Thé Kalmyk: types et recettes de la boisson nomade

Le thé au lait salé n'est pas un stratagème de marketing ni une invention, mais une boisson réelle.Nous parlons du thé Kalmyk, bu depuis longtemps par les peuples des tribus asiatiques.

Le thé Kalmyk, autre nom - domba (djomba), est apparu en Chine ou au Tibet, puis s'est répandu grâce aux peuples nomades mongols. Ils ont apporté cette boisson sur le territoire de la Russie.

La légende sur l'origine de domba est associée au nom du chef religieux Tsongkhava, qui a été guéri en prenant ce verre. Il l'a bu l'estomac vide pendant 7 jours et, après s'être rétabli, l'a proclamé «divin» et a ordonné aux croyants de le boire.

Les historiens estiment que l’apparition du thé Kalmyk est une conséquence de l’interaction étroite des peuples. En Chine, il n'est pas habituel d'ajouter d'autres composants au thé. Mais il y a longtemps, des fournitures de thé vert aux Kalmyks venaient d'ici. C'était un produit peu coûteux et facile à transporter. Les Kalmyks, cherchant à augmenter la valeur nutritive de la boisson, y ont ajouté du lait gras, qu'ils avaient toujours en abondance, entraînant les troupeaux de chèvres et de chameaux.

Fait intéressant, le thé a même son anniversaire - les vacances de Zul. En ce jour de Kalmoukie, des offrandes aux dieux sont faites et du thé Jomb est certainement bu.

Jomba est un thé chaud au lait caractérisé par une teneur élevée en graisse et en richesse, un goût salé et la présence d'épices.

Aujourd'hui en vente, il existe plusieurs types de thé jomba:

• briquettes à base de feuilles de thé et d'herbes dont la masse peut varier entre 300 g et 2,5 kg;
• thé pressé sous forme de tuiles;
• sachets de thé pour infusion unique;
• soluble 3 en 1, qui est une poudre à base de thé, lait en poudre, sel et épices pour faire bouillir l’eau.

Le plus intéressant est un produit de carrelage pressé composé de feuilles brutes et de pousses d’arbre à thé. Ils sont collectés à la fin de l'automne et ne sont donc pratiquement pas fermentés. En conséquence, le thé issu de ces matières premières est fort et saturé.

La recette classique des brasseries Jomba à base de feuilles de thé et d’herbes de la steppe, de lait entier, d’épices, de sel et de beurre.

En tant que thé, la matière première est généralement prise verte. Soumis à moins de fermentation et de transformation que le noir, il retient une plus grande quantité de nutriments, d'antioxydants.

Le lait de chamelle ou de jument est l'un des composants les plus importants du thé Kalmyk dans sa forme classique. En l'absence de tels ingrédients, on ajoutait parfois de la graisse de mouton au thé avec du lait moins gras. Aujourd'hui, le thé Kalmyk est souvent préparé avec du lait de chèvre ou de vache à forte teneur en matières grasses. En plus de donner un goût authentique, le lait neutralise les effets négatifs de la caféine et des tanins dans le thé.

La base des feuilles de thé fait aussi des herbes de steppe. Leur composition peut également varier, mais il est obligatoire d’ajouter du banean, qui est censé rendre la boisson hypoallergénique. Des fleurs de badana séchées y sont placées. Les peuples de Sibérie et du Caucase, ainsi que les tribus steppiques d'Asie, ajoutent de l'herbe de la steppe à la matière première.

En raison de ses herbes et de son lait naturel, le thé Kalmyk a un effet tonique et cicatrisant. Il nourrit le corps avec des vitamines et des minéraux, est un prophylactique dans la lutte contre le rhume.

Le thé procure un effet de réchauffement, il est donc conseillé de le boire pendant la saison froide et après l’hypothermie. Fait intéressant, une boisson chaude soulagera la chaleur. Une personne en boit et transpire, ce qui est un moyen naturel de réduire la température corporelle et de réduire sa sensibilité aux températures élevées.

Le thé chaud au lait est considéré comme l'un des moyens d'augmenter la lactation. Dans ce cas, il est recommandé de le boire 1 à 1,5 heure avant de le nourrir. Cependant, cette boisson ne peut être utilisée qu'en l'absence d'un impact négatif sur l'état du nourrisson.Une partie de l'herbe, ainsi que l'augmentation de la teneur en matière grasse du lait peuvent causer des problèmes d'intestins et de diathèse chez un enfant.

Si vous ajoutez de la noix de muscade à la boisson, elle sera utile contre les rhumatismes et, associée au poivre noir, elle active les processus métaboliques et améliore les intestins.

Riche en flavonoïdes et en caféine (si nous parlons de la recette classique utilisant le thé à la tuile verte), les tons de jomba, restaurent la force, activent l'activité mentale.

Il est recommandé pour les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins et son utilisation est approuvée par les personnes atteintes de diabète. Malgré sa teneur élevée en calories, en raison des catéchines et des épices qui la composent, la boisson équilibre les processus métaboliques et active les processus de combustion des graisses.

Disponibles dans la composition des épices ont également un effet désinfectant, de sorte que la boisson est recommandée pour les maladies du nasopharynx. Cela est particulièrement vrai lors de l'ajout de clous de girofle, ce qui a un effet mucolytique. Dans ce cas, il est recommandé de respirer un peu au-dessus du thé chaud, puis de le boire et de le cacher, de la sueur.

Avec une utilisation excessive, ainsi que s'il existe des contre-indications, cette boisson peut nuire à l'organisme. Tout d’abord, vous devez vous assurer que votre composition ne contient pas d’herbes auxquelles vous êtes allergique. Une réaction allergique ou une intolérance peut se manifester par des douleurs abdominales, des éruptions cutanées ou une asphyxie.

L'intolérance au lactose est également une cause de rejet de la boisson. Bien que vous puissiez essayer une variante de Jomb avec du soja ou tout autre lait végétal.

En raison de la capacité de la tisane à provoquer des coliques biliaires, elle n'est pas recommandée pour les personnes souffrant de troubles des voies biliaires ou de calculs vésicaux.

Dans différentes régions de la recette peut varier, mais en général, reste inchangé. La recette pas à pas est la suivante: une cuillère à soupe de thé est nécessaire pour verser un verre d’eau froide et mettre à feu moyen pour languir pendant 7 à 10 minutes. Ensuite, un verre de lait chaud, une pincée de sel et des épices sont également introduits. Après cela, maintenez la boisson pendant encore 5-7 minutes sur le feu et remplissez-la de beurre (1/2 cuillère à thé).

Reste à insister un quart d'heure sur le thé, recouvert d'une serviette chaude, après quoi vous pourrez le boire.

Jomba est très populaire sur la base de parts égales de thé noir et vert. Il nécessite les composants suivants:

• 1 cuillère à soupe de thé noir et vert;
• litre de lait;
• 30 g de beurre;
• 2 clous de girofle astérisque;
• sel, noix de muscade, poivre noir - au goût.

Les feuilles de thé doivent être versées dans du lait et cuites jusqu'à ébullition à feu modéré. Après avoir laissé bouillir la composition, les épices et le sel y sont déposés et cuits au feu pendant 15 minutes supplémentaires. Après cela, le thé doit être infusé pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, puis filtré et servi.

Une autre recette pour la boisson implique l'introduction de farine de blé. Le résultat est un thé copieux qui satisfera la faim. Les composants suivants seront nécessaires pour la cuisson:

• 1,5 litres d'eau ou de lait (vous pouvez les mélanger, mais de manière à ce que le volume total ne soit pas inférieur au volume spécifié);
• 100 g de thé noir en mosaïque;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• 2 feuilles de laurier;
• 100 g d'huile;
• ½ c. À thé de sel;
• poivre noir - sur la pointe d'un couteau.

Le brassage doit se remplir de lait et d’eau, faire bouillir et faire bouillir encore 7 à 10 minutes. À ce stade, dans une poêle à frire sèche, vous devez chauffer la farine pour qu'elle prenne une couleur dorée. Après la durée d'ébullition indiquée, le thé est versé dans la boisson avec les épices et le sel et bouilli pendant 10 minutes supplémentaires. Avant de servir, filtrer le thé et remplir avec de l'huile.

L'Adygei jomba se distingue par le fait qu'au lieu de le brasser, il est utilisé de l'herbe à l'oseille. Il est bouilli pendant environ 50 minutes, puis filtré et infusé. Le brassage qui en résulte devient la base de la boisson.Si nécessaire, il est dilué avec de l'eau, ajoutez du lait et des épices.

Il y a des recettes avec du thé Ivan. On verse 100 g d'herbe sèche dans 500 ml d'eau et on fait bouillir à feu doux pendant 40 minutes, puis filtre, infuse et y verse du lait chaud. Le volume de ce dernier est 3 fois le volume du thé. Des sels et des épices y sont également ajoutés.

L'un des moyens les plus faciles de préparer du thé Kalmyk à la maison est d'utiliser du thé noir ordinaire. Cuillère à café pour verser 200 ml d'eau bouillante, mettre le feu et laisser bouillir pendant 5 minutes. Versez 200 ml de lait chaud et, après 5 minutes, ajoutez les épices et le sel. Faire bouillir quelques minutes, puis insister encore pendant 5 minutes, filtrer et verser dans des tasses. Si cela ne vous dérange pas d'augmenter la teneur en matières grasses du thé et sa teneur en calories, ajoutez une demi-cuillère à café de sel.

Une autre option intéressante est le thé à la viande Kalmyk, cuit sur des côtes d'agneau. Une livre de côtes levées versez 3 litres d'eau et faites bouillir à feu moyen pendant environ une heure. À partir du bouillon obtenu, vous devez obtenir la viande et faire 200 grammes de thé vert (mieux carrelé). Lorsque le thé est cuit pendant un quart d’heure, on y introduit du lait à haute teneur en matières grasses (volume - 2 litres) et, au bout de 5 minutes, une pincée de sel et de poivre noir. Après cela, vous devez faire bouillir la boisson pendant 10 minutes, lui donner le même temps pour la perfusion, filtrer et servir, saupoudrer avec une pincée de noix de muscade.

Les amateurs d'expériences culinaires apprécient jomba de pouvoir se procurer une nouvelle boisson à chaque fois, en ajustant la quantité et le volume de thé, de feuilles de thé et d'un ensemble d'épices.

En choisissant des épices pour le thé, vous devez vous assurer qu'elles sont compatibles. Le poivre noir, les clous de girofle, la noix de muscade et les feuilles de laurier se marient harmonieusement. En règle générale, ils sont ajoutés au thé Kalmyk. Vous pouvez utiliser seulement une ou quelques épices, et vous pouvez augmenter leurs types, faire varier le volume. Dans tous les cas, la boisson sera très parfumée et épicée.

La préparation de la boisson n’est pas compliquée et les produits y sont très accessibles. Toutefois, pour obtenir le produit le plus délicieux, le plus proche du produit «original» et le plus utile, vous devez suivre les recommandations:

• il vaut mieux utiliser du thé en briquettes, mais si ce n’est pas à portée de main, vous pouvez préparer du thé noir ou vert en vrac;
• n'économisez pas sur le thé - choisissez une bonne grande feuille, car le goût et les avantages de la graine en dépendent;
• le lait doit être pris gras, la teneur minimale en matières grasses - 3,6%;
• vous pouvez utiliser du lait en poudre ou de la crème, mais malgré leur teneur en calories, ils ne vous permettront pas d'obtenir la texture et le goût de thé souhaités.

Les Kalmyks considèrent le thé non pas comme une boisson, mais comme un plat à part entière, dans lequel sont servis des morceaux de pain. Si le thé était cuit dans un bouillon de viande, les côtelettes d'agneau et les pommes de terre bouillies.

Jomba devrait être bu chaud, mais il est généralement versé. Fait intéressant - pendant la cuisson, ainsi que pendant le processus de versement et de service du thé, il est important de faire tous les mouvements dans la direction du soleil - de gauche à droite.

La première coupe va à l'aîné de ceux qui sont assis à la table. Et ce ne sera pas nécessairement un invité. Envoyez et prenez le bol à deux mains, et après avoir bu la boisson, vous devriez le rendre.

Les Kalmyks ne réservent pas de temps spécial pour boire du thé, ils l'utilisent tout au long de la journée. Contrairement au thé noir et vert fort, le jombu peut être bu le matin à jeun, en complément de viennoiseries fraîches ou du petit déjeuner habituel. En raison du contenu calorique élevé, il est déconseillé de le boire 3-4 heures avant le coucher.

Les critiques suggèrent qu'il s'agit d'une boisson incroyable et sans goût.Pour beaucoup d’Européens, cela semble étrange, mais rappelez-vous qu’il ne s’agit pas tant d’une boisson que d’une collation.

La plupart des gens loin de la culture nomade préparent un jomba avec une petite quantité de sel et de lait de vache, refusant d'ajouter de l'huile à la boisson.

Voyez comment faire du thé Kalmyk dans la vidéo suivante.