Teneur calorique, composition et index glycémique du lait

Un homme des temps anciens mange du lait animal.De nombreux consommateurs s'intéressent à la performance énergétique de la boisson, dont ils dépendent, ainsi qu'à l'effet des glucides disponibles sur l'augmentation de la glycémie.

Le lait est un fluide nutritif qui émerge des glandes mammaires des femelles pendant l'allaitement. Le produit est obtenu dans le processus de traite des animaux de ferme à la ferme, puis il est traité technologiquement. Peut contenir en moyenne jusqu'à 87% d'eau, jusqu'à 4% de matières grasses du lait, 0,15% de protéines, 2,7% de caséine, 0,4% d'albumine, 0,05% de composés azotés non protéiques, 5% de sucre du lait, 0,7% cendres Les protéines, les graisses et les glucides constituent le reste du liquide dans 87% du liquide.

Le lait de vache est considéré comme l'un des produits les plus sains. Il renforce l'immunité, car il produit une protéine d'immunoglobuline. Facilement digéré, absorbé par l'organisme à 98%. L'acide chlorhydrique et les enzymes assurent la coagulabilité des protéines avec de petits flocons. Les protéines de lait les plus complètes servent à prévenir l'athérosclérose.

Il y a beaucoup de caséine dans le lait de vache, il appartient donc aux produits à base de caséine. Le liquide expulsé du pis pendant 2-3 heures peut avoir un puissant effet antibactérien en raison des lactinines, qui peuvent persister encore deux jours à une température de -8 degrés.

Les matières grasses du lait sont constituées de petites boules dont le diamètre varie de 1 à 20 microns. Les phospholipides et divers oligo-éléments se trouvent dans la coquille des billes. Ils sont sous la forme de crème à la surface lors de la défense du produit. Les matières grasses du lait sont facilement absorbées par le corps. Kefalina et la lécithine dans les graisses protègent contre la sclérose.

Le produit est saturé en acides organiques: acides nucléiques, ascorbiques, nicotiniques, acides aminés. La boisson contient une grande quantité de vitamines: H, B1, B2, B6, B12, E, D, choline, bêta-carotène. Le produit est saturé de minéraux et de vitamines. Calcium, potassium, cobalt, molybdène, sodium, magnésium, iode, phosphore, chrome, soufre - tout cela se trouve dans la boisson. En buvant deux verres par jour, une personne régénère son corps avec des substances utiles.

Le lait maternel a un effet très bénéfique sur le corps de l’enfant et détermine sa santé future. Il peut contenir jusqu'à 74 kilocalories et les glucides peuvent contenir trois fois moins que le lait de vache. Pour le reste de sa vie, une personne a recours aux propriétés curatives des produits laitiers.

• Depuis l'Antiquité, le lait chaud a été utilisé pour traiter le rhume et l'amygdalite. Les oligo-éléments du produit ont des propriétés bactéricides. Les sels métalliques, les substances radioactives et toxiques sont excrétés par le corps.
• Le calcium et le phosphore contenus dans le fluide ont un effet bénéfique sur le système squelettique. Drink a conseillé de boire aux personnes blessées pour le rétablissement rapide des articulations endommagées.
• Les acides aminés, les graisses et les protéines ont un effet calmant et réparateur. Ils recommandent donc de boire un verre de boisson chaude avant de se coucher. Au cours de l'effort mental et physique, il est également nécessaire pour le corps.
• Une grande quantité de calcium et de vitamine D affecte favorablement la vue d'une personne, le système immunitaire.
• Les produits laitiers protègent contre les maladies cardiovasculaires, l'anémie et l'athérosclérose. Avec un manque de lait, la goutte peut survenir. Seulement, cela donne de la souplesse aux vaisseaux, facilitant ainsi la souffrance de la maladie insidieuse.
• La tension artérielle est normalisée en raison du potassium, qui contribue à l'élasticité des vaisseaux sanguins. Les processus cognitifs s'améliorent.
• Il sert de mesure préventive contre les maladies du rein et la tuberculose.
• Les vitamines, les acides aminés, les protéines créent un environnement qui contribue à l’enveloppement de la muqueuse gastrique. Les niveaux d'acide sont réduits, le processus digestif est amélioré. Il est recommandé aux personnes souffrant d'indigestion, de gastrite.

L'effet des qualités précieuses sur le corps augmente lorsque vous buvez une boisson chaude.Il est conseillé de le prendre sous sa forme pure, sans mélange avec d’autres produits, en particulier ceux contenant des graisses animales.

Cependant, le lait n'est pas toujours bon pour le corps. Les personnes souffrant d'intolérance au lactose, il est catégoriquement contre-indiqué, car même un demi-verre de boisson provoquera une réaction négative. Soigneusement, vous devez le boire à ceux qui ont franchi le cap des cinquante ans. Le lait peut augmenter le développement de l’athérosclérose, le cas échéant. De plus, avec l’âge, la capacité de traitement du corps diminue, ce qui peut provoquer une indigestion et des coliques.

La matière grasse est le critère principal pour déterminer le type de lait. Les calories dépendent directement de la graisse.

Le contenu calorique moyen du produit est de 55 kcal. Le lait de vache entier contient 60 kilocalories pour 100 grammes de produit, 70 kcal rustique, 138 concentrés. Un verre de boisson naturelle représente 120 kcal et 140 calories faites maison. Si le verre contient plus de 200 ml, il faut ajouter proportionnellement des calories au taux de 60 par 100 ml. Dans un récipient d’une capacité de 250 ml, le liquide laiteux contiendra 150 kilocalories, eau fraîche - 175 kcal.

La teneur en graisse peut être ajustée en ajoutant de la crème pour l’augmenter et en la dégraissant pour la diminuer. À 100 ml de lait avec 6% de matières grasses, on obtient 84 kcal, 4,5% - 72, 3,6% - 62, 3,5% - 61, 3,2% - 58, 2,5% - 52, 1,5 % - 44, 1% - 41, 0,7% - 38, 0,5% - 35 et le liquide totalement non gras a 31 kcal. Si la teneur en graisse est supérieure à 6%, nous parlons de crème.

La boisson à faible teneur en matière grasse est considérée comme étant diététique: 1, 1,5%. Il contient de nombreuses substances utiles qui renforcent les os, le cerveau et les tissus nerveux.

Pour 100 g de comptes de fluide pour:

• cuivre (12 mg);
• zinc (400 mg);
• calcium (120 mg);
• magnésium (14 mg);
• phosphore (90 mg);
• chlore (112 mg).

Les oligo-éléments, les enzymes, les pigments sont disponibles dans la quantité requise.

À partir de ce produit, préparez du fromage cottage et des boissons lactées faibles en gras. Les nutritionnistes conseillent une fois par semaine pendant plusieurs mois d'organiser une journée de jeûne. Vous devez boire deux litres de boisson faible en gras lors de plusieurs réceptions, entre lesquelles vous pouvez manger une pomme verte, une miche de pain, un paquet de fromage cottage faible en gras. Les esthéticiennes et les chefs l'utilisent aussi souvent.

Le plus populaire est le lait avec 2,5% de matières grasses. 100 ml de liquide contiennent 2,8 g de protéines, 4,7 g de glucides, 52 calories. De nombreux éléments soutiennent la microflore intestinale. L'iode, le potassium, le magnésium, le phosphore et le fer sont disponibles en quantité suffisante. La boisson est bien absorbée, aide à améliorer la mémoire. Il est souvent ajouté aux puddings, aux céréales et aux différentes sauces.

Le produit pasteurisé le plus souvent contient 3,2% de matières grasses. Il conserve les propriétés bénéfiques de la boisson. En tout, il y a des vitamines, des oligo-éléments et d'autres substances. Il contient 88,3% de liquide, 2,8 g de protéines, 3,2 g de matières grasses, 4,7 g de glucides, 58 kcal. La cuisson des desserts, pâtisseries, sauces, cocktails, puddings ne peut se passer d'un tel lait.

Un produit contenant 3,6% de matières grasses ne diffère du précédent que par la quantité de graisse - 3,6 g et de calories - 62. Il aide à neutraliser les toxines et les radiations dans le corps. Il n'est pas combiné avec des plats de viande et de poisson.

Lait avec plus de 4% de matières grasses, calories et très utile. Un bon degré de broyage et un faible point de fusion de la matière grasse du lait contribuent à une excellente digestibilité. La matière grasse du lait, constituée de glycérides, confère à une personne une énergie, une vigueur et une vigueur. Les phospholipides sont impliqués dans la formation du tissu osseux.Une telle solution est étonnante dans la préparation de la crème glacée, des soupes, des crèmes et de la mayonnaise.

La performance énergétique peut dépendre de divers facteurs. L'espèce, la race, l'habitat des animaux, leur nourriture, la qualité de l'eau et les conditions de vie ont une incidence sur la valeur de la boisson.

Le lait peut être vache, chèvre, jument, buffle, chameau, âne, cerf, mouton.

Il y a les types suivants:

• hammam;
• ghee;
• condensé;
• sec;
• stérilisé;
• pasteurisé.

La même valeur énergétique dans différents types de produits utiles n'est pas toujours observée. Les chiffres sont basés sur 100 grammes de boisson.

• En double le lait contenant 4% de matières grasses contient 70 kcal, 3,2 g de protéines, 5 g de glucides.
• En boisson entière traitée thermiquement avec une teneur en matières grasses de 3,25% - 60 kcal, 3,22 protéines, 4,52 g de glucides.
• Lait concentré est un produit à haute teneur en calories, car il est fabriqué à partir d'un produit concentré et contient du sucre. Pour 100 g représente 320 calories, et la banque - 1280. Il n'est pas conseillé d'utiliser souffrant de diabète et les personnes à la diète.
• En concentré sec avec une teneur en graisse de 25%, 469,2 kcal sont contenus (23,45% de la valeur nutritionnelle de la norme), 24,2 g de protéines (16%), 39,3 g de glucides (15,6%). Le concentré se présente sous la forme d'une poudre à base de boisson de vache pasteurisée habituelle. Il est stocké pendant une très longue période, il est donc très demandé. Souvent utilisé en cuisine. La teneur élevée en calories de la poudre est due à la concentration élevée de produits dans la substance. La récupération a lieu en diluant la poudre avec de l'eau.

• En fondu - lorsque la teneur en graisse de 4% contient 67 kcal, 2,9 g de protéines, 4,7 g de glucides. La boisson cuite au four est obtenue dans le processus de chauffage prolongé du lait déjà bouilli. Dans les temps anciens, le liquide était «chauffé» dans des pots en argile placés sur un poêle russe. À présent, les fours, les multicuiseurs et les thermos sont utilisés à la maison. Le liquide acquiert une couleur crémeuse et un agréable goût sucré.
• Lait entier au chocolat avec 3,39% de matières grasses, il y a 83 kcal, 3,17 g de protéines, 10,34 g de glucides.
• Dans le soja extrait des haricots - 54 calories. Au Japon et en Chine, la demande est forte. Il sert à faire du kéfir et du fromage.
• En stérilisé - 3,5% de matières grasses, 63 kilocalories, 3 g de protéines, 4,7 g de glucides. Le processus de stérilisation est effectué afin de détruire les microbes.
• En pasteurisé - lorsque la teneur en lipides de 3,5% des glucides est de 4,7 g, les protéines - 2,9 g, les kilocalories - 62. La pasteurisation se produit lorsque le liquide est chauffé de 65 à 100 degrés. Type de boisson pasteurisée vendue dans les points de vente. La teneur en graisse peut aller de 1,5 à 3,2%. Reconnu comme le lait le plus utile. Il est obtenu en mélangeant le produit entier avec une substance sèche écrémée.
• Noix de coco contient 152 kcal. Il est préparé à partir de la pulpe de noix de coco râpée en pressant plusieurs fois sur une étamine.

• En jument - Lorsque la teneur en graisse de 1% de glucides est de 5,8 g, les protéines de la structure fine - 2,2 calories - 41. Digéré et absorbé vache beaucoup plus facile, par rapport à laquelle le contenu en albumine est trois fois plus élevé.
• En chèvre contient 66,7 kcal, 3 g de protéines, 4,5 g de glucides, 4,2 g de matières grasses. Le lait de chèvre sous forme molle a une valeur énergétique de 268 calories, sous forme semi-solide - 364, sous forme solide - 452 kcal. Il contient peu de caséine, il ne provoque donc pas de réactions allergiques. Souvent recommandé pour les enfants. La structure des protéines et des graisses vous permet de digérer parfaitement le produit. Il y a peu d’acide folique dans la boisson. Par conséquent, lors de l’achat, vous devez faire attention à l’ajouter à votre boisson.
• À buffle 7,8% de matières grasses contiennent 106 calories (5,3% de la valeur nutritive de la norme), 4 g de protéines (2,67%), 4,9 g de glucides (1,6%). Le lait de buffle contient 97 calories, le lait asiatique contient une énorme quantité d'antioxydant naturel.
• En chameau avec une teneur en matières grasses de 5,1%, les glucides représentent 4,9 g, des protéines - 4 g et des kilocalories - 82. Lors de la coulée, le liquide à consistance épaisse mousse beaucoup. Il est stocké pendant une longue période.
• Chez les moutons avec une teneur en graisse de 7,7%, la composition comprend 109,7 kcal, 5,6 g de protéines, 4,8 g de glucides. Une vache en meilleure santé une fois et demie, mais elle a une odeur spécifique, car la nourriture est rarement utilisée. Le plus souvent utilisé pour la fabrication de fromages.

L'indice glycémique (IG) est le taux de glucides absorbés par l'organisme et l'augmentation de la glycémie. Le GI le plus élevé est 100. Le niveau glycémique moyen du lait est de 32.

Indicateurs approximatifs:

• le lait écrémé ayant le moins de calories a un indice de 25;
• soja et sans sucre condensé - 30;
• fait maison naturel - 32;
• chocolat - 34;
• sucré au sucre - 80.

Dans la vidéo suivante, vous trouverez un film de la série "La nourriture est vivante et morte" sur le lait.