Comment faire germer le sarrasin et comment l'utiliser?

Aujourd'hui, vous entendez de plus en plus les odes du super-fudam, dont le sarrasin germé.Les propriétés de telles céréales sont-elles utiles comme le disent les médias, Internet et les nutritionnistes «avancés»?

Le sarrasin contient une abondance de substances utiles dans la composition, cependant, lors du traitement thermique, certaines d'entre elles sont détruites. Lors de la germination, il est possible de préserver la composition chimique de la céréale et même de l'enrichir. Seul le sarrasin vert convient à ces fins (généralement lorsqu’il essaie de germer, il moisit généralement et ne permet pas les pousses vertes). Le vert s'appelle le croup, qui n'a pas subi de traitement à la vapeur et de broyage dans la production. C'est sous l'influence de ces procédures que le croup acquiert une teinte caractéristique.

Les propriétés curatives du sarrasin vert en raison des particularités de sa composition. Il contient une grande quantité de protéines qui, par leurs propriétés, sont similaires aux protéines de boeuf, mais étant d'origine végétale, il est plus facile à digérer. Dans la composition de la protéine - acides aminés essentiels et non essentiels, mais le gluten, qui cause souvent des allergies, est absent dans le croup. De plus, la composition contient des acides gras oméga-3 gras, sans lesquels la synthèse des protéines n’est pas possible dans le corps.

Krupa occupe une position de leader dans la teneur en fer, acide folique, potassium. Contient dans les grains verts également le magnésium, le phosphore, le zinc, le sélénium, le calcium, le tocophérol, les vitamines du groupe B, l'acide nicotinique. Il n’est pas surprenant qu’une composition aussi riche en vitamines et minéraux confère au sarrasin et aux germes les propriétés toniques, fortifiantes et immunostimulantes. Dans la version verte des gruaux beaucoup de flavonoïdes, qui sont des composés biologiquement actifs. Parmi eux - la rutine, la vitexine, etc. Ils sont responsables de la production d'enzymes et empêchent le développement du cancer. Enfin, il y a beaucoup de cellulose et d'amidons dans la composition, il y a des acides organiques.

La germination vous permet d’augmenter le contenu en vitamines et minéraux par un facteur de 2. En outre, les «plumes» vertes contiennent de grandes quantités d’acide ascorbique, que l’on ne voit pas dans le sarrasin avant la germination. Les grains germés présentent une activité élevée dans la décomposition de l'amidon en sucres, la conversion des graisses en acides gras, les protéines - en acides aminés. .

Le sarrasin germé présente un effet antioxydant prononcé, car il contient 4 fois plus de flavonoïdes. Il fournit les propriétés anti-cancer et anti-vieillissement des pousses vertes. Leur utilisation régulière vous permet de vous débarrasser des toxines, de maintenir la peau tendue et de l’éviter. Contrairement aux autres céréales germées, le sarrasin a plus de fibres dans sa composition. Cela a un effet positif sur l'état du système digestif. La motilité intestinale s'améliore, le métabolisme s'accélère, les toxines et les scories sont éliminées.

Le plus grand avantage provient de germes pendant 2-4 jours de germination. Cependant, en fonction du moment de la germination, diverses propriétés du sarrasin se manifestent dans une plus grande mesure. Par exemple, la concentration maximale de rutine, qui a un effet anticancéreux prononcé, est observée le septième jour de la germination. Sa concentration sur cette période atteint 90% (à titre de comparaison, elle ne représente que 17% dans les céréales traitées thermiquement), après sept jours, elle commence à diminuer fortement.

Les pousses des "extraits" de 2-3 jours sont particulièrement riches en acide ascorbique. Elle est la première assistante à renforcer l’immunité et à lutter contre le rhume. Les jeunes plants ne devraient pas être autorisés à acquérir une couleur verte prononcée (leur état «normal» est blanc avec une teinte verdâtre), car ils accumulent dans ce cas des composés toxiques. La date limite pour manger des germes sans nuire à la santé - le septième jour de germination.

Ils sont particulièrement utiles pour les personnes souffrant de troubles endocriniens, de diabétiques, d'obésité, d'anémie.En ce qui concerne la consommation de ce super-aliment, vous devriez également penser à ceux qui souffrent d'indigestion, de rhumes fréquents et de maladies infectieuses.

La préparation des grains pour la germination devrait commencer par le tri et le lavage des matières premières. Seuls les grains entiers de couleur vert-beige peuvent être utilisés. Lors du tri, séparez les impuretés, les grains inégalement colorés et les dommages endommagés. Il est nécessaire de laver les céréales dans plusieurs eaux jusqu'à ce que le liquide devienne complètement clair et propre. Vous pouvez laver le sarrasin dans un bol ou le mettre dans un tamis et l'envoyer sous un léger filet d'eau. Si les perforations de la vaisselle sont trop grandes, vous pouvez plier la gaze en 2 couches et pré-revêtir le tamis.

Dans tous les cas, la première fois que vous devez remplir les céréales avec de l’eau dans le bol et laisser reposer une minute. Certains grains peuvent flotter à la surface. Ils doivent être jetés car il s'agit de nucléoles vides, ils ne contiennent pas de germe vert. Rincer les céréales devraient être dans de l'eau froide, après quoi il devrait être versé avec de l'eau et laisser pendant 10-12 heures.

Après le temps indiqué, le sarrasin est à nouveau lavé et jeté sur un tamis pour rendre le verre trop humide. Ensuite, répartissez les céréales en une couche sur un grand plat et recouvrez-les d'un épais coton. Il faut le tirer pour qu'il ne repose pas sur le sarrasin. Sous cette forme, les céréales doivent être laissées pendant 10 à 12 heures, en les arrosant périodiquement de la pulvérisation. Les gruaux devraient toujours être hydratés, mais il ne devrait pas y avoir d'eau stagnante.

Vous n'avez pas besoin d'ouvrir le chiffon tout le temps pour vérifier si les grains ont besoin d'être arrosés. Notez le temps après lequel le remouillage est nécessaire et concentrez-vous dessus à l'avenir. Le sarrasin va germer pendant la période spécifiée et vous pourrez commencer à le goûter quand il atteindra 2 à 3 mm.

La méthode proposée pour faire germer le sarrasin à des fins alimentaires n'est pas la seule. Vous pouvez obtenir des pousses vertes avec de la gaze. La croupe doit d'abord être préparée, comme dans la recette précédente. Ensuite, prenez une passoire et couvrez-la avec de la gaze, mettez du sarrasin sur une couche et fermez-la avec un autre morceau de gaze. Dernier besoin de rouler en 2 couches. Sous une eau courante, maintenez la passoire de manière à ce que toute la gaze soit humide, laissez-la s'écouler pendant 8 heures.

Après ce temps, la procédure doit être répétée - humidifiez abondamment et laissez la passoire dans des conditions ambiantes pendant 8 heures pour laisser le liquide s'écouler. La prochaine étape consiste à mouiller la gaze à nouveau, mais laissez-le déjà pendant 6 heures. Rincer les grains rincer à l'eau.

Les graines à germer rapidement peuvent être à la banque. Pour ce faire, les céréales lavées doivent être placées dans un bocal en verre et laissées dans la pièce pendant 2 heures. Ne fermez pas le capuchon. Après cela, lavez à nouveau la croupe, remettez-la dans le pot et fermez-la cette fois avec un «couvercle» de gaze et de gomme. Retirez le conteneur pendant 10 heures dans un placard sombre en le plaçant de manière à ce que la banque soit inclinée. Avant utilisation, les céréales germées doivent être lavées à l'eau courante. Obtenir un produit utile à la suite de la germination permet de se conformer à de simples recommandations.

• À la fois doit être germé pas plus de 2 tasses de sarrasin. La quantité de produit germé fini augmente environ 1,5 fois par rapport au volume de matières premières sèches.
• Il est impossible de négliger le lavage en profondeur de la céréale, car sinon le mucus se formera à sa surface pendant la germination.
• Il est important de surveiller le niveau de liquide car, en cas de manque d'eau, les grains vont sécher et, s'ils sont trop abondants, ils pourriront. L'eau doit être versé en petites portions au besoin.
• Quelle que soit la technique de germination choisie, il est important de garantir l'accès de l'oxygène aux grains, car ce n'est que dans ce cas que l'embryon «se réveille» et commence à croître.Avec un manque d'air frais sur le sarrasin, il se forme une grande quantité de mucus qui dégage une odeur de pourriture.

Pour obtenir un effet positif, en particulier à des fins médicinales, l'herbe germée doit être consommée régulièrement. L'apport quotidien recommandé est de 50 g par jour, que vous pouvez consommer en une fois ou répartir en plusieurs doses. Le sarrasin germé peut être consommé cru, cependant, peu de gens l'aiment sous cette forme. Mais si vous ajoutez des grains avec des germes à une salade, cela donne un goût intéressant. Le sarrasin germé sert généralement de complément aux salades de légumes.

Les recettes pour de tels plats peuvent inclure des concombres, des tomates, des poivrons, du brocoli, du céleri, des pommes aigres, des radis et des légumes verts. Choisissez ces légumes que vous préférez, coupez-les en tranches et ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe de germes de choux dans un bol de salade. Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser du yogourt naturel, de la crème sure, de l'huile végétale ou d'olive, du jus de citron.

Si vous n’aimez pas les céréales crues, vous pouvez préparer du porridge à partir de ces céréales. Pour ce faire, versez le sarrasin dans de l'eau (on en prend généralement 1 ou 1,5 parties pour 1 partie des grains), amène à ébullition, puis 7 à 10 minutes et retirez du feu. Tenir le pot pendant 5 minutes fermé, enveloppé avec une serviette. Cette méthode, malgré l’effet thermique réduit, conduit toujours à la destruction de certains éléments utiles du produit germé.

Il est beaucoup plus efficace de "cacher" le goût du sarrasin avec des germes, sans nuire à leur mérite dans les cocktails, les jus de fruits frais et les smoothies. Essayez de préparer un cocktail de céleri, de concombre et de verdure et ajoutez-y du sarrasin germé. Le mélange sera concentré, il est donc préférable de le diluer avec de l'eau. Vous pouvez mettre des grains dans du kéfir ou d’autres produits laitiers à faible teneur en matières grasses. Lorsqu'une carence en vitamines est recommandée, combiner les pousses avec du jus de céleri et une petite quantité de jus frais du bulbe. Diluer avec de l'eau.

Sur la base de grains, vous pouvez préparer une composition détoxifiante, en broyant les pains de seigle et en les mélangeant avec du sarrasin germé. La composition sera sèche, il faut donc ajouter un peu d'huile d'olive. Pour les épices, vous pouvez faire des légumes verts, des épices (cannelle, gingembre, poivron rouge). À partir du "test" obtenu, les billes qui sont consommées pendant la journée. Vous pouvez les servir à la viande, les salades.

Le sarrasin germé peut être conservé au réfrigérateur plus de 3 jours. Vous n'avez donc pas besoin de le cuire en grande quantité. Si cela se produit, le grain doit être séché dans un séchoir électrique en réglant la température à 40-45 ° C. Temps de séchage: 5 à 6 heures. Il est possible de stocker des grains secs jusqu’à un mois et demi, après quoi ils cessent de supporter les bienfaits du corps. Les grains séchés sont conservés dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle. Le sarrasin a le goût de la noix.

Voyez comment faire germer le sarrasin dans la vidéo suivante.