumes en poursuivant divers objectifs, par exemple leur préparation à l'hiver. Grâce au blanchiment, la peau des tomates sera enlevée beaucoup plus rapidement et plus facilement. Mais après le blanchiment, le chou-rave a une couleur étonnante et peut donc être congelé sans perte de ses propriétés nutritionnelles.
En outre, le blanchiment aidera à blanchir les os de viande et la surlonge, tout en éliminant la saveur désagréable spécifique des produits à base de viande, ainsi que l'amertume excessive. La méthode la plus simple pour peler les amandes avec des cacahuètes consiste également à blanchir.
Cette procédure vous permettra d'obtenir un effet incroyable: l'activité des enzymes qui détruisent la saveur et la couleur du produit, ainsi que la structure des légumes, va ralentir ou s'arrêter complètement. De plus, le blanchiment permet de créer à la surface du produit une sorte de film qui empêche la perte de vitamines et de nutriments bénéfiques lors de la cuisson des plats.
Après le blanchiment, les légumes verts n'auront jamais une teinte brune désagréable. Ils deviendront donc à tout moment un excellent décor naturel pour toutes les tables. La plupart des produits sont bien stockés dans le congélateur, bien sûr, s’ils sont préalablement blanchis puis immédiatement refroidis, afin d’empêcher toute exposition thermique.
Qu'est-ce que cela signifie de créer une branche?
Lorsque vous blanchissez des légumes, vous pouvez simplement les verser dans de l’eau bouillante ou les immerger dans de l’eau bouillante, en les y laissant environ 2-3 minutes. Vous pouvez conserver la même quantité de nourriture dans un récipient avec un couvercle afin de les exposer à la vapeur chaude. Il est très important ici de ne pas abuser des légumes pour ne pas les transformer en légumes bouillis.
Si vous ajoutez une petite quantité de soda ou de sel à de l'eau bouillante, l'ombre d'un légume vert sera incroyable!
Les produits frais déjà blanchis doivent être immédiatement. Pour un refroidissement accéléré, vous pouvez préparer non seulement un liquide froid, mais également de l’eau avec des morceaux de glace, où, après le traitement, vous devez mettre les produits. Le réservoir doit contenir suffisamment d’eau pour que les produits n’aient pas le temps de chauffer le liquide, sinon rien ne fonctionnera.
Processus étape par étape
Lavez bien les légumes avant de les blanchir. L'eau de blanchiment doit bouillir et sur la table de la cuisine, un bain de glace, c'est-à-dire une bassine ou peut-être un bol avec de la glace pilée et de l'eau, devrait déjà être préparé. Par exemple, pour blanchir les asperges, vous ne devez pas utiliser une casserole avec de l'eau bouillante, mais une casserole profonde. Par kilogramme de légumes verts est pris 4 litres d'eau bouillante.
Légumes pelés, préparés, hachés finement et lavés, immergés dans l’eau bouillante sur le feu. Dans ses produits ne devrait pas être moins de deux minutes. Ce temps sera suffisant pour le traitement thermique. Vous pouvez essayer un morceau dans un bain froid. Si le goût du produit n’est pas encore atteint à la consistance désirée, vous devez poursuivre le blanchiment pendant quelques minutes supplémentaires.
Une fois le temps écoulé, les légumes blanchis sont transférés dans un récipient préparé avec suffisamment d’eau froide. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser une cuillère à égoutter. Ainsi, le processus de récolte est terminé et les légumes eux-mêmes resteront une couleur attrayante.
Dans le bain froid, les produits déjà blanchis peuvent être approximativement à la même heure que dans de l'eau bouillante. Après quoi, ils sont retirés du bain et mis sur une serviette. Faire bouillir de l'eau après le premier blanchiment peut être utile pour traiter les portions suivantes.
Soit dit en passant, lors du blanchiment, il est préférable de baisser les morceaux de légumes dans une passoire pour que tous les légumes soient immergés.
Autres méthodes
Certains types de légumes sont blanchis à l’ébouillantage et il n’est pas nécessaire de les faire cuire du tout. Par exemple, un oignon, coupé en cubes ou en rondelles immédiatement après l'échaudage, éliminera l'amertume et les arômes désagréables - c'est ainsi que l'eau bouillante agit sur un arc; Cependant, il restera croustillant et vous pouvez ajouter de tels oignons dans les salades.
Au fait le blanchiment à l'eau chaude conviendra à presque tous les légumes, la différence ne sera que dans le temps requis pour préparer un produit particulier. Pour un processus tel que le blanchiment, il faudra un récipient assez grand dans lequel de l'eau est versée et, après ébullition, un panier en fil métallique rempli de divers légumes y est placé. Bien entendu, le niveau d'eau ne doit pas être inférieur au fond du panier à provisions. La structure entière est étroitement recouverte d'un couvercle, puis laissée sur le feu pendant encore 3-9 minutes. La principale chose à faire après ce traitement thermique est d’envoyer immédiatement les légumes dans le réservoir de refroidissement, c’est-à-dire de les déposer dans un bain de glace préparé à l’avance.
Il est préférable de placer les légumes préparés dans un panier en une couche; S'ils sont recouverts de plusieurs couches, ils ne peuvent tout simplement pas être cuits à la vapeur de manière uniforme.
S'il y a un multicuiseur à la maison, il est préférable de l'utiliser plutôt qu'un pot avec un panier métallique.
Combien de temps faut-il?
En fait, tout produit coupé en dés est blanchi pendant deux minutes, qu’il s’agisse de légumes verts, de carottes, de pois verts, de tiges d’asperges ou de courgettes. Il est vrai que certains produits nécessiteront un peu plus de temps pour subir un tel traitement thermique. Couper les moitiés de poivrons, les peler avant de les farcir, le chou-rave entier, les inflorescences de chou-fleur, les choux de Bruxelles, le céleri, le chou chinois et le chou blanc hachés grossièrement, les inflorescences de brocoli, les tiges d'asperge de taille moyenne ne prennent pas trois minutes, mais trois.
Pour le blanchiment en tant que méthode de cuisson, voir la vidéo suivante.
