Thé rouge: caractéristiques et secrets de la cuisine

Le thé rouge est associé à la plupart des gens avec quelque chose d'exotique, alors que c'est le nom exact de la boisson, qui en Russie et en Europe est appelée à tort "noir". Le thé rouge est un thé noir d'élite, qui comprend des astuces, des pousses délicates et des feuilles. Son caractère unique est également dû aux particularités de la production.

Le thé rouge est une feuille de thé de haute qualité et hautement fermentée. En conséquence, le goût change et lors de la préparation, il présente une riche couleur rouge sombre et noble. Les Européens appellent à tort le thé «noir», bien que ce ne soit rien de plus que du thé rouge, dont la particularité est la méthode de traitement.

Pendant la fermentation des matières premières, le degré d'oxydation peut être égal à 70%, de sorte que le produit fini est caractérisé par des feuilles de thé sèches et denses. Bien sûr, il y a aussi le mérite des procédures de séchage et de pressage auxquelles les matières premières sont invariablement exposées.

Pour le brassage, seules les jeunes feuilles et les pousses sont utilisées (bien qu'il existe des variétés dont les matières premières sont des feuilles dures, mais il en existe peu), des boutons parfois non soufflés (ivre) et les plantations de thé sont situées dans des régions alpines écologiquement propres.

Les matières premières sont collectées tôt le matin lorsque la rosée se dissipe. Ensuite, ils sont un peu séchés, puis torsadés et fermentés. Le processus de fermentation dure de 4 à 24 heures.

Le thé rouge - ce sont toujours des feuilles solides, qui sont tordues en tubes très fins. Dans les variétés de thé rouge onéreuses, elles peuvent être liées pour former des fleurs (le thé le plus célèbre est «pivoine rouge»), et parfois ces tubes forment des images et des complots entiers. Ils peuvent imiter des lampes de poche, des pyramides, des modèles de fantaisie.

Le thé rouge chinois est considéré comme la plus haute qualité. De plus, l'apparition de cette variété est absolument aléatoire. On pense qu'une fois que les feuilles de thé ont été laissées à sécher à l'air libre et qu'il y avait du brouillard à ce moment-là, l'humidité de l'air avait considérablement augmenté. Après un tel impact, les matières premières étaient considérées comme irrémédiablement détériorées. Cependant, en raison de leur coût élevé, elles ont néanmoins décidé de les soumettre à des étapes de traitement obligatoires - séchage et pressage. Le résultat était une boisson au goût élégant et à l'arôme brillant.

Selon les caractéristiques des matières premières et les méthodes de traitement, on distingue les types de thé chinois rouge suivants.

Cette variété du Yunnan (du nom de la province du Yunnan, où elle se développe) est très populaire non seulement en Chine, mais également au-delà. Il est basé sur de jeunes pétales et pousses, grâce à quoi la boisson finie a un goût riche, mais en même temps assez doux et une belle couleur ambrée-dorée avec une teinte rouge. Il se distingue par son arôme, semblable à la légère odeur de fruits secs et de brume.

Sous forme sèche, le brassage a des villosités subtiles, ce qui indique une haute qualité et une adhésion à la technologie de production du brassage. Ces villosités indiquent que, comme il est prévu, il est composé de nombreuses extrémités (des reins recouverts de villosités argentées).

Les matières premières subissent une fermentation lente, mais sont torréfiées rapidement et à haute température. C'est à ce stade que les villosités peuvent brûler, entraînant une baisse significative de la valeur de Dian Hong.

Comme la plupart des thés rouges d'élite, cette variété peut être brassée plusieurs fois (jusqu'à 15!), Sans perdre son goût et ses avantages. Vous pouvez vous rencontrer sous le nom "Red Dragon".

Cette composition est similaire à la précédente, la seule différence étant que les matières premières sont préparées exclusivement à partir de jeunes pousses. Ce thé a un arrière-goût prononcé de miel et d'ambre, à l'ombre "avec zolotinkoy".

Il se caractérise par une fermentation forte (atteignant 90%), il en faut donc une petite quantité pour son brassage. Les feuilles de thé sèches ont une teinte foncée presque noire et une brillance caractéristique.

Thé rouge aromatique, largement répandu dans l'est de la Chine. Il a une teinte rouge vif, un arôme floral et fruité. Un autre nom est Keemun. Comprend un grand nombre de thés différents, ce qui est commun pour les feuilles de thé de plus petite taille, la teinte rouge brun et l’arrière-goût pomme-prune. Keemun est également connu sous le nom de English Breakfast Tea, qui, en Angleterre, est toujours servi avec du lait.

Cette variété est mieux connue sous le nom de "Sweet Ottoman". Ses matières premières sont cultivées dans le sud-est de la Chine. La soudure à sec a une teinte pâle et délavée, mais après le brassage, elle s'avère être une boisson rouge-dorée, ambrée-transparente avec un arrière-goût intéressant, rappelant le goût des abricots mûrs.

Ce thé est vendu sous le nom de "pivoine rouge" et représente les inflorescences qui sont entièrement déposées dans la théière et versées d'eau bouillante. Il est préférable d’utiliser des plats transparents, car sous l’eau, la fleur commence à dissoudre les pétales et devient comme une pivoine luxuriante. Fait intéressant, ces fleurs ne sont pas des inflorescences au vrai sens du terme. Ils sont formés à la main à partir de jeunes pétales et pousses séchées. La boisson finie est assez sombre, plus proche de la couleur brune. C'est un goût acidulé, volatil.

Derrière ce nom mal à l'aise se cache la matière première des feuilles très rigides d'un théier. Ils sont roulés dans des tubes et légèrement aplatis. Ensuite, ils sont chauffés suffisamment longtemps sur une flamme nue de copeaux de pin. Il obtient ainsi un thé original à la saveur fumée avec un arôme correspondant de couleur brun-rouge.

Parmi les marques populaires, notons le "Miko rouge" japonais, contenant des feuilles de thé hautement fermentées, ainsi que des fruits et des baies. Ils donnent à la boisson un léger arôme fruité et une douceur de goût. Un grand nombre d'herbes et de baies et contient du thé rouge thaïlandais. La "racine rouge", qui comprend un grand nombre d'aphrodisiaques, n'est pas moins populaire.

En fonction de la taille de la matière première et de sa soudure, elle peut également être divisée en groupes tels que Xiaozhong, Gunfu et fine. Ce dernier est généralement utilisé comme matière première pour le thé emballé destiné à une utilisation en masse; naturellement, un tel sachet de thé devrait être fabriqué à partir de feuilles de thé chinoises. Gunfu implique une forte torsion et étirement de la feuille de thé. Lors du brassage, il donne une teinte brun-rouge ainsi qu'un arrière-goût sucré de la boisson.

Parfois, l'hibiscus égyptien est considéré comme un thé rouge, ce qui est apparemment lié à la similitude des nuances des boissons finies. Cependant, cela n’est pas vrai, car les pétales d’hibiscus («rose soudanaise») sont à la base de la karkade, c’est donc une boisson à base de plantes.

Les avantages du thé rouge sont principalement dus à la façon dont il est traité. Si les feuilles de thé ordinaires sont oxydées en plusieurs étapes, le thé rouge subit une procédure de fermentation. En conséquence, il conserve non seulement des propriétés utiles, mais les multiplie également.

Le thé rouge a un effet diurétique immunostimulant, tonique et doux. Il a un effet bénéfique sur le travail du tube digestif, la microflore intestinale. Les antioxydants contenus dans la boisson régulent le travail des mécanismes naturels dans la lutte contre les signes de la vieillesse et aident également à protéger le corps contre le cancer.

En outre, les antioxydants associés aux minéraux, à la vitamine A et au carotène rendent cette boisson utile pour la peau, les ongles et les cheveux. Vous pouvez appeler en toute sécurité "l'élixir de beauté et de jeunesse".

La vitamine A est également bonne pour la vision. Les vitamines du groupe B qui en font partie ont une influence positive sur le système nerveux central. Le thé est également utile pour le muscle cardiaque, car il contient une grande quantité de potassium. Par cet indicateur, il est même en avance sur le thé vert. Le potassium renforce le coeur.

La boisson contient également de la vitamine C qui, en plus de son effet immuno-renforçant bien connu, améliore la résistance des tissus conjonctifs et osseux.

Différentes variétés de thé, ainsi que différentes technologies de son brassage, nous permettent de le doter d'un effet tonique ou apaisant. La boisson apaise bien, soulage le stress et l’anxiété, augmente légèrement la pression. Cette dernière propriété fait du thé une boisson appropriée pour l'hypotenseur (personnes souffrant d'hypotension artérielle), mais la modération est importante ici. Sinon, évitez les coups de bélier.

Sur Internet et d’autres sources, l’effet du thé rouge sur la tension artérielle est souvent source de confusion. Cela est probablement dû à une interprétation erronée du concept même de thé «rouge». Parfois, rappelons-nous, ce mot s'appelle karkade, ce qui diminue réellement la pression.

En soi, le thé montre un léger effet diurétique, et accélère également le métabolisme, nettoie les intestins. Cette propriété peut être améliorée avec du gingembre, du curcuma ou des fraises. La décoction de thé qui en résulte est souvent utilisée dans divers systèmes alimentaires, de même que dans les jours de jeûne.

Le thé rouge réchauffe et apaise, il est donc souvent appelé "hiver". Il reviendra à la vie avec l'hypothermie, les premiers signes d'un rhume.

Malgré les effets bénéfiques de la boisson sur la microflore intestinale et les organes gastro-intestinaux en général, elle ne doit pas être bue pendant les périodes d’exacerbation des maladies de ces systèmes. Refuser le thé rouge est nécessaire pour la gastrite, les ulcères, la pancréatite. Les maladies du système génito-urinaire sont aussi généralement une contre-indication à l'utilisation d'une boisson rouge, car ses composants irritent les parois déjà enflammées des voies urinaires.

Lorsque la grossesse est recommandée, buvez du thé avec prudence, en petites quantités, car il contient une grande quantité de caféine. Ceci, à son tour, augmente la pression artérielle, ce qui est dangereux pour le fœtus. Pour la même raison, il est nécessaire de réduire considérablement la quantité consommée ou d'abandonner complètement le thé lors de l'allaitement.

En raison de sa capacité à augmenter la pression artérielle, le thé doit être utilisé avec prudence chez les patients hypertendus, ainsi que dans l’athérosclérose. Il est préférable que les personnes souffrant d'hypertension artérielle boivent un verre le matin et le matin et pas plus de 1 à 2 petites tasses.

Comme tout produit, le thé rouge ne peut pas être bu si vous êtes hypersensible aux substances qui le composent. En raison de la forte activité biologique du thé, ne peut être consommé à jeun.

Pour les hommes, le thé est généralement bénéfique car il contient des aphrodisiaques qui augmentent la libido. Cependant, cette action ne doit pas être confondue avec l'effet thérapeutique dans les troubles sexuels. Une consommation excessive de la boisson peut au contraire atténuer la sensibilité.

En utilisant du thé trop chaud, vous pouvez brûler le larynx, tandis que sous forme froide, il forme un film à la surface des voies respiratoires supérieures. Ce dernier provoque l'accumulation de crachats. La température optimale pour le thé rouge est de 45 à 50 degrés. Bien entendu, il vaut mieux «ajuster» la température à vos préférences.

En augmentant la force et en prolongeant significativement la durée de la perfusion, vous contribuez à augmenter le thé. Cette substance peut provoquer des maux de tête, de la confusion, de l'irritabilité.

Il est recommandé de préparer le thé uniquement dans une théière en porcelaine ou en céramique, qui doit être bouillie à l'eau bouillante avant d'y mettre le thé. La quantité de ce dernier - 2 cuillères à café par théière standard avec un volume de 400-500 ml.

Vous ne pouvez pas brûler les parois de la bouilloire avec de l'eau bouillante et la tenir sur la vapeur. En passant, la plupart des connaisseurs de variétés de thé élites préfèrent cette méthode car, contrairement à l’échaudage, elle élimine le contact prématuré de la feuille de thé avec de l’eau.

Sous cette forme, la théière est laissée pendant 2-3 minutes. Ce n’est qu’après cela que le volume d’eau bouillante requis est ajouté. Si vous cassez la technologie et que vous versez immédiatement le thé avec de l'eau bouillante, il peut premièrement s'effondrer (ne pas se retourner, mais se désagréger en morceaux), puis perdre ses propriétés utiles. Après que le thé ait été versé avec de l'eau bouillante, on insiste environ 5-7 minutes, fermé avec un couvercle.

La force de la boisson dépend de la quantité d'infusion et du temps d'infusion. Si vous voulez un thé rouge tonifiant et riche, vous aurez besoin de 2 cuillères à café de feuilles de thé. Le temps d'infusion peut atteindre 7-10 minutes (ce chiffre dépend également du type de thé). Buvez un verre mieux le matin ou le matin.

Pour le thé du soir, il est préférable de préparer un thé moins concentré en ne mettant qu'une cuillerée à thé de feuilles de thé et en réduisant le temps de trempage à 3 minutes. Le résultat sera une boisson relaxante et réchauffante qui apaisera après une dure journée.

L'originalité du goût, de l'apparence et de l'arôme du thé rouge dépend en grande partie de la qualité des matières premières. Lors de l'achat, vous devez évaluer visuellement l'infusion. Il devrait avoir une couleur vive et uniforme. Les feuilles de thé émoussées qui s'intercalent suggèrent que la durée de conservation d'une telle composition est presque épuisée. Des taches de poussière extérieures indiquent qu'il ne s'agit pas du produit de la plus haute qualité.

Il n’est pas facile d’évaluer la présence de poussière de thé vendu au poids, car il est stocké dans des boîtes et s’unit en une seule masse. Cependant, il suffit de mettre la matière première en une couche uniforme sur du papier clair ou de la vaisselle propre pour voir suffisamment la poussière présente. Dans ce cas, il est préférable de refuser l’achat.

Pas moins prudent d'étudier l'étiquette. Il doit contenir des informations sur le lieu de culture et de préparation du thé. N'oubliez pas que les matières premières de cette boisson ne doivent être collectées qu'en été.

A propos de la qualité de la feuille de thé dit et de son "comportement" au moment de la infusion. Au contact de l'eau chaude, les feuilles de thé s'ouvrent et forment des pétales solides à bords lisses. L'arôme à ce moment monte juste incroyable, il est simplement impossible de ne pas remarquer. Et ce parfum de thé, d'ailleurs, témoigne également de l'élitisme de la variété.

Si la boisson finie a un goût acide, cela signifie que les matières premières n’ont pas été séchées. L'amertume indique également une violation de la technologie d'approvisionnement en matières premières - elle n'est pas assez fermentée.

Stockez le thé doit être dans un emballage d'origine scellé dans un endroit sec et sombre aux conditions ambiantes. Après une fuite, le thé doit être consommé dans un mois.

Pour obtenir une boisson délicieuse et aromatique, utilisez de l’eau douce. Il devrait être bouilli, mais cela ne peut être fait qu'une fois. Vous ne pouvez pas remplir la feuille de thé avec de l'eau, à nouveau bouillie.

Pour plus d'informations sur la fabrication du vrai thé rouge, voir la vidéo suivante.