Comment faire du kvas avec des raisins secs à la maison?

Depuis les temps de la Russie antique, le kvass est considéré comme une boisson traditionnelle slave. Il est honoré non seulement pour son goût, mais aussi pour ses propriétés curatives.Cette boisson miracle a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, stabilise les processus métaboliques dans le corps, améliore l’état de l’ensemble du corps.

La salubrité de la boisson est due au naturel des ingrédients utilisés. Faire cette boisson n'est pas si difficile, il est important que de trouver les ingrédients nécessaires et soyez patient. Dans le même temps, il y a beaucoup de nuances dans la recette. Beaucoup de kvasovary croient que les raisins secs ajoutés ajoutent une vigueur particulière à la boisson. Nos ancêtres ont utilisé cette méthode.

Il existe de nombreuses recettes pour la préparation du kvass, préparé avec et sans levure. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients. Si vous comparez la qualité de la levure et du kvas sans levure, vous pouvez faire attention aux points suivants:

• très souvent, une boisson à base de levure, dans les premiers lots, a une odeur et un arôme désagréables de levure;
• levure kvas plus carbonatée, elle a une plus grande quantité d’alcool;
• la préparation de kvas utilisant de la levure prendra beaucoup moins de temps.

La surface des raisins secs contient des levures invisibles, dites "sauvages", qui provoquent la fermentation et la carbonatation de la boisson. Si vous regardez les raisins secs dans le moût, vous pouvez voir de petites bulles émanant d'eux. Lors de la préparation d'une boisson avec l'ajout de raisins secs, il n'y aura aucun goût ni odeur désagréable de levure. Très souvent, les raisins secs sont jetés dans la méthode de cuisson à la levure afin d'activer le processus de fermentation.

Le principal inconvénient des fruits séchés est que, pour prolonger leur durée de conservation et améliorer leurs caractéristiques externes, ils sont souvent soumis à un traitement chimique. Lors de l'achat, vous devez faire attention à certains indicateurs indiquant la présence d'additifs chimiques nocifs.

• Luminosité de couleur non naturelle des fruits secs. Cette couleur est possible lorsqu'elle est traitée avec du dioxyde de soufre toxique ou un colorant alimentaire. Lorsqu'ils sont utilisés dans la nourriture de tels produits, ils forment de l'acide sulfurique qui endommage le tube digestif. Les fruits secs de haute qualité ne sont pas assez attrayants: raisins secs non traités avec des produits chimiques, obtenus à partir de variétés de raisins brillants, généralement pas du tout de belle couleur ambrée-dorée, mais brun foncé, ils sont ridés et recouverts de poussière.
• La présence de pas un goût fruité, odeur. Avec l’odeur d’essence ou de fumée, on peut conclure que le fruit a été séché dans des fours utilisant du combustible ou du gaz. Avec cette technologie, les fruits secs deviennent cancérogènes et ne présentent aucun avantage.
• Appétissant éclat attrayant les fruits sont obtenus par trempage dans de l'huile végétale de qualité inférieure ou par traitement au glycérol.

Le plus souvent, lors de la fabrication du kvas à la maison, la levure et les raisins secs sont combinés. Cela réduit considérablement le temps de fermentation. Pour cette forte kvass maison, vous devez d’abord préparer l’entrée. Remplissez 10 à 12 biscuits de pain de seigle avec de l’eau bouillante, faites-les bouillir, couvrez de gaze et laissez reposer 10 à 12 heures. Après quoi nous filtrons. Dans le moût (liquide égoutté), ajoutez 25 g de levure et 6 c. cuillères de sucre. Remuer jusqu'à consistance lisse. Réserver pour fermentation pendant 5-6 heures. Après quoi le levain devrait être prêt.

Verser le levain dans un bocal de trois litres, ajouter jusqu'à 3 litres d'eau, ajouter une poignée de raisins secs et laisser chauffer pendant 5 heures pour qu'ils mûrissent. Après cela, nous filtrons la boisson, nous ajoutons 6 c. cuillères de miel et 3 c.cuillères de raifort râpé. Mélanger à nouveau, refroidir, servir avec un brin de menthe.

Pour le préparer, nous prenons 400 grammes de pain de seigle sans levain, le coupons et le faisons frire au four sans huile. Ensuite, versez 2,5 litres d’eau, ajoutez 3 c. cuillères de sucre, 20 grammes de raisins secs. On mélange tout et on met en chaleur. Fermer le récipient avec un chiffon. Après trois jours, la boisson est filtrée et conservée au froid. Le résidu (moût) restant après filtration est utilisé pour préparer le prochain lot. Mettez des craquelins dedans. Cela prendra moins de temps pour préparer ce lot: la préparation sera préparée dans un jour et demi à deux jours.

On pense que le riz kvas est bénéfique pour les articulations. Pour préparer une telle boisson, faites bouillir 100 g de riz sans sel jusqu'à ce que vous soyez prêt, puis versez-y 50 g de sucre, 12 c. À thé de levure séchée et 1 c. une cuillerée de raisins secs. Après avoir obtenu l'homogénéité du mélange, il est versé dans 1,5 litre d'eau et infusé pendant 5 jours. Ensuite, l’épaisseur est égouttée et le kvass prêt à l’emploi est conservé au frais.

Les enfants aiment cette boisson rafraîchissante douce et pétillante. Pour ce faire, faites légèrement frire 500 grammes de pain coupé en morceaux. Dans 5 litres d'eau, dissolvez 200 g de sucre cristallisé, versez-y les craquelins frits et laissez-le refroidir. Dans une petite quantité de la même eau, dissolvez 15 g de levure sèche et ajoutez-les à la boisson, laissant fermenter pendant 1,5 jour. Puis filtré. Après avoir essayé, si désiré, adoucissez. Après cela, mis en bouteille et mis au froid.

Environ un jour plus tard, un précipité apparaîtra au fond. Il est égoutté et versé dans chaque récipient par une pincée de raisins secs trempés dans de l'eau bouillante. Pour rendre la boisson aérée, elle est maintenue au chaud pendant environ 10 heures, puis rangée au froid.

En plus des recettes de boissons classiques, des variantes modernes de la recette apparaissent. Par exemple, la possibilité de fabriquer du kvas à partir de jus de pomme-raisin à l'aide de café instantané. Dans 2,5 litres d'eau chauffée, mélangez 200 g de sucre cristallisé, 1,5 cuillère à café de café instantané et 1 cuillère à café de levure sèche. Puis versez 0,5 litre de jus de raisin et jetez 5 à 7 raisins secs. Le récipient est placé pendant 10-12 heures dans un endroit chaud pour la fermentation. Il est préférable de maintenir le café au chaud plus longtemps, il aura alors un goût plus riche. Puis boire boire et mettre au froid.

Servez-vous des conseils d’experts culinaires expérimentés pour faire connaître le kvass fait maison.

• Ne couvrez pas les boîtes de conserve avec des couvercles en nylon, car le contenant pourrait exploser.
• Il est préférable d'utiliser de l'eau en bouteille ou filtrée.
• Lors de l'utilisation de la levure doit faire attention au processus de maturation de la boisson. Si la fermentation ne commence pas après 30 minutes, cela signifie que les micro-organismes sont périmés. Kvass avec de la levure ne fonctionnera pas.
• Les proportions de sucre, de raisins secs, le temps de fermentation peuvent être modifiés en fonction des préférences gustatives.
• Vous devriez connaître la mesure de l'utilisation des raisins secs dans le kvass: pas grand chose de bon. Assez 5 à 8 baies et un demi-litre de boisson.

Kvass est utilisé à la fois comme boisson autonome et pour d’autres plats: aspic, gelée de pain, sauces, soupes froides ou okrochka. Bon kvass et en combinaison avec de la viande.

Voir la vidéo suivante pour une recette de kvas fait maison sur des raisins secs.